इस तथ्य के बावजूद कि अब अलमारियों पर आप हरी दाल देख सकते हैं, वे इसे अक्सर खरीदते हैं, क्योंकि यह हमारे लिए पारंपरिक भोजन नहीं है। बहुत से लोग समझ नहीं पाते हैं कि इसके साथ क्या किया जाना चाहिए और इससे क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। हमारी सामग्री आपको इस मूल्यवान और स्वादिष्ट उत्पाद के बारे में अधिक जानने में मदद करेगी और इसका उपयोग कैसे करें।

विवरण और विशेषता

30-50 सेंटीमीटर ऊंचे फल वाले परिवार के एक ही नाम के पौधे की एक किस्म के दाल के छोटे बीज होते हैं।

फूलों की कटाई सबसे कम शाखाओं पर शुरू होती है, धीरे-धीरे पौधे को ऊपर ले जाती है, और फसल तक जारी रहती है। फूलों के स्थान पर, फल के बीज 1-3 बीज युक्त होते हैं, जिसका आकार आमतौर पर 4.5-8 मिमी व्यास होता है। 1000 बीजों का वजन औसतन 50-75 ग्राम है।

बीज मुख्य रूप से 2 आधा भूसी वाले हलवे से बने होते हैं। दोनों बीजों का आकार एक द्विभाजित लेंस के समान होता है, इसलिए लैटिन में उन्हें लेंस सिनुलारिस कहा जाता है।

ये फलियां सबसे पुरानी खाद्य फसलों में से एक मानी जाती हैं। - यह 7000 ईसा पूर्व के रूप में दक्षिण-पश्चिम एशिया में उगाया गया था। ई। पश्चिम एशिया और भारत में, जहां बहुत से लोग शाकाहारी हैं, यह अपनी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए प्रोटीन का सबसे सस्ता स्रोत बन गया है।

क्या आप जानते हैं बाइबल में कई बार दाल का उल्लेख किया गया है: उदाहरण के लिए, उत्पत्ति की पुस्तक एसाव की कहानी बताती है, जिसने दाल के कटोरे और रोटी की रोटी के लिए अपना जन्मसिद्ध अधिकार छोड़ दिया।

हरी दाल, जिसे "बड़ी" या "चिली" के रूप में भी जाना जाता है, एक नाजुक सुगंध और पौष्टिक स्वाद है, खाना पकाने के दौरान भिगोने और उनकी कठोरता और आकार को बनाए रखने की आवश्यकता नहीं होती है, जो इसे सलाद या पिलाफ के लिए एक आदर्श घटक बनाती है।

फ्रांसीसी हरी मसूर (या पुए), जो कि साधारण हरी की तुलना में छोटे और गहरे रंग के फ्रांसीसी क्षेत्र ले पुई में उगाया जाता है, में सभी प्रकार की दाल से सबसे अच्छी बनावट और स्वाद होता है और यह महंगी किस्मों से संबंधित है। इसके बीज भूरे-हरे रंग के और सतह पर थोड़े पतले लगते हैं। यह किस्म ठोस बनी हुई है और 40 मिनट तक के समय में इसे पकाने की आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक वैश्विक दाल का उत्पादन कनाडा, भारत और तुर्की में होता है।

बढ़ती तकनीक

हालांकि दाल सदियों से एक महत्वपूर्ण फसल रही है, लेकिन इसके चयन और आनुवांशिक अनुसंधान का कई अन्य पौधों की तुलना में अपेक्षाकृत कम इतिहास है।

इन फलियों को उगाने की तकनीक में निम्नलिखित गतिविधियाँ शामिल हैं:

1. क्षेत्र चयन - उपज बढ़ाने के लिए मिट्टी की संरचना और जल निकासी महत्वपूर्ण है। मिट्टी की नमी बढ़ने से रूट सड़ांध हो सकती है।
2. बुवाई की तारीखें - संस्कृति को प्रारंभिक तिथियों की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें देर से पकने की अवधि (115 दिन) होती है। यह ठंढ, सूखा, हवा के कटाव के लिए प्रतिरोधी है और फिर से बढ़ता है, भले ही उपरोक्त भाग ठंढ से -6 डिग्री सेल्सियस तक क्षतिग्रस्त हो। बीज मई के तीसरे सप्ताह तक बोए जाते हैं। सूखे और लंबे समय तक गर्म मौसम से फली के फटने के कारण कम पैदावार हो सकती है।
3. सीडिंग दर बीजों के आकार और अंकुरण पर निर्भर करता है और प्रति 1 वर्ग मीटर में 100-140 पौधे हैं। निगमन की गहराई नम मिट्टी में 3-5 सेमी है। एक कम मौसम के साथ शुष्क क्षेत्रों और क्षेत्रों के लिए एक उच्च बुवाई घनत्व की सिफारिश की जाती है, साथ ही 80% से कम अंकुरण के लिए।
4. खरपतवार नियंत्रण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह फसल मातम के साथ अच्छी तरह से प्रतिस्पर्धा नहीं करती है।
5. उर्वरक - विकास प्रक्रिया के दौरान, पौधों को फॉस्फेट और नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है। निषेचन के समय पर आवेदन (डायमोनियम फॉस्फेट 50-60 किग्रा / हेक्टेयर) उत्पादकता में वृद्धि करेगा।
6. रोग और कीट - यदि आवश्यक हो, तो खेतों को कीटनाशकों और कवकनाशी के साथ इलाज किया जाता है जब तक कि झाड़ियों के करीब नहीं।
7. कटाई अगस्त के मध्य में शुरू होता है, जब निचली फलियां हल्के भूरे रंग की हो जाती हैं, और जब हिल जाती हैं, तो बीज बीन के अंदर एक गड़गड़ाहट पैदा करते हैं। बीज की नमी 14% होनी चाहिए। पकना असमान है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी पकी हुई दाल

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 116 किलो कैलोरी है।

BJU अनुपात:

• प्रोटीन - 9.02 ग्राम;
• वसा - 0.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 20.13 ग्राम, जिसमें फाइबर के 7.9 ग्राम और चीनी के 1.8 ग्राम शामिल हैं।

रासायनिक संरचना

100 ग्राम उबली दाल के पोषक तत्वों और विटामिन की रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

आहार फाइबर - 10 ग्राम।

फैटी एसिड:

• संतृप्त - 0.1 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड - 0.13 ग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.35 ग्राम।

महत्वपूर्ण! अन्य फलियों के विपरीत, दाल में सल्फर नहीं होता है - बीन्स का मुख्य गैस बनाने वाला तत्व।

उबली हुई दाल में कितना प्रोटीन होता है?

100 ग्राम उबली हुई हरी दाल में 9.02 ग्राम प्रोटीन होता है, जो आयरन, मैग्नीशियम और फोलेट से भरपूर होता है। इस प्रोटीन में एल्ब्यूमिन (16%), ग्लोब्युलिन (70%), ग्लूटेलिन (11%) और प्रोलामिन (3%) शामिल हैं, जिनकी कुल पाचनशक्ति 83% है।

शरीर को लाभ और हानि

• व्यक्तिगत घटकों के शरीर पर प्रभाव से उत्पाद के लाभों का आकलन किया जा सकता है:
• दाल प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और मांसपेशियों के निर्माण को प्रदान करते हैं।
• आहार फाइबर भोजन के पाचन की दर को धीमा कर देते हैं और जिससे रक्त में शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं।
• फाइबर पाचन और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, जो एक नरम और नियमित सफाई की ओर जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है।
• मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम हृदय प्रणाली के काम को नियंत्रित करते हैं और रक्तचाप को कम करते हैं, धमनियों की दीवारों को नुकसान को रोकते हैं और शरीर में रक्त के प्रवाह में सुधार करते हैं।
• एंटीऑक्सिडेंट एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करते हैं, मुक्त कणों को बेअसर करते हैं और इस प्रकार कोशिका क्षति और बुढ़ापे को रोकते हैं।
• गर्भावस्था के दौरान समूह बी के विटामिन और फोलिक एसिड भ्रूण में जन्म दोष को रोकने में मदद करते हैं।
• विटामिन और खनिज मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के इष्टतम कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, चयापचय में वृद्धि करते हैं, कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण प्रदान करते हैं और लिपिड प्रोफाइल में सुधार करते हैं।
• शरीर में हीमोग्लोबिन का उत्पादन करने के लिए एक उच्च लोहे की सामग्री आवश्यक है, शरीर को थकान और लोहे की कमी वाले एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में ऊर्जा प्रदान करता है।
• सेलेनियम कैंसर के ट्यूमर के विकास की दर को कम करता है और रोग को नष्ट करने वाली टी कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है। और फ्लेवोनॉयड्स कैंसर को रोकने में मदद करते हैं, खासकर स्तन कैंसर।
• पोटेशियम इलेक्ट्रोलाइटिक गतिविधि में सुधार करता है और हृदय, मस्तिष्क और गुर्दे के कामकाज के लिए उपयोगी है।

