दुर्भाग्य से, जो ताज़ा खीरे सर्दियों में दुकानों में पेश की जाती हैं, वे गर्मियों के मौसम में उपलब्ध (कम स्वादिष्ट और अलग स्वाद की) से बहुत अलग होती हैं। इसलिए, कई गृहिणियां गर्मियों से उत्पाद पर स्टॉक करने की कोशिश करती हैं, और चूंकि यह सब्जियों पर लंबे समय तक रहने के साथ लागू नहीं होता है, इसलिए उन्हें संरक्षित करने के लिए कुछ तरकीबों का सहारा लेना आवश्यक है। हम उनके बारे में आगे बात करेंगे।
सर्दियों के लिए खीरे कैसे चुनें जो आप घर पर स्टोर कर सकते हैं
खीरे की सभी किस्मों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सलाद किस्में, चाहे आप कैसे भी प्रयास करें, आप लंबे समय तक नहीं बचा पाएंगे। लेकिन नमकीन, देर से किस्में सर्दियों की छुट्टियों से पहले झूठ बोलने में सक्षम हैं।
इनमें शामिल हैं:
ये किस्में ठंढ तक फल देने में सक्षम हैं। बाद में फलों को चुना जाता है, वे लंबे समय तक झूठ बोलेंगे। सर्दियों के लिए ग्रीनहाउस बिछाने से पहले, आपको इसे सावधानीपूर्वक चुनने की आवश्यकता है। वे 80 मिमी तक लंबे, मध्यम मोटाई के होने चाहिए, जिसमें ट्यूबरकल और समान रंग की घनी त्वचा होती है। पतली त्वचा वाले पानी वाले फल जल्दी खराब हो जाएंगे।महत्वपूर्ण! भंडारण में केवल बिना पके और सूखे मेवे रखना आवश्यक है। यदि उन पर संक्षेपण का गठन किया गया है, तो पहले उन्हें एक तौलिया पर पोंछें और सूखें, और फिर उन्हें भंडारण के लिए भेजें।
बीज कक्ष बड़ा नहीं होना चाहिए और बीज बड़ा होना चाहिए। ट्यूबरकल पर कांटे काले या गहरे होते हैं। उन खीरे का चयन करना उचित है जिन पर डंठल बच गया है। यह समय से पहले सड़ने की प्रक्रिया से गूदे की रक्षा करता है। यदि आप बाजार या स्टोर में सब्जियां खरीदते हैं, तो उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, क्योंकि काउंटर पर पहुंचने से पहले वे लंबे समय तक यात्रा कर सकते थे।
किस तापमान पर और किन परिस्थितियों में खीरे को संग्रहीत किया जाना चाहिए?
खीरे के भंडारण की अवधि परिवेश के तापमान पर निर्भर करती है:
- at + 10 ... + 15 ° С 4 दिनों से अधिक नहीं;
- at + 5 ... + 8 ° С - एक सप्ताह;
- 0 पर ... + 4 ° С - 28 दिन;
- -14 ... -18 ° С - 9 महीने तक।
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क्या आप जानते हैं ककड़ी, एक बगीचे की संस्कृति के रूप में, हिमालय के पैर से हमारे पास आई, जहां यह आज भी जंगली में बढ़ता है।
घर पर खीरे को स्टोर करने के सर्वोत्तम तरीके
ऊपर वर्णित शर्तों को बनाना और घर पर सख्ती से पालन करना हमेशा संभव नहीं होता है। कुछ सरल तरीके हैं जो खीरे को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करेंगे।
बैंकों में
सबसे अधिक बार, अचार को जार में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन एक ग्लास कंटेनर में, आप संरक्षक के उपयोग के बिना भी फसलों को बचा सकते हैं। आपको छोटे, घने, पूरे खीरे का चयन करने की जरूरत है, उन्हें सूखा पोंछें और उन्हें तीन लीटर बाँझ जार के साथ भरें। फलों को बहुत गर्दन पर नहीं बांधा जाना चाहिए, लेकिन इतना है कि टैंक का एक तिहाई ऊपर से मुक्त रहता है।
सब्जियों पर एक कम मोमबत्ती स्थापित की जाती है (इसका शीर्ष जार या निचली गर्दन के साथ फ्लश होना चाहिए)। मोमबत्ती को जलाया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यह समय बैंक में ऑक्सीजन को जलाने के लिए पर्याप्त है। फिर जार को ढक्कन के साथ कवर किया गया है। मोमबत्ती बाहर जलाएगी और आधे मिनट के लिए बाहर जाएगी। इस तरह से तैयार, फसल को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 3-4 महीनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
एक बैरल में
यह विधि हमारे पूर्वजों के बीच बहुत लोकप्रिय थी, और अब कुछ ग्रामीण निवासी इसका सहारा लेते हैं। इस भंडारण विधि का उपयोग करने के लिए, आपके पास अपने घर के पास पानी का एक शरीर होना चाहिए। एक लकड़ी का बैरल लिया जाता है, स्केल किया जाता है और अच्छी तरह से सूख जाता है। नीचे सहिजन पत्तियों के साथ कवर किया गया है। खीरे शीर्ष पर बाहर रखी गई हैं।
क्या आप जानते हैं चिकनी त्वचा वाले खीरे यूरोप में लोकप्रिय हैं, इसलिए यूरोपीय लोगों ने स्पाइक "रूसी खीरे" या "रूसी शर्ट" के साथ फलों का नामकरण किया, क्योंकि हमारे लोगों के लिए ये खीरे असली मानी जाती हैं।
