पोर्सिनी मशरूम बोलेटस के जीनस से संबंधित है और कोई भी सुरक्षित रूप से मान सकता है कि यह उसका मध्य नाम है। यह फ्लीट परिवार का है। इस प्रसिद्ध मशरूम के साथ, आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: सूप, सॉस, सलाद और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं। हालांकि, स्वास्थ्य के क्रम में बने रहने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि उनकी पहचान कैसे करें। दुनिया में कई प्रकार के मशरूम हैं जो दिखने, स्वाद और विकास के स्थान में भिन्न हैं। लेकिन मशरूम: शाही, स्प्रूस, पाइन, सन्टी और ओक, सभी के बीच एक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लेते हैं और सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट होते हैं।
सामान्य विवरण
कैप्स, वनस्पति रूप से बोलेटस एडिबस के रूप में वर्गीकृत, एक लोकप्रिय जंगली खाद्य विविधता है जो बोलेटेसी परिवार का एक सदस्य है। वे देवदार, देवदार, शाहबलूत, ओक और स्प्रूस के आधार पर जंगलों में व्यक्तिगत रूप से या छोटे समूहों में उगते हैं। उन्हें माइकोरिज़ल कवक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो पेड़ों की जड़ों के साथ पारस्परिक सहजीवी संबंध बनाते हैं।कवक विकास के लिए जड़ों से चीनी लेता है, और जड़ें कवक से पानी और पोषक तत्वों को अवशोषित करती हैं। मूल रूप से, सफेद जंगली के चयनित क्षेत्रों में पाए जाते हैं, वे अक्सर वैश्विक स्तर पर वितरण के लिए सूखे रूप में बेचे जाते हैं।
पोर्सिनी मशरूम के प्रकार
इस आलेख में प्रकाशित जानकारी को खाद्य मशरूम को खोजने में मदद मिलेगी। विवरण और एक फोटो की मदद से, कोप्स की किस्मों को पहचानना और आत्मविश्वास से वांछित प्रजातियों को चुनना संभव होगा, जहां यह बढ़ता है और इसकी विशेषताओं को भेद करता है।
मोटी लुगदी, उत्कृष्ट स्वाद, विभिन्न खाना पकाने के तरीकों की संभावनाएं अन्य भाइयों से बोलेटस को अलग करती हैं। लेकिन फिर भी मुख्य विशेषता रंग है।
पाइन सफेद मशरूम (बोलेटस पिनोफिलस)
इस लुक में एक ब्राउन-चॉकलेट टोपी है, जो पक्षों पर हल्की नसों के साथ अपने स्वर को गहरे बैंगनी में बदल सकती है। व्यास 25 सेमी, चिकनी त्वचा है, जो बारिश के मौसम में फिसलन हो जाती है, और धूप में यह मैट या चमकदार दिखता है। पैर भूरे रंग की सतह के साथ एक कंद के रूप में है। इसकी ऊंचाई लगभग 15-16 सेमी है। क्रीम या पीले रंग की छाया में एक ट्यूबलर परत होती है, और केवल बाद में यह हरे रंग का अधिग्रहण करता है।जैतून से हरे तक के विवाद। देवदार का गूदा दूधिया सफेद होता है, जो घनी संरचना के साथ शीर्ष पर गुलाबी होता है। स्वाद मीठा है, और सुगंध या तो अखरोट या मशरूम हो सकता है। यह प्रजाति शुरुआती वसंत में दिखाई देने लगती है। यह सबसे अधिक बार खराब रेतीली मिट्टी पर उगता है। यह प्राकृतिक समुद्र तटों पर भी पाया जा सकता है, लेकिन कम बार यह प्रजाति चेरनोज़ेम पर पाई जाती है। पाइन का उपयोग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं साइकोएक्टिव मशरूम को आमतौर पर "मैजिक मशरूम" कहा जाता है। उनके पास एक साइकोट्रोपिक प्रभाव है, क्योंकि अधिकांश में साइलोकोबिन नामक एक साइकोएक्टिव घटक होता है।
बोलेटस ओक (बोलेटस रेटिकुलटस)
