क्लासिक

3 एल 45 मिनट के लिए 1 कर सकते हैं

1. गोभी के सिर को धो लें, इसमें से कई शीर्ष चादरें हटा दें और सामान्य तरीके से काट लें (grater या चाकू का उपयोग करके)।
2. कटा हुआ गोभी को एक बड़े सॉस पैन में डालें और हल्के से नम करें।
3. पील, मोटे गाजर पर गाजर को धो लें और पीस लें, फिर गोभी पर डालें।
4. सेब को धो लें, 4 भागों में काट लें और बीज के साथ कोर को हटा दें।
5. गोभी और गाजर के मिश्रण को नमक करें और कटा हुआ सब्जियों को याद रखें ताकि वे रस को जाने दें।
6. सब्जी मिश्रण को तैयार, निष्फल जार में स्थानांतरित करें, इसे लगभग आधा भरें (सब्जी की एक बड़ी मात्रा के साथ, आप बैरल या बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं)।
7. सब्जी के शीर्ष पर एक सर्कल में सेब के बड़े टुकड़े (अधिमानतः स्लाइस) बिछाएं, और उन्हें शेष गोभी के साथ छिड़के, जार को गर्दन के आधार पर भरें।
8. पानी में घोलें ½ बड़े चम्मच। नमक और परिणामस्वरूप तरल के साथ सब कुछ भरें।
9. एक लकड़ी के चम्मच को एक लंबे संभाल के साथ ले लो और इसे कई स्थानों (नीचे से) में कटा हुआ सब्जियों के साथ छेद दें। भविष्य में, इस प्रक्रिया को हर दिन दोहराया जाना चाहिए, जिससे सब्जी के किण्वन के दौरान कैन से अतिरिक्त गैस बाहर निकल जाए।
10. भरे हुए जार को धुंध के साथ कवर करें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और इस समय के बाद आप वर्कपीस को कूलर स्थितियों में स्थानांतरित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! तीन-दिन के भंडारण के लिए वर्कपीस के साथ कैन रखने से पहले, नीचे के नीचे एक कटोरे को स्थानापन्न करें ताकि गर्दन के माध्यम से रस आधान के मामले में, यह टेबल की सतह पर न गिर जाए।

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क्लासिक वीडियो पकाने की विधि: क्लासिक

गाजर के साथ

1 लीटर 1 मिनट के लिए कर सकते हैं

1. गोभी को धो लें और काट लें, फिर एक मोटे grater पर खुली गाजर को पीस लें।
2. दोनों सामग्रियों को एक अलग कंटेनर में मिलाएं, बिना ज्यादा गूंधे।
3. सेब को छीलकर कद्दूकस कर लें, बीच में केवल बीज ही रहने दें।
4. उन्हें तैयार मिश्रण में जोड़ें और पूरे वॉल्यूम में समान वितरण के बाद, एक निष्फल लीटर जार में स्थानांतरित करें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें।
5. 0.5 एल पानी उबालें और इसमें चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड को भंग कर दें, मिश्रण को एक उबाल में लाएं।
6. उबलते हुए मैरिनेड के साथ तैयार सब्जी का सलाद डालो, धीरे से शीर्ष परत को एक कांटा (हवा बाहर जाना चाहिए) के साथ मिलाएं और इसे ढक्कन के साथ कवर करें और आगे नसबंदी के लिए गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डालें (लीटर जार 15 मिनट के लिए पर्याप्त है जब तरल उबलना शुरू हो जाता है)।
7. नसबंदी के पूरा होने पर, ध्यान से जार को पैन से हटा दें और इसे एक कुंजी के साथ रोल करें।
8. ऊपर से एक कंबल के साथ कवर करते हुए, खाली को उल्टा करें और एक तौलिया पर रखें। पूर्ण शीतलन के बाद, डिब्बे एक स्थायी भंडारण के लिए निकाले जाते हैं।

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गाजर के साथ वीडियो नुस्खा: गाजर के साथ

