सर्दियों के लिए सफेद गोभी को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय और सबसे उपयोगी तरीका इसकी नमकीन है। इस पद्धति का तंत्र कई के लिए स्पष्ट है - नमक एक प्राकृतिक परिरक्षक है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि उचित नमकीन के लिए आपको कितना नमक डालना होगा। लेख में हम इस प्रश्न पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
गोभी के लिए कितना नमक चाहिए
गोभी के बिना गोभी का अचार बनाते समय, एक सरल नियम है: सब्जियों का नमक का अनुपात वजन से लगभग 2.53% होता है। यदि आप अधिक नमकीन पसंद करते हैं, तो नमक की न्यूनतम मात्रा लें, और यदि आप अधिक नमकीन पसंद करते हैं - दर में वृद्धि की जानी चाहिए। चूंकि सभी घरों में रसोई का पैमाना होता है, इसलिए नमकीन के लिए आवश्यक नमक की मात्रा को तात्कालिक साधनों से आसानी से मापा जा सकता है।
1 किग्रा
उपरोक्त अनुपात के आधार पर, यह गणना की जा सकती है कि 1 किलो गोभी को नमकीन बनाने के लिए आवश्यक नमक की मात्रा 25-30 ग्राम है। एक स्लाइड के बिना नमक का एक चम्मच 25 ग्राम है, एक स्लाइड 30 ग्राम के अनुसार। यदि आप हल्के नमकीन स्नैक पसंद करते हैं (या उपयोग करते हैं। अचार), एक स्लाइड के बिना चम्मच लें। उस मामले में, यदि आप पारंपरिक बीन-मुक्त पद्धति के समर्थक हैं, तो शीर्ष के साथ एक चम्मच लें।
2 किग्रा
2 किलो गोभी के लिए आपको 50-60 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। 2 बड़े चम्मच इस द्रव्यमान के अनुरूप हैं।
5 किग्रा
उस स्थिति में, यदि आपको 5 किलोग्राम नमक करने की आवश्यकता है, तो 100 मिलीलीटर के 5 बड़े चम्मच नमक या 1 faceted ग्लास (स्टैक) पर्याप्त होगा।
क्या आप जानते हैं ताज्जुब की बात यह है कि ताज़े की तुलना में सौकरौट स्वास्थ्यवर्धक है। तथ्य यह है कि ठीक से तैयार किए गए स्नैक में, लैक्टिक एसिड का गठन होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
10 किग्रा
10 किलो स्नैक्स तैयार करने के लिए आवश्यक नमक की खपत 1 कप (2 ढेर) या 10 बड़े चम्मच है।
अचार के लिए गोभी का चयन कैसे करें
नमकीन के लिए कच्चे माल की पसंद एक अत्यंत महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि अंतिम परिणाम कई मामलों में इस पर निर्भर करता है।
आपको निम्नलिखित नियमों पर ध्यान देना चाहिए:
- 1 किलो से कम वजन के कांटे न लें, वे अभी तक वाणिज्यिक परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं और पर्याप्त पोषक तत्व नहीं बनाए हैं;
- आपको शुरुआती किस्मों को नहीं खरीदना चाहिए, वे सलाद के लिए अभिप्रेत हैं और उपयोगी तत्वों से भी समृद्ध नहीं हैं;
- नमकीन के लिए सबसे उपयुक्त किस्में स्लाव 1305, मॉस्को, वैलेंटिना, औरोरा, बेलोरुस्काया 455 हैं;
- सिर में एक गोल होना चाहिए, और अधिमानतः थोड़ा चपटा आकार, बाहरी परत को नुकसान के बिना;
- सही रंग सफेद है, इसमें कोई हरे पत्ते नहीं होने चाहिए;
- गंध सड़ांध के संकेत के बिना सुखद, प्राकृतिक सब्जी होना चाहिए;
- सिर तंग होना चाहिए, एक मामूली निचोड़ के साथ आकार में बदलाव न करें (पूर्ण परिपक्वता से पहले गोभी का टुकड़ा उखड़ जाएगा);
- परजीवी या उनके निशान की उपस्थिति के लिए कांटे की जांच करें और पता लगाने के मामले में ऐसा उदाहरण न लें;
- स्टंप का निरीक्षण करें, यह रंग में एक समान होना चाहिए, बिना स्पॉट या रिंग (ये सड़ने की शुरुआत के संकेत हैं)।
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किण्वन के लिए कौन सा कंटेनर चुनना बेहतर है
निम्नलिखित कंटेनरों को कंटेनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:
- ग्लास जार (कम मात्रा के मामले में);
- तामचीनी के बर्तन या बाल्टी जिसमें तामचीनी के अंदर नुकसान नहीं होता है;
- सिरेमिक या मिट्टी, चमकता हुआ, makit बैरल;
- लकड़ी के बैरल या टब।
