काली फलियाँ सभी फलियों में सबसे अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती हैं। एक मूल्यवान उत्पाद और इसकी खेती के बारे में और अधिक पढ़ें लेख में बाद में।
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फलियां परिवार की किस्मों में, लुगदी की समृद्ध संरचना और घने संरचना के लिए काले अनाज की सराहना की जाती है।
क्या आप जानते हैं नाम "बीन" संस्कृति प्राचीन यूनानियों द्वारा दिया गया था, एक संकीर्ण नाव के साथ फली की तुलना करते हुए। ग्रीक में, नाव "फशीओलस" की तरह लगती है।
यह कैसा दिखता है?
ब्लैक बीन एक वार्षिक है, जो 35 सेंटीमीटर से 3 मीटर ऊंची झाड़ी के साथ बढ़ता है, घुंघराले नमूने पाए जाते हैं। पौधे में एक विकसित जड़ प्रणाली, एक लचीली तना, बड़ी पत्तियां होती हैं, जिसमें दिल के आकार में तेज धार होती है। बीन्स बीवलवे फली में पकते हैं जो तनों पर लटकते हैं। विविधता के आधार पर, अनाजों की संख्या 3 से 8 तक भिन्न होती है, फली की लंबाई 5 सेमी से 20 सेमी तक होती है। फली जरूरी नहीं कि रंग में काली हो, जैसे अनाज। एक पीले और गुलाबी टिंट के साथ, वाल्वों के रंग के साथ किस्में हैं।
काले सेम की किस्में
संस्कृति की किस्में हैं, उनमें से शतावरी प्रजातियां हैं।
सब्जी उगाने वालों में सबसे लोकप्रिय किस्में:
- लता - लंबा, 1 मीटर से अधिक झाड़ी, मध्य-जल्दी पकने वाला। बैंगनी और गुलाबी धब्बों के साथ उल्लेखनीय पीली फली। अनाज का वजन - 0.6 ग्राम।
- काला मोती - जल्दी, शतावरी, 50 सेमी तक एक कॉम्पैक्ट झाड़ी में बढ़ता है। पोड्स रंग में पीले रंग के संतृप्त होते हैं, लंबाई में 13 सेमी तक थोड़ा घुमावदार होते हैं।
- प्रेटो - सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक, मध्यम आकार की झाड़ी। बीन्स छोटे 0.5 ग्राम हैं, एक चिकनी सतह पर सफेद रेखाएं हैं। खाना बनाते समय, यह एक मीठा स्वाद और बेरी सुगंध प्राप्त करता है।
- किडनी - ऊंचाई में लगभग 50 सेंटीमीटर झाड़ी, बड़े अनाज का वजन 1.5 ग्राम और एक लाल रंग का टिंट। गर्मी उपचार के दौरान, यह एक निश्चित अनाज के आकार के साथ पके हुए ब्रेड, मांस को सूंघता है।
- दलदल - घुंघराले तने, 3 मीटर तक लंबे। मध्य पकने वाली किस्म, फली 10-12 सेमी, अनाज 3 ग्राम तक, चांदी की धारियाँ फल के मुख्य रंग के साथ मिश्रित होती हैं।
रचना और पोषण मूल्य
ब्लैक बीन्स में विटामिन, माइक्रो-, मैक्रोक्रेट्स होते हैं, जैसे ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, एमिनो एसिड, फ्लेवोनोइड्स।
एक सौ ग्राम सेम फोलिक एसिड के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है, विटामिन बी 9 की मात्रा आदर्श का 111% है।
अन्य विटामिन (100 ग्राम के दैनिक सेवन के% में):
- बी 1 (थियामिन) - 60;
- बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 10.7;
- बी 4 (choline) - 13.3;
- बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 18;
- बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 14.3;
- ई (टोकोफेरोल) - 1.4;
- के (फ़ाइलोक्विनोन) - 4.7;
- पीपी, एनई (नियासिन, निकोटिनामाइड) -9.8।
- पोटेशियम - 59.3;
- कैल्शियम - 12.3;
- मैग्नीशियम —42.8;
- सोडियम - 0.4;
- फॉस्फोरस —44;
- लोहा —27.9;
- मैंगनीज - 53;
- तांबा - 84.1;
- सेलेनियम - 5.8;
- जिंक - 30.4।
कच्चे पके बीन्स की कैलोरी सामग्री 341 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद है।
पोषण मूल्य:
- प्रोटीन - 21.6 ग्राम;
- वसा - 1.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 62.4 ग्राम;
- फाइबर - 15.5 ग्राम;
- पानी - 11.02 ग्राम;
- राख 3.6 ग्राम।
काली बीन्स का उपयोग क्या है?
