स्वाद और उच्च लागत में उनके परिष्कार के कारण, युवा शतावरी शूट लंबे समय तक विशेष खाद्य खंड में तैनात रहे हैं। लेकिन आज यह पौधा आत्मविश्वास से हर उस उपभोक्ता के रसोई घर में चला गया है जो उसके स्वास्थ्य की परवाह करता है, क्योंकि जड़ी-बूटियों में बारहमासी बड़ी मात्रा में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, प्रोटीन, विटामिन और फाइबर होते हैं। उत्पाद में कौन से औषधीय गुण हैं, इसका उपयोग कहां किया जाता है, इसमें क्या होता है, क्या नुकसान पहुंचा सकता है - इस सब के बारे में आप बाद में लेख में जानेंगे।

औषधीय शतावरी का वानस्पतिक विवरण

शतावरी 2 हजार वर्षों से मानव जाति के लिए जाना जाता है। ये शतावरी परिवार से कम झाड़ियाँ या शाकाहारी पौधे हैं, जो शक्तिशाली rhizomes और शानदार हरियाली की विशेषता है। वनस्पतिशास्त्री इस बारहमासी की लगभग 200 प्रजातियों में अंतर करते हैं।

क्या आप जानते हैं शतावरी के लिए नुस्खा दुनिया में सबसे पुरानी पाक किताब में पाया गया था - "डी रे कोक्विनारिया", रोमन गॉरमेट एपिसियस द्वारा लिखित।

इनमें से, एक छोटे से हिस्से का उपयोग पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, क्योंकि अधिकांश किस्में विशेष रूप से सजावटी हैं।औषधीय जड़ी बूटियों को पहचानना आसान है:

• एक अच्छी तरह से विकसित रूट सिस्टम की शक्तिशाली प्रक्रियाएं;
• अत्यधिक शाखा वाले तने जो एक मीटर और डेढ़ तक विकसित होते हैं;
• 3 सेमी लंबी तक कई बंडल-आकार की प्रक्रियाएं, जो पूरी तरह से चिकनी शाखाओं की लंबाई के साथ स्थित हैं;
• एक सुई के आकार के रूप की एक खोपड़ी या स्पाइक जैसी संरचना के छोटे अविकसित पत्ते;
• मध्यम आकार के सफेद-पीले पुष्पक्रम, जो, विविधता के आधार पर, थायरॉयड, रेसमोस या एकान्त हैं (मई के अंत में जून के शुरू में दिखाई देते हैं);
• गहरे लाल जामुन-फल, जो एक मोटी त्वचा और एक या अधिक आंतरिक अनाज (अगस्त के दूसरे दशक में पकने) की विशेषता है।

15 से 22 सेमी की लंबाई और 2 सेमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ युवा शूटिंग के साथ कई सहयोगी शतावरी, जो खाने के लिए प्रथागत है। पौधे के इस हिस्से को सबसे उपयोगी माना जाता है, और चूंकि इसमें एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए इसे अधिक सुगंधित अवयवों के साथ जोड़ा जाता है।

रासायनिक संरचना

उत्तर के अपवाद के साथ यूरेशियन महाद्वीप में जंगली बारहमासी पाए जाते हैं। कोकेशस और सुदूर पूर्व के निवासी बड़ी मात्रा में इसकी जड़ों, शाखाओं, पर्ण और उपचार के लिए जामुन की फसल लेते हैं।

युवा पौधे स्प्राउट्स विशेष रूप से उपभोक्ताओं के साथ लोकप्रिय हैं क्योंकि उनकी रचना जैविक रूप से सक्रिय घटकों के साथ समृद्ध है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि शतावरी की रासायनिक संरचना मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। उनमें से हैं:

• प्रोटीन - 12.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.11 ग्राम;
• वसा - 0.22 ग्राम;
• पानी - 92.63 ग्राम;
• आहार फाइबर - 2.2 ग्राम;
• राख - 0.65 ग्राम।

अमीनो एसिड:

• आर्गिनिन - 0.1 ग्राम;
• वेलिन - 0.13 ग्राम;
• हिस्टिडीन - 0.05 ग्राम;
• आइसोलेसीन - 0.08 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.14 ग्राम;
• लाइसिन - 0.11 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.032 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.09 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.035 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.081 ग्राम;
• एसपारटिक एसिड - 0.56 ग्राम;
• alanine - 0.13 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 0.11 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 0.26 ग्राम;
• प्रोलाइन - 0.08 ग्राम;
• सेरीन - 0.13 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.068 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.05 ग्राम।

