प्याज दुनिया के कई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है और एक व्यापक सब्जी है। इसका विभिन्न रूपों में सेवन किया जा सकता है - कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ। कच्ची प्याज की कैलोरी सामग्री और संरचना, कच्चे और उबले हुए उत्पाद की उपयोगिता, हानि, विशेष रूप से इसके सेवन पर विचार करें।
क्या आप जानते हैं इसकी प्रसंस्करण से एक सब्जी में कितनी कैलोरी होती है। उबले हुए प्याज में 44 किलोकलरीज और सूखे प्याज में 208 होते हैं। इसका टिनडेड संस्करण सबसे कम 19 किलो कैलोरी होता है।
कैलोरी की मात्रा
100 ग्राम कच्चे प्याज में 216 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम में BZHU:
- प्रोटीन - 1.1 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 7.64 ग्राम।
प्याज की रासायनिक संरचना
100 ग्राम ताजे उत्पाद में निम्नलिखित विटामिन पाए जाते हैं:
- बीटा-कैरोटीन - 1 एमसीजी;
- lutein + zeaxanthin - 4 एमसीजी;
- बी 1 - 46 एमसीजी;
- बी 2 - 27 एमसीजी;
- बी 4 - 6.1 मिलीग्राम;
- बी 5 - 0.123 मिलीग्राम;
- बी 6 - 0.12 मिलीग्राम;
- बी 9 - 0.019 मिलीग्राम;
- सी 7.4 मिलीग्राम;
- ई - 0.02 मिलीग्राम;
- के - 0.4 μg;
- पीपी - 0.116 मिलीग्राम;
- बीटाइन - 0.1 मिलीग्राम।
महत्वपूर्ण! इस सब्जी के साथ इलाज करते समय, डॉक्टर से परामर्श करें। प्याज कुछ दवाओं के प्रभाव को कम करता है।
खनिज:
- पोटेशियम - 146 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 23 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 10 मिलीग्राम;
- सोडियम - 4 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 29 मिलीग्राम;
- लोहा - 0.21 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.129 मिलीग्राम;
- तांबा - 0.39 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 0.5 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 1.1 एमसीजी;
- जस्ता - 0.17 मिलीग्राम।
लाभ और हानि
प्याज किसी भी रूप में उपयोगी है। गर्मी उपचार के बाद, इसमें थोड़ा कम विटामिन होता है, लेकिन खनिज घटकों की समान मात्रा। कच्चे और पके हुए उत्पाद की उपयोगिता और संभावित नुकसान पर विचार करें।
कच्चा प्याज
बेशक, प्याज जो गर्मी के उपचार से नहीं गुजरे हैं, सबसे उपयोगी हैं, क्योंकि उनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं।
- इसका उपयोग निम्नलिखित लाभ लाता है:
- रोगजनक माइक्रोफ्लोरा (वायरस, बैक्टीरिया) को दबा देता है;
- शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है;
- चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
- एक कृमिनाशक प्रभाव है;
- भूख को उत्तेजित करता है और पाचन को बढ़ावा देता है;
- सकारात्मक रूप से जीनिटोरिनरी क्षेत्र को प्रभावित करता है;
- खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है;
- अग्न्याशय के कामकाज पर अच्छा प्रभाव;
- एक expectorant के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
- हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम है।
क्रूड संस्करण श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है और इसमें अधिक contraindications है, जो नीचे एक ही अनुभाग में सूचीबद्ध किया जाएगा।
क्या आप जानते हैं प्राचीन मिस्र के लोग भोजन के रूप में प्याज का सेवन करते थे, और पिरामिड के बिल्डरों द्वारा इस सब्जी को बहुत खाया गया था। प्राचीन ग्रीक इतिहासकार हेरोडोटस ने उल्लेख किया कि चेओप्स के पिरामिड पर एक शिलालेख था कि उनके लिए प्याज, लहसुन और मूली खरीदने के लिए चांदी की 1,600 प्रतिभाएं खर्च की गई थीं।
उबला हुआ प्याज
