लेंटिनुला एडोड्स, जिसे आमतौर पर चीनी या जापानी शिताके मशरूम के रूप में जाना जाता है, एशियाई देशों में एक दवा है। यह एक मजबूत इम्युनोमोड्यूलेटर माना जाता है। लेख में आपको इस उत्पाद का विवरण मिलेगा, साथ ही रूसी बाजार में इसके उपयोगी गुणों और लागत के बारे में जानकारी मिलेगी।
मशरूम विवरण
शियाटेक एक पेड़ का कवक है जो बीच, शाहबलूत और ओक, चिनार, नीलगिरी, एल्डर, सन्टी की चड्डी और पर्णपाती पेड़ों की मृत लकड़ी पर बढ़ता है। यह भूरे रंग का छोटा मशरूम बहुत दिलचस्प लगता है। इसे शिमपोन के समान माना जाता है, जो जंगल में बढ़ता है। शियाटेक में एक स्पष्ट मशरूम सुगंध और एक तटस्थ स्वाद है।
महत्वपूर्ण! शियाटेक को एक फ्लेक (फूलोटा डेस्ट्रुन्स) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो इसमें केवल इस बात से भिन्न है कि इसमें बीजाणुओं का एक भूरा रंग और एक हल्का टोपी है।
कवक की निम्नलिखित विशेषताओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- टोपी की चौड़ाई 5 से 15 सेंटीमीटर है। यह आकार में थोड़ा उत्तल है, और स्पर्श करने के लिए मख़मली है। टोपी का शीर्ष गहरा भूरा होता है, जिसमें छाया किनारे की ओर हल्की हो जाती है।
- नीचे की प्लेटें बहुत पतली हैं, ज्यादातर सफेद हैं, लेकिन ऊपरी नमूनों में पीली बेज भी हो सकती हैं। यदि आप उन्हें अपनी उंगली से दबाते हैं, तो वे काले हो जाएंगे।
- पैर घने, आकार में मध्यम, बहुत पतला नहीं (1.5 सेमी व्यास) है। इसका एक बेलनाकार आकार है और नीचे से थोड़ा विस्तारित है।
- बीजाणु पाउडर सफेद है।
शियाटेक लहरों में फल खाता है: विकास चक्र वसंत में शुरू होता है, जैसे ही थर्मामीटर + 10 ° С दिखाता है। अच्छी वृद्धि की स्थिति भी उच्च आर्द्रता का संकेत देती है। इसलिए, जैसे ही मौसम उपयुक्त हो जाता है, 2 सप्ताह के बाद पहले मशरूम दिखाई देने लगेंगे। फ्रूटिंग 2 महीने बाद दोहराएगा और उसी अंतराल पर नवंबर तक चलेगा। प्राकृतिक वातावरण में, शिइतके रूप में वसंत और शरद ऋतु में बीजाणु होते हैं। वे निश्चित रूप से अंकुरित होंगे यदि मौसम अभी भी पर्याप्त नम है और हवा गर्म है।
पोषण संबंधी गुण
शियाटके एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद खाद्य उत्पाद है। यह प्रोटीन (18%), बी विटामिन और खनिजों में समृद्ध है:
- पोटेशियम;
- नियासिन;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- फास्फोरस।
यह तेल, बेक्ड, ग्रील्ड या मैरिनेटेड में तला जा सकता है। ताजे मशरूम स्ट्यू, सूप या कैसरोल के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें सलाद और सब्जी के व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। उसी समय, फाइबर पैर को हटा दिया जाना चाहिए और केवल टोपी का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि धूप वाले क्षेत्र में शिइकेक बढ़ता है, तो वे बहुत सारे विटामिन डी जमा करते हैं, जो एक अतिरिक्त लाभ है।
क्या आप जानते हैं शिटेक को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका — एक लकड़ी के बक्से में, जो एक अंधेरे, ठंडे और सूखे स्थान पर है।
कहां बढ़ रहा है
शिइटेक की मातृभूमि एशिया है, जहां से यह अन्य देशों में फैल गया। वह चीन, जापान और सुदूर पूर्व में सबसे अधिक बार मिलते हैं। जापानी शब्द "शियाट" उस पेड़ के नाम को दर्शाता है जिस पर वह आमतौर पर बढ़ता है। कवक Negniyuchnikovs के परिवार से संबंधित है।
शियाटेक बहुत आसानी से पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल हो जाता है और जहां कहीं भी पर्णपाती लकड़ी, गर्मी और नमी होती है वहां बढ़ सकता है। उदाहरण के लिए, कृषि कंपनियां और किसान इसे ग्रीनहाउस, परिवर्तित शेड या निजी भूखंडों में पेड़ों के नीचे उगाते हैं।
