तथ्य यह है कि रूस में आप एक असली शाही मशरूम पा सकते हैं, न कि सभी अफवाहों पर। यह कहना सुरक्षित है: ग्रीष्मकालीन ट्रफल या, जैसा कि यह कहा जाता है, रूसी, वास्तव में कुछ क्षेत्रों में बढ़ता है। तो यह कैसा दिखता है, कहां खाना बनाना है और क्या इसे खुद बनाना संभव है, नीचे वर्णित किया जाएगा।
मशरूम विवरण
ट्रफल (लाट। ट्यूबर ब्यूटीविम) ग्रह पर सबसे कीमती मशरूम में से एक है। यह एक बल्कि दुर्लभ और तालमेल विनम्रता है जिसमें एक शक्तिशाली, विशेषता मशरूम सुगंध है।
मूल रूप से, एक फलने वाले शरीर का आकार अखरोट से बड़ा नहीं होता है, लेकिन कुछ मामलों में आप एक काफी बड़े नमूने पा सकते हैं जो एक बड़े आलू के मापदंडों से अधिक है और एक किलोग्राम से अधिक वजन का है।
क्या आप जानते हैं सबसे बड़ा रिप्ड ट्रफल सफेद किस्म का था और इसका वजन 1 किलो 890 ग्राम था।
बाहरी आवरण सपाट हो सकता है या छोटी दरारों द्वारा विच्छेदित हो सकता है।। वर्णन में सबसे अधिक बार, ट्रफल का प्रतिनिधि बहुमुखी विकास के साथ कवर किया गया है। मांस का रंग विविधता पर निर्भर करता है और शुद्ध सफेद, चॉकलेट, काला या ग्रे हो सकता है।
समर लुक असमान आलू जैसा दिखता है। परिपक्व नमूने 2.5-2 सेमी की मात्रा में पहुंचते हैं। बाहरी परत को भूरा, नीला, काला या गहरा भूरा होता है। मांस पीले-भूरे, घने होते हैं, उम्र के साथ यह छिद्रपूर्ण हो जाता है।
लुगदी के पार्श्व खंड में, एक स्पष्ट संगमरमर संरचना अंतर्निहित है। यह आंतरिक और ऊपरी शिराओं में परिवर्तन से बनता है। स्वाद थोड़ा मीठा, पौष्टिक होता है। सुगंध सबसे अधिक बार गिरी हुई पत्तियों की गंध की तुलना में है।
लंबी अवधि के लिए, कवक की उत्पत्ति समझ से बाहर थी और किंवदंतियों के एक द्रव्यमान में बढ़ी। इसलिए, प्राचीन रोम में, यह माना जाता था कि यह शक्ति बढ़ा सकता है, और मध्य युग में जादुई गुणों को पूरी तरह से उसके लिए जिम्मेदार ठहराया गया था।
कंद को केवल 15 वीं शताब्दी में एक विनम्रता के रूप में मान्यता दी गई। यह तब था जब इटालियन रसोइयों ने इसके अनोखे स्वाद पर विचार किया था। तब से, इस उत्पाद को प्रोवेंस, एक्विटेन और चारेंट के निवासियों द्वारा प्यार किया गया है। यह ध्यान देने योग्य है कि मूल डिश के अतिरिक्त मूल रूप से इसका उपयोग किया गया था।
महत्वपूर्ण! Truffle को रूस की रेड बुक और कई क्षेत्रों में सूचीबद्ध किया गया है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले को ट्यूबर मिला एस्टीवम, मुझे याद रखना चाहिए कि राज्य इस प्रजाति के फल निकायों के संग्रह को नियंत्रित करता है।
कहां बढ़ रहा है
गर्मियों की प्रजातियाँ पर्णपाती वृक्षारोपण (शायद ही कभी - शंकुधारी) को पसंद करती हैं और अकेले या छोटे समूहों में बढ़ती हैं।
मायसेलियम का गठन अगले:
- birches;
- बीचेस;
- hornbeams;
- बांज;
- पाइंस।
मुख्य क्षेत्र जहाँ ट्रफ़ल्स पाए जा सकते हैं वह है स्कैंडेनेविया, यूरोप का केंद्र, काला सागर (तटीय) का तटीय क्षेत्र)। कभी-कभी कंद Leningrad, मास्को, Pskov, तुला और बेलगॉरॉड क्षेत्रों में पाया जा सकता है।
वीडियो: जंगल में एक ग्रीष्मकालीन ट्रफल ढूँढना
फलों का शरीर, अन्य मशरूम के विपरीत, जमीन के नीचे छुपाता है, 3-15 सेमी के स्तर से नीचे, कभी-कभी 30 सेमी। मच्छर उस जगह पर घूमता है जहाँ फल छिपता है, राजा मशरूम को खोजने में मदद करता है।। केवल पुराने मशरूम सतह से ऊपर उठते हैं।
