किण्वन भोजन को संरक्षित करने और उसके पोषण मूल्य को बढ़ाने की एक विधि है, जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। ताजे गोभी को सॉरक्राउट में बदलना दुनिया भर में गृहिणियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे सरल और सबसे सस्ती तरीकों में से एक है। इस तरह की सब्जी सर्दियों के लिए पहले पाठ्यक्रम और सलाद तैयार करने के लिए सर्दियों की अवधि में एक आदर्श किफायती तैयारी के रूप में काम करेगी।
क्या सर्दियों के लिए युवा गोभी को खट्टा करना संभव है
यह पता लगाने के लिए कि क्या सर्दियों के लिए युवा गोभी खट्टा है, आपको बस इस सब्जी की शुरुआती किस्मों और देर से फसल की किस्मों के किण्वन के बीच के अंतर को समझने की जरूरत है। शरद ऋतु संग्रह की सफेद-दाने वाली किस्मों में रस और विटामिन से भरे मांसल पत्ते होते हैं, इसलिए जब उन्हें चुना जाता है तो वे सामान्य क्रंच देंगे और लंबे समय तक संग्रहित रहेंगे।
इसी समय, शुरुआती किस्मों में, पत्ते पतले, कोमल होते हैं, रसदार नहीं होते हैं, लेकिन पानीदार होते हैं, और अचार के बाद वे गैर-क्रिस्पी हो जाएंगे। युवा गोभी में किण्वन प्रक्रिया अवर होगी, इसलिए यह जल्दी से मोल्ड और बिगड़ सकता है।
निष्कर्ष यह है: आप घर पर युवा गोभी को किण्वित कर सकते हैं, लेकिन जल्द से जल्द इसका उपयोग करना उचित है। आपको सर्दियों में भंडारण के लिए शुरुआती किस्मों को किण्वित नहीं करना चाहिए - वे ताजा सलाद के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
नमकीन बनाना के लिए, आपको निश्चित रूप से सब्जी की आवश्यकता होगी, साथ ही नमक और चीनी भी। सभी व्यंजनों में पानी का उपयोग नहीं होता है, कभी-कभी गोभी का रस पर्याप्त होता है। साथ ही अचार बनाते समय गाजर, सेब, मिर्च और लहसुन डालें।
महत्वपूर्ण! गोभी को छिड़कते समय, इसे छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में होना चाहिए - इस मामले में, सब्जी में खनिज और विटामिन बेहतर संरक्षित हैं।
स्वाद एडिटिव्स के रूप में, मीठे मटर और बे पत्तियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ऐसे व्यंजनों में कम बार आप डिल के बीज, सरसों पा सकते हैं। खरीद के तरीके भी हैं जिसमें टेबल सिरका मौजूद है।
गोभी खट्टे व्यंजनों
सर्दियों की मेज के लिए खस्ता स्नैक्स तैयार करने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें। वे दोनों सामग्री और खाना पकाने के तरीकों में आपस में भिन्न हैं। यह खट्टे, मसालेदार गोभी के लिए एक क्लासिक नुस्खा है, सेब के साथ-साथ नमकीन पानी के उपयोग के बिना एक विधि है।
क्लासिक नुस्खा
इस तरह से किण्वित वनस्पति किसी भी मेज पर अपरिहार्य हो जाएगी, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद और सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।
1 से 3 एल 40 मिनट।
सफेद गोभी
2 किग्रा
नमक
2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच
peppercorns और बे पत्तियां
इच्छा पर
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- गोभी को धो लें, इसे सामान्य तरीके से काटें: एक विशेष grater पर, गठबंधन पर या एक साधारण चाकू के साथ।
- एक मोटे grater पर गाजर पीसें। सब्जियों को एक वॉल्मिनस बेसिन या अन्य कंटेनर में रखें, धीरे से मिलाएं। इस नुस्खा को गोभी के रस के अलगाव की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आपको सब्जी को मैश करने की आवश्यकता नहीं है।
- भोजन को 3 लीटर जार में रखें। सामग्री को गर्दन तक नहीं जाना चाहिए। एक जार में सब्जियों को सील करना आवश्यक नहीं है।
