चिकपिया, जिसे तुर्की या मिस्र का मटर भी कहा जाता है, मनुष्य द्वारा मांगे गए अन्य फलियों की पृष्ठभूमि के खिलाफ सभ्य दिखता है, और अक्सर अग्रणी स्थिति में भी होता है। अंकुरित रूप में, छोला उपयोगी गुणों को गुणा करता है और कई लोगों के लिए एक अनिवार्य भोजन बन जाता है। घर पर छोले के अंकुरण और भोजन के रूप में इसकी तैयारी पर, लेख में आगे पढ़ें।
उपयोगी गुण और मतभेद
मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन और विटामिन, खनिज, एसिड और लगभग 80 अन्य उपयोगी यौगिकों के रूप में पोषक तत्वों की समृद्ध संरचना की उपस्थिति उन लाभों को निर्धारित करती है जो अंकुरित छोले मानव शरीर में स्वस्थ अवस्था और कुछ समस्याओं की उपस्थिति में लाते हैं।
- उत्पाद सक्षम है:
- प्रतिरक्षा में वृद्धि;
- चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करना;
- रक्त संरचना का अनुकूलन;
- इसमें "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें;
- इसकी समृद्ध मेथियोनीन सामग्री के कारण, एक प्रभावी हेपेटोप्रोटेक्टर के रूप में कार्य करता है;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को उत्तेजित करना;
- शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
- मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करें;
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना;
- दृश्य अंगों की स्थिति में सुधार;
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करना;
- शरीर की त्वचा की सतह के साथ समस्याओं को खत्म करना;
- लोहे के साथ शरीर को संतृप्त करना, जो गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
- नर्सिंग माताओं में लैक्टेशन को उत्तेजित करना;
- रक्त शर्करा को स्थिर करना;
- शरीर के स्वर को बढ़ाएं;
- रक्तचाप को सामान्य करें;
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
- मूत्रवर्धक और choleretic प्रभाव दिखाते हैं।
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हालांकि, सभी उपयोगी गुणों के साथ, तुर्की मटर को उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए contraindicated किया जा सकता है जिनके पास उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, स्वास्थ्य समस्याएं हैं:
- आंत में गैस गठन में वृद्धि की प्रवृत्ति;
- मूत्राशय में रोग;
- गुर्दे की समस्याएं;
- गाउट;
- thrombophlebitis।
महत्वपूर्ण! छोटी-मोटी समस्याओं के साथ पाचन तंत्र को सामान्य करने की क्षमता रखने वाली चीकू एक ही समय में आंत या पेट के श्लेष्म झिल्ली में भड़काऊ प्रक्रियाओं के मामलों में contraindicated है।
घर पर भोजन के लिए छोले को जल्दी से कैसे छिड़कें?
गुणवत्ता वाले बीजों के साथ, छोले को अंकुरित करना आसान है। सच है, यह जल्दी से नहीं किया जा सकता है, क्योंकि अंकुरण की अवधि पूरी तरह से बीज में होने वाली आंतरिक प्रक्रियाओं पर निर्भर करती है, जिसे तेज नहीं किया जा सकता है। यहां तक कि विशेष रोगाणु केवल मानव क्रियाओं को सरल करते हैं, लेकिन किसी भी तरह से अंकुरण प्रक्रिया को उत्तेजित नहीं करते हैं।
घर पर तुर्की मटर को अच्छी तरह से अंकुरित करने के लिए, आपको चाहिए:
- सूखे मटर को अच्छी तरह से रगड़ें।
- क्षतिग्रस्त उदाहरणों को हटा दें।
- फिर बीज भिगोए जाते हैं, जिसके लिए उन्हें कमरे के तापमान पर कच्चे पानी के साथ डाला जाता है ताकि पानी मटर के द्रव्यमान का 3 गुना हो।
- अनाज को कमरे के तापमान पर प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें।
- 10 घंटों के बाद, जिस पानी में उत्पाद स्थित था, उसे सूखा दें, ताजे पानी से कुल्ला करें और फिर इसे हटा दें।
- एक कम और चौड़े कंटेनर में सूजे हुए अनाज को डालें, जिसके निचले हिस्से में नम धुंध रखी जाती है।
- मटर के ऊपर गीली धुंध की एक और परत के साथ कवर किया गया है।
- तेजी से वाष्पीकरण को रोकने के लिए, कंटेनर को एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जिसका एक छोटा सा हिस्सा वेंटिलेशन के लिए खोला जाता है।
- 24 घंटों के बाद, अंकुरित मटर पर दिखाई देते हैं। लेकिन चूंकि अंकुर की इष्टतम लंबाई 2-3 सेमी होनी चाहिए, मटर को धोया जाता है और फिर से एक कंटेनर में रखा जाता है।
- एक और 24 घंटे बाद, रोपाई इष्टतम मूल्य तक पहुंच जाती है।
- उन्हें फिर से धोया जाता है, पानी से मुक्त किया जाता है और कंटेनर में एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है जो हवा के उपयोग के साथ रोपाई प्रदान करते हैं।
वीडियो: छोले को कैसे अंकुरित करें
भोजन के लिए अंकुरित चने का उपयोग कैसे करें?