फलने की अवधि
गर्म मौसम के दौरान रूसी प्रजातियां बढ़ सकती हैं। जैसे ही मिट्टी गर्म होती है, ट्रफल वसंत में बढ़ना शुरू हो जाता है। इस समय, फलने वाले शरीर का आकार मटर से बड़ा नहीं होता है।
धीरे-धीरे उनका वजन बढ़ जाता है और केवल गर्मियों के उत्तरार्ध में वे इकट्ठा होने के लिए तैयार होते हैं। लेकिन शरद ऋतु की शुरुआत के साथ इसे खोदने की सिफारिश की जाती है। दक्षिणी क्षेत्रों में यह नवंबर के मध्य तक पाया जा सकता है।
घर पर बढ़ रहा है
बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या अपने दम पर ट्रफल बागान उगाना संभव है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको कवक के पैटर्न पर विचार करने की आवश्यकता है।
प्राकृतिक आवास के क्षेत्र में प्रजनन वन निवासियों के लिए धन्यवाद होता है जो एक परिपक्व नमूना पाते हैं और इसे खाते हैं। मलमूत्र के साथ, बीजाणु पेड़ की जड़ में प्रवेश करते हैं और बढ़ने लगते हैं।
महत्वपूर्ण! सफेद ट्रफल खेती को बदनाम करता है। यह अपने आप बढ़ता है और इसे कृत्रिम रूप से विकसित करना असंभव है।
कई यूरोपीय देशों में, मशरूम के राजा को कृत्रिम रूप से कई वर्षों से खेती की जाती है।
ट्रफ़ल्स को प्रजनन करने के लिए, निम्नलिखित स्थितियों की आवश्यकता होती है:
- इष्टतम जलवायु परिस्थितियों। कम आर्द्रता और हवा का तापमान + 16.5 ... + 22 ° C
- उपयुक्त उपजाऊ। मिट्टी में पीएच 7.5-7.9 की अम्लता होनी चाहिए और इसमें कैल्शियम और ह्यूमस की अधिक मात्रा होती है। मिट्टी में अन्य कवक के बीजाणु नहीं होने चाहिए।
- पेड़ों का मिलान। हेज़लनट या ओक के माइकोइलम से संक्रमित भ्रूण का उपयोग किया जाता है।
ट्रफल बागान उगाने के लिए, कृत्रिम ओक के पौधे लगाए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, उन पेड़ों को लें जिनके नीचे मशरूम पाया गया था।
वीडियो: अपने क्षेत्र में समृद्ध बढ़ती ट्रफल कैसे प्राप्त करें
एक और तरीका अलग से तैयार मायसेलियम के साथ अंकुर की जड़ प्रणाली को संक्रमित करना है।
यह ध्यान देने योग्य है ट्रफल्स का कमजोर पड़ना एक महंगा और दीर्घकालिक प्रक्रिया है, इसलिए इस तरह के उत्पाद की कीमत जंगली-उगने से अलग होती है, और स्वाद की विशेषताएं बहुत खराब होती हैं.
क्या आप जानते हैं फ्रांस में कृत्रिम रूप से उगाए गए ट्रफल बागान 1808 में शुरू हुए। आज, चीन इन मशरूम की खेती में अग्रणी है।
कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण
ट्रफल का ऊर्जा मूल्य उन सभी को प्रसन्न करेगा जो आंकड़े का अनुसरण करते हैं - प्रति उत्पाद 100 ग्राम 22-24 किलो कैलोरी। ये मशरूम हैं शरीर की वृद्धि प्रक्रिया के लिए आवश्यक विटामिन का स्रोत.
ट्रफल भी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है और एक पूरे के रूप में शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देता है। ट्रफल से पुरानी ओवरवर्क और अस्थायी कमजोरी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, चयापचय में सुधार होगा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होगी।
सौंदर्य प्रसाधनों के हिस्से के रूप में, यह झुर्रियों और उम्र के धब्बों को खत्म करने में मदद करता है, प्रभावी रूप से त्वचा को कसता है। कुछ मामलों में, इस कवक का उपयोग कामोद्दीपक के रूप में किया जाता है।.
