आलू ठंड कुछ पैसे बचाने के लिए और ठंड के मौसम में आलू के व्यंजन पकाने का एक शानदार तरीका है। कम तापमान पर आलू को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, और यह लेख उनमें से प्रत्येक के बारे में विस्तार से चर्चा करेगा।
आलू को जमने के लिए बुनियादी नियम
पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि फ्रीज़र में आलू स्टोर करने से आसान कुछ नहीं है। भंडारण प्रक्रिया को स्वयं आपसे किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आपको सब्जी को सही ढंग से पैक करने की आवश्यकता है, इष्टतम फ्रीजर चुनें और इसे वांछित मापदंडों पर समायोजित करें।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए सील पैकेजिंग एक महत्वपूर्ण नियम है। इन उद्देश्यों के लिए तंग, मुहरबंद प्लास्टिक की थैलियों को चुनना सबसे अच्छा है जो उन्हें फ्रीजर के आसपास खींचते समय आंसू नहीं आएंगे। हालांकि, इस मामले में, आपको विचार करने की आवश्यकता है: भंडारण के लिए आलू बिछाने से पहले, आपको बैग से सभी हवा को छोड़ने की जरूरत है।
अतिरिक्त ऑक्सीजन मूल फसल के शेल्फ जीवन को काफी कम कर देगा, और यह इसके स्वाद और दृश्य विशेषताओं को भी खराब कर सकता है।
आलू पैक करने के लिए पन्नी भी एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। लेकिन यह मोटा होना चाहिए, क्योंकि बेकिंग के लिए पन्नी पतली है और बहुत प्रयास के बिना आँसू।
क्या आप जानते हैं आलू की किस्में होती हैं जिनका मांस स्वभाव से नीला होता है। इन किस्मों में से एक है लिनज़र ब्लाए।
कम तापमान पर संरक्षण का एक और महत्वपूर्ण नियम: फिर से ठंड बेहद अवांछनीय है। एक उत्पाद को तुरंत पकाने और पिघलना बेहतर होता है। -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर विशेषज्ञ आलू भंडारण की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तापमान में अंतर न हो।
इन उद्देश्यों के लिए, एक फ्रीजर के साथ एक निर्बाध बिजली की आपूर्ति खरीदने की सिफारिश की जाती है।
किस तरह के किचन इक्विपमेंट की जरूरत है
ठंड के प्रत्येक व्यक्तिगत मामले के लिए, विभिन्न उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन हम उन वस्तुओं के बारे में बात कर रहे हैं जो हर रसोई में होने की संभावना है।
सामान्य तौर पर, आलू तैयार करते समय आपको आवश्यकता होगी:
- पैन;
- एक फ्राइंग पैन;
- एक कटोरा;
- एक कोलंडर;
- एक ट्रे;
- एक चाकू;
- सब्जियों के भंडारण के लिए टैंक।
ठंड के लिए आलू का चयन और तैयारी
कम तापमान पर भंडारण के लिए, आलू की किस्मों को स्टार्च और ग्लूकोज की कम सामग्री के साथ चुनना आवश्यक है। तथ्य यह है कि लंबे समय तक नकारात्मक तापमान के संपर्क के दौरान स्टार्च पॉलीसेकेराइड से डिसैकराइड और मोनोसेकेराइड (वास्तव में, साधारण चीनी में - सुक्रोज और फ्रुक्टोज) में टूट जाता है।
नतीजतन, जब खाया जाता है तो ऐसे आलू आपको अत्यधिक मीठे लगते हैं।
इन उद्देश्यों के लिए, प्रारंभिक रूप से एक गुलाबी (लाल नहीं) छील के साथ आलू की किस्मों का चयन करना बेहतर होता है, जैसे कि साइनग्लज़्का, स्प्रिंग, वेस्नींका, ज़ुकोवस्की जल्दी। लीडर, पोगार्स्की, रेड स्कारलेट, टेंप जैसे किस्मों के कंद में स्टार्च का निम्न स्तर।
महत्वपूर्ण! लंबे समय तक ठंड के लिए, सामान्य रूप से, आलू का कच्चा रूप एक चिकनी संरचना, घना और त्वचा के नुकसान के स्पष्ट संकेतों के बिना होना चाहिए। यदि छिलके पर नुकसान होता है, तो लंबी अवधि के भंडारण के दौरान ऐसी सब्जी जल्दी से खराब हो जाएगी और अपना स्वाद खो देगी।
कंद तैयार करते समय, पहले उन्हें पानी में भिगोना आवश्यक होता है। 1-2 घंटे के बाद, अच्छी तरह से कुल्ला और उन्हें छील लें, फिर उन्हें ठंडे पानी में फिर से भिगो दें। छिलके वाले आलू को भिगोने से आप उसमें से अतिरिक्त स्टार्च को हटा देते हैं और सब्जियों को और काला करने से रोकते हैं।
