केसर को प्राचीन काल से जाना जाता था, इसका उपयोग खाना पकाने और उपचार के लिए किया जाता था। और फिर इस सुगंधित मसाले में पहले से ही बहुत पैसा था। बात यह है कि यह मसाला फूल का सिर्फ एक छोटा सा हिस्सा है, जिसकी खेती की अपनी विशेषताएं हैं। गर्मी से प्यार करने वाला केसर हर जगह नहीं उगाया जाता है, और एक मूल्यवान मसाला प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली होती है, इसलिए बाजार सरल विकल्प से भर जाता है।
स्वाद और स्वाद केसरिया मसाले
केसर एक मसाला है और पौधों की उत्पत्ति का खाद्य रंग है। विवरण के अनुसार, केसर 3-5 सेमी लंबे गहरे लाल रंग के धागे जैसा दिखता है। उनके पास एक अविश्वसनीय रूप से मसालेदार सुगंध और कसैले शहद-कड़वा स्वाद होता है।
ये कलंक एकांत में होते हैं या पीले रंग के आधार पर तीन टुकड़ों में बैठते हैं। ऐसी तस्वीरें इंटरनेट पर देखी जा सकती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हल्के पीले निचले हिस्से में रंग वाले पदार्थ शामिल नहीं हैं, और इसकी लंबाई 1 सेमी से अधिक नहीं है।
सुगंध और मसालेदार स्वाद के कारण, वर्णित मसाले का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है जब मांस व्यंजन (पिलाफ, सूप), मछली, स्टू सब्जियां, मिठाई और पेस्ट्री, साथ ही साथ सॉसेज, पनीर के निर्माण में उपयोग किया जाता है। यहां तक कि इस मसाले के एक छोटे से स्ट्रिंग से, सब्जी और मांस व्यंजन एक अविश्वसनीय रूप से मसालेदार सुगंध और नारंगी रंग प्राप्त करेंगे।
महत्वपूर्ण! इस मसाले का सेवन करते समय आपको अनुशंसित खुराक का पालन करना चाहिए - अन्यथा यह जहर हो सकता है। एक तैयार पकवान का स्वाद लेने के लिए तीन भगवा फूल वाले कलंक पर्याप्त हैं।
केसर के प्रकार
विकास के क्षेत्र के आधार पर, केसर की विभिन्न गुणात्मक विशेषताएं हैं।
निम्नलिखित प्रकारों को सबसे लोकप्रिय माना जाता है:
- कश्मीरी। यह मसाला कश्मीर और हिमाचल प्रदेश (भारत) के क्षेत्र में उगाया जाता है। यह एक अमीर अंधेरे रूबी रंग और स्पष्ट सुगंध है। इस मसाले की तीन किस्में हैं: शाही, मोगरा, लच्छा। उत्पादन की कम मात्रा के कारण, इसकी सबसे अधिक लागत है
. - स्पेनिश। वालेंसिया और ला मंच (स्पेन) में विकसित। 2 किस्में हैं: कूप और सुपीरियर। इनमें से पहली में एक अविश्वसनीय सुगंध है और सबसे अधिक सराहना की जाती है, लेकिन दूसरा अधिक व्यापक है।
- ईरानी। रज़ावी-खोरासन के क्षेत्र में विकसित। उसके पास दागने की अच्छी क्षमता है और अधिक सस्ती कीमत है - $ 460।
- यूनानी। कोज़ानी में बढ़ता है। सभी पर्यावरणीय आवश्यकताओं और गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है। इसकी कीमत लगभग 800 डॉलर प्रति 1 किलो है।
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वर्णित फसल गर्म और शुष्क जलवायु वाले क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ती है। इस कारण से, यह पूर्वी देशों - तुर्की, ट्यूनीशिया, अजरबैजान, पाकिस्तान, चीन, जापान के साथ-साथ मैक्सिको, न्यूजीलैंड आदि में भी उगाया जाता है। अब इसकी खेती छोटे स्तर पर की जाती है, स्विट्जरलैंड में भी। टी
क्या आप जानते हैं लगभग 90% केसर ईरान में उगाया जाता है और मुख्य रूप से निर्यात किया जाता है। वहां उसे "लाल सोना" कहा जाता है।
तुर्की और ट्यूनीशियाई केसर बिक्री पर पाया जा सकता है, लेकिन यह सतर्क होना चाहिए - अक्सर बाजारों में वे कुसुम देते हैं, जिसे बेहतर मसाले के लिए अमेरिकी केसर के रूप में जाना जाता है। इसका उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जाता है, लेकिन यह कई मायनों में मूल से नीच है।
2014 में, इस मसाले की 1 किलो की लागत लगभग $ 2000 थी: तैयारी की जटिलता के कारण इतनी अधिक लागत आई - 1 फूल लगभग 3 कलंक देता है, और 1 किलो केसर के लिए, 100-200 हजार फूलों को मैन्युअल रूप से एकत्र किया जाना चाहिए। यह पौधा लगभग दो सप्ताह तक खिलता है, और कलियाँ 3 दिन से अधिक नहीं रहती हैं।
तथाकथित Imereti केसर एक और पौधे से बना है - मैरीगोल्ड, प्राकृतिक मसाले की एक शानदार सुगंध नहीं है और बहुत सस्ता है। ये विकल्प पीले या नारंगी रंग के व्यंजनों को भी दाग देते हैं, वे खाने के लिए अच्छे हैं, लेकिन वे बहुत मूल्यवान नहीं हैं।
महत्वपूर्ण! खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से इस मसाले की उपस्थिति और मजबूत केसर की गंध का मूल्यांकन करना चाहिए। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि एक वास्तविक मसाला सस्ता नहीं हो सकता है, और इसे जमीन के रूप में खरीदने के बजाय सामान्य रूप से खरीदना बेहतर है।
मसाला किस चीज से बनता है
माना जाने वाला सुगंधित मसाला केसर (क्रोकस सैटियस) के फूलों के सूखे कलंक से बनाया गया है। इस प्रकार की पादप संस्कृति आइरिस परिवार की एक बारहमासी है और जीनस केसर की है, जिसके प्रतिनिधियों का दूसरा नाम है - क्रोकस।
प्राकृतिक प्रकृति में, केसर नहीं होता है, क्योंकि यह मनुष्य द्वारा उगाया जाने वाला पौधा है। तस्वीरों में, यह फूल बगीचों में फूलों के प्रेमियों द्वारा उगाए गए सजावटी क्रोकस के समान है।
ऊंचाई में, फूल लगभग 120-300 मिमी तक पहुंचता है। इसमें छोटी प्रक्रियाओं के साथ गोल आकार के बल्ब के रूप में कंद होते हैं जो व्यास में 2.3-2.5 सेंटीमीटर के होते हैं। सीधे संकीर्ण पत्ते संरचना में काफी घने होते हैं और केवल कुछ मिलीमीटर चौड़े होते हैं। एक गुच्छा में लगभग 10-15 टुकड़े होते हैं। वे केंद्र में एक हल्के धारी के साथ गहरे हरे रंग में चित्रित किए जाते हैं।
पौधे बड़े फीके बैंगनी, पीले या सफेद कलियों के रूप में रंग देता है जो बहुत मजबूत गंध लेते हैं। फ़्यूज़ की गई पंखुड़ियों के साथ एक सरल रूप की परिधि में एक लंबी ट्यूब होती है, जिस अंग पर इसे गहरे रंग में चित्रित किया जाता है।
3 पुंकेसर होते हैं, और अंडाशय में फिलामेंट्री पेल येलो पिस्टिल्स होते हैं, जो लगभग 3 सेमी लंबे 3 कलंक (पुंकेसर) में विभाजित होते हैं। इनका रंग गहरा नारंगी-लाल होता है। फल बक्से होते हैं जो एक त्रिकोण की तरह दिखते हैं।
पौधे केवल कॉर्म के साथ प्रचार करते हैं, जो मां के बल्ब के पास बनते हैं।
केसर उगाना और उठाना
