बैंगन को बगीचे में उगाया जाता है, और इसे सब्जियों में डालने का रिवाज है। हम सीखते हैं कि बैंगन फलों को कैसे ठीक से नाम दें, साथ ही साथ उनकी उत्पत्ति और खेती कैसे करें।
बैंगन क्या है: बेरी, फल या सब्जी
बैंगन, या जैसा कि इसे बैडरेज भी कहा जाता है, नाइटशेड फसलों को संदर्भित करता है। खाना पकाने और कृषि में, इसे सब्जी कहा जाता है, लेकिन वनस्पति के दृष्टिकोण से, इसके फलों को जामुन माना जाता है, क्योंकि उनके पास कई बीज होते हैं, एक पतली घनी त्वचा और एक नरम संतान (मांस)। कई यूरोपीय देशों में "फल" और "फल" शब्दों के बीच कोई अंतर नहीं है।
क्या आप जानते हैं 2001 से यूरोपीय संघ के देशों में, गाजर को फलों और सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
हमारे देश में, शब्द "फल" का एक घरेलू अर्थ है, और परंपरागत रूप से यह पेड़ों और झाड़ियों के मीठे फलों को संदर्भित करता है, जिनके लिए बैंगन, जो एक जड़ी बूटी वाला पौधा है, को जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। यह मिठाई के लिए नहीं परोसा जाता है, फल की तरह। इस प्रकार, हम बैंगन को एक सब्जी (घरेलू मूल्य) या एक बेरी (जैविक मूल्य) कहेंगे।
भ्रूण का विवरण और विशेषताएं
बैंगन विलायती परिवार का एक बारहमासी पौधा है, जिसमें आलू, मिर्च मिर्च, टमाटर और पेपिनो (तरबूज नाशपाती) भी शामिल हैं। हमारे बैंगन की खेती फलों की खातिर एक वार्षिक पौधे के रूप में की जाती है, जो बड़े जामुन होते हैं जिनमें नाशपाती, अंडाकार या सिलेंडर का आकार होता है। ये जामुन 0.7 मीटर तक लंबे हो सकते हैं और इनका व्यास 20 सेमी होता है। इनका द्रव्यमान 400 से 1000 ग्राम तक होता है। जैविक परिपक्वता के चरण में फल भूरे-हरे या भूरे-पीले रंगों में चित्रित किए जाते हैं, एक मोटा मांस होता है। पकने वाले फलों के बीज छोटे, हल्के भूरे, सपाट होते हैं। अगस्त से अक्टूबर तक पके फलों से उनकी कटाई की जाती है।
खाने के लिए, फलों को तकनीकी पकने की स्थिति में चुना जाता है, जब उनके रंग में हल्का बैंगनी या गहरा बैंगनी रंग होता है, और मांस नरम और लगभग बिना बीज के होता है। सफेद, पीले या हरे छिलके वाली किस्में होती हैं। यह सब्जी एशियाई मूल की है, और यह अरबों की बदौलत दुनिया भर में फैल गई है। सबसे पहले, इसे अफ्रीकी महाद्वीप और फिर यूरोप में पेश किया गया था। बैंगन की मातृभूमि को दक्षिण एशिया और भारत, मध्य पूर्व के देशों का क्षेत्र माना जाता है। इसकी जंगली प्रजातियाँ अभी भी उन स्थानों पर पाई जाती हैं जहाँ से यह आती है।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
ये फल कम कैलोरी वाले हैं - केवल 24 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
वे शामिल हैं:
- प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.5 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.2 ग्राम;
- आहार फाइबर - 2.5 ग्राम;
- पानी - 91 ग्राम;
- राख - 0.5 ग्राम।
विटामिन:
- ए - 3 एमसीजी;
- बीटा-कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
- बी 1 - 0.04 मिलीग्राम;
- बी 2 - 0.05 मिलीग्राम;
- बी 4 - 6.9 मिलीग्राम;
- बी 5 0.281 मिलीग्राम;
- बी 6 - 0.15 मिलीग्राम;
- बी 9 - 18.5 एमसीजी;
- सी - 5 मिलीग्राम;
- ई - 0.1 मिलीग्राम;
- के - 3.5 μg;
- पीपी - 0.8 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.6 मिलीग्राम।
महत्वपूर्ण! ओवररैप फलों के गूदे में बड़ी मात्रा में जहरीले अल्कलॉइड सोलैनिन होते हैं। इसकी सांद्रता को कम करने के लिए, थोड़ा अधिक उगाया जाता है, लेकिन अभी तक मोटे फलों को नमकीन पानी में भिगोया या उबाला नहीं जाता है।
खनिज:
- पोटेशियम - 238 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 15 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम;
- सोडियम - 6 मिलीग्राम;
- सल्फर - 15 मिलीग्राम;
- फॉस्फोरस - 34 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 47 मिलीग्राम;
- एल्यूमीनियम - 0.81 मिलीग्राम;
- बोरान - 0.1 मिलीग्राम;
- लोहा - 0.4 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 0.002 मिलीग्राम;
- कोबाल्ट - 0.001 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.21 मिलीग्राम;
- तांबा - 0.135 मिलीग्राम;
- मोलिब्डेनम - 0.01 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 0.3 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 0.014 मिलीग्राम;
- जस्ता - 0.029 मिलीग्राम।
रचना में विनिमेय और आवश्यक अमीनो एसिड, ओमेगा-वसा, पॉलीफेनोल भी शामिल हैं।
बैंगन के गुण
बैंगन में एक समृद्ध संरचना होती है और इसमें कुछ कैलोरी होती हैं, लेकिन उन्हें सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
लाभ
- इन फलों में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:
- हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम है;
- इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे अपना वजन कम करने में मदद करते हैं, इसलिए यह सब्जी अक्सर कई आहारों में शामिल होती है;
- फाइबर की एक बड़ी मात्रा पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करती है;
- त्वचा और बालों को अच्छी तरह से प्रभावित करता है;
- फोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी;
- वृद्ध लोगों को लाभ होगा, एक स्ट्रोक के बाद उनकी स्थिति में सुधार;
- तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव, अनिद्रा के साथ मदद;
- शरीर की सुरक्षा में वृद्धि;
- दबाव कम करें;
- हीमोग्लोबिन बढ़ाएं।
चोट
- बैंगन निम्नलिखित मामलों में लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग (पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रेटिस, अपच) के रोगों की उपस्थिति में;
- अग्न्याशय की सूजन के साथ;
- गुर्दे की पथरी के साथ;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।
बैंगन के चयन और भंडारण के लिए बुनियादी नियम
बैंगन खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- फल को क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, गहरा, फटा हुआ, गहरे या हल्के रंग से सना हुआ। एक गुणवत्ता वाली सब्जी में एक चिकनी, सूखी और काफी लोचदार सतह होती है।
- हरे रंग का डंठल उत्पाद की ताजगी के बारे में बताएगा।
- यदि सब्जी नरम और सुस्त है, तो उत्पाद खराब हो जाता है।
- भ्रूण का रंग बैंगनी भी होना चाहिए।
- एक गुणवत्ता वाली सब्जी का गूदा लोचदार होता है, बिना voids के, छोटे बीज के साथ। यदि बीज गहरे रंग के हैं, तो बैंगन उखाड़ दिया जाता है।
- भारी फल में बहुत अधिक नमी होती है।
- ऐसे फल खरीदते समय जो बैंगनी नहीं होते हैं, आपको उनकी वैरायटी विशेषताओं से खुद को परिचित करना चाहिए।
क्या आप जानते हैं अब लाल, सफेद, पीले, हरे और रंगीन छिलके के साथ बैंगन की किस्में हैं। सफेद और हरे रंग के साथ फल लुगदी में सोलनिन की अनुपस्थिति से भिन्न होते हैं, लेकिन लाल रंग के फलों को तब लगाया जाता है जब उनकी त्वचा नारंगी हो जाती है, अन्यथा वे बहुत कड़वे होंगे।
बैंगन को सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना, एक ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। फलों को कागज में लपेटना बेहतर होता है ताकि वे नमी न खोएं और सूखें नहीं। बैंगन के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +7 ... + 10 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता - 90% है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इन सब्जियों को जमे हुए या डिब्बाबंद किया जा सकता है।
बढ़ने के बुनियादी नियम
बैंगन उगाने के दौरान, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:
- इन थर्मोफिलिक पौधों के लिए आपको चुनने की आवश्यकता है अच्छी तरह से जलाया हुआ क्षेत्र ड्राफ्ट के बिना।
- रोपण क्षेत्र में मिट्टी हल्की और पौष्टिक होनी चाहिए।इसलिए इसे कार्बनिक पदार्थ (खाद, पक्षी की बूंदों, राख) के साथ निषेचित करने की सलाह दी जाती है।
- गर्म होने पर बीज को मिट्टी में लगाया जाता है ऊपर + 15 डिग्री सेल्सियस, और हवा +17 ... + 20 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाएगी।
- पानी हर 5-7 दिनों में एक बार होना चाहिए। गर्मी में और फल बनने की अवधि के दौरान, पानी को सप्ताह में 2-3 बार बढ़ाया जाना चाहिए। जड़ के नीचे पानी डालना चाहिए ताकि पौधे के हरे हिस्से पर नमी न गिरे, ताकि धूप से जलन न हो।
- गीला करने के बाद, मिट्टी को ढीला करें और खरपतवार को हटा दें।। झाड़ियों को थोड़ा बढ़ने पर हिलिंग बनाने की सलाह दी जाती है - यह जड़ों की वृद्धि और मजबूती में योगदान देगा।
- उत्पादकता बढ़ाने के लिए, आपको कम से कम 3 ड्रेसिंग बनाने की आवश्यकता है - जमीन में रोपाई लगाने के 10-14 दिन बाद, फिर 20 दिन बाद और फलने के दौरान आखिरी उर्वरक का प्रयोग किया जाता है। शीर्ष ड्रेसिंग के लिए, खनिज (सुपरफॉस्फेट, अमोनियम नाइट्रेट) और जैविक उर्वरक (रोटी खाद, चिकन ड्रॉपिंग) का उपयोग किया जाता है।
- फूलों के दौरान, फलों के गठन में सुधार के लिए बोरिक एसिड के समाधान के साथ छिड़का जाना चाहिए (प्रति 10 लीटर तरल पदार्थ में 2 ग्राम)।
- झाड़ियों का निरीक्षण किया जाना चाहिएइसलिए रोगों या कीटों की उपस्थिति के पहले लक्षणों को याद नहीं करना चाहिए। उन्हें पहचानते समय, आपको तुरंत उचित उपाय करने चाहिए।
- फसल चक्रण का निरीक्षण करें। सफल पूर्ववर्ती गोभी, गाजर, प्याज, जड़ी बूटी, फलियां और लौकी हैं।
महत्वपूर्ण! खराब पूर्ववर्ती तम्बाकू, टमाटर, आलू और विशेष रूप से बैंगन ही हैं। इन सब्जियों को 2-3 साल के बाद एक ही जगह पर लगाया जा सकता है।
अब आप जानते हैं कि जीवन में बैंगन को सब्जियां कहा जाता है, लेकिन जैविक दृष्टिकोण से, वे जामुन हैं।