घर का बना कंबल हमेशा खरीदे गए लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। हम आपको कुछ सरल से परिचित होने की पेशकश करते हैं, लेकिन एक ही समय में लोकप्रिय व्यंजनों जो आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक टमाटर का स्टॉक करने की अनुमति देगा।
हरे टमाटर के फायदे और नुकसान
यह तय करने से पहले कि आप टमाटर को पकाते हैं या नहीं, आपको यह जानना होगा कि इन सब्जियों के सकारात्मक और नकारात्मक पक्ष क्या हैं। टमाटर के फायदे उनकी संरचना से निर्धारित होते हैं, जिसमें विभिन्न विटामिन, खनिज और एसिड होते हैं। इसके अलावा, सब्जी में अन्य सकारात्मक गुण हैं:
- यह शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है और अंगों में अवांछित परिवर्तन को दूर करने में मदद करता है;
- लाइकोपीन मायोकार्डियम के कामकाज में गड़बड़ी को रोकता है, और नियोप्लाज्म के विकास को भी जटिल करता है;
- सेरोटोनिन तंत्रिका प्रक्रियाओं के कामकाज को नियंत्रित करता है और मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है।
महत्वपूर्ण! Unripe टमाटर में सोलनिन होता है - एक पदार्थ जो शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है।
इसके अलावा, टमाटर में नकारात्मक गुण होते हैं:
- बड़ी संख्या में एलर्जी की उपस्थिति;
- दिल, गुर्दे के साथ समस्याओं के लिए खतरनाक;
- दुरुपयोग उनींदापन, श्वसन विफलता और सिरदर्द की ओर जाता है;
- रक्त की संरचना का उल्लंघन;
- उन्हें गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा उपयोग करने से मना किया जाता है।
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सब्जियों का चयन और तैयारी
संरक्षण और स्वाद की अवधि टमाटर की विविधता पर निर्भर करती है। संरक्षण के लिए आदर्श को नमकीन किस्मों को माना जाता है, जिसमें अधिक शर्करा होती है। वे एक घने छिलके और गूदे के साथ संपन्न होते हैं, मध्यम आकार तक बढ़ते हैं। शर्करा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए सही वातावरण प्रदान करते हैं, अन्यथा फल मोल्ड के साथ कवर किया जाएगा।
ग्रीन बैरल टमाटर कैसे बनाये
हम आपको डिब्बाबंद टमाटर के लिए कई व्यंजनों से परिचित होने की पेशकश करते हैं, ताकि परिणामस्वरूप वे बैरल की तरह निकल जाएं।
एक बाल्टी में
हम आपको एक बाल्टी में बैरल टमाटर बनाने के लिए कई व्यंजनों से परिचित होने की पेशकश करते हैं।
पकाने की विधि 1
10 लीटर की बाल्टी में अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 3 किलो;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 1 सिर;
- मसाले और जड़ी बूटी स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- सब्जियों को ठंडे पानी से धोया जाता है।
- सभी मसालों को बाल्टी के तल पर रखा जाता है, काली मिर्च को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- 5 लीटर पानी में नमक भंग करके एक नमकीन तैयार की जाती है।
- यह एक कंटेनर में डाला जाता है जहां टमाटर स्थित हैं।
- लकड़ी का एक चक्र शीर्ष पर रखा जाता है, दमन किया जाता है और एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है।
- किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, और फिर एक ठंडी जगह में साफ किया।
वीडियो: मसालेदार बैरल टमाटर
पकाने की विधि 2
निम्नलिखित नुस्खा निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 3 किलो;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच ।;
- एस्पिरिन - 12 गोलियां;
- बे पत्तियों - 10 पीसी ।;
- लहसुन - 1 सिर;
- हॉर्सरैडिश पत्ते - 5 पीसी ।;
- पेपरकॉर्न - 15 पीसी ।;
- साग और चेरी के पत्ते।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- करंट की पत्तियों को पानी में डाला जाता है, 10 मिनट के लिए उबला जाता है और हटा दिया जाता है।
- नमक और चीनी को मिलाया जाता है और भंग होने तक मिलाया जाता है।
- पानी ठंडा होने के बाद, सरसों डालें।
- हॉर्सरैडिश को अन्य जड़ी बूटियों और लहसुन की लौंग के साथ कंटेनर के निचले भाग पर काटा और बिछाया जाता है।
- टमाटर और बचे हुए मसाले फैलाएं।
- टमाटर को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, एस्पिरिन जोड़ें, कवर करें और ठंडे स्थान पर डालें।
- आप कम से कम दो सप्ताह के बाद कोशिश कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं लंबे समय तक, टमाटर को अखाद्य माना जाता था और सजावटी पौधों के रूप में नस्ल किया जाता था। अमेरिका में, वनस्पति विज्ञान की पुस्तक में एक कहानी है कि कैसे एक रसोइए ने इस उत्पाद से एक डिश के साथ जॉर्ज वाशिंगटन को जहर देने की कोशिश की।
बैंकों में
छोटे कंटेनरों में टमाटर पकाने की विधि भी सफल है। विभिन्न मसालों के संयोजन से, आप वास्तव में अद्वितीय स्वाद बना सकते हैं।
वीडियो: नमकीन हरा टमाटर
