प्याज के रूप में इस तरह के एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी काटना अनिवार्य रूप से फाड़ के साथ है। आप इस लेख से सीखेंगे कि यह घटना क्यों होती है और फाड़ को रोकने के लिए क्या जड़-काटने की तकनीक मौजूद है।
पानी वाली आँखें धनुष से पानी क्यों निकालती हैं?
आँखों के फटने से अनोखे धुँए निकलते हैं जो बल्ब को काटते समय निकलते हैं। दरअसल, आँसू की उपस्थिति का मुख्य कारण सब्जी में एक अद्वितीय पदार्थ की उपस्थिति है - एक लैक्रिमेटर, जिसमें से वाष्प, आंख के श्लेष्म झिल्ली पर हो रहा है, आँसू में घुल जाता है, अंत में सल्फ्यूरिक एसिड बनता है, जिससे जलन होती है।
सब्जी की वृद्धि के दौरान, यह मिट्टी से सल्फर को अवशोषित करता है, जो अमीनो एसिड के साथ मिलकर अमीनो एसिड के सल्फॉक्साइड बनाता है। जड़ वाली सब्जियों को काटते समय, ये कोशिकाएं विनाश से गुजरती हैं, जिसके दौरान वे अपनी सामग्री छोड़ती हैं। हवा के संपर्क में आने पर, सल्फोक्साइड्स वाष्पशील सल्फर यौगिक बनाते हैं जो म्यूकोसल जलन पैदा करते हैं। बस, मानव आंख इस प्रकार कॉर्निया से सल्फर को हटाने की कोशिश करती है।
अस्थिर सल्फर भी नाक मार्ग से प्रवेश करता है, जिसके परिणामस्वरूप खुजली शुरू होती है, और फाड़ तेज हो जाती है।
महत्वपूर्ण! जड़ की फसल को काटते समय, पर्याप्त मात्रा में सल्फ्यूरिक पदार्थ निकलता है, इसलिए यह मानव आंखों को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।
प्याज को कैसे काटे और कैसे रोए
जब आप जड़ की फसल काटते हैं, तो मानव आंख आंसू करने लगती है, और यह एक सामान्य प्राकृतिक घटना है, जिसके दौरान श्लेष्म झिल्ली की प्राकृतिक सुरक्षा होती है। हालांकि, इस तरह के बाहरी उत्तेजना के प्रभाव को कई सरल और सुलभ तरीकों से कम किया जा सकता है।
फ्रीज़र
फाड़ से निपटने का सबसे आसान और प्रभावी तरीका उप-शून्य तापमान पर प्याज को ठंडा करना है। विशेषज्ञ सब्जी को साफ करने के आधे घंटे पहले उसे फ्रीजर में या फ्रिज में रखने की सलाह देते हैं। कम तापमान संकेतक सल्फ्यूरिक पदार्थ की रिहाई को रोकते हैं, जिससे वाष्प उत्पादन की दर धीमी हो जाती है, जिससे आंख के श्लेष्म झिल्ली पर कम नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। स्लाइसिंग के लिए इस्तेमाल होने वाले चाकू को ठंडा करने की भी सलाह दी जाती है।
यदि फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर के साथ रूट फसल को ठंडा करने का कोई अवसर नहीं है, तो आप इसे 3-4 मिनट के लिए बहुत ठंडे, बर्फीले पानी में डुबो सकते हैं।
च्यूइंग गम
सब्जी काटने की प्रक्रिया में रोने के लिए नहीं, कुछ चबाने वाली गम चबाने की प्रक्रिया में सलाह देते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस तरह की विधि पिछले एक के रूप में प्रभावी नहीं है, लेकिन कुछ मामलों में इसका उपयोग किया जा सकता है।
चबाने वाली गम सरल चरणों के लिए नीचे आती है:
- जब प्याज काटते हैं, तो चबाने वाली गम शुरू होती है;
- मुंह से विशेष रूप से सांस लें। यदि इस तरह से सांस लेने से काम नहीं चलता है, तो नाक एक स्कार्फ या किसी प्राकृतिक ऊतक से बंधी है।
क्या आप जानते हैं प्याज की खपत में लीबिया को विश्व में अग्रणी माना जाता है। राज्य का प्रत्येक निवासी लगभग 33 किलो स्वस्थ सब्जी खाता है, इसे लगभग सभी व्यंजनों में शामिल करता है।
प्याज काटते समय पानी पीना
