सीएफ़ को सबसे लोकप्रिय और उपयोगी विविधता माना जाता है। इसलिए, कई मशरूम पिकर सर्दियों में सुगंधित और स्वादिष्ट फल वाले निकायों का आनंद लेने के लिए इसे सुखाने की कोशिश करते हैं। मशरूम को सही ढंग से सूखने की आवश्यकता है, क्योंकि सुगंध, स्वाद और पोषक तत्वों का संरक्षण प्रौद्योगिकी पर निर्भर करता है।
मशरूम की तैयारी
फसल के मौसम के दौरान मशरूम की उचित तैयारी शुरू होती है। बड़े फलने वाले शरीर सूखने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, उनमें अधिक गूदा होता है, जो उनके पूर्ण सुखाने के समय में काफी वृद्धि करता है। मशरूम को गर्म मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए, जब कोई वर्षा न हो। अन्यथा, फलने वाले शरीर बहुत अधिक नम होंगे, जो सुखाने की प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। फसल के दिन कैप को सूखने की आवश्यकता होती है।
क्या आप जानते हैं 1961 में, मास्को के पास एक जंगल में, लगभग 10 किलो वजन के एक पोर्चिनी मशरूम की खोज की गई थी। टोपी का व्यास 60 सेमी था।
उन्हें पहले से भिगोएँ नहीं, क्योंकि अतिरिक्त नमी सूखने की प्रक्रिया को धीमा कर देगी। पोर्सिनी मशरूम सूखने से पहले, पूरी तरह से तैयारी का संचालन करना आवश्यक है। पहले आकार के फलों के पिंडों को छाँटें। उसके बाद, खराब होने और कीड़े के लिए मशरूम की पूरी जांच करें। ऐसे में तुरंत फेंकने की जरूरत है।
आगे की कार्रवाई इस प्रकार हैं:
- प्रत्येक मशरूम को एक नम कपड़े से पोंछ लें। बस इसे गीला न करने की कोशिश करें ताकि यह नमी को अवशोषित न करे;
- सभी गंदगी, रेत और घास को हटा दें;
- बड़े फलने वाले शरीरों को आधे में काट दिया जाना चाहिए ताकि वे तेजी से सूखें;
- हलकों में बड़े पैर काटें, और छोटे - पूरे छोड़ दें।
महत्वपूर्ण! यदि आप सुखाने बनाना चाहते हैं, जो लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, तो आपको "नूडल्स" के रूप में फल निकायों को काटने की आवश्यकता है। यह आपको उत्पादों को तेजी से सूखने की भी अनुमति देगा।
सुखाने के तरीके
सुखाने की कई विधियाँ हैं। उनमें से सभी को अपनी विशेषताओं की विशेषता है। मशरूम के फल निकायों को गुणात्मक रूप से सुखाने के लिए निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है। प्रत्येक मशरूम बीनने वाला उस विधि का चयन करने में सक्षम होगा जो उसे दिए गए स्थिति में सूट करता है।
ओवन में
मशरूम को जल्दी और कुशलता से सुखाने के लिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। एक बेकिंग शीट पर कटा हुआ फल शरीर रखें, जो पहले से चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया गया है। बेकिंग शीट के बजाय, आप स्टेनलेस वायर रैक का उपयोग कर सकते हैं। यह गर्म हवा की एक समान आपूर्ति प्रदान करेगा।ओवन को + 70 ° C के तापमान पर पहले से गरम करना चाहिए। अंदर, फैल मशरूम के साथ एक पैन रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। नम और शुष्क हवा प्रसारित करने के लिए ओवन के दरवाजे को कसकर बंद न करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मशरूम बहुत खराब रूप से सूख जाएगा।
महत्वपूर्ण! 3 घंटे के बाद मशरूम के सुखद रंग को संरक्षित करने के लिए, ओवन से पैन को हटा दें। प्लेटों के वेंटिलेशन के लिए यह आवश्यक है।
जब प्लेटें चर्मपत्र का पालन करना शुरू करती हैं, तो तापमान को + 80 ° C तक बढ़ाना आवश्यक होता है। ऐसी परिस्थितियों में, उन्हें 1-1.5 घंटे के लिए सूख जाना चाहिए। उसके बाद, तापमान को + 50 ° C तक कम करें और 1 घंटे तक पकड़ें।
एक धागे पर
सबसे अधिक बार, मशरूम पिकर्स घर में पुराने सिद्ध तरीके से सूखे मशरूम - एक धागे का उपयोग कर। ऐसा करने के लिए, फलों के शरीर उस पर झूलते हैं और सूखी जगह पर लटकते हैं। प्रक्रिया को अंजाम देना महत्वपूर्ण है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
स्ट्रिंग प्रक्रिया इस प्रकार है:
- तंग धागा सुई पर रखो।
- प्रत्येक मशरूम या पैर के साथ इसे पंचर करें (बड़े मशरूम के मामले में)।
- वेंटिलेशन छेद के पास सड़क पर या घर में मशरूम के साथ एक धागा लटकाएं। आप गैस स्टोव के पास एक "माला" भी लटका सकते हैं।
यदि आप सड़क पर बोलेटस को सुखाने जा रहे हैं, तो इसके लिए उपयुक्त परिस्थितियां होनी चाहिए। प्रक्रिया केवल गर्म और शुष्क मौसम में करें। काफी बार, सुइयों की बुनाई पर फलों के शरीर सूख जाते हैं।
इस मामले में, उन्हें लकड़ी के स्टैंड पर स्थापित किया जाना चाहिए। परजीवी (पतंगे, मक्खियाँ इत्यादि) से सुरक्षा के रूप में, जाली को कवर करने के लिए धुंध का उपयोग करें। प्राकृतिक सुखाने को एक सप्ताह के भीतर किया जाता है।
माइक्रोवेव में
माइक्रोवेव में फलने वाले शरीरों को सुखाने के लिए, बस उन्हें पतली समान प्लेटों में काट लें। यह उन्हें आकार में समान रूप से कमी करने और नमी खोने की अनुमति देगा। उसके बाद, प्लेट्स को एक ग्लास फ्लैट प्लेट पर रखें और माइक्रोवेव में रखें। 120 वाट की शक्ति के साथ, यह 15-20 मिनट के लिए होना चाहिए।मशरूम की स्थिति की बारीकी से निगरानी करें। सही प्रक्रिया के साथ, उन्हें रस छोड़ देना चाहिए जो समय-समय पर सूखा होना चाहिए। इस बिंदु पर, ओवन का दरवाजा खुला रखें ताकि सभी नम हवा बाहर आ जाए। 2-3 बार क्रियाओं का चक्र जारी रखें (फ्रूइंग बॉडीज की स्थिति के आधार पर)।
क्या आप जानते हैं 2002 में चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र के क्षेत्र में, पोर्सिनी मशरूम की खोज की गई थी। वे न केवल मर गए, बल्कि कई गुना बढ़ गए।
भंडारण के नियम और शर्तें
मशरूम की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, कुछ कार्यों का संचालन करना आवश्यक है। लुगदी पर क्लिक करें। यह लोचदार होना चाहिए, झुकना चाहिए, लेकिन झुर्रियों वाली नहीं। यदि आप पोर्चिनी मशरूम को खराब तरीके से सूखाते हैं, तो इससे तेजी से मोल्ड क्षति हो सकती है, जिससे शेल्फ जीवन कम हो जाता है। यदि आप गलती से शरीर को फंसाते हैं, तो आप उन्हें सुगंधित मौसम में हरा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
सूखे मशरूम को पेपर बैग में संग्रहित किया जा सकता है जो कि हर्मेटिक रूप से सील किए गए हैं। उन्हें उन बक्से में भी ढेर लगाने की अनुमति है जो कागज के साथ पूर्व-स्टैक्ड हैं। मशरूम को अधिक समय तक रखने के लिए, निष्फल ग्लास जार का उपयोग करें। अधिक सीलिंग के लिए, शराब के साथ कंटेनर के किनारों को चिकनाई करें, आग लगा दें और ढक्कन को तुरंत बंद कर दें। ऐसे कार्यों के लिए धन्यवाद, कैन के अंदर एक वैक्यूम बनाए रखा जाता है, जो सूखने की अनुमति नहीं देता है।ड्राई बोलेटस मशरूम को सूखे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में संग्रहित किया जाता है। उनमें कोई गंध नहीं होनी चाहिए। नम कमरों में, पूरे परिधि के साथ, नमक के साथ प्लेटें बिछाएं। यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा और सूखे मशरूम की ताजगी बनाए रखेगा। ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन 12-18 महीने है।
तो, अब आप बोलेटस के लिए सबसे आम सुखाने के तरीकों को जानते हैं। आप उस विकल्प का उपयोग कर सकते हैं जो आपको अपने घर की परिस्थितियों में सूखे मशरूम की कटाई करने की अनुमति देता है। याद रखें कि ऐसे कार्यों के लिए आपको बड़ी संख्या में एकत्रित उत्पादों की आवश्यकता होगी। ताजा फलने वाले शरीर के 10 किलो से आपको केवल 1.2 किलो वर्कपीस प्राप्त होगा।