शलजम को गृहिणियों की पसंदीदा सब्जी नहीं माना जाता है, हालांकि, इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं, और इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ और खनिज भी होते हैं। यही कारण है कि हाल के वर्षों में, यह मूल फसल लोकप्रियता हासिल कर रही है और आलू से कम लोकप्रिय सब्जी नहीं बन रही है। इस लेख से आप सीखेंगे कि इष्टतम परिस्थितियों को बनाकर सर्दियों के लिए शलजम को कैसे बचाया जाए।
भंडारण के लिए शलजम चुनने की विशेषताएं
शलजम एक बहुत ही सरल और सरल पौधों को संदर्भित करता है जो लगभग किसी भी वातावरण में विकसित और फल सकता है। इससे रूट फसलों की सुरक्षा भी प्रभावित हुई: विकास की प्रक्रिया में, उन्होंने मौसम की परवाह किए बिना पूरे सर्दियों में संरक्षित किए जाने की क्षमता हासिल कर ली। हालांकि, व्यवहार में, कई लंबे सर्दियों के लिए सब्जी के लिए अनुकूल परिस्थितियों को बनाने में विफल होते हैं, जो फल के जल्दी मुरझाने और क्षय की ओर जाता है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन काल से शलजम की खेती की जाती है: प्राचीन रोमन और मिस्र के लोगों द्वारा जड़ की फसल को सक्रिय रूप से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता था। इस प्रकार, उनकी खेती का इतिहास लगभग 4 हजार साल का है, जो पौधे को सबसे पुरानी फसलों में से एक बनाता है।
पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए, वह रूट फसल की पकने की अवधि है: तहखाने या सब्जी भंडार में दीर्घकालिक भंडारण के लिए, सब्जी पूरी तरह से पकी होनी चाहिए। यह उपयुक्त आकार और वजन से स्पष्ट होता है, जिसका उल्लेख प्रत्येक व्यक्तिगत विविधता की विशेषताओं में किया गया है। यदि आप अपने द्वारा उगाई गई फसल को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो आप एकल नियम का उपयोग कर सकते हैं - एक परिपक्व शलजम हमेशा जमीन के ऊपर दिखाया जाता है।इसके अलावा, भंडारण के लिए सब्जी के लिए सभी तकनीकी और उपभोक्ता आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, इसे चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों का पालन करना होगा:
- केवल एक पूरी जड़ फसल टैब के लिए उपयुक्त है, बिना किसी क्षति और खरोंच के - वे निश्चित रूप से कुछ हफ्तों में पुटीय सक्रिय क्षति का कारण बनेंगे।
- रूट फसलों में स्पॉटिंग सहित कोई भी निष्कर्ष या वृद्धि नहीं होनी चाहिए - वे कवक को नुकसान का संकेत देते हैं।
- शलजम ठंड को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए यदि सब्जी कम तापमान पर कम से कम समय के लिए रही है, तो इसे छोड़ देना बेहतर है। इससे बचने के लिए, आत्म-खेती के साथ, सर्दियों की ठंड से पहले फसल लेने की सिफारिश की जाती है।
- एक आदर्श जड़ की फसल छोटी होनी चाहिए, व्यास 12 सेमी से अधिक नहीं। अत्यधिक बड़े नमूने अक्सर जल्दी से अपनी लोच खो देते हैं, साथ ही साथ स्वाद भी।
- सफेद शलजम की किस्मों में सबसे बड़ी अवधारण है, इसके अलावा, वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं।
- यदि आप स्टोर में रूट सब्जियां खरीदते हैं, तो बिना टॉप के प्रतियों का चयन करना सुनिश्चित करें - इसकी स्थिति से, आप आसानी से शलजम की ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं प्राचीन रूस में, शलजम इतना लोकप्रिय था कि इसकी फसल विफलताओं को आधिकारिक तौर पर एक प्राकृतिक आपदा के रूप में मान्यता दी गई थी। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि जड़ फसल, खाद्य उद्देश्यों के अलावा, एक सार्वभौमिक दवा के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग की गई थी।
भंडारण के लिए रूट फसलों की तैयारी
लंबे समय तक भंडारण के लिए फलों की सावधानीपूर्वक तैयारी से सब्जी को धीरे-धीरे प्राकृतिक आराम के चरण में प्रवेश करना संभव हो जाता है, जिससे वह पूरे सर्दियों में अपनी ताजगी बनाए रख सके। इसके अलावा, केवल इस मामले में गैर-व्यवहार्य अवशेषों की जड़ फसल से छुटकारा पाना संभव है, जिसमें, जैसा कि आप जानते हैं, फलों की फसलों के कवक और अन्य कीट सक्रिय रूप से प्रचारित होते हैं।प्रक्रिया में क्रमिक रूप से निम्नलिखित चरण होते हैं:
- मिट्टी और अन्य दूषित पदार्थों के फल को साफ करने के लिए एक नरम ब्रश या एक तौलिया का उपयोग करें।
- शलजम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - क्षति, पुटीय सक्रिय पैच और संक्रमण या कीटों के निशान वाले फलों को त्याग दिया जाना चाहिए।
- हरे रंग के द्रव्यमान को तेज चाकू से काटें ताकि एक छोटा स्टंप लगभग 1 सेमी ऊंचा हो।
- पार्श्व जड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें, यदि आवश्यक हो, तो केंद्रीय जड़ को हटा दें, पूंछ को लगभग 5-7 सेमी छोड़ दें।