घर पर आलू को फ्रीज करने के तरीके
आज की दुनिया में, जहां हर मिनट खाली समय का महत्व है, लोग तत्काल भोजन की तलाश करने लगे। यही कारण है कि फ्रेंच फ्राइज़, उबला हुआ और यहां तक कि तले हुए कंद के लिए एक फैशन था।
पूरी तरह से
दो बड़े बर्तन लें और उनमें से एक में गर्म पानी डालें और दूसरे में ठंडा पानी। मध्यम तीव्रता वाली लौ के साथ बर्नर पर गर्म पानी के साथ एक कंटेनर रखें, और ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में बर्फ के टुकड़े जोड़ें।
यह सब ब्लांच करने के लिए आवश्यक है, लेकिन पहले सब्जियों को तैयार करें: उन्हें छीलें और उन्हें अच्छी तरह से धोएं, खराब हुए लोगों को छोड़ दें, और कई हिस्सों में विभाजित करें।
चरण-दर-चरण ब्लांचिंग चरण निम्नानुसार है:
- छील आलू को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखा जाता है।
- उसके बाद, उन्हें तुरंत बर्फ के साथ ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
- जब आलू ठंडा हो जाता है, तो उन्हें एक तौलिया पर रखा जाता है और अच्छी तरह से सूख जाता है। आप एक कागज तौलिया का उपयोग कर सकते हैं जो कंद से सभी नमी को अवशोषित करता है। यह महत्वपूर्ण है कि सतह पर अतिरिक्त पानी न छोड़ा जाए, क्योंकि कम तापमान के संपर्क में आने पर, सब्जियां बर्फ की पतली परत से ढँक जाएंगी।
सूखे आलू को बैग में पैक करके फ्रीजर में भेजा जा सकता है। हालांकि, यदि आप कंदों को चिपकाने से बचना चाहते हैं, तो आप निम्न चाल कर सकते हैं: सभी कंदों को एक ट्रे पर रखें और उन्हें 30 मिनट के लिए नकारात्मक तापमान वाले एक कक्ष में रखें, फिर उन्हें बाहर निकालें, उन्हें छोटे पैकेट में डालें और उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजें।
इस प्रक्रिया के बाद, जमे हुए आलू एक साथ नहीं चिपकेंगे।
फ्राई के लिए
घर पर स्नैक उत्पाद रखने का एक शानदार तरीका। भविष्य में इसे बचाने के लिए बस थोड़ा सा समय बिताने के लिए इसका मूल्य है।
यहाँ फ्रेंच फ्राइज़ ठंड के लिए एक कदम-दर-चरण तैयारी गाइड है:
- कंद को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। इन उद्देश्यों के लिए, आपको मध्यम आकार के आलू चुनने की आवश्यकता है ताकि पुआल का प्राकृतिक रूप हो।
- कई पानी में कटा हुआ तिनके कुल्ला। इस तरह की प्रक्रिया से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद मिलेगी।
- आलू के लिए एक भाप स्नान की व्यवस्था करें: एक बड़े पैन में पानी उबालें, भूसे को एक कोलंडर में डालें, इसे पानी के ऊपर रखें (ताकि कोलंडर का तल पानी के संपर्क में न आए) और एक ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें।
- 3-4 मिनट के बाद, भूसे को हटा दें और इसे सूरजमुखी तेल के साथ छिड़के।
- तैयार आलू को एक विशेष ट्रे पर रखें और उन्हें फ्रीजर में भेजें। 30-40 मिनट के बाद, इसे हटा दें, इसे बैग में पैक करें और इसे कम तापमान पर लंबे समय तक भंडारण के लिए रखें।
इस तरह के उत्पाद आपके लिए बहुत उपयोगी होते हैं जब आपको जल्दी से भोजन करने की आवश्यकता होती है, लेकिन हाथ में उपयुक्त कुछ भी नहीं है।
मसले हुए आलू
मैश किए हुए आलू को फ्रीज करने के लिए, आपको पहले इसे पकाना होगा। और इसे उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे आप इसे रोजमर्रा की जिंदगी में करते हैं: आलू को छीलें और पकाएं, फिर इसे गूंध लें और इसे ठंडा होने दें। यदि वांछित है, तो आप तैयार प्यूरी में थोड़ा सा साग और यहां तक कि खट्टा क्रीम या दूध जोड़ सकते हैं (डेयरी उत्पादों को जोड़ा जा सकता है, लेकिन फिर भी जब आप उत्पादों को डीफ्रॉस्ट कर रहे हों तो ऐसा करना बेहतर होता है)।
जब प्यूरी ठंडा हो गया है, तो इसे बैग में रखा जाना चाहिए और उनसे निकलने वाली अतिरिक्त हवा को बाहर निकालना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बैग बंद होने के बाद एयरटाइट रहें।