• कैरोटीन - 604 एमसीजी;
• लाइकोपीन - 30 एमसीजी;
• ल्यूटिन - 771 एमसीजी;
• कोलेकल्सीफेरोल - 0.85 एमसीजी;
• टोकोफेरोल - 1.35 मिलीग्राम;
• के - 50.6 μg;
• एस्कॉर्बिक एसिड - 7.7 मिलीग्राम;
• थायमिन - 0.16 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0.14 ग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.23 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.08 मिलीग्राम;
• फोलेट्स - 149 एमसीजी;
• कोबालमिन - 0.09 मिलीग्राम;
• नियासिन - 1.09 मिलीग्राम;
• पीपी - 1.57 मिलीग्राम;
• कोलीन - 26.1 मिलीग्राम।

मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम - 224 एमसीजी;
• कैल्शियम - 23 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 14 मिलीग्राम;
• सोडियम - 14 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 54 मिलीग्राम;
• लोहा - 0.91 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.15 मिलीग्राम;
• तांबा - 0.17 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 6.1 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 21.9 एमसीजी;
• जस्ता - 0.6 मिलीग्राम।

क्या आप जानते हैं प्राचीन ग्रीस में, इस पौधे की माला से दूल्हा और दुल्हन को सजाया जाता था, और फ्रांस में शतावरी के साथ दावत 3 व्यंजनों में नववरवधू की सेवा करने की परंपरा थी।

हीलिंग गुण

शतावरी के सभी भागों का उपयोग चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए लंबे समय से किया जाता है। यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्र और रोम के लोगों ने पौधों की नियमित खपत के चमत्कारी प्रभाव को देखा।

और प्रसिद्ध मैडम डी पोम्पडौर ने दैनिक रूप से युवा स्प्राउट्स के शीर्ष से तैयार पकवान की मांग की, जिसे "प्यार की युक्तियाँ" कहा जाता है, क्योंकि उन दिनों में शतावरी को कामोत्तेजक के रूप में जाना जाता था।

आज यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, संस्कृति में निम्नलिखित गुण हैं:

• एक मूत्रवर्धक;
• antispasmodic;
• विरोधी भड़काऊ;
• रक्त शुद्ध करना;
• जुलाब;
• वाहिकाविस्फारक;
• एनाल्जेसिक;
• एंटी-वायरस,
• ऐंटिफंगल;
• choleretic;
• सुखदायक।

• यह देखा गया है कि युवा शतावरी अंकुरित व्यंजन के लगातार उपयोग के साथ:
• रक्तचाप और हृदय की लय सामान्य हो जाती है;
• जिगर और गुर्दे के कामकाज में सुधार होता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग बेहतर हो रहा है;
• स्लैग, फॉस्फेट और क्लोराइड, साथ ही गुर्दे और मूत्रवाहिनी में क्रिस्टलीय संरचनाएं, रक्त से हटा दी जाती हैं;
• भूख में वृद्धि;
• प्रतिरक्षा प्रणाली उत्तेजित है।

गर्भावस्था के दौरान अक्सर शतावरी व्यंजनों की सिफारिश की जाती है, साथ ही गठिया, गठिया, कोरोनरी हृदय रोग, सभी प्रकार की सूजन, तंत्रिका संबंधी विकारों के उपचार के लिए। कई चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए और त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार के लिए उत्पाद का उपयोग करते हैं।

क्या आप जानते हैं शतावरी अक्सर बढ़ती है जहां मिट्टी समुद्र के पानी से संतृप्त होती है, उन क्षेत्रों में जहां अधिकांश अन्य सब्जियां नहीं उग सकती हैं। इस कारण से, यह उस जमीन पर नमक जोड़ने के लिए प्रथागत है जिस पर पौधे की खेती की जाती है।

आवेदन

शतावरी के युवा शूट व्यापक रूप से खाना पकाने, चिकित्सा, पोषण, त्वचाविज्ञान और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, इस संस्कृति का प्रकटन कई यूरोपीय और लैटिन अमेरिकी देशों के फार्माकोपिया में शामिल है।

