सूखे मशरूम एक बहुत ही उपयोगी और बहुमुखी उत्पाद है जो कई व्यंजनों का पूरक होगा। शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, मशरूम का मौसम शुरू होता है, जो अनुमति देता है, यदि वांछित है, तो बड़ी संख्या में मशरूम एकत्र करने के लिए। इस अवधि के दौरान, मशरूम बीनने वालों से पहले यह सवाल उठता है कि सर्दियों की अवधि के लिए मशरूम को बेहतर और ठीक से कैसे तैयार किया जाए - अचार, अचार, सूखा।
क्या चेंटरलेस को सुखाना संभव है
चेंटरेल मशरूम को उनके लाभकारी गुणों और मशरूम राज्य के अन्य प्रतिनिधियों के बीच उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। ये मशरूम सुखाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से सहन करते हैं। उनका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जा सकता है, बल्कि चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, कई बीमारियों के लिए दवा के रूप में भी किया जा सकता है। इसलिए, इन उज्ज्वल, नारंगी मशरूम को जितना संभव हो उतना फसल करना महत्वपूर्ण है।
क्या आप जानते हैं एक किलोग्राम कच्चे चेंटरलेस से, 100–140 ग्राम सूखे उत्पाद
ट्रेनिंग
मशरूम की कटाई की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण चरणों में से एक उचित तैयारी है। इसे काटने, साफ करने के लिए छांटना, छांटना, खराब हो जाना आवश्यक है। चंटरलेज़ इस मायने में अद्वितीय हैं कि उनके पास कोई कीड़े नहीं हैं। पदार्थ क्विनोमेनाज़ के कारण कीट शुरू नहीं होते हैं, जो चेंटरलेस का हिस्सा है।
तैयारी प्रक्रिया में शामिल हैं:
- प्रदूषण, घास, पृथ्वी, धूल से सफाई;
- नैपकिन, स्पंज के साथ भारी गंदे क्षेत्रों का प्रसंस्करण;
- मशरूम काटना (पाताल, तिमाहियों में), और यदि आप उन्हें रस्सी पर सुखाते हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है।
सुखाने के तरीके
निम्नलिखित तरीके मौजूद हैं और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किए जाते हैं:
- एक रस्सी पर (स्ट्रिंग पूरे मशरूम, उन्हें "मोतियों" में इकट्ठा करें);
- एक बड़ी क्षैतिज सतह पर (एक मेज पर, एक कोठरी में, फर्श पर);
- तापमान पैमाने के साथ ओवन (गैस, इलेक्ट्रिक) में;
- माइक्रोवेव में;
- एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में;
- फ्रिज में।
प्राकृतिक तरीके से
सबसे सरल, सबसे किफायती और व्यावहारिक तरीका विवो में मशरूम सूख रहा है। इस घरेलू पद्धति का एकमात्र दोष मौसम की स्थिति पर निर्भरता है। मौसम धूप, शुष्क, हवा युक्त होना चाहिए। और रूस में शरद ऋतु की अवधि में बारिश, नम दिन की विशेषता है।
सुखाने का समय स्वाभाविक रूप से लेता है, औसतन, दो सप्ताह। पहली बात यह है कि एक अखबार, धुंध पर फैलकर मशरूम को सूखा है। यह एक धूप, हवादार स्थान में किया जाना चाहिए। इसके बाद, फलने वाले शरीर एक मजबूत धागे पर फंसे होते हैं, बहुत तंग नहीं होते हैं, और एक धूप जगह में लटका दिए जाते हैं।
आप एक वायर रैक पर चेंटरलेस भी डाल सकते हैं, शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें (ताकि मक्खियों और अन्य कीड़े नीचे न बैठें), और धूप में रखें। इस पद्धति में उत्पाद को लगातार बदलना शामिल है।
उचित रूप से सूखे, एक अच्छा मशरूम लचीला, लोचदार हो जाता है, इसे उखड़ना नहीं चाहिए, तोड़ना चाहिए। खराब सूखे मशरूम जल्द ही फफूंदीयुक्त और सड़ सकते हैं। अतिदेय अपने स्वाद और स्वस्थ गुणों को खो देते हैं, खराब रूप से उबला हुआ।
महत्वपूर्ण! यदि आपको सूखे चेंटरलेस मिलते हैं, तो आप उन्हें कॉफी की चक्की पर पीस सकते हैं और उन्हें प्राकृतिक सीजनिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं। सूखे मशरूम का उपयोग करने का यह तरीका सबसे व्यावहारिक है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
एक आधुनिक रसोई उपकरण के मालिकों के लिए - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर, मशरूम की कटाई की प्रक्रिया मुश्किल नहीं होगी। आमतौर पर, इस तरह के ड्रायर का उपयोग सब्जियों, फलों, जामुन की फसल के लिए किया जाता है, लेकिन मशरूम को भी पूरी तरह से सुखाया जा सकता है।
चंटरलेस अपेक्षाकृत छोटे मशरूम हैं। इस प्रजाति का सबसे बड़ा मशरूम कैलिफोर्निया में पाया गया, इसका द्रव्यमान 0.5 किलोग्राम तक पहुंच गया।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में वर्कपीस के चरण:
- प्रदूषण, घास के मशरूम को साफ करने के लिए। पैर के काले सिरे को हटा दें। सफाई के दौरान पानी का उपयोग न करें।
- ट्रे पर एक पतली परत में चेंटरलैस रखें।
- इलेक्ट्रिक ड्रायर के संचालन के 2 घंटे बाद, ट्रे को इंटरचेंज किया जाना चाहिए, क्योंकि ऊपरी परतों की तुलना में निचली परतें बहुत तेजी से सूख जाती हैं।
- चंटरलेस को बेहतर तरीके से सुखाने में 5-6 घंटे का समय लगेगा।