पकाने की विधि 1
2-लीटर जार में बैरल टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करें।
सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो;
- पानी - 1 एल;
- नमक - 40 ग्राम;
- हॉर्सरैडिश पत्ते - 3 पीसी ।;
- करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
- लहसुन - 5 लौंग;
- डिल - 2 छतरियां;
- काली मिर्च स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सब्जियों को डंठल से साफ किया जाता है और बहते पानी में धोया जाता है।
- लहसुन छीलकर रखा जाता है।
- लीफलेट, हॉर्सरैडिश और डिल को अतिरिक्त पानी से धोया और हिलाया जाता है।
- जार निष्फल और जड़ी बूटियों और टमाटर के आधे हिस्से से भरा होता है।
- लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों और शेष टमाटर के साथ शीर्ष।
- अंत में, हॉर्सरैडिश और डिल जोड़ें।
- नमक पानी में पतला होता है और जार परिणामस्वरूप समाधान से भर जाता है।
- कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया गया है और इसे ठंडे स्थान पर रखा गया है।
पकाने की विधि 2
दूसरा नुस्खा एक सिरका पूरक होगा। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री रखने की आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 3 किलो;
- साग - 200 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- प्याज - 100 ग्राम;
- पानी - 3 एल;
- नमक - 40 ग्राम;
- चीनी - 180 ग्राम;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच ।;
- allspice - 5 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 60 मिली।
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खाना पकाने की प्रक्रिया:
- पहले से धुले हुए साग, लहसुन और तेल को सबसे नीचे रखा जाता है।
- टमाटर और कटा हुआ प्याज के साथ शीर्ष।
- सिरका को छोड़कर शेष सभी घटकों से मैरिनड तैयार किया जाता है।
- आग पर रखें और उबालने के बाद सिरका डालें और बैंकों को भरें।
- कंटेनरों को 25 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
- ढक्कन बंद करें और ऊपर रोल करें।
महत्वपूर्ण! नमकीन बनाने के लिए, टमाटर लालिमा और भूरे रंग के टुकड़ों के बिना होना चाहिए।
पान में
हम आपको 3-लीटर की क्षमता वाले भरवां टमाटर की रेसिपी से परिचित कराते हैं।
वीडियो: बैरल हरा टमाटर
पकाने की विधि 1
सामग्री:
- पानी - 350 मिलीलीटर;
- चीनी - 70 ग्राम;
- सिरका 9% - 30 ग्राम;
- नमक - 10 ग्राम;
- जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए मसाले।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- टमाटर पर, कटौती की जाती है जिसमें पहले कटा हुआ लहसुन के टुकड़े डाले जाते हैं।
- टमाटर को कड़ाही में डाला जाता है।
- एक अलग कंटेनर में, चीनी, नमक और अन्य घटक मिश्रित होते हैं। एक उबाल में पानी लाएं और उस पर टमाटर डालें।
- उत्पाद को लगभग एक सप्ताह के बाद सेवन किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं वनस्पति विज्ञान में टमाटर को बहु-घोंसले जामुन के रूप में नामित किया गया है। आज दुनिया में इनकी 10 हजार किस्में हैं।
पकाने की विधि 2
हरे टमाटर की ठंड नमकीन विटामिन को संरक्षित करने और सब्जियों की लोच को खोने में मदद करती है।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- टमाटर - 3 किलो;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च - 18 फली;
- लहसुन और स्वाद के लिए जड़ी बूटी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- पैन के निचले भाग में लहसुन, छोटे छेद के साथ टमाटर डालें।
- जड़ी बूटियों और मसालों के साथ शीर्ष, काली मिर्च और लहसुन छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं।
- नमकीन पानी और नमक से तैयार किया जाता है।
- इसे उबालने के बाद, वे टमाटर डालते हैं।
वीडियो: हरी टमाटर की ठंडी अचार
भंडारण सुविधाएँ
यथासंभव लंबे समय तक रिक्त स्थान की ताजगी का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।
- आदर्श भंडारण तापमान +1 ... + 6 +1С है।
- उत्पीड़न के तहत, सफेद रंग में एक साफ सूती कपड़े बिछाने की सिफारिश की जाती है।
- जब मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
खाना पकाने की उपयोगी टिप्स
रिक्त स्थान को पूर्ण बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है:
- टमाटर को नुकसान और लालिमा के बिना लिया जाता है;
- कंटेनर को पहले से उबलते पानी के साथ इलाज किया जाता है;
- संरक्षण से पहले, टमाटर को भंग नमक के साथ पानी में 6 घंटे तक भिगोया जाता है;
- ताकि टमाटर बेहतर किण्वित हो, उन्हें टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है।
- अतिरिक्त नमक के बारे में चिंता न करें, टमाटर जितना आवश्यक हो उतना ही ले जाएगा।
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