खाना पकाने में केसर को केसर के पौधे के फूलों के सूखे कलंक से बनाया गया मसाला कहा जाता है। मध्य पूर्व, मध्य एशिया, दक्षिणी यूरोप के लोगों के व्यंजनों में इसका बहुत व्यापक अनुप्रयोग है। यह मसाला कैसा दिखता है, इसका क्या स्वाद है और इसे व्यंजन में क्यों डाला जाता है, इसके बारे में विवरण लेख में वर्णित है।
केसर मसाला विवरण
फूलों के दौरान मसाले तैयार करने के लिए, केसर के फूलों को काट दिया जाता है और मूसल को अलग कर दिया जाता है। वे सूखे और आग के पास, हवा में या एक विशेष ड्रायर में जमीन हैं। परिणाम लाल-भूरा या पीले रंग के धब्बों के साथ गहरे लाल रंग के लंबे, नरम, इंटरवॉवन धागे हैं।
आज, यह पौधा कई देशों में उगाया जाता है, जिसमें से अधिकांश ईरान, ग्रीस, भारत, चीन में हैं। 1 किलो मसाला प्राप्त करने के लिए, आपको 200 हजार फूलों को सुखाने की जरूरत है। एक हेक्टेयर रोपण से, आप 20 किलो मसाले की तैयारी के लिए कच्चे माल एकत्र कर सकते हैं।
दुनिया में वर्णित मसालों की औसत लागत 6 हजार डॉलर प्रति किलोग्राम है। न्यूनतम मूल्य $ 500 है, अधिकतम $ 15,000 है। बेईमान विक्रेताओं अक्सर भगवा धागे की आड़ में उनके या अमेरिकी कुसुम के समान कई मैरीगोल्ड बेचते हैं।
वीडियो: केसर इतना महंगा क्यों
केसर के प्रकार
खेती के स्थान के आधार पर, वर्णित मसालों की कई किस्में हैं:
- कश्मीर केसर। इसे सबसे मूल्यवान माना जाता है। 20-30 हजार के लिए बेच दिया। गहरे लाल रंग में चित्रित। इसमें एक विशिष्ट विशिष्ट गंध है। कश्मीरी प्रजातियों की 3 किस्में हैं: शाही (पहली कक्षा), मोगरा (दूसरी) और लाछा (तीसरी)। प्राकृतिक परिस्थितियों में मसाले सूख जाते हैं।
- स्पेनिश। यह दो प्रकारों का प्रतिनिधित्व करता है: एक बेहतर और अधिक महंगा कूप और एक सस्ता सुपीरियर। स्पैनिश किस्म को विशेष ओवन में सुखाया जाता है। इसकी लागत 6 से 15 डॉलर प्रति ग्राम तक है।
- ईरानी। स्टोर अलमारियों पर यह विविधता दुनिया भर में सबसे अधिक बार पाई जा सकती है। यह सबसे सस्ता विकल्प है। इसकी कीमत लगभग $ 460 प्रति किलोग्राम है।
इसका क्या स्वाद और सुगंध है
वर्णित मसाले की गंध तेज, मजबूत, मीठा-तीखा, कड़वा, अजीब है। शायद किसी भी अन्य मसाले के साथ इसे भ्रमित करना मुश्किल है। स्वाद मसालेदार, कड़वा होता है, जिसमें मिठास का मिश्रण और ताजा घास का स्पर्श होता है। केसर की एक विशेषता है - यह 12-24 घंटे की अवधि में धीरे-धीरे स्वाद को दूर कर देता है।
क्या आप जानते हैं केसर सबसे महंगे मसालों में से एक है। मध्ययुगीन समय में, एक अच्छे अरब घोड़े के बदले में 1 पाउंड "गोल्डन मसाला" की पेशकश की गई थी।
क्या स्वाद व्यंजन देता है
मांस, सब्जी और मछली सूप, शोरबा में चावल के व्यंजन (उदाहरण के लिए, पुलाव, बोज़बैश), मटर (पार्टी) में एक नाजुक कड़वा-मसालेदार तीखा स्वाद देने के लिए केसर डालने का रिवाज़ है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, चीज, सॉसेज, मादक पेय, चाय, कॉफी, डेसर्ट को सुखद सुगंध देने के लिए किया जाता है।
कुछ देशों में, स्वाद के अलावा, वर्णित मसाले का उपयोग पकवान, आटा को रंग देने के लिए भी किया जाता है। उसके व्यंजनों की मदद से एक स्वादिष्ट सुनहरे रंग में चित्रित किया गया है।
खाना पकाने से पहले, मसाले को गर्म तापमान के पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है। तो इसकी सुगंध को अधिकतम करना संभव है। अनुशंसित भिगोने का समय 20-30 मिनट है। एक अन्य पूर्व-उपचार विधि एक सूखी कड़ाही में भून रही है, पाउडर में पीस रही है और दूध, शोरबा, सफेद शराब में डाल रही है।
तरल के साथ पकवान में मसाला डाला जाता है जिसमें यह भिगोया जाता था। केसर को अन्य मसालों के साथ जोड़ा जा सकता है। इसमें तुलसी, सीताफल, अजवायन, दालचीनी, मेंहदी मिलाना अच्छा होता है।महत्वपूर्ण! भोजन का स्वाद खराब न करने के लिए, इसमें बहुत कम मात्रा में केसर डालना आवश्यक है। तो, खाना पकाने के लिए केवल 5 धागे की आवश्यकता होती है।
उपयोगी गुण
सूखे केसर के धागों का लाभ प्राचीन काल से ही जाना जाता है। उन्हें कुछ ऑन्कोलॉजिकल बीमारियों, अवसाद, दृष्टि समस्याओं, गुर्दे की बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने का श्रेय दिया जाता है।
- मसालों के लाभकारी गुणों में शामिल हैं:
- दर्द से राहत
- भूख में वृद्धि;
- ऐंठन को दूर करना;
- मूत्र का उत्सर्जन, पसीना, पित्त;
- यौन गतिविधि की उत्तेजना;
- मूड में सुधार;
- बैक्टीरिया का विनाश;
- हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करना;
- रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं के स्तर में वृद्धि;
- हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार;
- दबाव सामान्यीकरण;
- रक्त संरचना का सुधार;
- शरीर टोनिंग;
- मस्तिष्क की उत्तेजना;
- सुधार हुआ रंग;
- त्वचा को चिकना करना।
संभावित नुकसान
वर्णित मसाला हानिकारक हो सकता है और इसमें मतभेद हैं। यह उन मसालों में शुमार किया जाता है, जो गर्भाशय के स्वर में वृद्धि और भ्रूण की अस्वीकृति के जोखिम के कारण, एक बच्चे को वहन करने वाली महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए निषिद्ध हैं।
मसालेदार उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाना चाहिए - प्रति दिन 1.5 ग्राम से अधिक, क्योंकि इससे पाचन तंत्र में विषाक्तता और गड़बड़ी हो सकती है।महत्वपूर्ण! मूल स्वाद और भोजन की गंध देने के अलावा, केसर एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसे जोड़ने के बाद, डिश को कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
तो, केसर सबसे लोकप्रिय और महंगे मसालों में से एक है जो कई सदियों से खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। इसकी मदद से आप यह प्राप्त कर सकते हैं कि व्यंजन मीठी-तीखी सुगंध को सूँघेंगे और एक उत्तम अजीब स्वाद प्राप्त करेंगे। शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए मौसमी को नुकसान पहुंचाने के लिए सीमित मात्रा में सेवन करना चाहिए।