अन्य फलियों की तरह मसूर की हानिकारक संपत्ति में पोषण विरोधी यौगिकों और एलर्जी की उपस्थिति हो सकती है, जिससे उनके संभावित स्वास्थ्य लाभ कम हो सकते हैं।। पोषण संबंधी यौगिकों में लेक्टिंस (प्रोटीन-बाध्यकारी कार्बोहाइड्रेट), प्रोटीज अवरोधक और एंजाइम अवरोधक शामिल होते हैं जो कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करते हैं। हालांकि, कई मामलों में, भिगोने और पकाने से उनके प्रभाव को कम किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! प्रति दिन 200 ग्राम दाल का एक हिस्सा शरीर को 36% लोहा, और फोलिक एसिड - लगभग 90% प्रदान करता है।

इन फलियों की एक बड़ी मात्रा में अत्यधिक खपत, और, परिणामस्वरूप, फाइबर पेट फूलना और कब्ज पैदा कर सकता है। पाचन संबंधी असुविधा को रोकने के लिए, आपको बहुत सारे तरल पदार्थ पीने और छोटे हिस्से में दाल को आहार में लाने की आवश्यकता है।

आवेदन

पोषक तत्वों और खनिजों की उपस्थिति दाल को न केवल एक मूल्यवान पाक उत्पाद बनाती है, बल्कि औषधीय भी है। इसका नियमित उपयोग महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ ला सकता है।

खाना पकाने में

कई देशों में जहां दाल एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है, इन बीजों के साथ राष्ट्रीय व्यंजन हैं - ढल, मुजदरा, किचारी, तबला। मध्य पूर्व में, यह प्याज और लहसुन के साथ पकाया जाता है, फ्रांस में इसे अक्सर तले हुए मांस के साथ परोसा जाता है। यह तैयार करने में आसान है, बहुमुखी और पौष्टिक घटक है। इसे भिगोकर, अंकुरित, उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया जा सकता है। दाल के आटे का उपयोग बेकिंग (ब्रेड, पेनकेक्स, पाई) और प्रोटीन शेक के लिए किया जाता है। सबसे आम खाना पकाने की विधि उबल रही है।

क्या आप जानते हैं ग्रीक नाटककार अरस्तूफेन्स ने दाल के सूप को "सबसे प्यारी विनम्रता" कहा।

हरी दाल खाना पकाने के दौरान अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखती है। नाज़ुक स्वाद और नरम मखाने की बनावट इसे कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त सामग्री बनाती है, जैसे सूप, कैसरोल, पेस्ट और भरवां सब्जियाँ। अपने तीखे अखरोट के स्वाद के कारण, यह सलाद में गर्म घटक के रूप में विशेष रूप से अच्छा है।

पूरी तरह से निविदा दाल पकाने के लिए सबसे विश्वसनीय तरीका यह है कि इसे जल्दी से एक उबाल में लाया जाए, और फिर गर्मी को कम से कम कर दिया जाए और खाना पकाने के बाद पकाया जाए। खाना पकाने के अंत तक नमक न डालें, अन्यथा दाल कठोर हो जाएगी।

इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, पोषण मूल्य और उत्पाद में अमीनो एसिड की संख्या में कोई कमी नहीं होती है; बल्कि, इसके विपरीत, अमीनो एसिड बढ़ता है और फाइटिक एसिड कम हो जाता है।

महत्वपूर्ण! खाना बनाते समय, आपको 1 कप सूखी दाल में 2½ कप पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। 40-45 मिनट तक पकाएं।