इस पद्धति की व्यावहारिकता इस तथ्य में निहित है कि इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्लास्टिक ग्रिड (ट्रे) के कई स्तर हैं, जिस पर आप बहुत सारे उत्पाद रख सकते हैं। तेजी से सूखने के लिए, बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है।
वीडियो: एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की मशीन
ओवन में
मशरूम पकाने के लिए एक सस्ती और आसान तरीका तापमान पैमाने के साथ एक ओवन का उपयोग करना है। ओवन में मशरूम तैयार करने के लिए, आपको शिथिल रूप से, एक परत में, उन्हें एक ग्रिड, एक बेकिंग शीट पर रखना होगा। कूड़े के रूप में, आप चर्मपत्र, पन्नी ले सकते हैं।
जांच करें
आप एक ही समय में कई बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं। ओवन के दरवाजे को सूखते समय, अतिरिक्त नमी के संचय से बचने के लिए दरवाजे को पूरी तरह से बंद करना (आपको एक कील या तौलिया के साथ स्लॉट को ठीक करना आवश्यक है)।
सुखाने की शुरुआत में, आप न्यूनतम तापमान + 40 ° C सेट कर सकते हैं, 2 घंटे के बाद, अधिकतम स्वीकार्य तापमान + 60 ° C सेट करें, एक और 1 घंटे का सामना करें। मशरूम की निगरानी की जानी चाहिए, यदि आवश्यक हो - मोड़, शिफ्ट, परिवर्तन। यदि छोटे नमूने पहले ही सूख चुके हैं, तो उन्हें पहले ही हटा दिया जाना चाहिए।
माइक्रोवेव में
सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का एक विकल्प माइक्रोवेव का सूखना है। इस रसोई के उपकरण के मालिक सर्दियों के लिए जल्दी से चंटरले को सुखा सकते हैं। हालांकि, इस विधि को चुनना, इसकी ऊर्जा खपत को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, और इसमें अव्यवहारिकता है कि तैयार उत्पाद की एक छोटी राशि एक चक्र में प्राप्त की जाती है।
माइक्रोवेव सुखाने के कदम:
- एक विशेष ट्रे, फ्लैट प्लेट, माइक्रोवेव ओवन के लिए अभिप्रेरित व्यंजन पर चैंटरलेस बिछाए जाने की आवश्यकता है।
- 180 वाट तक बिजली सेट करें, समय - 20 मिनट।
- तैयार मशरूम निकालें, ठंडा होने दें, माइक्रोवेव को अच्छी तरह से हिलाएं।
- प्रक्रिया को दोहराएं, एक और 10-20 मिनट के लिए आवश्यक समय निर्धारित करें।
फ्रिज में
रेफ्रिजरेटर में सुखाने वाले मशरूम उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जिनके पास विशेष उपकरण (ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर, माइक्रोवेव ओवन) नहीं हैं। आपको रेफ्रिजरेटर की अलमारियों में से एक पर भोजन सूखने की जरूरत है, कागज, चर्मपत्र के साथ पूर्व-लेपित। संभव के रूप में के रूप में कसकर व्यवस्थित करें और तापमान के आधार पर उन्हें 1-2 सप्ताह के लिए ठंड में छोड़ दें। अनुशंसित मूल्य + 5 ° C है।
भंडारण का समय
गुणात्मक रूप से सूखे मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उचित संरक्षण के अधीन है। सबसे व्यावहारिक भंडारण कंटेनर साफ ग्लास, लकड़ी के डिब्बे अच्छी तंगी के साथ हैं। एक पुराना लेकिन सिद्ध तरीका कपास की थैलियों, छोटे लिनन तकिए में बचत कर रहा है।
शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आपको समय-समय पर खराब सूखे, फफूंद मशरूम का पता लगाने के लिए समय-समय पर डिब्बे, बैग की सामग्री की जांच करने और उन्हें समय पर दूर फेंकने की आवश्यकता होती है। चेंटरलेस का उपयोग करने और तैयार करने से पहले, उन्हें पानी के दबाव में रगड़ें और 1-2 घंटे के लिए भिगोएँ।
उपयोगी और उपचार गुण
Chanterelles का लीवर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पदार्थ जो अपनी रचना बनाते हैं, हेपेटाइटिस की अभिव्यक्तियों से लड़ने में मदद करते हैं और यकृत ऊतक को साफ करते हैं। यह मोटापा सहित कई बीमारियों के लिए महत्वपूर्ण है।
महत्वपूर्ण! उच्च तापमान के प्रभाव के तहत, चैंटरेल्स कुछ उपयोगी पदार्थों को खो देते हैं, इसलिए अक्सर चिकित्सा प्रयोजनों के लिए टिंचर्स का उपयोग किया जाता है।
फलों के शरीर को संक्रामक, वायरल रोगों के लिए स्थानीय एंटीबायोटिक के रूप में उपयोग किया जाता है। वे शरीर की सुरक्षा को बढ़ाते हैं, उन्हें बढ़ाते हैं। टिंचर पाचन तंत्र में परजीवी से पूरी तरह से लड़ता है, अल्सर का इलाज करता है।
भोजन में चेंटरलेस का उपयोग अनुकूल रूप से दृष्टि को प्रभावित करता है। एक महत्वपूर्ण नियम पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में मशरूम एकत्र करना है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार का पालन करने के लिए आवश्यक होने के अलावा, चेंटरलेल्स में कोई मतभेद नहीं है।
चंटरले एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम है। घर पर इसे बनाना बहुत ही सरल है। और सर्दियों में, ऐसी तैयारी आपके परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगी।