चीकू एक सेम फसल है जिसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। इस उत्पाद को मेमने या तुर्की मटर भी कहा जाता है। यह मध्य पूर्व, उत्तरी अमेरिका, एशिया, उत्तरी अफ्रीका में बहुत लोकप्रिय है। इज़राइल में, हम्मस का राष्ट्रीय उत्पाद इससे तैयार किया जाता है - उबला हुआ छोले का एक पेस्ट और कई प्रकार का मसाला। और मेमने के लिए मटर को ठीक से संग्रहीत करने और यथासंभव लंबे समय तक उनके उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए, पूरे भंडारण अवधि के दौरान कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए, जिनके बारे में नीचे और अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।
कितना गड्डा जमा है
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न परिस्थितियों में तुर्की मटर को अलग-अलग समय पर संग्रहीत किया जा सकता है।
खाना पकाने में इस्तेमाल किए जाने वाले छोले के तीन रूप हैं:
- सूखा (इस संस्कृति का बीज किसी भी तरह से सूख जाता है और पहले से सूखे रूप में बेचा जाता है, उपयोग से पहले इसे पानी में भिगोया जाता है और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू किया जाता है);
- अपरिष्कृत (संसाधित नहीं, गर्मी उपचार के अधीन नहीं, कभी-कभी इसे अतिरिक्त रूप से सूखने की आवश्यकता होती है ताकि इसे एक वर्ष या उससे अधिक के लिए संग्रहीत किया जा सके);
- उबला हुआ (hummus, pies, अनाज, पेस्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है)।
क्या आप जानते हैं चीकिया बीन्स का पहली बार इलियड, होमर की प्रसिद्ध ग्रीक कविता में उल्लेख किया गया है।
प्रत्येक प्रकार के छोले को स्टोर करना कितना संभव है:
- कच्चे तेल, अनुपचारित, तापमान पर + 5 डिग्री सेल्सियस तक संग्रहीत, केवल इस मामले में मटर खाना पकाने के बाद अपने आकार, घनत्व और स्वाद को बरकरार रखते हैं। सामान्य तौर पर, अनबैलिड छोले लगभग एक साल तक संग्रहीत किए जाते हैं।
- सूखे हुए छोले इसका एक लंबा शैल्फ जीवन (14-18 महीने) है, क्योंकि इसमें कोई तरल नहीं है, जिसका अर्थ है कि मोल्ड या अंकुरण की संभावना न्यूनतम है। आदर्श भंडारण तापमान +5 से + 10 ° С.
- गूंथा हुआ आटा उत्पाद भंडारण की स्थिति पर सबसे अधिक मांग है: यह केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, भंडारण अवधि +2 से 4 ° С के तापमान पर एक दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए। भंडारण को एक से अधिक दिनों के लिए अनुमति दी जाती है, बशर्ते कि उत्पाद फ्रीजर में संग्रहीत हो और डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद संसाधित हो।
घरों में इस किस्म के फलियां के स्टॉक आमतौर पर छोटे होते हैं, क्योंकि वे एक साल तक उनका उपयोग करने का प्रबंधन करते हैं। यदि भंडारण की स्थिति आदर्श है, तो कुछ विशेष रूप से हार्डी किस्में कुछ महीनों तक रह सकती हैं।
छोले उबालने से पहले इसे 1 टीस्पून के साथ पानी में भिगो दें। सोडा। खाना पकाने से पहले, छोले को सोडा और तलछट से अच्छी तरह से कुल्ला, और फिर पकाना: सोडा में सक्रिय तत्व के कारण खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज होगी।महत्वपूर्ण! यदि आप ध्यान दें कि आपके तहखाने में संग्रहीत कच्चे छोले अंकुरित होने लगे हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं है। ओवन में सूखे स्टॉक, लेकिन सूखने से पहले, उन मटर को लें जो पहले से अंकुरित हो चुके हैं। उनका उपयोग माइक्रोग्रेन को विकसित करने के लिए किया जा सकता है, एक युवा सब्जी सबसे ऊपर है जो स्वस्थ भोजन अधिवक्ताओं द्वारा माना जाता है।
उपयोगी और हानिकारक गुण
कम मात्रा में अंकुरित चने केवल विटामिन और खनिजों का एक भंडार है, यहां तक कि एक चम्मच अनाज भी आपके शरीर को फायदा पहुंचाएगा। सही नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला एक ह्यूमस यहां तक कि सबसे परिष्कृत पेटू का दिल जीत लेगा।