वे लंबवत स्थित हैं और नीचे पूंछ हैं। सहिजन की पत्तियों की एक और परत शीर्ष पर रखी गई है। बैरल को ढक्कन द्वारा कसकर बंद कर दिया जाता है और जलाशय के निचले हिस्से में उतारा जाता है। अंधेरे और वायुहीन स्थान में, लगातार कम तापमान पर, खीरे जनवरी की छुट्टियों तक झूठ बोलने में सक्षम होंगे।
ग्लेशियर तहखाने में
खाद्य आपूर्ति को संग्रहीत करने के लिए एक तहखाने का उपयोग करना काफी आम है। यह + 8 डिग्री सेल्सियस का तापमान पकड़ सकता है, इसलिए यहां आप अखबारों से ढंके बक्से में खीरे स्टोर कर सकते हैं। भंडारण की अवधि 10-14 दिन।
यदि तहखाने को ग्लेशियर से सुसज्जित किया जाता है, तो अक्सर बर्फ से भरा एक छेद होता है, तो फसल को दूसरे तरीके से संग्रहीत किया जा सकता है। इसी तरह, बैरल के साथ पिछले मामले में, कंटेनर खीरे से भरा हुआ है, लेकिन हॉर्सरैडिश के बिना। इसके बजाय, सब्जियों को वसंत पानी के साथ डाला जाता है। कंटेनर कसकर बंद हो जाता है और ग्लेशियर में गिर जाता है।
गोभी के एक सिर में
इस पद्धति का उपयोग करने के लिए, आपको फसल बोने से तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है। खीरे और गोभी को पास में लगाया जाता है। जब गोभी बनना शुरू होती है, तो बुश से चुनने के बिना, उनमें एक ककड़ी रखी जाती है। गोभी के पत्ते हरे रंग के फल को कसकर लपेटते हैं, इसे प्रकाश और हवा से अलग करते हैं। गोभी की कटाई करते समय, गोभी को जमीन से खोदा जाता है और तहखाने में जड़ दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! गोभी में भंडारण की विधि में एक गंभीर खामी है - गोभी के सिर के सड़ने की शुरुआत की संभावना, और, परिणामस्वरूप, एक ककड़ी का, बहुत अधिक है। नतीजतन, आप दोनों फसलों की उपज खो सकते हैं। हां, और इस तरह आप बहुत सारे हरे फलों की कटाई नहीं कर सकते।
बीज के लिए
कुछ परिचारिकाएं अपने दम पर बीज काटना पसंद करती हैं। खीरे के अच्छे बीज प्राप्त करने के लिए आपको फल को ठीक से संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, उसे पूरी तरह से पकने और पीले होने तक बगीचे में छोड़ दिया जाता है। फलों को सड़ने से रोकने के लिए, आप इसके नीचे एक लकड़ी का बोर्ड लगा सकते हैं। मौसम के अंत में बुश पर सब्जी को छोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि पिछले वाले एकत्र नहीं होने तक नए बांध नहीं किए जाएंगे। बीजों पर मादा फल देना बेहतर होता है।उनके पास एक वर्ग खंड (चार पसलियां) हैं। कुछ लोग खीरे को ठंढ तक छोड़ने की सलाह देते हैं। तापमान बीज को सख्त कर देता है। घर पर बगीचे के बाहर, भ्रूण को वांछित स्थिति में लाना बेहद मुश्किल है। बेशक, आप उन फलों के बगल में डालने की कोशिश कर सकते हैं जो अपेक्षाकृत गर्म कमरे में एथिलीन का उत्पादन करते हैं। लेकिन संभावना बहुत कम है कि भ्रूण सड़ जाएगा, सड़ांध नहीं।
खीरे को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है: रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर?
कई लोगों को लगता है कि खीरे को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा जाता है। दूसरों, इसके विपरीत, कमरे की स्थिति में फसल को संग्रहीत करना पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि रेफ्रिजरेटर में वे अपना स्वाद बदलते हैं और अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। हर किसी को अपने विवेक पर भंडारण स्थान चुनने का अधिकार है, हम केवल यह ध्यान देते हैं कि कमरे की स्थिति में विशेष तरकीबों के बिना, फसल तीन दिनों तक रहेगी। रेफ्रिजरेटर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कितने दिनों में यह कुछ बिंदुओं पर निर्भर करेगा:
- एक अनबाउंड प्लास्टिक बैग में सब्जी शेल्फ पर 5 दिनों तक;
- 10 दिनों तक अनचाहे फल एक नम कपड़े में लिपटे और एक बैग या किसी अन्य कंटेनर में मुड़े;
- एक महीने से अधिक समय के लिए, खीरे को "नाक" से मोड़कर सब्जी की ट्रे या पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। हर दूसरे दिन पानी बदलता है।
उपयोगी ककड़ी संरक्षण युक्तियाँ
खीरे के संरक्षण के लिए कुछ उपयोगी सुझाव:
- केवल पूरे, सूखे और बिना पके फलों को कहीं भी स्टोर करें।
- यदि आप रेफ्रिजरेटर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, लेकिन कोई तहखाने या बालकनी नहीं है, तो आप फलों को अंडे की सफेदी में डुबो सकते हैं और उन्हें रहने वाले कमरे में सबसे अच्छे स्थान पर रख सकते हैं।
- ग्रीनहाउस की तुलना में ग्राउंड प्लांट से बेहतर संग्रहीत फसल।
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