मशरूम प्रसंस्करण और पाक कला
Truffle मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से ऐसे व्यंजनों में किया जाता है जो अपनी सुगंध में भिन्न नहीं होते हैं।। उपयोग करने से पहले, मशरूम को जमीन से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, पतली स्लाइस या शेविंग्स में कुचल दिया जाता है और एक पके हुए पकवान पर रखा जाता है। गर्मी के प्रभाव के तहत, उत्पाद की सुगंध बेहतर रूप से प्रकट होती है।
महत्वपूर्ण! गैस्ट्रोनोमिक और स्वस्थ गुणों को संरक्षित करने के लिए, ट्रफल प्रकार नाबालिग के अधीन गर्मी का इलाज किया।
मूल्यवान मशरूम पास्ता, अंडे, चमकदार लॉबस्टर, पोल्ट्री और चावल के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है। लेकिन महंगे प्रतिष्ठानों में प्रस्ताव पर सबसे प्रसिद्ध पकवान शैम्पेन में Truffles है। Truffle और anchovy पास्ता कम मांग में नहीं हैं। संग्रहित ट्रफ़ल्स को एक महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
इसी तरह के विचार
कई किस्में हैं जिन्हें रूसी काले ट्रफल के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।
तो, रूसी मशरूम में ऐसी प्रजातियों के साथ कुछ समानताएं हैं:
- वार्टी (ट्यूबर मेलानोस्पोरम) या पेरीगोर्स्क। इसे सर्दियों की विविधता माना जाता है। यह सबसे महंगा मशरूम है, जिसे "काला हीरा" कहा जाता है। मुख्य अंतर कई लाल-भूरे रंग के विकास और गुलाबी टिंट के साथ पीला मांस है, जो उम्र के साथ गहरा हो जाता है और भूरा-बैंगनी रंग प्राप्त करता है। जब दबाया जाता है, तो पेरिगोर्स्क की सतह को लाल रंग में चित्रित किया जाता है।
- शरद ऋतु (कंद मेसेन्टेरिकम) या बरगंडी। मुख्य अंतर: काली त्वचा और चॉकलेट के रंग का मांस। इसमें कोको की गंध है, थोड़ा कड़वा है।
- व्हाइट (कंद मैग्नेटम) या इतालवी। सतह मखमली है, विभिन्न रंगों की हो सकती है: पीला, भूरा, लाल। इसमें एक मूल लहसुन और पनीर स्वाद है।
- चमकदार लाल (कंद नाइटिडम)। वॉल्यूम छोटा है - लगभग 45 ग्राम। त्वचा रेत या भूरे रंग की टिंट है, मांस भूरा है। इसमें एक असामान्य गंध है जो एक नाशपाती या नारियल जैसा दिखता है।
- विंटर (ट्यूबर ब्रुमले)। त्वचा लाल-बैंगनी है, विकास के साथ बिखरी हुई है। इसमें एक समृद्ध मांसल सुगंध है। कम उम्र में, कवक का गूदा सफेद होता है, उम्र बढ़ने के साथ ग्रे-वायलेट ह्यू प्राप्त होता है। इटली, यूक्रेन, स्विट्जरलैंड, फ्रांस में बढ़ता है।
मशरूम पिकर जो ट्रफल का आनंद लेना चाहते हैं, को ध्यान में रखना चाहिए कि इस प्रजाति में युगल हैं जो भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं:
- हिरन। यह यूरोप और उत्तरी अमेरिका में एक वन क्षेत्र में बढ़ता है। जब इसका सेवन किया जाता है, तो यह पेट में दर्द और शिथिलता का कारण बनता है।
- झूठा। इसे जीवन के लिए खतरा माना जाता है। इसमें एक लम्बी आकृति है और यह गहरे लाल या रेत के छिलके से ढका हुआ है।
- मैदानी (कुछ किस्में)। यह तुर्कमेनिस्तान, उत्तरी अफ्रीका, अजरबैजान, दक्षिणी यूरोप में पाया जाता है। कंद के आकार का मशरूम खुद जमीन के ऊपर फैला होता है।
सतही समानता के बावजूद, ये किस्में विभिन्न परिवारों से संबंधित हैं।
क्या आप जानते हैं यूरोप में ट्रफ़ल्स इकट्ठा करने के लिए, आपको एक लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता है।
रूसी ब्लैक ट्रफल एक विनम्रता है जो हर मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि होगा। मशरूम के प्रशंसकों को इस चमत्कार पर दावत देनी चाहिए और अद्वितीय स्वाद और सुगंध महसूस करना चाहिए।