मुंह से पानी के साथ प्याज काटना फाड़ को नियंत्रित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक माना जाता है। हालांकि, आज तक उन्होंने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। यह पर्याप्त है, और जड़ फसल को छीलने और काटने की प्रक्रिया में, सादे पानी को मुंह में खींचने के लिए। जब थोड़ी सी जलन होती है, तो पानी को एक नए में बदल दें।
लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना
लोगों के सलाहकारों का तर्क है कि प्याज काटते समय मुंह में एक लकड़ी का चम्मच रखना, आपको सल्फ्यूरिक पदार्थ के वाष्पीकरण को अवशोषित करने और आंसू के गठन को रोकने की अनुमति देता है।
मोमबत्ती का उपयोग
कटिंग बोर्ड के पास, जहां यह सब्जी को काटने की योजना बनाई गई है, यह एक हल्का मोम मोमबत्ती लगाने की सिफारिश की जाती है। एक मोमबत्ती से लौ सल्फ्यूरिक पदार्थ को ऑक्सीकरण करने और इसकी संरचना को बदलने की अनुमति देगा ताकि यह आंख के श्लेष्म झिल्ली पर एक परेशान प्रभाव न हो।
महत्वपूर्ण! वर्णित विधि को लागू करने के लिए, आप एक पैराफिन मोमबत्ती का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह अप्रभावी है।
कांच में प्याज काटना
सब्जी को साफ करने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आँसू नहीं बहते हैं, आप किसी भी चश्मे का उपयोग कर सकते हैं जो खेत पर हैं - सन ग्लास, स्नोबोर्ड ग्लास या स्विमिंग गॉगल्स। लेंस आंखों में प्याज गैस की पहुंच को अवरुद्ध करने और उन्हें आँसू से बचाने के लिए संभव है। गोताखोरी के लिए एक प्रकार का गोला बारूद के साथ पूरक किया जा सकता है, इसे नाक पर सेट किया जा सकता है।
खाना पकाने में प्याज के उपयोग की विशेषताएं
प्याज सबसे आम और मांग वाली सब्जियों में से एक है, जिसके बिना विश्व व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। इसमें अनुप्रयोगों की एक सार्वभौमिक श्रेणी है और इसका उपयोग खाना पकाने के स्नैक्स, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पेस्ट्री और यहां तक कि डेसर्ट के लिए किया जा सकता है।
वर्णित सब्जी में कई उपयोगी गुण होते हैं, जो इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण होते हैं, जिनके द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है: आवश्यक तेल, विटामिन ए, ई और समूह बी, एस्कॉर्बिक एसिड, खनिज लवण, एंटीऑक्सिडेंट, कार्बनिक अम्ल, फ्लेवोनोइड, फाइबर। इस बहुआयामी रचना के लिए धन्यवाद, जड़ फसल में एक जीवाणुरोधी, घाव भरने, पुनर्स्थापनात्मक, शामक, एंटीसेप्टिक, टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव होता है।
इसके लिए इसका उपयोग करना संभव हो जाता है:
- जुकाम के खिलाफ लड़ाई;
- भूख में सुधार;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाना;
- घावों की त्वरित चिकित्सा और "हीलिंग";
- त्वचा की स्थिति का सामान्यीकरण, मुँहासे और सूजन के खिलाफ लड़ाई;
- बालों के रोम को मजबूत करना;
- चयापचय और चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण;
- जननांग समारोह की बहाली;
- दांत दर्द की राहत;
- पाचन का सामान्यीकरण।
बेशक, पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्र के अलावा, प्याज को खाना पकाने में मुख्य अनुप्रयोग मिला। वर्णित सब्जी में तीखी, तीखी गंध और एक मसालेदार, जलती हुई स्वाद है। पाक क्षेत्र में, इसका उपयोग किसी भी प्रसंस्करण में किया जाता है: कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, मसालेदार, नमकीन, कारमेलयुक्त, आदि।