खाना पकाने के दौरान, विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है और उत्पाद में प्रसंस्करण के बिना लगभग समान लाभकारी गुण होते हैं। इसी समय, उबला हुआ प्याज एक आहार उत्पाद है, क्योंकि यह कच्चे के रूप में श्लेष्म झिल्ली पर इस तरह के एक परेशान प्रभाव नहीं है। इसका स्वाद बहुत कम होता है और इसे स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा इस्तेमाल किया जा सकता है। यह अग्नाशयशोथ और अन्य जठरांत्र रोगों में contraindicated नहीं है।अग्न्याशय के रोगों में, इसे आहार में शामिल करना और भी उपयोगी है। लेकिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और कुछ गंभीर रूपों के गैस्ट्रिक रोग (इरोसिव या एट्रोफिक गैस्ट्र्रिटिस) के तेज होने के साथ, प्याज को किसी भी रूप में बचा जाना चाहिए। पेट के अल्सर के साथ, बहुत कम मात्रा में सेवन किया जा सकता है। इसे व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी के साथ बाहर रखा जाना चाहिए। इस उत्पाद के अति प्रयोग से पेट फूलना और पेट दर्द हो सकता है।
उपयोग की विशेषताएं
यह ध्यान देने योग्य है कि भोजन में प्याज का नियमित सेवन पूरे शरीर को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और जीवन शक्ति देता है।
महत्वपूर्ण! यदि कच्चे उत्पाद की शुरूआत के साथ पाचन समस्याएं हैं, तो इंतजार करना बेहतर है, क्योंकि यह जठरांत्र म्यूकोसा को परेशान करता है।
पुरुषों के लिए
पुरुषों द्वारा प्याज के लगातार सेवन से शक्ति बढ़ती है, कामेच्छा में वृद्धि होती है और बीज की गुणवत्ता पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह उत्पाद प्रोस्टेट एडेनोमा के खिलाफ एक उत्कृष्ट प्रोफिलैक्सिस भी है। यह सब्जी अक्सर कई बीमारियों के लिए भोजन में शामिल होती है, क्योंकि इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, एक मूत्रवर्धक है और ट्यूमर संरचनाओं की उपस्थिति को रोकता है।यह उत्पाद न केवल एडेनोमा की उपस्थिति और विकास को रोकता है, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली में वृद्धि के कारण समग्र कल्याण में सुधार करता है। प्याज का छिलका सौम्य प्रोस्टेटिक हाइपरप्लासिया (BPH) के कुछ लक्षणों के साथ अच्छी तरह से मदद करता है। इसका काढ़ा नियमित रूप से लेने पर दर्द संवेदनाओं को कम करता है। उसी समय, एक ताजा तैयार शोरबा लिया जाता है। इसके अलावा, सबसे अच्छा परिणाम शहद या अन्य मधुमक्खी उत्पादों के साथ प्याज का मिश्रण है।
महिलाओं के लिए
प्याज को उन महिलाओं के लिए मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो एक बच्चे को गर्भ धारण करना चाहती हैं, क्योंकि इस उत्पाद में इसकी संरचना में पर्याप्त जस्ता है, जो प्रजनन कार्य को सामान्य करने में मदद करता है। सब्जी में बहुत सारा लोहा होता है, इसलिए इसे कम हीमोग्लोबिन के साथ सेवन करना चाहिए। यह उत्पाद एक गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिला (उबला हुआ) के आहार में प्रासंगिक है, क्योंकि इसमें विटामिन बी 9 होता है, जो भ्रूण के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है।
इस सब्जी में मौजूद विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट न केवल बेहतर स्वास्थ्य के लिए, बल्कि बेहतर लुक और वजन घटाने में भी योगदान देते हैं। महिलाएं इस सब्जी का इस्तेमाल कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए करती हैं। इससे घर पर ही आप फेस मास्क तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कच्चे रूप में या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में उत्पाद या उसके रस का उपयोग करें। एडिटिव्स के बिना प्याज का रस त्वचा को चिकना करता है और त्वचा को अच्छी तरह से चमकाता है, त्वचा रंजकता के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।यह उत्पाद बालों को मजबूत करने और बढ़ने में मदद करता है, बालों के झड़ने और रूसी के खिलाफ लड़ता है। प्याज के छिलके का काढ़ा बालों को सुनहरा रंग देता है, और बालों को पोषण भी देता है, यह चमकदार बनाता है। एकमात्र दोष यह है कि जब कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, तो ऐसी सब्जी एक विशिष्ट गंध देती है। लेकिन थोड़ी देर बाद यह अभी भी दूर हो गया है, इसलिए, एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप इसे अनदेखा कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं प्याज में सेब और नाशपाती की तुलना में अधिक चीनी होती है। इस सब्जी के स्लाइस में लगभग 6% चीनी होती है। इसलिए, जब इसे भूनते हैं, तो जब यह कास्टिक बनाने वाले पदार्थ टूट जाते हैं, तो सब्जी एक मधुर स्वाद प्राप्त करती है।
