खाना पकाने में तेल के डिब्बे बहुत लोकप्रिय हैं। यह उनकी उच्च palatability, पोषण और लाभकारी गुणों के कारण है। हालांकि, सभी मशरूम की तरह, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सर्दियों में मशरूम के व्यंजन खाने में सक्षम होने के लिए, संतरे जमे हुए या सूखे हो सकते हैं। घर पर इस उत्पाद को ठीक से कैसे सूखा जाए, इसके बारे में अधिक पढ़ें, लेख बताएगा।
क्या ऑइली को सुखाया जा सकता है
मशरूम राज्य के वर्णित प्रतिनिधियों की भर्ती मई से अक्टूबर की अवधि में होती है। आमतौर पर ये मशरूम एन मस्से उगाते हैं, इसलिए एक समय में इन्हें काफी मात्रा में इकट्ठा किया जा सकता है। और जब से ताजा मशरूम की खपत की अवधि केवल 15 घंटे होती है जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो बाकी की फसल सूख सकती है। इस प्रकार के भंडारण के लिए तेल के डिब्बे बहुत अच्छे हैं। सूखने के बाद, वे अधिकांश विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं और कच्चे उत्पाद की तरह स्वस्थ रहते हैं।
सूखे मशरूम से सूप बनाया जा सकता है, उन्हें भिगोने के बाद सलाद, मुख्य व्यंजनों में मिलाएं, उनसे सॉस बनाएं। जब सूख जाता है, तो उत्पाद 5-6 गुना कम हो जाता है, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। व्यंजन पकाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए।
क्या आप जानते हैं मशरूम को अक्सर कहा जाता है, जो दिखने में कोई विशेषता नहीं है। तो, छाछ को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसकी टोपी की सतह फिसलन और तैलीय है।
सुखाने की तैयारी
धुलाई और कुल्लिंग के अलावा, तेलों को किसी भी प्रारंभिक हेरफेर की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन कुछ मशरूम बीनने वाले अभी भी उन्हें सुखाने से पहले साफ करना पसंद करते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, चाकू टोपी की सतह से त्वचा को हटा देता है और नीचे गंदगी को साफ कर देता है।
छोटे और मध्यम मशरूम को कुचलने की आवश्यकता नहीं है। वे सामान्य रूप से जल्दी और अच्छी तरह से सूख जाते हैं। बड़े नमूनों में, पैर कैप से अलग हो जाते हैं और इन भागों को टुकड़ों या पतली प्लेटों में काट दिया जाता है।
तेल कैसे सुखाएं
मशरूम को सुखाने के कई तरीके हैं।। उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाया जा सकता है, साथ ही विभिन्न उपकरणों - एक ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन, एयर ग्रिल, माइक्रोवेव का उपयोग किया जा सकता है। प्रत्येक विधि की अपनी विशेषताएं हैं। आप उनके बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं तेलों की रासायनिक संरचना के अध्ययन में, यह पाया गया कि वे फेनिलथाइलमाइन का उत्पादन करते हैं। यह पदार्थ लोगों में प्रेम की भावना को उत्तेजित करता है।
ओवन में
तेल को ओवन में सुखाना सरल है। इसके लिए यह चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करने और एक परत में उस पर मशरूम प्लेटें लगाने के लिए आवश्यक है। ओवन शुरू करने के लिए + 45 ... + 50 ° С तक गरम किया जाना चाहिए। इस तापमान शासन में, मशरूम को 4 घंटे तक सूखना चाहिए। भविष्य में, डिग्री को + 70 ° C तक बढ़ाएं। ऐसी स्थितियों में, उत्पाद को लगभग तैयार रखें। इसे ज़्यादा न करने के लिए, सुखाने को + 50 ° C पर किया जाना चाहिए।
धीरे-धीरे पैन को एक उच्च उच्च स्थिति से नीचे 2-3 स्थिति में स्थानांतरित करना भी महत्वपूर्ण है। ओवन के दरवाजे को हर हाल में रखना चाहिए।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
यह विधि सबसे तेज और आसान में से एक है। मशरूम सुखाने के लिए, एक अंतर्निहित पंखे और थर्मोस्टैट के साथ एक इलेक्ट्रिक ड्रायर चुनना बेहतर होता है.