नींबू, कद्दू और गाजर के साथ

1 से 3 l30 मिनट / 2 दिन कर सकते हैं

1. पकी हुई सब्जियों को धो लें, गोभी से शीर्ष पत्तियों को हटा दें और इसे मध्यम स्लाइस में काट लें।
2. गाजर और कद्दू को त्वचा से छील लें और उन्हें मोटे grater पर पीस लें, फिर कटा हुआ सब्जियों को कटा हुआ गोभी में डालना।
3. नींबू को अच्छी तरह से धो लें और इसके छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, ध्यान रहे कि यह गूदे को न छुए (आप तुरंत भविष्य की फसल के बाकी सामानों में भी जूस मिला सकते हैं)।
4. नींबू के शेष पूरे मांस को बीच में दो भागों में काटें और एक आधा (एक अलग कंटेनर में) से रस निचोड़ें।
5. सेब को एक मोटे कद्दूकस पर छीलकर कद्दूकस कर लें, फिर उसमें कटा हुआ नींबू का रस मिलाएं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। सेब के रस के विपरीत, नींबू का रस गहरा नहीं होता है, सेब के गूदे के मामले में इस घटना को रोकता है।
6. सेब को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बाकी उत्पादों में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, रस को थोड़ा निचोड़ने की कोशिश कर रहा है।
7. सभी फलों और सब्जियों के घटकों को मिलाने के बाद, तैयार सलाद को तीन लीटर की मात्रा के साथ उबले हुए जार में स्थानांतरित करें और सब कुछ अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें, जार के किनारे पर कम से कम 5 सेमी खाली स्थान छोड़ दें।
8. बे पत्ती डालें और काली मिर्च (मटर) डालें।
9. एक उबाल में ठंडा उबला हुआ पानी डालें, नमक और चीनी डालें और जैसे ही वे अच्छी तरह से घुल जाएं, तैयार मैरिनेड को तैयार सब्जी के जार में डालें।
10. भरे हुए जार को एक कटोरे पर रखो, मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें और 1-2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखें (कमरे को गर्म करें, जितनी तेजी से यह गोभी को किण्वित करने के लिए निकलता है)।
11. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने से पहले, सब्जी को एक लकड़ी की छड़ी के साथ, और एक साथ कई स्थानों पर छेदना चाहिए, ताकि अतिरिक्त हवा व्यवस्थित रूप से बाहर निकल जाए।

नमकीन का स्वाद और सब्जी की कुरकुरीता से आप नाश्ते की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं। यदि तरल अच्छा स्वाद लेता है, और यह पर्याप्त अम्लीय लगता है, और गोभी पहले से ही अच्छी तरह से कुरकुरे है, तो आप कंटेनर को कैप्रॉन ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर सकते हैं, जहां यह अगले दिन के लिए खड़ा होगा। कद्दू, गाजर और नींबू के साथ तैयार अचार स्टू को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि केवल तभी जब उचित तापमान की स्थिति देखी जाती है।

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नींबू, कद्दू और गाजर के साथ

क्रैनबेरी के साथ

वनस्पति स्टार्टर संस्कृति की पूरी अवधि के दौरान, उल्टे प्लेट को रोजाना साफ करना और कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी से वर्कपीस को छेदना आवश्यक है, जिससे गैस के बुलबुले से मुक्ति मिलती है और किण्वन प्रक्रिया में सुधार होता है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो वर्कपीस कड़वा हो जाएगा, एक अप्रिय गंध मिलेगा। किण्वन प्रक्रिया को पूरी तरह से पूरा करने के लिए एक और सप्ताह लगेगा, लेकिन 3-4 दिनों के बाद आप सामग्री को जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह में भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

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क्रैनबेरी के साथ वीडियो रेसिपी: क्रैनबेरी के साथ [/ recipeInstructions]