टोपी में एक गोलार्ध का आकार होता है, इसकी ऊंचाई 23-25 सेमी हो सकती है। इसमें हल्के रंग या भूरे रंग की बूंदों और एक चिकनी सतह के साथ एक माउस टिंट के साथ एक भूरा रंग होता है। पैर एक क्रीम जाल के साथ कवर किया गया है, काफी लंबा, लगभग 21 सेमी, आधार पर एक मोटा होना है। एक सफ़ेद घने, थोड़े स्पंजी लुगदी में, मशरूम की सुगंध अन्य किस्मों की तरह स्पष्ट नहीं होती है, जबकि स्वाद मधुर-मशरूम रहता है। ऑलिव-ब्राउन बीजाणुओं के साथ सफेद ट्यूबलर हाइमेनोफोर।डुबोविक मई की शुरुआत से प्रकट होता है और अक्टूबर तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करता है। आप इसे जंगल में, ओक या बीच के पास पा सकते हैं। एक अनुभवहीन मशरूम पिकर को पित्त के साथ भ्रमित किया जा सकता है। ओक मशरूम एक गर्म जलवायु से प्यार करता है। एक किस्म को तला, उबला हुआ, मसालेदार, नमकीन बनाया जा सकता है और इसके आधार पर सॉस और सलाद बनाते हैं। सूखे संस्करण में, नमूना एक अविश्वसनीय सुगंध निकालता है, इसलिए गृहिणियां अक्सर ओक से सूप बनाती हैं।
क्या आप जानते हैं 90% मशरूम जो हम खाते हैं वह सफेद बटन मशरूम किस्म का है। सभी प्रकार के मशरूमों में इसका सबसे हल्का स्वाद है।
सफेद सन्टी मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला)
सफेद बर्च कवक सभी मिट्टी पर बढ़ता है, लेकिन अम्लीय पीट बोग्स या बर्च-एस्पेन जंगलों पर यह निश्चित रूप से नहीं पाया जाता है। ज्यादातर अक्सर अकेले रहते हैं, कम ही पूरे परिवार से मिलते हैं। संग्रह जुलाई में शुरू हो सकता है और अक्टूबर के अंत में समाप्त हो सकता है। विविधता अपने अधिकांश समकक्षों से एक पतली पैर और एक चिकनी टोपी द्वारा भिन्न होती है। इस प्रजाति का आकार 14 सेमी तक है।
सुविधाएँ और वर्गीकरण:
- अधिक परिपक्व उम्र में मशरूम स्क्वाट दिखता है और बहुत आकर्षक नहीं है, और इसकी वृद्धि की शुरुआत में यह बहुत सुंदर दिखता है;
- बहुत उज्ज्वल स्वाद और गंध है;
- बेस लेग वॉल्यूम में काफी बड़ा है (एक केग जैसा दिखता है), लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह बहुत अधिक (12 सेमी तक) और पतला (2-4 सेमी) हो जाता है;
- एक वयस्क मशरूम की टोपी लगभग सफेद होती है, लपेटी जा सकती है;
- गूदा घना, सुगंधित, सफेद होता है। कटा हुआ स्थान सफेद रहता है;
- सफेद या हल्के पीले रंग की ट्यूबलर परत;
- बीजाणु पाउडर भूरा है।
बोलेटस एडुलिस (Boletus edulis)
स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम सबसे अधिक बार एक घने स्प्रूस में पाया जाता है। उसे समशीतोष्ण जलवायु पसंद है। यह कोहरे या बारिश के बाद दिखाई दे सकता है। आप इसे एक साधारण पार्क में भी पा सकते हैं, जिसमें स्प्रेज़ या अन्य शंकुधारी पौधे उगते हैं। आप जुलाई की शुरुआत से इकट्ठा कर सकते हैं और अक्टूबर के आसपास खत्म कर सकते हैं। सबसे बड़ी संग्रह अवधि सितंबर में आती है। विकास के विभिन्न चरणों में, टोपी दोनों छोटे आकार - 5 सेमी, और बड़े - 40 सेमी तक पहुंच सकती है।
महत्वपूर्ण! प्रशासन से बचने के लिए, आपको किसी भी मशरूम उत्पाद को खाने की जरूरत है: 150 ग्राम / 2 पी। हफ्तों में
बारिश में, यह दरार कर सकता है और बलगम के साथ कवर हो सकता है। यह हमेशा पीले, लाल या सफेद धब्बों के अतिरिक्त के साथ एक सफेद से गहरे भूरे रंग की छाया होता है। पैर 25-26 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है और 5 सेमी तक चिकना हो सकता है। गूदा घने, मजबूत होता है। एक युवा नमूना सफेद है, एक वयस्क पीला दिखाई देता है।बीजाणु-असर ट्यूबलर परत सफेद है, पीले और फिर हरे रंग में बदल रहा है। और बीजाणु पाउडर भूरे रंग के साथ जैतून है। मशरूम व्यंजनों के अधिकांश प्रेमियों का मानना है कि खाद्य प्रजातियों के बीच, यह विविधता सबसे स्वादिष्ट है। स्प्रूस को तला, सूखा, अचार आदि बनाया जा सकता है।
