कई शताब्दियों के लिए उच्च स्वाद, पोषण और लाभकारी गुणों के कारण लोगों द्वारा Chanterelles की सराहना की जाती है। आज, कई देशों में उन्हें नाजुक माना जाता है। प्रकृति में, मशरूम साम्राज्य के इन प्रतिनिधियों की कई प्रजातियां हैं। उनका विवरण और तस्वीरें नीचे पाई जा सकती हैं।
सामान्य लक्षण
चंटरलेल (अव्य। Cantharellus) को कई प्रकार के मशरूम कहा जाता है, एक जीनस में एकजुट। उनकी विशेषता यह है कि उनके टोपी और पैरों के बीच कोई सीमा नहीं है, वे एक पूरे बनाने लगते हैं। फलों का शरीर पीले, नारंगी, लाल रंग के विभिन्न रंगों में रंगा होता है। पैर की लंबाई और मोटाई छोटी है, तल पर यह हिस्सा संकुचित है।
टोपी बहुत बड़ी नहीं है, 2-12 सेमी के पार मापता है। अक्सर आप ऐसे नमूने पा सकते हैं जिनमें लहरदार किनारों वाला यह भाग आकार में अनियमित होता है। प्रकार और उम्र के आधार पर, यह उत्तल या अवतल हो सकता है। परिपक्व मशरूम में, यह एक फ़नल का आकार होता है। शीर्ष टोपी चिकनी, मैट है।
लुगदी घनत्व और मांस की विशेषता है।। यह पीले किनारों के साथ सफेद रंग का होता है। उसका स्वाद खट्टा है, गंध फीकी है, सूखे फल या जड़ों द्वारा उत्सर्जित समान है। यदि फलों के शरीर को तोड़ा और निचोड़ा जाता है, तो मांस लाल या लाल रंग में बदल जाएगा।
टोपी के नीचे लहरदार सिलवटें या मोटी नसें होती हैं। वे अधिकांश पैरों को पकड़ते हैं।
इस मशरूम में कोई आवरण नहीं है। जंगलों में चंटरलेज़ आम हैं जहां शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ उगते हैं। वे कई पौधों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। पृथ्वी पर जीनस के अधिकांश प्रतिनिधि बढ़ते हैं। कुछ नमूने विकास के माहौल को पसंद करते हैं जैसे काई।
खाद्य प्रजाति
वर्णित जीनस से संबंधित कवक की अधिकांश प्रजातियां मूल्यवान खाद्य हैं। उन्हें डर के बिना खाया जा सकता है, उन्हें भिगोने और खाना पकाने के रूप में पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के चैंटरेल किसी भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।
क्या आप जानते हैं कीट चेंटरलेस में शुरू नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें चिनोमेनोसिस का एक पदार्थ होता है, जो उन्हें पीछे हटा देता है।
आम चैंटेले
इस प्रजाति का एक और नाम है लड़ाका.
इसे निम्नलिखित बुनियादी बाहरी विशेषताओं द्वारा पहचाना जा सकता है:
- लहराती किनारे के साथ 2 से 10 सेमी के व्यास के साथ थोड़ा उत्तल पीले या नारंगी-पीले रंग की टोपी;
- एक टोपी के साथ एक रंग के पैमाने में एक पैर - 4–7 सेमी लंबा और 1–4 सेमी मोटा;
- फल और खट्टे स्वाद की गंध के साथ घने पीले या नारंगी गूदे।
वयस्कता में, मशरूम टोपी एक फ़नल का रूप लेती है। इसके तहत चेंदली के ऊपरी भाग के समान तनु में चित्रित छद्म द्रव्य चित्रित किए जाते हैं। वे पैर के एक छोटे से हिस्से को कवर करते हैं। यह प्रजाति विभिन्न जंगलों में बढ़ती है।
आप जून से अक्टूबर तक उससे मिल सकते हैं। वह concers, ओक, और बीच के साथ mycorrhiza बनाता है। एक नियम के रूप में, सामान्य प्रजातियों के प्रतिनिधि समूहों में बढ़ते हैं। मशरूम में बहुमूल्य स्वाद होता है। सभी प्रकार के ताप उपचार, संरक्षण और सुखाने के लिए उपयुक्त है।
क्या आप जानते हैं द बिग सुर चैंटेले फेस्टिवल & amp; कुक-ऑफ, जिसके दौरान रसोइये सबसे स्वादिष्ट और मूल नुस्खा के अनुसार चैंटलर तैयार करने में प्रतिस्पर्धा करते हैं।
