कई मशरूम बीनने वाले जानते हैं और खुशी के साथ मक्खन इकट्ठा करते हैं। हमारे अक्षांशों में व्यापक रूप से प्रचलित प्रजातियों में से एक ग्रैन्यूलर या लैटिन प्रजाति, सुइलस ग्रैनुलैटस है, जिस पर लेख में चर्चा की जाएगी।
विवरण
लोग मशरूम को गर्मी या शुरुआती तेल भी कहते हैं। 2 से 20 सेमी व्यास की टोपी उत्तल या अधिक सपाट हो सकती है। सतह को लाल-भूरे रंग में चित्रित किया गया है, लेकिन यह बढ़ने पर अधिक गेरू प्राप्त करता है। श्लेष्म झिल्ली, लेकिन स्पर्श करने के लिए चिपचिपा नहीं लगता है, आसानी से लुगदी से अलग होता है। टोपी के तल में एक पतली, ट्यूबलर, युवा में हल्की पीली परत और पुराने नमूनों में ग्रे-पीली होती है। छोटी ट्यूबों के गोल छिद्र (लंबाई में 1 सेमी तक) दूध का स्राव करते हैं। लुगदी की संरचना घनी, लोचदार, सफेदी युक्त होती है।
पैर सिलेंडर के आकार में ठोस होता है, 2 सेंटीमीटर व्यास तक, 8 सेंटीमीटर तक ऊंचा होता है। सतह चिकनी होती है, कोई अंगूठी नहीं होती है, यह आधार पर उम्र के भूरे रंग के साथ हल्के पीले रंग का होता है। मशरूम को लेग के शरीर पर छोटे पिंडों के कारण इसका नाम मिला, जो सूजी के आकार और संरचना से मिलता-जुलता है, जो फोटो में साफ दिख रहा है।
क्या आप जानते हैं मशरूम प्रोटीन पशु प्रोटीन की सामग्री के बहुत करीब है, और खनिज और कार्बोहाइड्रेट संरचना पौधों के करीब है। इस वजह से, पिछली शताब्दी के 60 वें वर्ष तक, वैज्ञानिकों ने मशरूम से संबंधित वनस्पतियों या जीवों के बारे में तर्क दिया, जब तक कि उन्होंने उन्हें एक अलग राज्य में अलग नहीं किया।
डबल्स
परिवार बड़ा है, उपरोक्त मशरूम में जुड़वां और इसी तरह की प्रजातियां हैं। सबसे आम में:
- लाल - टोपी चिपचिपा है, एक ईंट ह्यू की, एक पीले पैर के साथ, जिस पर एक मस्सा या फिल्मी प्रकार के विकास के अवशेष हो सकते हैं;
- साधारण या गैर-बजने वाला - टोपी का रंग भूरा है, पैर में सुरक्षात्मक म्यान, सफेद-गुलाबी रंग का कमजोर रूप से स्पष्ट अंगूठी है;
- देवदार का तेल - नाम वृद्धि के स्थान से आता है, एक उत्तल, मांसल टोपी में भिन्न होता है, जो उम्र के साथ एक तकिया की तरह हो जाता है। मशरूम के लिए असामान्य बादाम के स्वाद के साथ सतह भूरे रंग की होती है।
- सफेद - टोपी के रंग के नाम पर, समय के साथ यह पीले रंग की टिंट के साथ ग्रे हो जाता है। यदि वृद्धि के स्थान पर बहुत अधिक नमी है, तो सतह हरा हो जाता है;
- तैलीय निप्पल - टोपी पीले-भूरे रंग की होती है। अन्य प्रजातियों के विपरीत बड़े आकार नहीं पहुंचते हैं। पैर पर एक संरक्षित खोल से एक स्पष्ट अंगूठी है। यह मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, इसे पकाने में सक्षम होना चाहिए।
कहाँ और किस समय यह बढ़ता है
पूरे काकेशस में, पूरे रूस में, पूरे यूरोप में अनाज का तेल वितरित किया जाता है। इस प्रजाति को शंकुधारी वन, अंडरग्राउंड और युवा वृक्षारोपण, समाशोधन पसंद हैं। ज्यादातर यह देवदार के पेड़ों के नीचे, समूहों में या अकेले में पाया जा सकता है।
जून के अंत में मशरूम दिखाई देते हैं, औसतन, फलने की अवधि लगभग डेढ़ महीने तक होती है। हालांकि, अनुकूल परिस्थितियों में, यह महत्वपूर्ण रूप से खिंचाव कर सकता है, उदाहरण के लिए, रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में इसे नवंबर तक एकत्र किया जाता है।
महत्वपूर्ण! यह दस्ताने में तेल इकट्ठा करने के लिए सलाह दी जाती है, क्योंकि रस वे त्वचा पर जमा देता है और धोना मुश्किल है।
खाद्य, palatability
शुरुआती मक्खन केवल खाने योग्य नहीं है, यह अपने परिवार में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। लोचदार मांस में सूक्ष्म फल नोटों के साथ एक सुखद सुगंध होती है, और इसकी मांसाहार कई तरीकों से खाना बनाना संभव बनाती है। कट पर सफेद रंग नहीं बदलता है, और थोड़ी सी खटास के साथ नाजुक स्वाद प्रजातियों को खाद्यता की दूसरी श्रेणी में रैंक करने का कारण देता है। इसके अलावा, समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, यह स्वादिष्ट और यहां तक कि चिकित्सा माना जाता है।