पोर्सिनी मशरूम के उपयोगी गुण
मशरूम की संरचना में बड़ी मात्रा में बीटा-ग्लूकन होता है। इसका लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बैक्टीरिया और कवक से बचाता है। डॉक्टर उन लोगों को पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने की सलाह देते हैं जिन्हें एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस की समस्या है।
इसके अलावा, उनका उपयोग पॉलीसेकेराइड और सल्फर की उपस्थिति के कारण कैंसर के विकास और उपस्थिति को कम करता है। गोरों में विटामिन सी, ए, बी समूह, फाइबर, सीए (कैल्शियम), एसई (सेलेनियम), राइबोफ्लेविन और कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
अखाद्य डबल्स
दृष्टिगोचर एक खतरनाक मशरूम को एक खाद्य से अलग करना लगभग असंभव है। इतने अखाद्य बोलेटस नहीं हैं, लेकिन पित्त या शैतानी, साथ ही साथ उनकी किस्में, फिर भी मौजूद हैं। पित्त कवक की एक विशेषता यह है कि यह कड़वा गूदा होने के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, जिसकी कड़वाहट खाना पकाने के दौरान तेज होती है। गोरचैक में 10 सेमी तक की टोपी होती है, मोटी गूदा को सफेद कर देती है, टूट जाने पर गुलाबी हो जाती है। कोई अलग मशरूम सुगंध नहीं है।
महत्वपूर्ण! जंगल में शांत पर्वतारोहण के प्रशंसक, कौशल और अनुपस्थिति में वन उपहारों की किस्मों के बारे में ज्ञान प्राप्त करने के लिए स्वतंत्र रूप से मशरूम को इकट्ठा नहीं करना चाहिए ताकि विषाक्तता न हो।
शैतानी उपस्थिति:
- शीर्षक - बैलेटस सताना।
- टोपी 25 सेमी तक पहुंच सकती है। इसमें एक ग्रे या जैतून टिंट है।
- गूदा सफेद या पीला होता है, जो कट पर नीला रंग दिखाता है।
हर किसी को पता होना चाहिए कि मशरूम उत्पाद को जहर देने और अधिक खाने पर क्या लक्षण दिखाई दे सकते हैं।
विषाक्तता के लक्षण:
- मतली और उल्टी
- दस्त;
- शरीर में ऐंठन;
- गंभीर सिरदर्द;
- शरीर में कमजोरी;
- मिजाज या मतिभ्रम।
इन लक्षणों के प्रकट होने के बाद, आपको तुरंत उस व्यक्ति को रखना चाहिए जिसने मशरूम को बिस्तर में जहर दिया है, फिर पेट धोने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करें, उसे अस्पताल भेजें। बोरोविक को सही मायने में जंगल का राजा माना जाता है। वह मशरूम समकक्षों के बीच शीर्ष कदम पर खड़ा है। रूस में बढ़ती खाद्य प्रजातियों की सभी मौजूदा किस्मों और उनके समकक्षों का अध्ययन करने के बाद, जंगल में आत्मविश्वास के साथ जाना संभव होगा। वह मशरूम के लिए "शिकारी" को उपयोगी वन उपहारों की एक टोकरी के साथ पुरस्कृत करेगा। परिचारिका पोर्सिनी मशरूम आपको इस तथ्य से सुखद रूप से आश्चर्यचकित करेंगे कि उन्हें अजमोद, अजवायन के फूल, अजवायन, जड़ी-बूटियों, आर्गुला, सूखे फल के साथ पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है।
उन्हें पनीर, मांस, मछली, टमाटर, लहसुन और प्याज के साथ व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। चावल और नूडल्स के साथ परोसें। व्हाइट को रेफ्रिजरेटर में पेपर बैग में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा, 6 महीने तक। एक एयरटाइट कंटेनर में सूखे।