छांटरैल ट्यूबलर
इस किस्म का एक और नाम है - कीप चैंटल। इसके प्रतिनिधियों में, ऊपरी भाग एक फ़नल जैसा दिखता है। इसके आयाम 2-6 सेमी के पार हैं। किनारे मुड़े हुए हैं। रंग विभिन्न स्वरों का हो सकता है - भूरापन से लेकर ग्रे-पीला तक। सतह को एक मखमली संरचना के साथ गहरे रंग के तराजू के साथ बिंदीदार किया गया है।
लुगदी सफेद रंग की है, घनत्व और लोच द्वारा विशेषता है। स्वाद स्पष्ट नहीं है। इसमें कोई तीक्ष्णता नहीं है, लेकिन कड़वाहट मौजूद हो सकती है। गंध खराब माना जाता है। पैर 3–8 सेमी की ऊंचाई और 3-8 मिमी की मोटाई तक पहुंचता है। आकार में, यह एक सिलेंडर जैसा दिखता है। पक्षों पर निचोड़ा जा सकता है। पीले रंग में रंगा हुआ। सिलवटों, पीले या नीले-भूरे रंग के रूप में जिम्नोफोर।
प्रकृति में, कवक जंगलों में जंगलों के साथ बढ़ता है, उनके साथ माइकोराइजा बनता है।। जमीन के अलावा, यह स्टंप पर और काई में बढ़ सकता है। अधिकांश अक्सर कई समूहों में बढ़ता है। इस प्रजाति के मशरूम पंक्तियों या छल्ले बना सकते हैं। फलने की अवधि सितंबर - दिसंबर है।
चैंटरेल को एक खाद्य नमूने के रूप में वर्गीकृत किया गया है। चूंकि मांस कठोर है, इसलिए इसे पहले उबालने की सिफारिश की जाती है। यह किस्म सॉस बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त है।
मखमली लोमड़ी
यह प्रजाति बहुत दुर्लभ है।। यह दक्षिण-पूर्वी यूरोप के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। फलने की अवधि जुलाई - अक्टूबर में है। आप छोटी टोपी द्वारा मखमली लुक को पहचान सकते हैं, जो 4-5 सेमी तक पहुंचता है।
प्रजातियों के युवा प्रतिनिधियों में, ऊपरी भाग उत्तल है, परिपक्व - फ़नल-आकार में। इसे लाल और नारंगी टन में चित्रित किया गया है। टोपी के किनारों को लहराती है, घुंघराले।
डंठल कम है, 2–4 सेमी तक बढ़ता है। यह 1 सेमी की मोटाई तक पहुंचता है। यह आकार में बेलनाकार होता है और नीचे की ओर संकुचित होता है। लुगदी कोमलता, सुखद गंध, स्वाद के साथ एक मामूली खट्टेपन की विशेषता है। ऊपरी भाग में यह नारंगी में चित्रित किया जाता है, निचले में - सफेद या हल्के पीले रंग में।
टोपी के नीचे घनी प्लेटें हैं जो पैर पर पड़ती हैं। वे नसों की मदद से शाखा और आपस में जुड़ते हैं
। कम उम्र में, हाइमनोफोर ऊपरी भाग के समान स्वर में चित्रित किया जाता है। परिपक्व मशरूम में, यह ग्रे-पीला होता है। खाना पकाने में, इस प्रकार का उपयोग सार्वभौमिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है - यह उबला हुआ, तला हुआ, मसालेदार और सूख जाता है।
महत्वपूर्ण! रात के खाने के लिए चैंटरेल्स की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे पाचन तंत्र को बहुत तनाव देते हैं।
फॉक्स पीला है
एक और दुर्लभ प्रजाति मुख्य रूप से जून से सितंबर तक पर्णपाती जंगलों में पाई जाती है। इसके प्रतिनिधि पौष्टिक मिट्टी पसंद करते हैं। कम उम्र में पीली चैंटरेल का ऊपरी हिस्सा सम है, नीचे झुक जाता है।
परिपक्व मशरूम में, यह लहराती किनारों के साथ एक फ़नल के रूप में अवतल होता है। इसके तहत स्यूडोप्लेट्स जो टोपी के रंग से मेल खाते हैं - सफेद या फॉन पीला। टोपी की सतह पर धुंधले धब्बे होते हैं।
पैर सफेद-पीला है। यह ऊंचाई में 2-5 सेमी, या मोटाई में 5-15 मिमी हो सकता है। पैर का ऊपरी हिस्सा गदा की तरह है, निचला हिस्सा शंकु की तरह नीचे की ओर संकुचित है। कवक के आंतरिक भाग में घनत्व, अच्छे स्वाद विशेषताओं की विशेषता है।