और कफ, गठिया, गठिया, गुर्दे की बीमारी और श्वसन रोग के लिए शतावरी चिकित्सीय पाठ्यक्रमों पर आधारित प्राच्य चिकित्सक। इस पौधे के उपचार प्रभाव को आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा के रूप में मान्यता प्राप्त है, इसलिए शेफ अपनी सभी उपयोगी रचना को संरक्षित करने के लिए स्प्राउट्स के ताप उपचार को कम से कम करने की कोशिश करते हैं।

खाना पकाने में

भोजन के लिए उपयुक्त सफेद, बैंगनी और हरे रंग के शतावरी अंकुरित होते हैं, जो स्वाद स्पेक्ट्रा में भिन्न होते हैं: तटस्थ-निविदा से संतृप्त कड़वा तक। कुछ मायनों में, वे युवा बीन्स से मिलते जुलते हैं, लेकिन फलियां बनावट घनत्व और स्वाद की समृद्धि में भिन्न हैं।

कई पेटू विशेष रूप से ताजा उपज का मूल्य रखते हैं, इसलिए यह पाक दुनिया में 3-4 दिनों से अधिक के लिए शतावरी को स्टोर करने के लिए प्रथागत नहीं है। मेज पर, यह पकाया जा सकता है, तला हुआ, स्टू, बेक्ड, और स्टीम्ड भी हो सकता है। यह सलाद, सूप, सब्जी प्यूरी, स्टॉज में जोड़ा जाता है, और पिज्जा और पाई को भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

एक मूल्यवान उत्पाद के जीवन को लंबा करने के लिए, कई गृहिणियां इसे फ्रीज करती हैं या इसे संरक्षित करती हैं। सबसे आसान खाना पकाने की विधि है। इस प्रक्रिया में कठोर त्वचा से शूट की प्रारंभिक सफाई शामिल है।

उबलते पानी में, शतावरी को एक बंडल में डाल दिया जाता है ताकि ऊपरी, अधिक निविदा भाग, धमाकेदार हो। पकवान कुछ ही मिनटों में पूरी तत्परता से पहुंचता है। स्वाद में सुधार करने के लिए, उबले हुए कच्चे माल को मेयोनेज़, सॉस, वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है या इसे मांस, आलू, समुद्री भोजन, आमलेट के साथ मिलाया जाता है।

महत्वपूर्ण! शतावरी को स्पष्ट रूप से जठरांत्र संबंधी रोगों के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ सेवन नहीं किया जा सकता है।

यूरोपीय रेस्तरां में आप शतावरी डेसर्ट का आनंद ले सकते हैं। विशेष रूप से, ये हल्के सलाद हैं जो निविदा सफेद स्प्राउट्स, अंगूर, और स्ट्रॉबेरी को मिलाते हैं।

लोक चिकित्सा में

Rhizomes, युवा और परिपक्व शूट, साथ ही पत्ते और शतावरी फल, लोक चिकित्सा द्वारा चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं। इस घटक की मदद से, आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं, साथ ही साथ यकृत, गुर्दे, संचार, अंतःस्रावी और हृदय प्रणालियों के काम को स्थापित कर सकते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग।

महत्वपूर्ण! शतावरी जामुन का उपयोग स्फूर्तिदायक पेय की तैयारी के लिए किया जाता है, जो कॉफी की प्रभावशीलता के बराबर हैं। लेकिन अधिकता में, वे चकत्ते को ट्रिगर कर सकते हैं।

कई व्यंजन हैं, जिनमें से निम्नलिखित विशेष रूप से लोकप्रिय हैं:

1. प्रोस्टेटाइटिस को रोकने के लिए, एनीमिया के साथ, शरीर की सामान्य कमजोरी यह युवा शतावरी की गोली से रस निचोड़ने और 1: 2 के अनुपात में गाजर के साथ संयोजन करने की सिफारिश की जाती है। दवा को 1 बड़ा चम्मच उपयोग करने की सलाह दी जाती है। एल। भोजन से पहले दिन में तीन बार।
2. प्रोस्टेटिक हाइपरट्रॉफी, सिरोसिस और यकृत की सूजन के साथ 1 बड़ा चम्मच का प्रभावी काढ़ा। कुचल जड़ों, उबलते पानी के एक गिलास में भीग गया। मिश्रण को एक उबाल में लाया जाता है और लगभग 2 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे एक बंद कंटेनर में एक घंटे के लिए खड़े होने और फ़िल्टर करने की अनुमति होती है। आपको 2 बड़े चम्मच के लिए दवा लेने की आवश्यकता है। भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 4 बार।
3. एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ 1 tbsp के जलसेक में मदद करता है। ताजा शतावरी अंकुरित होती है और उबलते पानी का एक गिलास मांस की चक्की के माध्यम से गुजरता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और लगभग 8-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है। एक घंटे के बाद, जब तरल को संक्रमित किया जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और लिया जा सकता है। अनुशंसित खुराक: खाने से पहले 20 मिनट के लिए दिन में 4 बार एक चौथाई कप। इस दवा का एक विकल्प युवा शतावरी स्प्राउट्स से ताजा निचोड़ा हुआ रस हो सकता है, जिसे खाने से पहले दिन में तीन बार लेने की सलाह दी जाती है।
4. गाउट, सिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस और कोलेसिस्टिटिस के साथ 2 बड़े चम्मच पीसने की जरूरत है। ताजा शतावरी गोली मारता है, फिर उनके ऊपर 500 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। मिश्रण को कम गर्मी पर लगभग 30 मिनट तक पकड़ने की सिफारिश की जाती है जब तक कि तरल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वाष्पित न हो जाए। अपनी क्षमता में 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं रहना चाहिए। इसके बाद, कच्चे माल को उबला हुआ पानी से मूल मात्रा में फिर से भर दिया जाता है। भोजन से पहले दिन में तीन बार आधा गिलास में दवा लें।
5. खांसी होने पर 15 ग्राम सूखे शतावरी की जड़ और 250 मिलीलीटर उबलते पानी का एक पेय प्रभावी होगा। पानी के स्नान में 30 मिनट तक खड़े होकर तरल को तत्परता से लाया जाता है। उसके बाद, भोजन के सेवन की परवाह किए बिना, दिन में तीन बार 1 गिलास को छान लें।

औषधीय शतावरी का कटाई और भंडारण

चूँकि चिकित्सीय प्रयोजनों और रोकथाम के लिए दवा पौधे के सभी भागों का उपयोग करती है, इसलिए इसकी कटाई पूरे वर्ष चलती है:

1. देर से शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में, rhizomes को इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उस समय इसके भूमिगत हिस्से में सभी आवश्यक पोषक तत्व जमा होते हैं।
2. परिपक्व शाखाओं और पत्ते फूल की अवधि के दौरान सबसे अच्छे तरीके से काटे जाते हैं।
3. यह जामुन की फसल का समय है क्योंकि वे पकते हैं। पके फल एक अमीर गहरे लाल रंग की त्वचा और कोमलता द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। ऐसी फसल अनिवार्य सुखाने के अधीन है। सूर्य के प्रकाश से दूर प्राकृतिक परिस्थितियों में ऐसा करना बेहतर है। एक अच्छी तरह हवादार अटारी को शतावरी जामुन की कटाई के लिए आदर्श स्थान माना जाता है। एक विकल्प एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन का उपयोग करना है।
4. वसंत में, जब युवा अंकुर जमीन के नीचे से प्रकट होते हैं, तो अंकुरित होते हैं। उनकी अधिकतम लंबाई 22 सेमी होनी चाहिए। ताजा उन्हें 3-4 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। सूखे कच्चे माल को पेपर बैग में पैक किया जाना चाहिए और सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर एक गर्म, सूखे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। वर्ष के लिए रिक्त का उपयोग करना उचित है, क्योंकि अधिकतम शेल्फ जीवन 12-15 महीनों में समाप्त हो जाता है।

महत्वपूर्ण! यह देखते हुए कि त्वचा के संपर्क में युवा शतावरी मोटी पित्ती और खुजली के रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है, तंग दस्ताने के साथ कच्चे माल की कटाई करना उचित है.

संभावित नुकसान और मतभेद

औषधीय जड़ी बूटी की कटाई से पहले, और विशेष रूप से इसके उपयोग से पहले, आपको इसके उपयोग के लिए सभी संकेतों और मतभेदों का पता लगाने की आवश्यकता है।विशेषज्ञों के अनुसार, शतावरी मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है। इसके विपरीत, यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में पेश करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को भी। हालांकि, उत्पाद का अत्यधिक उपयोग एक एलर्जी को भड़काने कर सकता है। यह शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर विचार करने के लिए भी लायक है।

शतावरी में उपयोगी गुणों का एक सेट होता है जो कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है और शरीर को अच्छे आकार में बनाए रखता है। मुख्य बात यह है कि उपाय को जानें और एक गुणवत्ता उत्पाद चुनें।