इसकी समृद्ध संरचना के कारण, काले अनाज शरीर के लिए उपयोगी होते हैं, कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।
उत्पाद उपयोग के निम्नलिखित प्रभाव हैं:
- मानसिक गतिविधि में सुधार;
- तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- दिल की मांसपेशियों के काम का समर्थन करता है;
- हीमोग्लोबिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
- पाचन में मदद करता है;
- गुर्दे और यकृत समारोह में सुधार करता है।
पुरुषों के लिए
प्रोटीन के लिए धन्यवाद जो पशु प्रोटीन के जितना संभव हो उतना करीब है, उत्पाद आपको ऊर्जा रिजर्व को जल्दी से भरने, मांसपेशियों के निर्माण की अनुमति देता है। बीन्स हेमटोपोइजिस के कार्य में शामिल होते हैं, जिससे रक्त का प्रवाह बढ़ जाता है, जिसमें श्रोणि के अंग भी शामिल होते हैं। यह बदले में यौन इच्छा बढ़ाता है, शुक्राणु के उत्पादन को उत्तेजित करता है। नियमित उपयोग के साथ काले अनाज प्रोस्टेट एडेनोमा के जोखिम को कम करते हैं।
महिलाओं के लिए
बड़ी संख्या में विटामिन महिलाओं को त्वचा की सुंदरता, पवित्रता और यौवन को बनाए रखने में मदद करेंगे। उत्पाद के साथ प्राप्त लाभकारी पदार्थ बालों और नाखूनों को मजबूत करेंगे। तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव, नींद का सामान्यीकरण, जो उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लोहे और अमीनो एसिड की उपस्थिति दर्दनाक महत्वपूर्ण दिनों को अधिक आसानी से स्थानांतरित करने और उनके बाद तेजी से ठीक होने में मदद करेगी। नियमित आधार पर आहार में शामिल बीन्स महिला अंगों के घातक ट्यूमर की रोकथाम के रूप में काम करेगा।
गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान
गर्भावस्था के दौरान काले सेम लोहे और तांबे की भरपाई करते हैं, जो एनीमिया के खतरे को कम करता है, गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार करता है और सूजन को कम करता है। उत्पाद का त्वचा कोशिकाओं में पुनर्जनन प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मेलेनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो उम्र के धब्बे के गठन को रोकता है। खनिजों और अमीनो एसिड का संतुलन विषाक्तता के लक्षणों से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, प्रसवोत्तर अवधि में, बीन व्यंजन हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करते हैं, ताकत बहाल करते हैं।
एक नर्सिंग मां के लिए युवा बीन्स और इसकी शतावरी किस्में सबसे उपयोगी हैं। उत्पाद पोषक तत्वों के साथ दूध को संतृप्त करेगा, मां और बच्चे दोनों के शरीर को मजबूत करेगा। काले अनाज के मध्यम सेवन से दूध की मात्रा बढ़ जाएगी।
पाचन क्रिया के लिए
थायमिन और पैंटोथेनिक एसिड प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भागीदार हैं। फाइबर हानिकारक संचय से आंतों को साफ करता है, गैस्ट्रिक रस की अम्लता को सामान्य करता है। उत्पाद की संरचना में उपयोगी तत्व गैस्ट्रिक श्लेष्म की स्थिति में सुधार करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री के बावजूद, रचना में अमीनो एसिड आंत के काम को सुविधाजनक बनाने, इसके टूटने की प्रक्रिया को तेज करता है।
आहार और वजन कम करने के साथ
यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो उबला हुआ या स्टू उत्पाद की सिफारिश की जाती है: गर्मी उपचार के दौरान, फलियों की कैलोरी सामग्री तीन के एक कारक से कम हो जाती है। नमक के बिना 100 ग्राम उबले हुए अनाज में एक भाग में केवल 132 किलो कैलोरी होता है। सक्रिय चयापचय के लिए बेहतर चयापचय, लंबे समय तक कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति नहीं देता है, जिससे वसा कोशिकाओं की संख्या कम हो जाती है। फाइबर "पाचन अंगों" से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है, जो वजन घटाने में भी योगदान देता है।
चिकित्सकीय आहार में, गंभीर बीमारियों या पिछली सर्जरी से उबरने के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है। रचना में उपयोगी तत्व पुनर्जनन प्रक्रियाओं में तेजी लाते हैं, विटामिन और खनिजों के साथ संतृप्त होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।
मधुमेह के साथ
बीन्स की संरचना में एमिनो एसिड आर्जिनिन, शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, जैसे:
- रक्त यूरिया संश्लेषण;
- इंसुलिन का उत्पादन;
- कम कोलेस्ट्रॉल;
- लिपिड टूटना।
वीडियो: ब्लैक बीन के गुण
काले सेम के नुकसान और मतभेद
खाने का एक साइड इफेक्ट ब्लोटिंग हो सकता है। यह बुजुर्ग लोगों के लिए अक्सर उत्पाद का उपयोग करने के लिए अवांछनीय है, क्योंकि उनके पाचन तंत्र में भारी आहार फाइबर के टूटने के लिए इस तरह के सक्रिय एंजाइम नहीं होते हैं। छोटे बच्चों को फलियां देने के लिए अवांछनीय है: उनका एंजाइमैटिक सिस्टम अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है।
- छूटने की अवधि के दौरान लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग न करें:
- gastritis;
- पेट के अल्सर;
- अग्नाशयशोथ;
- कोलाइटिस।
काले सेम उगाने की विशेषताएं
संस्कृति शर्तों पर मांग कर रही है, इसलिए फसल प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी देखभाल के लिए नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
एक लैंडिंग साइट का चयन और तैयारी
साइट को रोशन किया जाना चाहिए और हवा से संरक्षित किया जाना चाहिए, भूजल का स्थान कम से कम 1.5 मीटर है शरद ऋतु में, बिस्तर को फावड़ा संगीन की गहराई तक खोदा जाता है, जिसमें ह्यूमस या खाद 6 किलोग्राम / वर्ग मीटर होता है, इसमें 30 ग्राम फॉस्फेट और पोटेशियम नमक मिलाते हैं।
ताजा, नहीं उगने वाले जीव फलियों के लिए हानिकारक हैं, इसमें बहुत अधिक नाइट्रोजन है।
महत्वपूर्ण! भारी फाइबर पेट को भोजन पचाने के लिए रस का गहन उत्पादन करने के लिए मजबूर करेगा, और यह अम्लता में वृद्धि और रोग को बढ़ा देगा।
बीज की तैयारी और बुआई
बुवाई से पहले, बीजों को पोटेशियम परमैंगनेट के हल्के गुलाबी घोल से धोया जाता है, फिर धोया जाता है और 3 घंटे के लिए बायोस्टिम्यूलेटर ("कोर्नविन") में भिगोया जाता है।
क्षेत्र में जलवायु के आधार पर, बुवाई अप्रैल या मई के अंत में की जाती है। बुवाई 4-6 सेंटीमीटर की गहराई तक फरसे में की जाती है, 3-4 बीज एक बार में रखे जाते हैं।
बीज और पंक्तियों के बीच की दूरी विविधता पर निर्भर करती है:
- झाड़ी - बीज के बीच 40 सेमी, पंक्तियों के बीच 20 सेमी;