सूखे उत्पाद तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है:
- यूनिट + 45 में तापमान मोड चालू करें ... + 50 ° С (कुछ मॉडल में, स्थापना + 60 ° С की आवश्यकता हो सकती है)।
- एक परत में पैलेट पर टुकड़ों या पूरे मशरूम की व्यवस्था करें।
- हर घंटे, अपनी स्थिति बदलें और उत्पाद को मिलाएं।
- 5-6 घंटे बनाए रखने के लिए, समय-समय पर तत्परता की निगरानी करना।
वीडियो: एक बिजली के ड्रायर में तेल सुखाने
हवा में ग्रिल
इस पद्धति के साथ, मशरूम को वायर रैक पर एक भी परत में वितरित किया जाना चाहिए। ताकि छोटे नमूने सलाखों के माध्यम से न गिरें, नीचे की ओर चर्मपत्र बिछाना है। डिवाइस में आपको तापमान + 70 ... + 75 ° C सेट करने की आवश्यकता होती है। ब्लोइंग पावर अधिकतम होनी चाहिए। मशरूम को पकाने से बचने के लिए ढक्कन को पूरी तरह से ढंकना आवश्यक नहीं है। एयर ग्रिल में सुखाने की प्रक्रिया 2 घंटे तक रहती है।
एक धागे पर
सबसे पुरानी और सबसे लंबी सुखाने की विधियों में से एक है एक धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर स्ट्रिंग मशरूम और उन्हें एक गैस स्टोव के ऊपर या अच्छी तरह हवादार कमरे में, छत पर, चंदवा के नीचे एक कील पर लटका दें।। इस स्थिति में, उन्हें 2-3 सप्ताह होना चाहिए।
यदि मशरूम रसोई में लटकाते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि वे बाहरी गंधों से संतृप्त न हों। ऐसा करने के लिए, एक जोरदार महक पकवान पकाने के दौरान, उन्हें दूसरी जगह ले जाना चाहिए।
ओवन में
यदि देश में या ग्रामीण इलाकों में किसी ने सामान्य लकड़ी या कोयले के स्टोव को संरक्षित किया है, तो आप इसमें मशरूम को सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को पैलेट पर रखें और उन्हें गर्म ओवन में रखें।
महत्वपूर्ण! यदि मशरूम बहुत शुष्क हैं, तो, भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले, उन्हें पाउडर के लिए कॉफी की चक्की में जमीन होना चाहिए। आप सूखे डिल, गाजर के बीज, बे पत्ती के साथ मिश्रण बना सकते हैं, जिसे सीज़निंग के रूप में व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।
इस विधि के साथ इसे नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि तापमान बहुत अधिक न हो। यदि हिसिंग सुनी जाती है, और मशरूम से निकली नमी उबलती है, तो पैलेट को हटाने और ओवन के ठंडा होने तक इंतजार करना आवश्यक है। इस तरह से सुखाना चार से पांच दिनों के लिए आवश्यक है।
माइक्रोवेव में
माइक्रोवेव में मशरूम को ठीक से सुखाने के लिए, निम्नलिखित कदम उठाने चाहिए:
- बेकिंग पेपर के साथ फ्लैट प्लेट को कवर करें।
- उस पर मशरूम की प्लेटें रखें।
- एक घंटे के एक चौथाई के लिए चालू करें।
- दरवाजा खोलो।
- ५-१० मिनट के लिए वेंटिलेट करें।
- प्लेट को फिर से रखें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए टाइमर चालू करें।
- प्रक्रिया को 3-5 बार दोहराएं, यदि आवश्यक हो - लंबे समय तक।
हवा में
प्राकृतिक परिस्थितियों में, मशरूम सूख जाता है, पट्टियाँ या जाल पर एक क्षैतिज सतह पर बिछाने। उन्हें ऐसे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जहाँ सूर्य न गिरे और जहाँ हवा का अच्छा संचार हो। यह चंदवा के नीचे एक छत या एक भूखंड हो सकता है। समय-समय पर, मशरूम को मिलाया जाना चाहिए ताकि सुखाने समान रूप से हो। इस स्थिति में, उत्पाद को कई हफ्तों तक रखा जाना चाहिए।
सूखे मशरूम का भंडारण
सूखे उत्पाद 1-1.5 वर्षों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन इस शर्त के साथ कि यह सही तापमान, आर्द्रता, गर्मी और प्रकाश स्थितियों में संग्रहीत है। तो, सबसे अच्छा भंडारण के तरीके कपड़े की थैलियों में या पेपर बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स में होते हैं। ये सामग्रियां हवा को अच्छी तरह से पारित करती हैं। इसे सूखे उत्पाद को कांच और लकड़ी के कंटेनरों में रखने की भी अनुमति है। इस मामले में, कंटेनरों को कसकर बंद किया जाना चाहिए।
लिंबो में मशरूम को बचाना संभव है। उदाहरण के लिए, यदि उन्हें रस्सी पर लटका दिया गया था, तो उन्हें उस तरह से छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन कीड़ों के प्रवेश से बचने के लिए कपड़े या धुंध से लपेटा जाता है।
महत्वपूर्ण! भंडारण के लिए सूखे उत्पाद भेजने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से सूख गया है। मशरूम जो मध्य में नम और नरम होते हैं, वे बहुत जल्दी से मोल्ड या सड़ जाएंगे।
सूखे तेलों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान + 11 ... + 15 ° С है। यह ऐसी तापमान परिस्थितियों में है कि मशरूम जब तक संभव हो उपभोग के लिए उपयुक्त होगा। समय-समय पर उत्पाद को समय-समय पर हटाने और सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है।
उत्पाद को मूल्यवान तत्वों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे एक ऐसे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए जहां धूप, नमी, उच्च तापमान न हो। मशरूम को मजबूत महक वाले खाद्य पदार्थों के करीब नहीं रखना चाहिए।
इसे रेफ्रिजरेटर में, प्लास्टिक के कंटेनर में या कांच के जार में स्टोर करने की अनुमति है। बढ़ी हुई आर्द्रता के कारण तहखाने इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है, जिससे उत्पाद पर मोल्ड का खतरा बढ़ जाता है।
इस प्रकार, सुखाने से आपको तेलों में अधिकांश पोषक तत्वों, उनके स्वाद और सुगंध को बचाने की अनुमति मिलती है। किसी उत्पाद को सुखाने के कई तरीके हैं। आपको सबसे उपयुक्त चुनना चाहिए और खाना पकाने के निर्देशों का उपयोग करना चाहिए।