मानव शरीर पर लस युक्त उत्पादों के प्रभाव के आसपास विवाद तेजी से बढ़ रहे हैं। आज के लेख में, हम इस घटक की अधिक विस्तार से जांच करेंगे, इसके फायदे और नुकसान, साथ ही यह भी कि क्या यह मकई का हिस्सा है।

लस मुक्त क्या है?

लस (ग्लूटेन) - एक वनस्पति प्रोटीन जो अनाज की फसलों का हिस्सा है। वह 1728 में मानव जाति के लिए जाना जाता था, यह तब था कि वह आटे के साथ इतालवी रसायनज्ञ जैकोपो बार्टोलोमो बेस्करी द्वारा अलग किया गया था। अपने शुद्ध रूप में, यह गंध, स्वाद और रंग के बिना एक ख़स्ता पदार्थ है, लेकिन जब पानी के साथ प्रतिक्रिया होती है तो यह एक चिपचिपे पदार्थ में बदल जाता है, यह इस गुण के लिए धन्यवाद है कि आटा प्राप्त होता है।

अनाज और उनके डेरिवेटिव के अलावा, ग्लूटेन सभी मौजूदा उत्पादों में से एक तिहाई का हिस्सा है, जिसमें आइसक्रीम, सॉसेज, विभिन्न सॉस, चॉकलेट, दही, आदि शामिल हैं।

क्या आप जानते हैं लस भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है: यह जटिल कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा है, जो लंबे समय तक पचता है, जिससे तृप्ति की भावना बनी रहती है।

निम्नलिखित उत्पादों में अधिकांश लस (मूल्य अनाज के वजन से% में इंगित किए जाते हैं):

• गेहूं - 80;
• सूजी - 50;
• जौ और मोती जौ - 23;
• राई - 16;
• पास्ता - 11;
• बेकरी उत्पाद - 7 से 80 तक।

क्या ग्लूटेन मानव शरीर के लिए फायदेमंद या हानिकारक है?

यह माना जाता है कि शरीर को इस प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि, मूल रूप से, यह मांस और फलियों के कारण अपने प्रोटीन भंडार की भरपाई करता है। इसी समय, यह विटामिन बी और डी, साथ ही मैग्नीशियम और लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। लस पाचन तंत्र में फायदेमंद माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करता है, प्राकृतिक प्रोबायोटिक के रूप में कार्य करता है।

पदार्थ को उन लोगों के लिए contraindicated है जो इसके व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं। चिकित्सा में, इस घटना को सीलिएक रोग के रूप में जाना जाता है, जो आंतों के उल्लंघन और सामान्य प्रतिरक्षा में कमी की विशेषता है।

सीलिएक रोग (सीलिएक एंटरोपैथी) एक बीमारी है जो छोटी आंतों के म्यूकोसा की पुरानी सूजन की विशेषता है, जिसके साथ कुपोषण और ग्लूटेन असहिष्णुता होती है।

सब कुछ इस तथ्य से समझाया जाता है कि शरीर प्रोटीन को विदेशी मूल के पदार्थ के रूप में मानता है और छोटी आंत की दीवारों पर प्रहार करते हुए उससे लड़ता है। इससे पोषक तत्वों के अवशोषण में व्यवधान होता है और परिणामस्वरूप, पाचन परेशान होता है।

लस असहिष्णुता

आनुवंशिक रूप से निर्धारित, साथ ही ग्लूटेन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता दुनिया की 1% आबादी में पाई गई थी।

महत्वपूर्ण! लस असहिष्णुता की पहचान करने के लिए समय पर उपाय नहीं किए गए, साथ ही आहार से इसके बहिष्कार, बिगड़ा हुआ थायरॉयड समारोह और हड्डी के ऊतकों की नाजुकता के लिए नेतृत्व किया।

लस असहिष्णुता का निर्धारण कैसे करें

सीलिएक रोग आनुवंशिक रूप से विरासत में मिला है, इसलिए एक ऐसे व्यक्ति में इसकी अभिव्यक्ति की संभावना है, जो परिवार में एक समान बीमारी से पीड़ित लोगों में 0.8% से 4.5% तक बढ़ जाती है। इसके अलावा, यह तनावपूर्ण कारकों के प्रभाव के बाद खुद को महसूस करता है, उदाहरण के लिए, वायरल संक्रमण, गर्भावस्था या संचालन।

सीलिएक रोग के लिए पूर्वसूचना निर्धारित करने के लिए, प्रयोगशाला में, विशिष्ट एंटीबॉडी की उपस्थिति के लिए एक रक्त परीक्षण किया जाता है, साथ ही साथ आंत के प्रभावित क्षेत्र की बायोप्सी भी की जाती है।

लस असहिष्णुता के लक्षण

असहिष्णुता के लक्षण काफी निरर्थक हैं और बीमारियों की एक विस्तृत श्रृंखला की विशेषता है।

बच्चों में सीलिएक रोग आमतौर पर 9-18 महीनों में दिखाई देने लगता है। वयस्कों में, लक्षण कम तीव्र होते हैं।

इनमें शामिल हैं:

• पेट में दर्द;
• सूजन;
• अपच।

क्या आप जानते हैं विटामिन सी में उच्च खाद्य पदार्थ आंत के म्यूकोसा की सूजन को कम करने में मदद करेंगे जब यह असहिष्णु होता है।

मकई में पदार्थ

मकई एक ऐसी फसल है जिसमें लस शामिल नहीं है।

अधिक विस्तार से उत्पाद के पोषण मूल्य को तालिका में दर्शाया गया है:

इसके अलावा, मकई विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों में समृद्ध है, और बोरान और लोहे की सामग्री में चैंपियन से भी संबंधित है।

लस मुक्त आहार: पेशेवरों और विपक्ष

इस तकनीक का आधार लस युक्त उत्पादों की पूरी अस्वीकृति है। आहार बनाते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उत्पादों में लस होता है या नहीं।

इस बिजली की आपूर्ति के लिए निम्नलिखित उत्पाद उपयुक्त हैं:

• अंडे, डेयरी उत्पाद, मांस और मछली;
• पशु और वनस्पति वसा;
• सब्जियां, फल, नट;
• सेम;
• अनाज (चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज)।

• इस पोषण योजना का स्वास्थ्य पर, के माध्यम से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:
• आंतों के माइक्रोफ़्लोरा का सामान्यीकरण;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;
• पाचन तंत्र में गैस गठन में कमी।

लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि लस कई उपयोगी पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसलिए, आहार बनाते समय, विटामिन पोषण पर विशेष रूप से ध्यान देना आवश्यक है, विशेष रूप से बी विटामिन, लोहा, कैल्शियम और आहार फाइबर की उपस्थिति।

वीडियो: ग्लूटेन-मुक्त आहार / मैं क्या खाद्य पदार्थ खा सकता हूं?

संक्षेप में, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि लस केवल उन लोगों के लिए खतरनाक है जिनके पास घटक के लिए एक आनुवंशिक या व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

महत्वपूर्ण! लस की अत्यधिक खपत दोनों एक तेज सेट, और शरीर के वजन में कमी का कारण बन सकती है।

रक्त की समय पर प्रयोगशाला परीक्षण, साथ ही लस युक्त उत्पादों की अस्वीकृति, इस पदार्थ के कारण होने वाली असुविधा को पूरी तरह से खत्म करने में मदद करेगी। और ग्लूटेन मुक्त उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए धन्यवाद, जिसमें मकई, आहार भोजन न केवल विविध होंगे, बल्कि यथासंभव उपयोगी भी होंगे।