महत्वपूर्ण! यदि आप अपनी खुद की साइट से शलजम काटते हैं, तो फलों को इकट्ठा करने के बाद, आपको निश्चित रूप से उन्हें सूखा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सूखी, गर्म और अच्छी तरह हवादार कमरे में स्थानांतरित किया जाता है और कई दिनों तक रखा जाता है।
भंडारण के नियम और शर्तें
आज, दीर्घकालिक भंडारण के लिए शलजम को बुकमार्क करने के कई तरीके हैं, इसलिए यह लगभग किसी भी वातावरण में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जाता है: सड़क पर, सामान्य खाइयों में, बालकनी पर, तहखाने में, और यहां तक कि रसोई में भी। हालांकि, एक अच्छी तरह से विकसित वेंटिलेशन सिस्टम के साथ एक अच्छी तरह से अछूता तहखाने इसके लिए सबसे उपयुक्त है। इस तरह के कमरों में, रूट फसल के लिए सबसे कुशल और सबसे तेज़ संभव स्थिति बनाई जा सकती है, जो इसे कम से कम 4-6 महीनों तक संरक्षित करने में मदद करेगी।इस शलजम के लिए निम्नलिखित माइक्रोकलाइमेट बनाना चाहिए:
- 0 ° + 3 ° С के भीतर तापमान;
- आर्द्रता 90% से अधिक नहीं;
- प्रकाश की कमी;
- सक्रिय वायु परिसंचरण।
तहखाने में बुकमार्क शलजम
तहखाने में, रूट फसल को कई तरीकों से (थोक में, अलग-अलग डिब्बों में, अन्य सब्जियों के ऊपर, मिट्टी की पपड़ी में, आदि) में संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, ढीले सब्सट्रेट के साथ बक्से में बिछाने की विधि को सबसे प्रभावी और लोकप्रिय माना जाता है। इस मामले में, यहां तक कि एक ठंडे और गर्म कमरे में, फसल को ठंढ और जलभराव से बचाया जाएगा।
महत्वपूर्ण! शलजम गंध और सुगंध को अवशोषित करने में सक्षम नहीं है, लेकिन इसके सुगंधित पदार्थ अन्य खाद्य पदार्थों को सक्रिय रूप से संतृप्त कर सकते हैं। तदनुसार, जब सर्दियों के लिए जड़ फसल बिछाते हैं, तो कमोडिटी पड़ोस के बुनियादी नियमों का पालन करना आवश्यक है।
बुकमार्क को सही ढंग से चालू करने के लिए, आपको निम्न करना होगा:
- कटा हुआ चाक या लकड़ी की राख के साथ पूर्व-तैयार फल छिड़कें;
- बुकमार्क के लिए कंटेनर तैयार करें (वे छोटे प्लास्टिक या लकड़ी के बक्से, बैरल, आदि हो सकते हैं)। ऐसा करने के लिए, उन्हें प्रदूषकों से साफ किया जाता है, और फिर नीचे की तरफ 3 सेमी सूखी और साफ रेत डाली जाती है। रेत एक प्राकृतिक नमी नियामक की भूमिका निभाता है, क्योंकि यह न केवल अवशोषित करने में सक्षम है, बल्कि इसे तुरंत वाष्पित करने में भी सक्षम है;
- फलों को बक्सों में रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। इस मामले में, आपको सुनहरे नियम का उपयोग करना चाहिए - जितनी अधिक दूरी, उतना बेहतर। इस मामले में, एक सब्जी के क्षय के साथ, बाकी संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होगा।
- फलों को रेत के साथ भरें ताकि वे उन्हें पूरी तरह से कवर करें;
- यदि आप लंबे बक्से का उपयोग करते हैं, तो रूट फसलों की पहली परत के शीर्ष पर आप अगले एक को रख सकते हैं और जैसे ही इसे रेत से भर सकते हैं। जब तक कंटेनर पूरी तरह से भरे नहीं होते तब तक प्रक्रिया को पूरा किया जाता है।
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उपयोगी सुझाव
दीर्घकालिक बचत के लिए शलजम तैयार करना काफी सरल है, लेकिन एक ही समय में प्रभावी प्रक्रिया जो कई महीनों तक फलों के खराब होने से बचाती है। हालांकि, अक्सर कई किसान 4 महीने से अधिक समय तक जड़ की फसल नहीं रखने का प्रबंधन करते हैं। इसके कई कारण हो सकते हैं: बुकमार्क विधि में त्रुटियों से लेकर कम गुणवत्ता वाले फलों के उपयोग तक।
निम्नलिखित सिफारिशें शलजम बचत की शर्तों को लम्बा करने में मदद करेंगी:
- तहखाने में, विच्छेदन उपायों को करने के लिए बिल्कुल आवश्यक है, अन्यथा फसल छोटे कृन्तकों द्वारा क्षतिग्रस्त हो सकती है - यह तेजी से इसकी स्थायित्व को कम करता है।
- सब्जियों की बड़े पैमाने पर सड़ने से बचने के लिए, जड़ फसलों को समय-समय पर छांटना चाहिए, और क्षतिग्रस्त नमूनों को बाहर निकालना चाहिए।
- नसबंदी से फसल पर फंगस से बचाव में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए, सूखने से पहले, जड़ों को पोटेशियम परमैंगनेट के 1% समाधान में 1-2 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
- यदि आपके पास एक तहखाना नहीं है, तो आप एक अच्छी तरह से अछूता बालकनी पर सब्जियों के संरक्षण के लिए इष्टतम स्थिति बना सकते हैं, जबकि कमरे में प्रिटेनन होना चाहिए।
- दिल की सड़न से बचाने के लिए, रोपण को गठन अवधि के दौरान भी बोरान के साथ खिलाया जाना चाहिए।
- यदि हवा का तापमान -20 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है और फलों के साथ कंटेनर के नीचे, कंबल या घने कपड़े के साथ इसे कवर करना आवश्यक है। यहां तक कि रेत की एक मोटी परत भी जड़ फसलों को ठंड से बचाने में सक्षम नहीं होगी।
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