- गोभी के ऊपर नमक और चीनी डालें।
- फ़िल्टर्ड या बस ठंडे नल के पानी के साथ कर सकते हैं की सामग्री डालो। पानी आवश्यक रूप से कैन की संपूर्ण सामग्री को कवर करना चाहिए।
- एक लंबे लकड़ी के कटार के साथ, गोभी को नीचे तक कई बार छेदें ताकि पानी पूरी तरह से पूरी सामग्री को कवर करे। यदि पानी अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, तो इसे भी जोड़ा जाना चाहिए ताकि गोभी तक कोई हवा न पहुंच सके।
- ढक्कन, कपड़े या धुंध के पीछे कैन को कवर करें। कंटेनर को एक कटोरे में रखें, क्योंकि पकने की प्रक्रिया में नमकीन उग जाएगा और बाहर डालना होगा। कमरे के तापमान पर किण्वन पर छोड़ दें।
- हर दिन 2-3 दिनों के लिए दिन में कई बार (3-4 बार) आपको एक कटार के साथ किण्वित उत्पाद को नीचे तक छेदने की आवश्यकता होती है, ताकि गैस और कड़वाहट सब्जी को छोड़ दें। यदि आवश्यक हो, तो कटोरे से लीक हुए ब्राइन को जार में वापस डाला जा सकता है।
- तैयारी किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति से निर्धारित होती है, अर्थात, गोभी का रस बुदबुदाहट को रोकना चाहिए।
- तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखा गया है। अंत में, एक दिलचस्प टिप: बढ़ते चंद्रमा पर किण्वन में संलग्न होना बेहतर है।
वीडियो बनाने की विधि
क्लासिक नुस्खा
महत्वपूर्ण! आपको हमेशा नमक के सही आवेदन के लिए व्यंजनों की जांच करनी चाहिए। 1 किलो गोभी में कम से कम 30 ग्राम नमक होना चाहिए। इसका अभाव परिणाम को प्रभावित करेगा।
मसालेदार गोभी
1 से 3 l30 मि।
सफेद गोभी
1,5 किग्रा
गर्म मिर्च
1-2 पीसी। स्वाद के लिए
दानेदार चीनी
1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
सूरजमुखी तेल
2 बड़े चम्मच। चम्मच
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- गोभी को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
- मोटे पीसने पर गाजर को साफ और छीलकर पीस लें। यदि आप लंबे चिप्स पसंद करते हैं, तो आप कोरियाई गाजर के लिए एक grater ले सकते हैं।
- हलकों में गर्म मिर्च काटें, दस्ताने के साथ काम करना बेहतर है। लहसुन को बारीक काट लें, सब कुछ मिलाएं। यदि वांछित है, तो नुस्खा को डिल या कैरावे के बीज की एक छोटी मात्रा के साथ ennobled किया जा सकता है।
- अचार बनाने के लिए आपको 3 लीटर पर एक जार या लकड़ी की एक बैरल की आवश्यकता होगी। एक कटोरे में सब्जियां डालें। परतों को वैकल्पिक करने की आवश्यकता है: पहले गोभी, फिर गाजर, मिर्च, लहसुन, आदि को ऊपर रखें।
- अगला, एक नमकीन बनाना: पानी में सभी तरल और सूखी सामग्री जोड़ें, उबाल लें।
- गर्म अचार को जार में या बैरल में डालें।
- ठंडा होने के लिए कमरे के तापमान पर 1 दिन रखें, फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।
क्या आप जानते हैं लाल गोभी एक उत्कृष्ट प्राकृतिक रंग है। सी यह प्राचीन काल से मदद की, ईस्टर अंडे को नीले रंग में रंग दिया।
सेब के साथ
2-3 लीटर प्रति 1 लीटर 45 मि।
सफेद गोभी
1 किग्रा
allspice, मटर, बे पत्ती
स्वाद के लिए
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- देर से गोभी का एक तंग सिर लें। सेब तैयार करने के लिए, मीठा और खट्टा, खट्टा कठोर किस्में सबसे उपयुक्त हैं।
- सब्जी को पतले भूसे से पीसें।
- मोटे कसे हुए गाजर। सेब में, बीज बॉक्स को हटा दें, बड़े स्लाइस में काट लें। यदि आप छोटे स्लाइस पसंद करते हैं - जैसा आप चाहते हैं वैसा ही करें।