हल्के, सफ़ेद नामों के तहत पेल फॉक्स भी पाया जा सकता है। इसे दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम माना जाता है। स्वाद और उपयोगी गुणों में, यह साधारण रूप से बहुत नीच नहीं है।
धूसर लोमड़ी
मशरूम राज्य के इस प्रतिनिधि की उपस्थिति अचूक है। आकार में ऊपरी भाग व्यास में 1-15 सेमी तक पहुंचता है। केंद्र में, यह एक अवकाश है। किनारों को झुका हुआ, लहराती, अक्सर फटा हुआ होता है।
टोपी की इस संरचना के कारण, ग्रे लोमड़ी को एक और नाम मिला - यातनापूर्ण कीप। ऊपरी हिस्से की सतह को ग्रे या काले रंग में रंगा गया है। टोपी के नीचे राख के रंग की प्लेटें हैं।
ऊपरी भाग एक घुमावदार और खोखले पैर के साथ अभिन्न है। इसकी ऊंचाई 8 सेमी, मोटाई - 1.5 सेमी से अधिक नहीं होती है। निचला हिस्सा अक्सर पूरी तरह से भूमिगत हो जाता है। उसका रंग टोपी के समान है। परिपक्व मशरूम में, यह काला होता है। लुगदी में लोच, कोमलता, तीखा मसालेदार स्वाद होता है। रंग में, यह हल्के से गहरे भूरे रंग के रंगों में हो सकता है।
इस प्रजाति के प्रतिनिधि जंगलों में पर्णपाती और शंकुधारी प्रजातियों के साथ बढ़ते हैं। वे कई उपनिवेशों में बढ़ना पसंद करते हैं। फलने जुलाई के अंत में होता है, और अक्टूबर की शुरुआत में समाप्त होता है। इस कवक के पोषण मूल्य का अध्ययन नहीं किया गया है। इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
लोमड़ी-लाल सिनबर
यह प्रजाति उत्तरी अमेरिका के जंगलों में आम है।। ज्यादातर अक्सर ओक के साथ माइकोराइजा बनता है। इसकी एक छोटी टोपी है, जो 1-4 सेमी तक पहुंचती है। युवा नमूनों में यह उत्तल होता है, पुराने नमूनों में यह लहरदार किनारों के साथ अवतल होता है। सतह को लाल रंग से रंगा गया है। जैसे-जैसे मशरूम बड़े होते जाते हैं, यह एक गुलाबी रंग प्राप्त करता है।
पैर छोटा है, 1-4 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, और 1 सेमी से अधिक की मोटाई नहीं है। यह आकार में एक सिलेंडर जैसा दिखता है, लाल या गुलाबी रंग में। ऊपरी भाग के नीचे सिलवटों के रूप में एक हाइमनोफोर है - यह पैर पर उतरता है, गुलाबी रंग में चित्रित होता है। लुगदी में एक मांसल रेशेदार संरचना होती है। फंगस का फलने का समय शरद ऋतु में होता है।
अखाद्य प्रजाति
चैंटरेल के बीच कोई जहरीले नमूने नहीं हैं। हालांकि, मनुष्यों के लिए खतरनाक पदार्थों वाले अखाद्य युगल और कवक को इस जीनस के प्रतिनिधियों के रूप में मास्क किया जा सकता है। लोमड़ी, झूठी, मतली जैसी अखाद्य प्रजातियों का उपयोग मनुष्यों के लिए गंभीर खतरा नहीं है।
उनके पास बस मूल्यवान तत्व नहीं होते हैं, बेस्वाद या कड़वा होते हैं, कुछ लोगों में वे अपच पैदा कर सकते हैं। जहरीले मशरूम में से, ओम्फालोथ जीनस की कुछ प्रजातियां लोमड़ी के समान हैं। इनके प्रयोग से व्यक्ति को जहर दिया जा सकता है।
मोटली लोमड़ी
फॉक्स मोटली, या होमफस स्कैली - यह दिखने में एक असामान्य मशरूम है। इसका फल शरीर फूलदान की तरह होता है, यह 6-14 सेमी की ऊंचाई और 4-12 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। ऊपरी भाग एक कटोरे जैसा दिखता है, जोरदार दबाया जा सकता है। इस विशेषता के कारण, अक्सर लोग सुन सकते हैं कि इस मशरूम को "पाइप मशरूम" या "गुड़" कहा जाता है.