- मेमने के उपयोगी गुण:
- फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण, यह कब्ज को रोकने में मदद करता है;
- बाल, त्वचा, नाखून के लिए उपयोगी;
- हृदय सहित मांसपेशियों की गतिविधि का समर्थन करता है, क्योंकि इसमें वनस्पति प्रोटीन होता है;
- प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट (संरचना में लाइसिन के कारण)।
कच्चे अंकुरित छोले में उबले हुए छोले के समान कैलोरी सामग्री होती है - 309 किलो कैलोरी।
BZHU का अनुपात (प्रति 100 ग्राम):
- प्रोटीन: 20 ग्राम;
- वसा: 3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट: 50 ग्राम।
चीकू में वनस्पति प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है, जो साधारण मटर के रूप में पेट पर इस तरह के "भारी" प्रभाव को निकाले बिना आसानी से पच जाती है और अच्छी तरह से अवशोषित होती है। छोले के आटे से बने उत्पादों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, और इसलिए इसमें से पीटा ब्रेड या केक को डायबिटीज के मरीज़ और फिगर फॉलो करने वाले लोग खा सकते हैं।
क्या आप जानते हैं विश्व प्रसिद्ध अंतरिक्ष गाथा "स्टार वार्स" में नट नामक एक अभिनय नायक था। यह इस तथ्य के कारण है कि फिल्म के निर्देशक, जॉर्ज लुकास शाकाहारी हैं और इस तरह की बीन को पसंद करते हैं।
इसके अलावा, इस बीन संस्कृति के उपयोग के दौरान, शरीर को निम्नलिखित ट्रेस तत्व प्राप्त होते हैं:
- मैग्नीशियम;
- कैल्शियम;
- पोटेशियम;
- बी-समूह विटामिन;
- फाइबर;
- पदार्थ लाइसिन (एक आवश्यक अमीनो एसिड)।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4949/image_vfivhY400SGakQz.jpg)
- तुर्की मटर खाने के लिए हानिकारक और मतभेद:
- इसे उन लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए जो अक्सर अपच से पीड़ित होते हैं;
- दो साल से कम उम्र के बच्चों को भी इस अनाज की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बच्चों के शरीर को आत्मसात करना बहुत मुश्किल है;
- यह प्रोटीन भोजन सिस्टिटिस के लिए भी अनुशंसित नहीं है।
महत्वपूर्ण! छोले एलर्जी के किसी भी लक्षण के लिए, किसी भी तरह से इस उत्पाद का उपयोग न करें! खाद्य एलर्जी को सहन करना मुश्किल है और लंबे समय तक इलाज किया जा सकता है, इसलिए आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए, एलर्जेन उत्पाद को कुछ अन्य के साथ बदलना बेहतर है, कम स्वादिष्ट नहीं।
भंडारण के नियम और शर्तें
घर पर तुर्की मटर के भंडारण के नियम और विशेषताएं:
- एक तहखाने या तहखाने में कांच के जार में छोले को संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है (यदि उत्पाद की मात्रा बड़ी है, तो कसकर बंधे हुए कैनवास बैग में संग्रहीत किए जाते हैं, जो समय-समय पर बदल जाते हैं);
- नमी और नमी को अनुमति न दें जहां कच्ची या सूखे चने के गोले हैं - नमी की अधिकता के साथ, मटर अंकुरित होना शुरू हो जाएगा, और फिर वे पूरी तरह से सड़ सकते हैं;
- सड़ांध का संकेत एक सड़ी हुई गंध है (यदि आप कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में चिंतित हैं, तो समय-समय पर इसे सुलझाएं, कपड़े के दस्ताने अपने हाथों पर रखें, और सड़ांध या स्प्राउट्स का निरीक्षण करें);
- भेड़ का बच्चा मटर, जो सही ढंग से संग्रहीत किया गया था, खाना पकाने के बाद एक मटर का स्वाद होता है और अच्छी खुशबू आ रही है।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4949/image_IZ9gtesbGgj.jpg)
आजकल, छोले तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं: फलाफेल और हम्मस विदेशी हो गए और शाकाहारी और शाकाहारियों के पसंदीदा व्यंजनों की श्रेणी में आ गए। दुनिया के रेस्तरां में, एक अक्सर ह्यूमस की एक बहुतायत पा सकता है, दोनों के साथ योजक और क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है। तो, बीन उत्पाद की भंडारण सुविधाओं का पता लगाना काफी लाभ ला सकता है।