खाना पकाने के तरीके
खाना पकाने के तरीकों के बारे में बात करने से पहले, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि पहले आपको टोपी से त्वचा को हटाने की जरूरत है, अन्यथा पकवान कड़वा होगा।
तेल विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है:
- भून;
- स्टू;
- सूप में उबला हुआ;
- सब्जियों, मांस, मछली के साथ सेंकना;
- नमक;
- खटाई में डालना।
उत्पाद अनाज, मांस और पोल्ट्री, समुद्री भोजन और सब्जियों, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मशरूम सॉस, जुलिएन, भरवां टोपी, क्रीम सूप कई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, उत्पाद सूख या जमे हुए हो सकता है, स्वाद खो नहीं जाता है, और विटामिन की संरचना संरक्षित होती है।
क्या आप जानते हैं मशरूम डायनासोर से लगभग 400 मिलियन वर्ष पुराने हैं। वे अविश्वसनीय रूप से दृढ़ हैं: वे उच्च विकिरण के तहत, अंतरिक्ष के वायुहीन अंतरिक्ष में और पानी के नीचे जीवित रहते हैं।
मशरूम के उपयोगी गुण
कई देशों के माइकोलॉजिस्ट्स ने कवक का अध्ययन किया है और खाद्य प्रजातियों में प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स और पदार्थों की उपस्थिति को पाया है जो एंटीबॉडी का उत्पादन करने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।
इसके अलावा, तेल के खाद्य शरीर में शामिल हैं:
- विटामिन - बी 2, बी 5, सी;
- खनिज - जस्ता, तांबा, सेलेनियम, क्रोमियम;
- मूल्यवान अमीनो एसिड से युक्त एक प्रोटीन;
- लेसिथिन;
- ओमेगा -6;
- राल।
- इस तथ्य को फार्मासिस्टों द्वारा अपनाया गया था और मशरूम के अर्क के अलावा आज वे इसके उपचार के लिए दवाएं तैयार कर रहे हैं:
- चयापचय संबंधी विकार और पानी-नमक चयापचय;
- हृदय संबंधी बीमारियां;
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की समस्याएं;
- अवसादग्रस्तता की स्थिति;
- पुरानी थकान;
- प्रजनन प्रणाली की शिथिलता।
पीला खुमी शरीर से अतिरिक्त द्रव और नमक को हटाने की क्षमता है, जो जोड़ों के रोगों में दर्द के लक्षणों से राहत देता है, हाथ और पैरों की सूजन को कम करता है। नियमित उपयोग हार्मोनल पृष्ठभूमि को बहाल करेगा, महिलाओं में पीएमएस और पुरुषों में नपुंसकता को रोकेगा।
महत्वपूर्ण! बाल रोग विशेषज्ञ 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मशरूम देने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इस उम्र तक पाचन तंत्र अपने भोजन को अवशोषित करने में सक्षम नहीं होता है।
उत्पाद में प्रोटीन कोशिकाओं और ऊतकों के लिए एक निर्माण सामग्री है, शरीर के ऊर्जा संतुलन को पुनर्स्थापित करता है। लेसिथिन हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, एक एनाल्जेसिक प्रभाव पड़ता है, सेल पुनर्जनन को तेज करता है।
एस्कॉर्बिक एसिड शरीर की सुरक्षा पर एक अनुकूल, उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। मौसमी बीमारियों के दौरान आहार में उत्पाद को शामिल करने से उनके होने का खतरा काफी कम हो जाएगा।
मतभेद और संभावित नुकसान
मक्खन खाने की सलाह नहीं दी जाती है, विशेष रूप से नमकीन या मसालेदार गर्भवती महिलाओं को: भोजन को भारी माना जाता है, और अधिक नमक से गुर्दे का दर्द हो सकता है।
औद्योगिक पौधों या राजमार्गों के पास एकत्र किए गए मशरूम विषाक्त पदार्थों के कारण गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं जो वे अवशोषित करते हैं।
- स्थितियों में उपयोग contraindicated है:
- गैस्ट्र्रिटिस, अग्नाशयशोथ (एक्ससेर्बेशन);
- तीव्र रूप में जठरांत्र संबंधी अल्सर;
- जिगर की बीमारी;
- स्तनपान की अवधि;
- गुर्दे की विफलता।
एक दानेदार तेल का विस्तृत विवरण जानने के बाद, इस उत्पाद को इकट्ठा करने और खाने के प्रेमी इसे अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। आहार में मशरूम के व्यंजनों का नियमित समावेश इसे विविधता देता है और शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।