बच्चों के लिए
आहार विशेषज्ञ इस सब्जी को बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। यह भूख और पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। इस तरह के उत्पाद बच्चे के शरीर के लिए विटामिन का एक भंडार है, इसमें विटामिन सी और ई होता है। गर्म दूध के साथ प्याज का रस बच्चों को आराम से सो जाने में मदद करता है, और कच्ची सब्जियों का उपयोग करने वाले सभी व्यंजन बिना किसी दुष्प्रभाव के कीड़े के खिलाफ उत्कृष्ट रोकथाम हैं।हालाँकि, बच्चों को पहले से पका हुआ उत्पाद देकर इस सब्जी से परिचित कराया जाना चाहिए। 8 महीने से बच्चों को उबली हुई सब्जी दी जा सकती है। यह आमतौर पर मैश किए हुए सब्जी सूप में दिया जाता है। यह आलू, कद्दू, तोरी, गाजर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बच्चे के पहले सूप में, आप एक छोटी राशि जोड़ सकते हैं - एक छोटे प्याज का एक चौथाई। एक कच्चे उत्पाद को तीन साल की उम्र से पहले बच्चे के आहार में पेश किया जा सकता है। इसे सलाद में जोड़ना सबसे अच्छा है।
मानव शरीर के लिए मतभेद
- इसके कच्चे रूप में इस उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद हैं:
- अग्नाशयशोथ;
- जठरांत्र अल्सर, जठरशोथ;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- बढ़ी हुई परेशान चिड़चिड़ापन;
- गुर्दे, हृदय और यकृत के रोगों के विस्तार के साथ।
उपयोगी कुकिंग टिप्स
प्याज के उपयोग के लिए सिफारिशें हैं:
- ताकि सब्जी का छिलका और कटा हुआ सिर सूख न जाए, इसे नमक के एक टुकड़े पर स्लाइस में डाल देना चाहिए। आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में भी स्टोर कर सकते हैं। आप कट के दूसरे खंड को भी चिकना कर सकते हैं - यह बल्ब को ताज़ा भी रखेगा।
- ताकि यह सब्जी अपनी जलन के साथ आँसू का कारण न बने, आपको अपने हाथों को प्याज के साथ ठंडे पानी के साथ कम करके इसे काटने की जरूरत है।
- यदि प्याज को शामिल प्लेट के पास संसाधित किया जाता है, तो आँखें पानी से नहीं होंगी। लैक्रिमेशन से छुटकारा पाने के लिए आप चाकू को ठंडे पानी से भी धो सकते हैं।
- खराब सब्जियों को खराब होने से बचाने के लिए गर्म स्थान पर नहीं लाया जाना चाहिए। इस तरह के उत्पाद को तुरंत भोजन में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, इसे ठंडे पानी में 3 घंटे तक डुबोया जाना चाहिए, फिर इसका स्वाद नहीं बदलेगा।
- ताकि इस तरह के उत्पाद के साथ काम करने के बाद आपके हाथों से बदबू न आए, आप उन्हें नमक, सिरके या कॉफी के कमजोर घोल से पोंछ सकते हैं और फिर उन्हें गर्म पानी और साबुन से धो सकते हैं। चाकू को प्याज की महक से बचाने के लिए, आपको इसे नमक के साथ पोंछना भी होगा।
- टुकड़ा करने की क्रिया के लिए, प्लास्टिक बोर्ड का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि यह प्याज के रस को अवशोषित नहीं करता है जैसे यह लकड़ी से करता है।
- सूप तैयार करने के लिए, सब्जी को बारीक कटा हुआ या तला हुआ। सूप में पूरे सिर को न फेंके। भूनने के लिए, प्याज को क्यूब्स में भी काट दिया जाता है, न कि छल्ले।
- प्याज के छिलकों का शोरबा शोरबा को टिंट कर सकता है। इसके अलावा, यह सूप को अधिक पौष्टिक और स्वस्थ बना देगा।
- यदि सब्जी को सलाद के लिए लिया गया था, तो आप उसे कोलंडर में रखकर और उसके ऊपर उबलते पानी डालकर कड़वाहट को दूर कर सकते हैं। कड़वाहट को कम करने के लिए, कटी हुई सब्जी को ठंडे पानी में धोया जाता है।
- यदि आप प्याज को पाउडर चीनी के साथ थोड़ा भूनते हैं, तो यह स्वादिष्ट होगा और एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट मिलेगा।
- ताकि जब कटी हुई सब्जी को फ्राई न किया जाए और उसका स्वाद अच्छा हो, तो इसे प्रक्रिया की पूर्व संध्या पर आटे में डुबोया जा सकता है।
- बुझाते समय, इस उत्पाद को 4 सेमी से अधिक नहीं की परत के साथ बाहर रखें।
- सलाद की तैयारी के लिए, इस सब्जी की मीठी किस्मों को लेना बेहतर है।
- एक मैरीनेटेड रूप में इसका उपयोग सलाद के लिए किया जाता है, ठंडी मछली के लिए साइड डिश के रूप में, विशेष रूप से हेरिंग, साथ ही ठंडे मांस के लिए।