अनुभव के सदियों ने तहखाने में सब्जियों के भंडारण की प्रभावशीलता को साबित कर दिया है, जिससे नई फसल तक कई सब्जी फलों को संरक्षित करना संभव हो जाता है। तहखाने में गोभी के सर्दियों के भंडारण की विशेषताएं लेख में वर्णित की जाएंगी।
क्या सर्दियों में तहखाने में गोभी को स्टोर करना संभव है
गोभी को घर पर वसंत तक ताजा कैसे रखा जाए और यह कहां करना बेहतर है, इस सवाल पर, सबसे स्पष्ट जवाब राष्ट्रीय अनुभव है, जो स्पष्ट रूप से तहखाने में बनाई गई गोभी के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति को इंगित करता है। गोभी के सिर एक लकड़ी के घर के भूमिगत में, और सामान्य रूप से किसी भी भूमिगत में, और तहखाने में, और रेत के गड्ढे में, और केसन में रखे जाते हैं।
क्या आप जानते हैं वैज्ञानिक अभी भी आज के बगीचे गोभी के एक जंगली रिश्तेदार को स्थापित करने में सक्षम नहीं हैं, साथ ही साथ यह क्षेत्र जहां पहली बार इसकी खेती शुरू हुई थी।
कुछ लोग सब्जी को गर्म तहखाने में रखने की कोशिश करते हैं, लेकिन अंत में वे इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि तहखाने में गोभी को स्टोर करना सबसे सही है, जहां इष्टतम भंडारण तापमान और आर्द्रता बनाई जाती है। उपरोक्त शर्तें सच हैं अगर यह गोभी की औद्योगिक खेती के बारे में नहीं है।
कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं
गोभी के कांटे के दीर्घकालिक भंडारण के लिए बनाई गई सबसे अच्छी स्थिति उनकी दीर्घकालिक सुरक्षा की गारंटी नहीं देती है अगर इसके लिए उपयुक्त गोभी की किस्म का चयन नहीं किया जाता है। किसी भी स्थिति में शुरुआती गोभी 2.5 महीने से अधिक समय तक अपने उपभोक्ता गुणों को बनाए रखने में सक्षम नहीं है। लेकिन मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली किस्में, जैसे कि ज़स्टोलनी किस्म, यह पूरी तरह से कर सकती है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन ग्रीस में, गोभी को संयम का प्रतीक माना जाता था, क्योंकि लोगों को यकीन था कि यह शराब के नशे का मुकाबला करने में सक्षम था।
बहुधा, मध्य-पकने वाली और देर से पकने वाली किस्मों की गोभी को तहखाने में सर्दियों के भंडारण के लिए भेजा जाता है, जिनमें से:
- एग्रेसर एफ 1, जो छह महीने के लिए तहखाने में संग्रहीत करने में सक्षम है;
- फ्रॉस्ट, एक नई फसल के लिए लेट;
- मारा, अप्रैल तक संग्रहीत;
- Amager F11, उपभोक्ता गुणों को 8 महीने तक संरक्षित करना;
- गारंटर F1, जून तक वैध;
- स्नो व्हाइट, अच्छी तरह से संरक्षित छह महीने;
- वेलेंटाइन एफ 1, 8 महीने तक संग्रहीत होने में सक्षम;
- जिंजरब्रेड मैन एफ 1, अप्रैल तक स्थिति रखने;
- 8 महीने तक के शैल्फ जीवन के साथ पत्थर का सिर;
- शीतकालीन, शुरुआती गोभी की फसल तक फैली हुई;
- लेट मॉस्को, 8 महीने तक उत्कृष्ट स्थिति बनाए रखने में सक्षम;
- बर्फ़ीला तूफ़ान, 8 महीने तक के शैल्फ जीवन की विशेषता;
- खार्कोव सर्दियों, जिसका शेल्फ जीवन छह महीने तक पहुंचता है।
तहखाने और सब्जी की तैयारी
सफलतापूर्वक चयनित गोभी की किस्मों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है अगर तहखाने और गोभी के सिर दोनों स्वयं ठीक से तैयार नहीं हैं। तहखाने में, इसकी दीवारों और छत को एंटीसेप्टिक एजेंटों के साथ इलाज किया जाना चाहिए। इसके लिए, क्विल्लिम और सल्फर फ्यूमिगेशन का उपयोग अक्सर 35 ग्राम प्रति वर्ग मीटर की दर से किया जाता है। तहखाने को पुरानी चीजों और कचरे से मुक्त किया जाना चाहिए, और विशेष रूप से कृन्तकों तक पहुंच की कमी का ख्याल रखना चाहिए जो पूरी फसल को बर्बाद और यहां तक कि नष्ट कर सकते हैं।