क्या आप जानते हैं शियाटेक दुनिया का तीसरा सबसे बड़ा मशरूम है।
रूस में शियाटेक की कीमत
चीन में, वे मानते हैं कि मशरूम को संगीत (शास्त्रीय और रॉक और रोल), साथ ही कंपनी और लालटेन पसंद है। कम से कम इसकी खेती में शामिल किसानों के फीडबैक से इस प्रकार है। उनका यह भी तर्क है कि यदि आप एक कमरे में कई मायसेलियम रखते हैं, तो उपज काफी अधिक होगी।
कवक एक मजबूत कामोद्दीपक है, इसलिए, में यूएसए इसकी लागत $ 40 प्रति 1 किलो है। एशिया में, यह मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है। रूस में, एक किलोग्राम ताजे मशरूम की कीमत 350-600 रूबल है, और सूखे - 500-1700 रूबल।
लाभ और हानि
शियाटेक आमतौर पर सुरक्षित है अगर प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक की मात्रा में सेवन नहीं किया जाता है। निर्दिष्ट दर से अधिक न हो ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे। मिंग राजवंश के ग्रंथों में कवक के कुछ उपयोगी गुणों का वर्णन किया गया है, लेकिन ऐसे कई गुण हैं जो आधुनिक शोध के परिणामों से ज्ञात हुए हैं।
- शियाटेक स्वास्थ्य लाभ:
- फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत होते हुए भी मशरूम में सोडियम और ग्लूकोज का बहुत कम प्रतिशत होता है। इसलिए, यह मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श है।
- उत्पाद सेलेनियम का एक स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो कैंसर कोशिकाओं के गठन को रोकता है। इसमें मजबूत एंटीट्यूमर गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर पेट के कैंसर के इलाज के लिए किया जाता है।
- इसकी संरचना में पॉलीसेकेराइड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं और इसलिए, समग्र स्वास्थ्य बनाए रखते हैं।
- उत्पाद को सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- इसमें एंटीवायरल गुण हैं: यह फ्लू वायरस और बैक्टीरिया के संक्रमण से लड़ने में सक्षम है।
- मशरूम के अर्क का उपयोग जिल्द की सूजन, प्रोस्टेट रोगों और हेपेटाइटिस के इलाज के लिए किया जाता है।
- वे इसे कैंडिडिआसिस, तपेदिक और एचआईवी वायरस के लिए दवाओं के हिस्से के रूप में उपयोग करने का भी प्रयास करते हैं।
महत्वपूर्ण! कुछ लोगों को मशरूम से एलर्जी है, इसलिए धीरे-धीरे आहार में शिइतेक को पेश करना बेहतर होता है, यह ट्रैक करना कि एक भोजन में कितने ग्राम खाए गए थे।
- लेकिन, अधिकांश औषधीय पौधों की तरह, चीनी मशरूम सभी के लिए उपयोगी नहीं है:
- एक मजबूत इम्युनोमोड्यूलेटर होने के नाते, यह ऑटोइम्यून बीमारियों के लक्षणों को बढ़ाने में सक्षम है। मल्टीपल स्केलेरोसिस, ल्यूपस या रुमेटीइड गठिया के साथ खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
- गर्भावस्था या स्तनपान के दौरान महिलाओं के शरीर पर उत्पाद के प्रभाव का कोई सटीक डेटा नहीं है, इसलिए युवा माताओं के लिए इसका उपयोग करने से बचना बेहतर है।
- रक्त रोगों के मामले में, इसे नहीं खाना भी बेहतर है, क्योंकि कवक में एंटीकोआगुलंट्स होते हैं जो रक्त जमावट को रोकते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, कई वर्षों के लिए shiitake पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। कारण सरल है: यह एक ही जीन के एक और तनाव के साथ भ्रमित था जो पर्णपाती लकड़ी पर परजीवी करता है, इसे नष्ट कर देता है। मशरूम का उन पेड़ों पर विनाशकारी प्रभाव था जो रेलवे के निर्माण में उपयोग किए गए थे। शिटेक आपके आहार के घटकों में से एक बन सकता है। उपयोगी गुणों की विविधता को देखते हुए, इसे अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें, खासकर जब से रूस में मशरूम खरीदना मुश्किल नहीं है।