महत्वपूर्ण! ठंड से पहले, मैश किए हुए आलू को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा बाकी भाप बर्फ की परत में बदल जाएगी।
तला हुआ
स्वादिष्ट तला हुआ आलू बड़ी मात्रा में और व्यस्त दिनों में तैयार किया जा सकता है, रसोई में लंबे समय तक खर्च किए बिना इस पकवान पर दावत। तैयारी में पहला कदम कंदों की सफाई होगा। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
नमक, काली मिर्च, प्याज और अन्य मसालों के साथ आप के लिए सामान्य तरीके से भूनें।
तलने के बाद, आलू को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए। फ्रीजर में आवश्यक अतिरिक्त वसा को निकालना महत्वपूर्ण है - इसके लिए एक कागज तौलिया का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर, आप तले हुए सूखे आलू को बैग में रख सकते हैं और उन्हें कम तापमान पर भंडारण के लिए भेज सकते हैं।
उबला हुआ
उबले हुए आलू को छिलके में और इसके बिना दोनों में जमे हुए किया जा सकता है। शुरुआत के लिए, कंद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नमक और अन्य मसालों (वैकल्पिक) के साथ उबला जाना चाहिए। इसके अलावा, रूट फसलों को सूखना चाहिए और पूरी तरह से अतिरिक्त भाप से छुटकारा पाना चाहिए। गीले आलू को एक कागज तौलिया के साथ पोंछने की सिफारिश की जाती है।
सुखाने के बाद, उबले हुए रूट फसलों को विश्वसनीय बैग या ट्रे में पैक किया जाता है और फ्रीज़र में भेजा जाता है।
भंडारण की शर्तें और विशेषताएं
कम तापमान पर जड़ की फसलों के भंडारण की कुछ सूक्ष्मताएं हैं, जिन्हें जानकर आप उनके शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं:
- यदि आप आलू से अतिरिक्त स्टार्च नहीं हटाते हैं, तो भंडारण के दौरान यह एक कालापन देगा;
- यदि कच्चे आलू को कई पानी में भिगोया नहीं जाता है, तो उनके पास कुछ नाज़ुकता होगी;
- ताकि आलू एक साथ चिपक न जाए, आपको चरण-दर-चरण ठंड नियम का उपयोग करने की आवश्यकता है (पहले एक हिस्से को फ्रीज करें, और फिर इसे एक स्थायी भंडारण स्थान पर पैक करें और भेजें), साथ ही साथ बैचों में उत्पाद को स्टोर करें;
- जमे हुए कंद एक विशिष्ट स्वाद उत्पाद है जो हर किसी को पसंद नहीं होगा। इसलिए, के साथ शुरू करने के लिए, आपको आलू का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करना चाहिए और खुद तय करना चाहिए कि ऐसा उत्पाद आपके लिए उपयुक्त है या नहीं।
क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे महंगा आलू नॉरमाउटियर द्वीप पर उगाया जाता है। La Bonnotte एक मीठे और बहुत ही नाजुक गूदे से प्रतिष्ठित है। इस मूल फसल के 1 किलो की कीमत 500 यूरो है।
रूट फसलों को -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर रखना आवश्यक है, अन्यथा उनके शेल्फ जीवन में काफी कमी आएगी। कच्चे तैयार आलू को लगभग 5 महीने, उबला हुआ या तला हुआ - 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जमने के बाद आलू को डीफ्रॉस्ट और कैसे पकाएं
जमे हुए आलू तैयार करने की प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने इसे कैसे तैयार किया और संग्रहीत किया:
- पूरे रूट की फसलें, जो कच्ची थीं, उन्हें डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं थी। उन्हें तुरंत शोरबा में या तेल के साथ पैन में डाल दिया जाना चाहिए, और पकाना;
- फ्रेंच फ्राइज़ को भंडारण कक्ष से बाहर निकालने की आवश्यकता है और तुरंत गर्म तेल में उतारा जाता है;
- तले हुए आलू और मसले हुए आलू को माइक्रोवेव में कई मिनट तक गर्म किया जा सकता है और तुरंत खाया जा सकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, हर किसी के द्वारा एक पसंदीदा सब्जी को फ्रीज़ करना, बिना किसी परेशानी के सरल है, लेकिन यह बहुत समय बचा सकता है। तैयार आलू को फ्रीजर से प्राप्त करना हमेशा अच्छा होता है, जल्दी से उन्हें गर्म करें और वहीं खाएं।