- कर्लिंग - बीजों के बीच 55 सेमी, पंक्तियों के बीच 30 सेमी।
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पौधों की देखभाल
पानी को मध्यम होना चाहिए ताकि जड़ सड़न न हो। पानी की आवृत्ति ऊपरी (15 सेमी) मिट्टी की परत की सुखाने की दर पर निर्भर करती है।
छिड़काव प्रक्रिया लागू करें:
- गर्मी और वर्षा की कमी के दौरान हर 2-3 दिन;
- हर 5 दिनों में नियमित बारिश के साथ।
मल्चिंग खरपतवार की वृद्धि को नियंत्रित करने और फसलों को अधिक गर्मी, नमी वाष्पीकरण से बचाने में मदद करेगी। पीट और पुआल का उपयोग गीली घास के रूप में किया जाता है।
पहली खाद बीजारोपण के एक महीने बाद निकाली जाती है। संयंत्र को 10 ग्राम / 10 लीटर पानी में यूरिया और सुपरफॉस्फेट का मिश्रण खिलाया जाता है। दूसरी फीडिंग 3 सप्ताह के बाद की जाती है। पानी 1: 8 के साथ पतला जड़ी बूटियों के उपजी जलसेक लागू करें। तीसरी बार, मिट्टी में लकड़ी की राख 200 ग्राम / मी third लगाई जाती है।महत्वपूर्ण! चढ़ाई की किस्मों के लिए आपको कई क्षैतिज कूदने वालों के साथ एक ट्रेले स्थापित करने की आवश्यकता होती है।
एक ग्रीनहाउस में बढ़ती सेम
ग्रीनहाउस स्थितियों में बढ़ते हुए खुले मैदान में सेम की देखभाल करने से अलग नहीं है। बुवाई पहले की जाती है: फरवरी, मार्च में। ग्रीनहाउस को अक्सर हवादार करने की आवश्यकता होती है, और जब पानी कम होना चाहिए तो पानी की मात्रा कम होनी चाहिए। उच्च आर्द्रता बीमारी का कारण बन सकती है।
कम दिन के उजाले के दौरान, संस्कृति को अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था प्रदान करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह खिंचाव शुरू हो जाएगा।
कीट और रोग
ब्लैक बीन्स स्लग और स्केल कीड़े के अपवाद के साथ, कीटों को आकर्षित नहीं करते हैं। आप पंक्तियों (तानसी, कैलेंडुला, वर्मवुड) के बीच रिपेलेंट लगाकर खुद को ढालों से बचा सकते हैं। कुचल अखरोट के खोल को स्लग के खिलाफ बिखरा हुआ है।
कीटों पर हमला करते समय, निम्नलिखित दवाओं का उपयोग निर्देशों के अनुसार किया जाता है:
- "अख्तर" - स्केल कीड़े से;
- स्लग इटर - स्लग के खिलाफ।
संग्रह और भंडारण
गर्मियों या शरद ऋतु (देर से पकने वाली किस्मों) में लगाया जाता है। दबाए जाने पर परिपक्व फली एक सूखी क्लिक करती है।
सर्दियों के भंडारण के लिए शतावरी किस्मों को जमे हुए, पूरे या कटा हुआ किया जा सकता है। अनाज की किस्मों के छिलके छिलके, सूखने और हवादार छोड़ने के लिए। + 5 ° C से + 15 ° C तक के तापमान पर ग्लास जार में स्टोर करें।
काली फलियों का उपयोग
ब्लैक बीन्स, पाक प्रयोजनों के अलावा, कॉस्मेटिक मास्क की तैयारी के लिए एक घटक के रूप में, लोक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है।
पारंपरिक चिकित्सा में: संक्रमण और काढ़े की तैयारी
उपचार के लोक तरीके काढ़े और संक्रमण में सेम का उपयोग करते हैं।
इस तरह की स्थितियों से छुटकारा पाने में मदद के साधन:
- मधुमेह मेलेटस;
- कम अम्लता;
- मूत्र अंगों में पथरी;
- त्वचा की सूजन (लोशन);
- श्वसन तंत्र के रोग।
- फली को पाउडर में कुचल दिया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है 50 ग्राम / 400 मिलीलीटर, 12 घंटे जोर देते हैं। पथरी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के गठन से भोजन से पहले 100 मिलीलीटर (दिन में 3 बार) लें।