महत्वपूर्ण! किण्वन के लिए एल्यूमीनियम या जस्ती कंटेनरों का उपयोग करना असंभव है, और यह भी प्लास्टिक के कंटेनर में ऐसा करने के लिए दृढ़ता से अनुशंसित नहीं है।
खाना पकाने की तैयारी
इससे पहले कि आप स्नैक्स तैयार करना शुरू करें, आपको आवश्यक सामग्री तैयार करनी होगी। इनमें गोभी, नमक और गाजर शामिल हैं। आप पहले से ही जानते हैं कि 1 किलो मूल कच्चे माल को कितना नमक डालना है। गाजर के रूप में, गोभी की समान मात्रा को आपकी पसंद के आधार पर लगभग 50-70 ग्राम की आवश्यकता होगी। गाजर उत्पाद को कुछ मिठास और एक नारंगी रंग प्रदान करता है, इसलिए यह अति सुंदर नहीं होगा।नुस्खा के आधार पर, आपको इसकी आवश्यकता भी हो सकती है:
- सेब;
- cranberries;
- cranberries;
- काली मिर्च मटर;
- बे पत्ती;
- गाजर के बीज;
- डिल के बीज, आदि।
तालिका से सभी अनावश्यक निकालें, क्योंकि आपको पूरे काउंटरटॉप के क्षेत्र की आवश्यकता होगी, जिसे एक नम कपड़े से अच्छी तरह से पोंछना चाहिए और फिर एक सूखे तौलिया के साथ। चाकू लें जो आपके साथ काम करने के लिए अधिक सुविधाजनक है। अधिकांश विशेषज्ञ शेफिंग के लिए चौड़े लंबे ब्लेड के साथ शेफ के चाकू का उपयोग करने की सलाह देते हैं। किसी भी मामले में, पसंदीदा प्रकार के चाकू की परवाह किए बिना, इसका ब्लेड तेज होना चाहिए। अन्यथा, आप आमतौर पर बड़ी मात्रा में काट नहीं सकते। नमकीन (जार, तामचीनी व्यंजन, बैरल, आदि) के लिए कंटेनर तैयार करें, यह साफ और सूखा होना चाहिए।
आपको उत्पीड़न की भी आवश्यकता होगी - एक लोड जो डिश में सामग्री को दबाएगा ताकि यह भविष्य की नमकीन के साथ कवर हो (यह आवश्यक है ताकि क्षय की प्रक्रिया शुरू न हो)। काटने वाले बोर्ड के बारे में मत भूलना: यह वांछनीय है कि यह लकड़ी और काफी बड़ा है। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। गोभी के सिर को पहले धोया जाता है, ऊपरी पत्तियों को छीलकर, एक तौलिया के साथ मिटा दिया जाता है। फिर स्टंप को हटा दिया जाता है और, आकार के आधार पर, दो गोलार्धों या क्वार्टर में एक क्रॉस में विभाजित किया जाता है। अब सीधे कटाई के लिए जाने का समय है।
गोभी का टुकड़ा
भविष्य के स्नैक्स को पकाना खाना पकाने का एक अनिवार्य तत्व है। न केवल पकवान की उपस्थिति, बल्कि नमकीन की गति और एकरूपता इस बात पर निर्भर करती है कि गोभी का सिर कैसे कटा हुआ है। स्ट्रिप्स को 3-5 मिमी चौड़ा काटने की कोशिश करना सबसे अच्छा है। कुछ गोभी को काटने के बाद, इसे बोर्ड से काउंटरटॉप पर हटा दें ताकि यह अगले भाग को चूरे के साथ हस्तक्षेप न करे।
महत्वपूर्ण! नमकीन बनाने के बाद गोभी बनाने के लिए यह था अधिक कुरकुरे, जब किण्वन करते हैं, तो आप इसमें हॉर्सरैडिश मूल जोड़ सकते हैं।
यह समय-समय पर करें जब तक आप पूरे बैच को काट न लें। अब आपको गाजर को कद्दूकस करना चाहिए। मध्यम आकार के ग्रेटर के साथ ऐसा करना उचित है, जो बड़ा हो सकता है, लेकिन छोटा नहीं। जब सभी अवयवों को कटा और कसा हुआ होता है, तो सीधे अचार से निपटने का समय होता है।
गोभी का सिर
इस स्तर पर, आपके पास होना चाहिए:
- कटा हुआ गोभी;
- कसा हुआ गाजर;
- नमक;
- नुस्खा में निर्दिष्ट अन्य सामग्री।
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इसके अलावा, प्रक्रिया काफी सरल है:
- सब्जियों और नमक को समान रूप से मिलाएं। यह एक काउंटरटॉप (बेसिन या कटोरे में नहीं) पर सबसे अच्छा किया जाता है, अच्छी तरह से सभी सामग्रियों को मिलाते हुए।
- अब नमस्कार प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण क्षण आगे है: आपको भविष्य के नाश्ते के साथ अपने हाथों को अच्छी तरह से मैश करने की आवश्यकता है। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि कुचल गोभी की आवाज़ खस्ता से चरमराती नहीं हो जाती है, और पूरे सब्जी द्रव्यमान को रस को जाने देना चाहिए।