मांस और मछली, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, मसाले, अनाज के साथ प्याज अच्छी तरह से चलते हैं। यह सूप, सलाद, साइड डिश, स्टॉज, कैसरोल, पेस्ट्री, पेनकेक्स, डेसर्ट में सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। सब्जी सर्दियों के लिए किसी भी संरक्षण और कटाई के मुख्य घटकों में से एक है। इससे आप स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस, ड्रेसिंग, भराव, मैरिनेड बना सकते हैं। दुनिया के कई देशों में, मूल फसल राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार है: प्याज का सूप (फ्रांस), प्याज भरने के साथ पाई (ग्रेट ब्रिटेन)।
क्या आप जानते हैं प्रकृति में, लगभग 900 प्रकार के प्याज हैं, हालांकि, उनमें से केवल 228 ही सब्जी की फसल के लिए उपयुक्त हैं। सबसे लोकप्रिय प्याज, shallots, लीक, chives और बैटन हैं।
आँसू के बिना प्याज टुकड़ा करने के लिए अनुभवी शेफ से सुझाव
अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए और एक ही समय में प्याज के आँसू से बचें, योग्य शेफ से प्रभावी सुझाव मदद करेंगे:
- काटने वाले बोर्ड को नमक के साथ थोड़ा छिड़कने की सिफारिश की जाती है, जो आंशिक रूप से सल्फ्यूरिक पदार्थ को अवशोषित करता है;
- ताकि प्याज पिंच न करे, इसे एक तेज चाकू से, बहुत पतले ब्लेड से काटा जाना चाहिए। सब्जी को काटने से पहले और उसके दौरान बर्फ के पानी में चाकू को गीला करना भी आवश्यक है;
- जैसे ही आप एक जलन महसूस करते हैं, आपको उत्पाद को एक स्पष्ट मजबूत गंध के साथ सूंघने की आवश्यकता होती है जो सल्फ्यूरिक गैसों को "मार" देगा;
- पानी के नल के बगल में प्याज काट लें;
- चॉपिंग से पहले, सब्जी को गर्म, थोड़ा नमकीन पानी में कई मिनट तक भिगोना चाहिए;
- काटने की अवधि के दौरान, प्रशंसक चालू करें या खिड़की (खिड़की) को चौड़ा खोलें;
- यदि सब्जी आँखों को चुटकी लेती है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि इसे काटते समय, जोर से बात करें, विभिन्न गाने गाएं, छंद का पाठ करें। इस प्रकार, हवा के कंपन पैदा होते हैं, जिसमें सल्फर धुएं आंखों, नाक और मुंह में स्थिर नहीं होंगे;
- ताकि वाष्पकण जलन पैदा न करें, आपको अपने मुंह से विशेष रूप से सांस लेना चाहिए;
- जड़ की फसल काटते समय, जीभ को बाहर निकालना आवश्यक होता है, जिसमें से नमी आंख के श्लेष्म झिल्ली तक पहुंचने से पहले सल्फर धुएं को अवशोषित करने की अनुमति देगा;
- काटने के दौरान, धनुष या सीटी को थोड़ा झटका देने की सलाह दी जाती है, आंखों और नाक से प्याज के धुएं को हटा दिया जाता है;
- नींबू के गंधक के प्रभाव को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। यही कारण है कि नींबू के एक छोटे टुकड़े के साथ काटने वाले बोर्ड और चाकू को पीसने की सिफारिश की जाती है।
वीडियो: बिना आँसू के प्याज काटने के 3 तरीके
प्याज - सबसे स्वस्थ सब्जियों में से एक, जो एक व्यक्ति के दैनिक मेनू में मौजूद होना चाहिए। इसमें उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है और सर्दी की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करती है। अब, प्याज के आँसुओं से निपटने के मूल तरीकों को जानना, वर्णित उत्पाद तैयार करना आसान, सरल और आनंद के साथ होगा।