निर्णायक महत्व का वह तापमान है जिस पर गोभी को संग्रहीत किया जाएगा, और तहखाने में नमी का स्तर, जिसे अच्छे वेंटिलेशन द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है, एक महत्वपूर्ण भूमिका भी निभाता है। गोभी के कांटे की कटाई धूप के दिन की जाती है। उन्हें काट देने की अनुशंसा नहीं की जाती है - फावड़ा के साथ खुदाई करना बेहतर होता है, उन पर जड़ों को एक साथ छोड़ देना पृथ्वी पर उनके साथ संरक्षित किया गया है। अत्यधिक, विशेष रूप से खराब हुए पूर्णांक पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन उनमें से 2-3 को छोड़ दिया जाना चाहिए, क्योंकि उनके बिना सिर का शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाता है।लंबे समय तक भंडारण के लिए सब्जियां बिछाते समय, आपको छुटकारा पाना चाहिए:
- खोखले कांटे;
- सड़न के संकेतों के साथ गोभी का सिर;
- फटा हुआ फल;
- पाले सेओढ़ लिया कांटा;
- कीड़े द्वारा सिर खराब कर दिया।
महत्वपूर्ण! लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेजे गए सिर को कभी भी धोना नहीं चाहिए।
तहखाने में सर्दियों के लिए गोभी कैसे बचाएं
गोभी के प्रमुखों को एक तहखाने में रखा जाना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। सबसे अच्छा विकल्प स्टंप द्वारा छत तक कांटों को लटका देना है।
इसके अलावा, निम्नलिखित विधियों का अभ्यास किया जाता है:
- क्लिंग फिल्म के साथ सिर लपेटना;
- प्लास्टिक बैग में फलों का भंडारण;
- खाद्य कागज में कांटे लपेटना, जो उन्हें बक्से में बंद करने की अनुमति देता है;
- मिट्टी की एक परत के साथ सिर को कोटिंग करना, जो उन्हें उत्कृष्ट संरक्षण की गारंटी देता है।
भंडारण का समय
गोभी की किस्मों के सिर और कितने तहखाने में संग्रहीत किए जाने में सक्षम हैं, यह पहले से ही ऊपर उल्लेख किया गया था। औसतन, गोभी के कांटे में 3 से 6 महीने के बीच एक शैल्फ जीवन होता है। सफेद गोभी के संकर विशेष रूप से अच्छी गुणवत्ता रखते हुए प्रदर्शित होते हैं और अक्सर छह महीने से अधिक समय तक बने रहते हैं।
इष्टतम स्थिति
देर से गोभी को नई फसल तक संभव रखने की कोशिश करते हुए, आपको तहखाने में इसके लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करना चाहिए। वे इष्टतम तापमान में शामिल होते हैं, जो कि -0.8 ° С और + 2 ° С के बीच होता है, और आर्द्रता 97% के स्तर पर होती है। निचले तापमान में कांटे जम सकते हैं और अधिक तापमान पर गोभी के सिर में पुटीय सक्रिय प्रक्रिया शुरू हो सकती है।
इसके अलावा, तहखाने में हवा की सही गैस संरचना, जो वेंटिलेशन द्वारा विनियमित होती है, मायने रखती है। भंडारण के वातावरण में 8% तक ऑक्सीजन और 3% से अधिक कार्बन डाइऑक्साइड मौजूद नहीं होना चाहिए।
पड़ोस में क्या सब्जियां संग्रहीत की जा सकती हैं
आमतौर पर गोभी के साथ एक ही तहखाने में आप पा सकते हैं:
- आलू;
- बीट;
- कद्दू;
- गाजर;
- तोरी।
गोभी इन सभी सब्जियों के साथ मिल सकती है, हालांकि, विशेषज्ञ उन्हें गोभी के कांटे से यथासंभव दूर रखने की सलाह देते हैं, जो उनके बेहतर संरक्षण में योगदान देगा। और इस संबंध में, छत पर कैबेज लटकाकर आदर्श रूप से उनके और अन्य सब्जियों के बीच एक दूरी बनाए रखने में मदद मिलती है।
महत्वपूर्ण! किसी भी स्थिति में आपको एक बॉक्स में आलू, बीट या अन्य जड़ वाली सब्जियों के साथ गोभी के कांटे नहीं मिलाने चाहिए।
उपयोगी सुझाव
अनुभवी सब्जी उत्पादक सलाह देते हैं:
- ठंढ की अप्रत्याशित शुरुआत के साथ, आपको कांटे को तुरंत काटने की आवश्यकता नहीं है। जमे हुए कवर के पत्तों को पिघलाने तक इंतजार करना बेहतर होता है, जिसके बाद उन्हें हटाया जा सकता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए सिर पर भेजा जा सकता है।
- यदि, खाली स्थान की कमी के लिए, गोभी को तहखाने में थोक में रखा जाना है, तो पहले बेकिंग सोडा के साथ पूर्व-इलाज किए गए लकड़ी के ग्रेट्स को बिछाने या भूसे की एक परत के साथ फर्श को कवर करने की सलाह दी जाती है। लेकिन किसी भी मामले में, भंडारण की यह विधि उत्पाद के लंबे शेल्फ जीवन की गारंटी नहीं देती है।
- लेकिन दूसरी तरफ, लंबी अवधि के संरक्षण की गारंटी उस विधि से दी जाती है जिसमें गोभी के प्रत्येक सिर को मिट्टी के बरतन मैश में डुबोया जाता है, जिसके बाद इसे छत के नीचे स्टंप द्वारा सुखाया और निलंबित कर दिया जाता है।