युवा मशरूम में, टोपी की सतह नम होती है, छोटे तराजू के साथ बिखरी होती है, और एक लहरदार किनारा होता है। रंग से, यह लाल या भूरे रंग के टिंट के साथ नारंगी हो सकता है। पीले धब्बे और धुंधले ज़ोन के साथ नमूने हैं।
मशरूम के तल पर कई गुना और झुर्रियाँ हैं। युवा प्रतिनिधियों में, वे क्रीम होते हैं, परिपक्व लोगों में, वे भूरे-भूरे रंग के होते हैं। पैर अधिकतम 10 सेमी तक बढ़ता है। आकार में, यह एक शंकु के नीचे की तरफ जैसा दिखता है। उसका रंग मलाईदार या पीलापन लिए हुए है।
लुगदी की संरचना रेशेदार, चित्रित सफेद है। उसके पास एक बेहोश गंध है, खट्टा के साथ एक मीठा स्वाद है। मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। फल मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक। चूंकि इस प्रजाति को अखाद्य माना जाता है, यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है - यह विषाक्त पदार्थों की सामग्री के कारण पाचन को परेशान कर सकता है।
गलत चैंटरलेस
झूठी प्रजाति बहुत ही साधारण चैंटरेल के समान है। अनुभवहीन मशरूम पिकर आसानी से उन्हें भ्रमित कर सकते हैं।
हालाँकि, डबल में कई अंतर हैं:
- उनकी टोपी में भी किनारों और एक खुरदरी सतह होती है।
- लुगदी एक सड़ी हुई गंध को छोड़ देती है, दबाए जाने पर रंग नहीं बदलती।
- यह पुराने पेड़ों और स्टंप की चड्डी पर अकेले बढ़ता है।
- फिल्म को आसानी से सतह से हटा दिया जाता है।
- पैर पतला और खोखला होता है।
झूठी चैंटरलेस में एक फ्लैट है, और फिर नारंगी या पीले रंग की फ़नल के आकार का ऊपरी हिस्सा है। इसके तहत अक्सर प्लेटों को रखा जाता है जो पैर तक दृढ़ता से उतरते हैं। उनके पास एक उज्ज्वल नारंगी रंग है। पैर लंबाई में 5 सेमी से अधिक नहीं है। यह चौड़ाई में 1 सेमी तक पहुंचता है।
समतल या घुमावदार हो सकता है। उसका गूदा रेशेदार होता है, जैसे रूई। टोपी के रूप में एक ही स्वर में चित्रित। आधार काला है। फलने वाले शरीर का गूदा सफेद या पीला होता है। इसकी एक मीठी सुगंध है। झूठी प्रजातियों के प्रतिनिधियों के विकास के स्थान - शंकुधारी और पर्णपाती प्रजातियों के साथ वन। फलने का मौसम गर्मी और शरद ऋतु है।
इस कवक की खाद्य विशेषताओं पर डेटा विरोधाभासी हैं।
कुछ देशों में, इसे खाने योग्य माना जाता है, लेकिन कम स्वाद के साथ। रूस में, विभिन्न स्रोतों में इसे सशर्त रूप से खाद्य या अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इस बात के सबूत हैं कि कुछ लोगों में, एक झूठी लोमड़ी भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकती है।
महत्वपूर्ण! चेंटरलेस के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, ठंड जैसे एक विधि उपयुक्त नहीं है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे कड़वा होने लगते हैं।
तो, चैंटरेलस के जीनस में कई किस्में शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश में उच्च स्वाद है। ये मशरूम खाना पकाने में मूल्यवान हैं और अक्सर स्वादिष्ट व्यंजनों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।