क्रैनबेरी और पहाड़ की राख के साथ

140 मिनट / 3 दिन

1. गोभी के सिर को धोएं और साफ करें, शीर्ष पत्तियों को हटा दें।
2. सब्जी को चाकू से काटें, सिर को 4 भागों में विभाजित करने के बाद।
3. गोभी को नमक डालें और इसे अच्छी तरह से मैश करें जब तक कि रस दिखाई न दे (यह स्पर्श करने के लिए नरम हो जाना चाहिए)।
4. मोटे grater पर, धोया और खुली हुई गाजर को रगड़ें, फिर इसे पिछले घटक के साथ सावधानी से मिलाएं, कुल द्रव्यमान में प्रत्येक घटक के समान वितरण को प्राप्त करने की कोशिश कर रहा है।
5. धुले हुए सेब को स्लाइस में काटें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
6. स्टार्टर कल्चर के लिए एक उपयुक्त मात्रा लें (घर पर एक तामचीनी पैन में गोभी को किण्वित करने के लिए बेहतर है) और तल पर पहले से हटाए गए गोभी के पत्तों को डालें।
7. अगली परत के साथ, नमकीन गोभी-गाजर मिश्रण को अंदर रखें, इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
8. आधे सेब को बाहर रखें, उबलते पानी के साथ क्रैनबेरी और पहाड़ी राख डालें।
9. फिर से, गाजर के साथ गोभी की एक परत डालें और फिर से चरणों को दोहराएं, कंटेनर को वर्कपीस के साथ शीर्ष पर भरें।
10. प्रक्रिया के अंत में, ओक छाल के जलसेक के साथ घुसा हुआ गोभी डालें और, इसके पूरी तरह से अवशोषित होने के लिए इंतजार कर, उत्पीड़न स्थापित करें (आप पानी के तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं)। गोभी किण्वन अवधि एक गर्म स्थान में 2-3 दिन है।

महत्वपूर्ण! यह पैन में स्थापित जार के चारों ओर कुछ ओक की छड़ें चिपकाने के लिए सलाह दी जाती है, जो बाद में प्रतिदिन गोभी के मिश्रण को छेदने और किण्वन प्रक्रिया में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाएगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप स्वादिष्ट गोभी को बैंकों में रख सकते हैं और इसे एक स्थायी भंडारण स्थान पर भेज सकते हैं।

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क्रैनबेरी और पहाड़ राख के साथ वीडियो नुस्खा: क्रैनबेरी और पहाड़ राख के साथ

फूलगोभी और शहद के साथ

145-55 मिनट

1. तैयार सब्जियों को धो लें, सफेद गोभी से शीर्ष पत्तियों को हटा दें, गोभी के सिर को एक मध्यम grater पर पीसें, फिर सावधानी से सब्जी के रंगीन किस्म के पुष्पक्रम को विभाजित करें, गाजर को पीस लें। सेब को बड़े टुकड़ों में काटें, एक फल को 4-6 भागों में काटें।
2. गोभी को नमक करें और इसे अच्छी तरह से मैश करें, जब तक कि व्यक्तिगत टुकड़े नरम न हो जाएं।
3. हटाए गए ऊपरी पत्तों को तैयार किए गए तामचीनी पैन के तल पर रखो, और फिर पहले से नमकीन गोभी की 5 सेंटीमीटर परत बिछाएं, पहले से कसा हुआ गाजर मिलाएं।
4. ऊपरी गोभी के पत्तों को फिर से फैलाएं और उन पर अलग-अलग गोभी के पुष्पक्रमों को डालें, एक और 3-5 सेमी मोटी।
5. एक बार फिर, गाजर के साथ मिश्रित कटा हुआ सफेद गोभी की एक परत भरें, फिर सब कुछ अच्छी तरह से कस लें।
6. शीर्ष पर सेब और कटा हुआ घंटी काली मिर्च रखो, फिर से गोभी-गाजर मिश्रण के साथ सब कुछ भरना और जितना संभव हो उतना इसे ramming।
7. तैयार घर का बना शहद डालो, इसे वर्कपीस की सतह पर समान रूप से वितरित करने की कोशिश कर रहा है (इस घटक के कारण, तैयार गोभी न केवल अच्छी तरह से पकेगी, बल्कि स्वादिष्ट रूप से मीठा होने के लिए निकलती है)।

गोभी को पूरी तरह से "पकने" के लिए कम से कम 3-4 दिन लगते हैं, जिसके दौरान यह दैनिक लोड को हटाने और एक लकड़ी की छड़ी के साथ वर्कपीस को छेदने के लिए आवश्यक है, इसे पोत के दिन तक पहुंचाना। सही प्रक्रिया के साथ, तैयार गोभी निश्चित रूप से मिठाई और स्वादिष्ट होगी, स्वाद में कड़वाहट के मामूली संकेत के बिना।

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फूलगोभी और शहद के साथ वीडियो नुस्खा: फूलगोभी और शहद के साथ