- तैयार कंटेनर को परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ भरें, समय-समय पर सामग्री को कुचलते हुए। आप एक पुशर का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको कसकर भरने की आवश्यकता है।
- जब कंटेनर डिश के किनारे से 3-4 सेमी नीचे सामग्री के साथ अच्छी तरह से पैक किया जाता है, तो एक उपयुक्त व्यास की प्लेट को उल्टा रखें (यह कंटेनर के आंतरिक व्यास से थोड़ा छोटा होना चाहिए), और उस पर एक लोड रखें। एक जुए के रूप में, पानी से भरा एक जार (1-2 एल) उपयुक्त है।
- 3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर गोभी के साथ कटोरा छोड़ दें। एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ दैनिक रूप से जितनी संभव हो उतनी गहराई से सामग्री को पंचर करें। यह अंदर हाइड्रोजन सल्फाइड के संचय को रोक देगा, जो बाद में पकवान को कड़वाहट दे सकता है। आपके द्वारा बनाए गए छिद्रों के माध्यम से अप्रिय गंध का कारण इस गैस की रिहाई होगी। यह एक सामान्य प्रक्रिया है; इससे आपको डरना नहीं चाहिए।
- सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटाने की आवश्यकता होगी। आपको नमकीन का भी स्वाद लेना चाहिए: क्या यह पर्याप्त नमकीन है। यदि आपने इसे पूरा नहीं किया है, तो आप इसे कुछ दिनों में कर सकते हैं। सामग्री को इस तरह ऊपर करें: नमक को बोतलबंद पानी में पतला किया जाता है और समान रूप से सामग्री में डाला जाता है।
- जब स्नैक तैयार हो जाता है, तो इसे बाद के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
महत्वपूर्ण! यह पता लगाने के लिए कि क्या सॉरक्रॉट तैयार है, तो आपको ब्राइन की कोशिश करनी चाहिए। यदि इसका स्वाद कम नमकीन हो गया है, लेकिन अधिग्रहित अम्लता है, तो स्नैक को ठंड में, भंडारण के लिए साफ किया जा सकता है।
सौकरकूट को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है
सॉयरक्राट के भंडारण के लिए सबसे अनुकूल तापमान 0 ... + 4 ° C है। उच्च तापमान पर अल्पकालिक भंडारण संभव है, लेकिन कमरे को गर्म करते हुए, गोभी तेजी से खट्टा हो जाएगा।
फ्रिज में
शहरी अपार्टमेंट में, गोभी को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में, तापमान शासन काफी उपयुक्त है, एकमात्र दोष इसकी छोटी क्षमता है।
फ्रीजर में
आपको स्नैक को फ्रीजर में स्टोर नहीं करना चाहिए, और इसकी कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तैयार स्नैक में नमक पहले से ही एक प्राकृतिक रूढ़िवादी है। फ्रॉस्ट, साथ ही गर्मी में लंबे समय तक रहने के कारण, गोभी को नरम और नरम कर देगा और डीफ्रॉस्ट करने के बाद भी।
तहखाने में
यह स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है। इससे पहले, सॉरीक्राट को अगली गर्मियों तक लगभग इस तरह से गांवों में संरक्षित किया गया था, जो पूरे मौसम के लिए विटामिन प्रदान करता था। उन दिनों में, अधिकांश लोगों ने सख्ती से उपवास का पालन किया, इसलिए उत्पाद की सुरक्षा, इसके उपयोगी और पौष्टिक गुणों के कारण, प्राथमिक महत्व का था। जिसने एक अच्छा तहखाना प्रदान किया।
क्या आप जानते हैं सॉरेक्राट को कमरे में भी रखा जा सकता है, समय-समय पर इसमें थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं। तथ्य यह है कि लैक्टिक एसिड फार्म सिरका के साथ चीनी, जो क्षय की प्रक्रिया को रोकता है। चीनी मदद करेगा यदि स्नैक बहुत पेरोक्साइड है, तो यह विटामिन सी की सामग्री को बनाए रखते हुए अतिरिक्त अम्लता को हटा देगा।
Sauerkraut विटामिन और खनिजों में समृद्ध एक महान क्षुधावर्धक है। इसे दोनों अलग-अलग और अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है (विनिगेट, गोभी का सूप, हॉजपोज, आदि)। अब आप जानते हैं कि उचित तैयारी के लिए कितने नमक की आवश्यकता होती है, इसलिए यह गोभी के 2-3 उपयुक्त सिर खरीदने के लिए रहता है - और बिंदु तक!