- फली, पाउडर में कुचल दिया और ठंडे पानी से भरा 50 ग्राम / 1 एल, 10 घंटे जोर देते हैं, फ़िल्टर करें। सांस की समस्याओं से प्रति दिन 1 बार 200 मिलीलीटर / 1 लीटर पानी का सेवन करें।
- 20 ग्राम की फली से पाउडर उबलते पानी के 200 मिलीलीटर डालना और 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में उबालें। जिसके बाद शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और 1 बड़ा चम्मच लिया जाना चाहिए। एल। रक्त शर्करा को कम करने के लिए दिन में 3 बार (भोजन से पहले या बाद में)।
- एक किलोग्राम सूखी फली को 3 लीटर पानी में उबालना चाहिए। वे शोरबा को खाली पेट पीते हैं, यह रक्त गठन के कार्य में सुधार करता है, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है।
कॉस्मेटोलॉजी में
उबले हुए बीन का गूदा एंटी-एजिंग और ब्लीचिंग मास्क में मुख्य घटक है। वर्णक स्पॉट और झाई को हटाने के अलावा, उत्पाद चेहरे के समोच्च को पुनर्स्थापित करता है, त्वचा को कसता है। मास्क में विरोधी भड़काऊ, मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक प्रभाव होते हैं। चेहरे, गर्दन, डायकोलेट, हाथों की त्वचा पर लागू करें।
खाना पकाने में। व्यंजनों
काली बीन्स का उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।
अनाज के रूप में उपयोग किया जाता है:
- सूप का घटक;
- पाक और पेनकेक्स के लिए भरना;
- सब्जी स्ट्यू और पेस्ट का घटक;
- गर्म सलाद के लिए आधार;
- एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में।
क्या आप जानते हैं ग्वाटेमाला में एक असामान्य मिठाई है: चॉकलेट शेल में काले सेम सेम।
ब्लैक बीन रेसिपी:
«hummus"। उबले हुए बीन्स एक ब्लेंडर या एक मांस की चक्की में मैश किए जाते हैं। सैंडविच के लिए पेस्ट के रूप में उपयोग करें।
मैश किए हुए आलू का उपयोग मैक्सिकन स्नैक्स की तैयारी में भी किया जाता है:
- पतली पीटा ब्रेड पर पेस्ट फैलाएं।
- टमाटर के छल्ले, जुलिएन मीठी मिर्च जोड़ें।
- डिब्बाबंद मकई और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ, एक रोल में लुढ़का।
बीन सूप। एक आधार के रूप में, 200 मिलीलीटर मांस या सब्जी शोरबा का उपयोग किया जाता है।
तैयारी:
- नमकीन पानी में 100 ग्राम सेम उबला हुआ होता है। पानी तो सूखा है: इसकी जरूरत नहीं है।
- एक डबल तल के साथ पैन में, 5 मिनट के लिए एक पुआल कटा हुआ प्याज और 1 घंटी काली मिर्च स्टू।
- 5 मिनट के लिए सूखे पपरिका, 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज और स्टू जोड़ें।
- अगला, सेम, कसा हुआ गाजर और डिब्बाबंद मकई मिश्रण में डाल दिया जाता है, 3 मिनट के लिए स्टू के लिए छोड़ दिया जाता है।
- उनके बाद 400 मिलीलीटर ठंडे पानी में एक बे पत्ती डालें और सूप को उबलने दें।
- सेवा करते समय, आप एक चम्मच प्राकृतिक दही जोड़ सकते हैं।
आगे की कार्रवाई:
- आधे हरे, पीले और लाल फलों में बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
- एक मध्यम आकार के टमाटर का स्वाद लिया जाता है।
- साग - अजवाइन और अजमोद कटा हुआ है।
- बीन्स सहित सभी अवयवों को जैतून के तेल के साथ मिश्रित और अनुभवी किया जाता है।