- अचार के लिए एक कंटेनर में, सभी सब्जियां डालें, सामग्री का सूखा हिस्सा जोड़ें। अपने हाथों से सब कुछ पीस लें ताकि गोभी का रस दिखाई दे। 15 मिनट के बाद अपने हाथों से फिर से पीसें और रस निचोड़ें।
- सब्जियों में सेब जोड़ें, यदि आप चाहें, तो आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं।
- वर्कपीस पर भार डालें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक खड़े रहने दें। कार्गो पानी से भरा बैग या जार हो सकता है।
- इस अवधि के दौरान, गोभी को एक लकड़ी के कटार के साथ बहुत नीचे तक दो बार छेद दें, ताकि गैसें बच सकें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नमकीन कंटेनर की सामग्री को पूरी तरह से कवर करता है।
- दूसरे दिन, मसालेदार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए या तहखाने में ले जाना चाहिए।
- आप इसे 7 दिनों के बाद उपयोग कर सकते हैं।
- लंबे समय तक भंडारण के लिए, इस तरह से सॉरेक्राट को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखें।
कोई नमकीन नहीं
1 से 3 l30 मि।
सफेद गोभी
2 किग्रा
दानेदार चीनी
1 चम्मच
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- अचार बनाने के लिए, देर से पकने वाली सब्जी लेना बेहतर है। ऊपरी घने पत्तियों को हटा दें, गोभी के सिर को एक विशेष बोर्ड पर काट लें या बहुत पतला नहीं। कटा हुआ उत्पाद एक तामचीनी कटोरे में या एक प्लास्टिक की कटोरी में डालो।
- गाजर को घने, उज्ज्वल, क्षति के बिना लिया जाना चाहिए। इसे साफ करें, एक grater पर मोटे तौर पर पीस लें।
- नमक और मिश्रण को पहले से तैयार करें। सभी सब्जियों को स्वाद के लिए जांचना चाहिए। यदि वे ताजा हैं, और यह मीठे गाजर के कारण हो सकता है, तो थोड़ा और नमक जोड़ा जाना चाहिए। गाजर के अनुरोध पर, आप केवल 1 पीसी ले सकते हैं। यदि आपको मूल उत्पाद का नारंगी रंग पसंद नहीं है।
- चीनी डालें और फिर से मिलाएँ।
- सभी पके हुए उत्पादों को जार में स्थानांतरित करें, बहुत कसकर टैंप करें।
- ढक्कन के साथ कैन की गर्दन को कवर करना सुविधाजनक है, इसके रिवर्स साइड, आप कसकर बंद नहीं कर सकते। साफ कपड़े से ढक सकते हैं। किण्वन के दौरान, सब्जी रस का स्राव करना शुरू कर देगी, इसलिए कंटेनर को बेसिन या कटोरे में रखना बेहतर होता है।
- 3 दिनों के लिए, जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। बहने वाले रस को फिर से कंटेनर में डालना चाहिए ताकि गोभी हमेशा अपने रस में हो।
- ठीक 3 दिन बाद, एक जार में एक कटार के साथ गोभी को कई बार छेदें।
- फ्रिज में या तहखाने में संग्रहित उत्पाद।
क्या आप जानते हैं सबसे बड़ी गोभी की डिश 19 दिसंबर, 2008 को मेसेडोनियन शहर प्रिलिप में तैयार की गई थी। यह एक गोभी का रोल था जिसका वजन 544 किलोग्राम था।
भंडारण के तरीके
Sauerkraut 2 तरीकों से संग्रहीत किया जा सकता है।
प्रत्येक परिचारिका वह चुनती है जो उसके लिए सुविधाजनक है:
- निष्फल जार में रोल करें। इस तरह के संरक्षण को + 20 ° C तक के तापमान पर बनाए रखा जा सकता है।
- नायलॉन कवर या सॉस पैन में निष्फल जार में स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में वर्कपीस रखें।
गोभी एक बहुमुखी सब्जी है जिसका उपयोग ताजा सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है, साथ ही अचार, भाप, स्टू और, निश्चित रूप से, किण्वन। यदि आप स्वादिष्ट सॉरक्रॉट बनाते हैं, तो यह न केवल पूरे परिवार के लिए विटामिन का एक उपयोगी स्रोत बन जाएगा, बल्कि किसी भी दावत के लिए एक बढ़िया स्नैक भी होगा।