एक अच्छी जलवायु एक अनुकूल जलवायु से बहुत प्रभावित होती है। वर्णित फसल को गर्म और अच्छी रोशनी पसंद है, साथ ही अच्छी जल निकासी वाली उपजाऊ मिट्टी भी। यह अत्यधिक गीली और दलदली मिट्टी, बरसात के मौसम को सहन नहीं करता है, लेकिन वर्षा की मात्रा प्रति वर्ष कम से कम 1 हजार मिमी होनी चाहिए।
यह दक्षिण में अच्छी तरह से बढ़ता है, जहां सूखी मिट्टी होती है। केसर के लिए सबसे अच्छा माना जाता है कि वसंत और भारी गर्मियों में भारी बारिश होती है। यह सर्दियों में तापमान में गिरावट को सहन करता है -18 ... -14 ° С. इसे दक्षिणी क्षेत्रों, क्रीमिया के खुले मैदान में उगाया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन समय में क्रेते के ग्रीक द्वीप पर भगवा इनोकुलम कथित रूप से प्राप्त किया गया था। मिनोअन सभ्यता के निवासियों ने हमारे युग से 2 हजार साल पहले इसे विकसित किया था।
क्रॉप रोटेशन का निरीक्षण करना और लगातार 5 वर्षों से अधिक समय तक एक ही साइट पर इस मसाले को उगाना महत्वपूर्ण है। वांछित फसल प्राप्त करने के लिए, पोषक तत्वों के साथ खाद डालना भी आवश्यक है। रोपण से पहले, मिट्टी में रेत और रोटी खाद जोड़ने के लिए यह नहीं होगा। खनिज उर्वरक भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन उनका उपयोग उचित सीमा के भीतर किया जाना चाहिए। समय-समय पर, मिट्टी को ढीला किया जाना चाहिए और खरपतवार को हटा दिया जाना चाहिए।
आमतौर पर केसर की कटाई सितंबर - नवंबर में की जाती है, जब रंग खिलता है। कलियों से, एक थ्रेडिअल कलंक (पुंकेसर) को मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है। फिर फसल को छाया या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है। 1 हेक्टेयर से, उत्पादकता के स्तर के आधार पर, 8-20 किलोग्राम मसाले काटा जाता है।
प्रजनन के लिए, प्याज के टुकड़ों का एक हिस्सा मातृ क्रीम से अलग किया जाता है या दिखाई देने वाले प्याज के बच्चों को बोया जाता है। गिरावट में कटाई के लिए, वसंत से जुलाई की शुरुआत तक रोपण किया जाता है। बीज विधि से, यह पौधा प्राप्त नहीं होता है। रोपण के लिए क्रीम प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जाना चाहिए।
मिडलैंड में, बारिश के मौसम के कारण कमरे के तापमान पर गिरावट में लैंडिंग सबसे अच्छी होती है:
- ऐसा करने के लिए, कंटेनरों का उपयोग करें। बजरी या नदी की रेत की एक परत जल निकासी के रूप में उनके तल पर डाली जाती है, और फिर उपजाऊ मिट्टी रखी जाती है।
- बल्ब 7 सेमी के अंतराल के साथ लगाए जाते हैं।
- फिर कंटेनरों को ठंडे कमरे में + 9 ° C से अधिक के तापमान शासन के साथ रखा जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि दिन का प्रकाश दिन में 4-5 घंटे हो।
- अप्रैल में, कंटेनरों को एक गर्म स्थान पर ले जाया जाता है। रोपण को 2 दिनों में 1 बार पानी पिलाया जाता है।
- केसर खिलने के बाद बंद हो जाता है, पर्ण कट जाता है।
- कभी-कभी पहले फूल के बाद, दूसरा शुरू होता है। फिर आर्द्रीकरण को रोक दिया जाता है, और रोपण के साथ कंटेनरों को एक ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।