एक से अधिक सहस्राब्दी के लिए, बहुमूल्य गैस्ट्रोनोमिक गुण और इस पौधे के उपयोगी गुण, पोषक तत्वों की समृद्ध संरचना सक्रिय रूप से मनुष्यों द्वारा उपयोग की जाती है।
महत्वपूर्ण! यह 5 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में अंकुरित छोले को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
Hummus
अंकुरित चने दोनों का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, और सलाद, साइड डिश और अरबी नाम के साथ प्रसिद्ध व्यंजन के व्यंजनों में मुख्य सामग्री में से एक है, जिसमें विशेष स्वाद होता है।
सामग्री:
- अंकुरित चना - 250 ग्राम;
- जैतून का तेल - 65 मिलीलीटर;
- लहसुन - 3 लौंग;
- cilantro - 1 गुच्छा;
- तिल के बीज - 3 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 3 ग्राम;
- हल्दी - 1-2 ग्राम;
- काली मिर्च - 1-2 ग्राम;
- पेपरिका - 2-3 ग्राम;
- धनिया - 2-3 ग्राम;
- नींबू का रस - 1-2 चम्मच
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खाना पकाने की प्रक्रिया:
- ब्लेंडर के माध्यम से सभी सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाती है।
- आवश्यकतानुसार, द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में पानी जोड़ा जाता है।
- शीर्ष पर पेपरिका के साथ छिड़कें और जैतून का तेल डालें।
- एक व्यंजन को रोटी के साथ या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
क्या आप जानते हैं जबकि कई प्लांट उत्पाद अपने पोषक तत्वों को 70% तक खो सकते हैं, जबकि कैनिंग प्रक्रिया में छोले लगभग सभी पोषक तत्वों को डिब्बाबंद रूप (95%) में संरक्षित कर सकते हैं।
हरे सेब के साथ अंकुरित चना सलाद
सामग्री:
- अंकुरित चना - 200 ग्राम;
- पत्ती लेट्यूस - 1 गुच्छा;
- सोयाबीन दही - 100 ग्राम;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- बड़ा हरा सेब - 1 पीसी ।;
- कीनू का रस - 1 कीनू से;
- जमीन अदरक की जड़ - 2-3 जी;
- काली मिर्च - 3-4 जी;
- नमक - 2-3 ग्राम इच्छानुसार।
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खाना पकाने की प्रक्रिया:
- एक छिलके वाला सेब और बीज क्यूब्स में काटे जाते हैं।
- बीन दही भी खाया जाता है।
- सलाद के पत्तों को तिनके से काट दिया जाता है।
- ड्रेसिंग के लिए, तेल को टेंजेरीन के रस और मसालों के साथ मिलाएं।
- सामग्री ड्रेसिंग के साथ मिश्रित होती है।
- उपयोग करने से पहले, 10 मिनट के लिए लेटस। फ्रिज में रखा।
क्या आप जानते हैं मिस्र के एक प्राचीन स्कूली छात्र के जीवित पेपिरस पर, जो 3,500 साल पहले रहते थे, एक छोले से बना छोला कई बार दोहराया जाता है, जो उन प्राचीन काल में इस खाद्य उत्पाद की लोकप्रियता को इंगित करता है।
चीकू, फलियों के सबसे प्रमुख प्रतिनिधियों में से एक होने के नाते, हमारे क्षेत्र में लंबे समय से अपर्याप्त है क्योंकि एक शांत जलवायु में बढ़ने की कठिनाई और मटर और फलियों की तुलना में उच्च लागत है। हालांकि, प्रजनकों की सफलता, आपको उत्तर में संस्कृति को आगे बढ़ाने की अनुमति देती है, और छोले के उत्कृष्ट उपभोक्ता गुण इसे उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला तक अधिक सुलभ बनाते हैं।