वजन घटाने के लिए पारंपरिक चिकित्सा में

नियमित रूप से दाल खाने से वजन को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है। उत्पाद में फाइबर एक त्वरित संतृप्ति प्रदान करता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना को बनाए रखने में मदद करता है। इससे भोजन की कुल मात्रा और कैलोरी की खपत को कम करना संभव हो जाता है। आहार फाइबर कब्ज को रोकता है और पाचन तंत्र की नियमित सफाई को बढ़ावा देता है। और प्रोटीन आपको मांसपेशियों को खोने के बिना अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

अध्ययनों से पता चला है कि दाल अग्नाशयी अल्फा-ग्लूकोसिडेस और लाइपेस को बाधित करने में सक्षम है, जो आंतों में ग्लूकोज और वसा के अवशोषण और अवशोषण को कम करने की क्षमता है। अंततः, दाल, पॉलीफेनॉल्स से भरपूर, खाने के बाद रक्त शर्करा और वसा के स्तर को नियंत्रित करता है, जो मधुमेह और मोटापे के इलाज के लिए महत्वपूर्ण है।

वीडियो: दाल - उचित पोषण

इन फलियों के उपयोग से 2 प्रकार के पौष्टिक और स्वस्थ आहार मिलते हैं:

• क्लासिक - दाल और शारीरिक गतिविधि के पकवान के साथ एक भोजन की जगह;
• चरम - प्रति दिन 4 भोजन के लिए दलिया के रूप में दाल के आहार में अधिकतम समावेश।

महिलाओं के लिए प्राकृतिक एस्ट्रोजन का स्रोत

एस्ट्रोजन की कमी का एक संकेत अवसाद और अवसाद है, लगातार मिजाज और थकान, सामान्य आहार में बदलाव के बिना वजन बढ़ना। आहार में दाल के व्यंजनों को शामिल करने से महिला हार्मोन की कमी के कई परिणामों से बचने में मदद मिलेगी, क्योंकि उत्पाद में विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय यौगिक या द्वितीयक चयापचयों होते हैं जो महिला हार्मोन की नकल करते हैं।

वे ऐसे कार्यात्मक समूहों में विभाजित हैं:

• isoflavones - 9.5 एमसीजी;
• लिगनन्स - 26.6 एमसीजी;
• फाइटोएस्ट्रोजेन - 36.5 एमसीजी।

इन तत्वों का सिंथेटिक एनालॉग्स की तुलना में शरीर पर एक दुग्ध प्रभाव पड़ता है, कम दुष्प्रभाव होते हैं, गर्मी उपचार के दौरान टूट नहीं जाते हैं, और एंटीकार्सिनोजेनिक गुण होते हैं - स्तन और गर्भाशय के कैंसर से बचाव। दाल का उपयोग पीएमएस (प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम) की अवधि और रजोनिवृत्ति के दौरान की सुविधा प्रदान करता है।

मतभेद

• हालांकि दाल निस्संदेह स्वस्थ है और मांस, मुर्गी या मछली के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, वे भी कई मतभेद हैं:
• जिन लोगों को गुर्दे की पथरी होती है, वे उपभोग करने से बचना चाहिए, क्योंकि ऑक्सालेट यौगिकों की उच्च सांद्रता से पत्थर के गठन और वृद्धि का खतरा बढ़ जाता है, और प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा गुर्दे को लोड करती है जब यह शरीर से उत्सर्जित होता है;
• फलियों के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया के लिए, अन्य पौधों के प्रोटीन को चुना जाना चाहिए;
• उत्पाद को व्यक्तिगत असहिष्णुता, गाउट, संयुक्त रोगों, मूत्रवर्धक और हेमोलिटिक एनीमिया के साथ बाहर रखा जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं छठी शताब्दी में मठों में दालें आहार का एक अभिन्न हिस्सा थीं क्योंकि यह व्यापक विश्वास था कि यह यौन इच्छा को कम करता है।

तो, हरी सहित दाल, न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं। एक अपरिचित उत्पाद के खिलाफ पूर्वाग्रह को दूर करने के लिए, आपको इसे कम से कम एक बार खरीदने की ज़रूरत है, एक नुस्खा चुनें और इससे एक डिश तैयार करें। और लाभों और स्वाद की सराहना करते हुए, आप घर के खाना पकाने में इन फलियों का व्यापक रूप से उपयोग करना जारी रखेंगे।