यदि फूल आने के दौरान भारी बारिश शुरू हो जाती है, तो पौधे को चोट लगने लगती है, जो फसल की उपज को काफी कम कर देती है। ज्यादातर इस मामले में फंगल रोग दिखाई देते हैं: सबसे पहले, यह जंग है। क्षेत्र में नाइट्रोजन उर्वरकों की अधिकता भी इसका कारण बन सकती है।
इस बीमारी का पता पत्तियों पर छोटे-छोटे चकत्तेदार धब्बों से लगाया जा सकता है जो धीरे-धीरे बढ़ रहे हैं। पुटफैरक्टिव संरचनाएं फूलों पर दिखाई देती हैं, समय के साथ, पत्ते सूख जाते हैं और मर जाते हैं। इस मामले में, बोर्डो तरल या अन्य तांबे युक्त तैयारी बहुत सहायक हैं।
केसर को संयम में और जड़ के नीचे पानी पिलाया जाना चाहिए, न कि पौधारोपण को गाढ़ा करना चाहिए। फास्फोरस-पोटेशियम उर्वरकों के साथ पौधों को खिलाना सुनिश्चित करें। फसल को नुकसान पहुंचाने वाली फसल कृन्तकों को नुकसान पहुंचा सकती है।
उनका मुकाबला करने के लिए, विभिन्न रिपेलर्स, सुरक्षात्मक जाल का उपयोग किया जाता है। आप कीटनाशकों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल अगर केसर का उपयोग उपचार के लिए नहीं किया जाएगा।
हीलिंग गुण
केसर का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि चिकित्सा उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।
- मानव शरीर के लिए, यह मसाला निम्नलिखित लाभ लाता है:
- पाचन को उत्तेजित करता है और भूख बढ़ाता है;
- चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
- एक अवसादरोधी प्रभाव पड़ता है, अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है;
- मस्तिष्क को सक्रिय करता है;
- इसमें मामूली एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, ऐंठन से राहत देता है;
- यह एक एंटीऑक्सिडेंट है, जो युवाओं के संरक्षण में योगदान देता है और कैंसर की रोकथाम है;
- पुरुषों और महिलाओं में यौन इच्छा को बढ़ाता है, एक कामोद्दीपक माना जाता है;
- खांसी और जुकाम में मदद करता है;
- शरीर को मजबूत करता है:
- हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव।
महत्वपूर्ण! वर्णित मसालों के नियमित सेवन के लिए मतभेद हैं: गर्भावस्था, दुद्ध निकालना, 2 साल तक की उम्र, उच्च रक्तचाप और इससे होने वाली एलर्जी।
केसर को कैसे और कितना संग्रहित किया जाता है
केसर को मोहरबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सीज़निंग को कब तक और कब तक संग्रहीत किया जाएगा यह पर्यावरणीय परिस्थितियों पर निर्भर करता है। उसके लिए जगह को अंधेरा और सूखा चुना जाना चाहिए, जहां तापमान + 20 ° С से अधिक नहीं होता है ऐसी शर्तों के तहत, इसका शेल्फ जीवन, अधिकांश मसालों की तरह होगा, 2 साल। आप इसकी तेज गंध से एक अनपेक्षित, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का निर्धारण कर सकते हैं, जो कंटेनर के माध्यम से भी रिसता है।
केसर एक महंगा और शानदार मसाला है जो व्यंजनों को परिष्कृत सुगंध और स्वाद देता है, उन्हें नारंगी में रंग देता है। इसमें हीलिंग गुण होते हैं। उच्च लागत के कारण, बिक्री पर इस मसाले के गुच्छे ढूंढना अक्सर संभव होता है। यह खुद को क्रीम से उगाया जा सकता है, लेकिन केवल अगर अनुकूल परिस्थितियां हैं।
