बाजार पर विभिन्न तैयार उत्पादों की अधिकता के बावजूद, कई गृहिणियां अपने दम पर खाली करने का फैसला करती हैं। लोकप्रिय प्रजातियों में से एक सर्दियों के लिए मटर का संरक्षण है, और यही वह है जो इस लेख में चर्चा करेगा।
कैनिंग के लिए मटर का चयन और तैयारी
बड़ी संख्या में विभिन्न किस्मों के बावजूद कि प्रजनकों ने बागवानों को प्रसन्न किया, सभी को संरक्षण के लिए नहीं लिया जा सकता है। इसलिए, आपको सर्दियों में अपने उत्पाद के सुखद स्वाद का आनंद लेने के लिए सभी गंभीरता के साथ सही विविधता का चयन करने की आवश्यकता है। संरक्षण के लिए, हरी मटर लें, यह नरम है और इसे "मस्तिष्क" कहा जाता है।
क्या आप जानते हैं मटर 5 हजार साल पहले दिखाई दिया। XYIII सदी तक, यह एक विनम्रता माना जाता था, इसके अलावा, यह पहली सब्जी थी जिसे डिब्बाबंद किया गया था।
पकने के बाद, यह अब उपयुक्त नहीं है, चूंकि नमकीन एक अप्रिय मैलापन प्राप्त करेगा और उत्पाद को बहुत स्टार्च करेगा। रोलिंग से पहले प्रसंस्करण सरल है और बड़े कौशल की आवश्यकता नहीं है। मटर को फली से बचाव किया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
सर्दियों के लिए हरी मटर को कैसे बंद करें
इस तथ्य के बावजूद कि सर्दियों के लिए इस तरह के रिक्त को तैयार करने के लिए प्रत्येक मालकिन के पास अपना नुस्खा है, क्लासिक तरीके हैं, जिनके बारे में बाद में चर्चा की जाएगी। विचार करें कि मटर को विभिन्न तरीकों से कैसे रोल किया जाए।
पकाने की विधि 1
अधिकतर, घर पर निम्नलिखित नुस्खा तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- हरी मटर - 1 किलो;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
- पानी - 1 एल;
- सिरका 9% - 100 मिलीलीटर।
कदम से कदम नुस्खा:
- मटर को छिलके और बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
- एक पैन में डालो और पानी से भरें ताकि यह इसे पूरी तरह से कवर करे।
- एक फोड़ा करने के लिए लाओ। परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है।
- आग कम होने के बाद और लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है।
- एक अलग पैन में 1 लीटर पानी और 20 ग्राम नमक और चीनी डालें।
- एक फोड़ा करने के लिए लाओ और पूरी तरह से घटकों को भंग।
- समय के बाद, मटर एक छलनी पर छोड़ दिया जाता है।
- बैंक मटर से भरे हैं। इस मामले में, आपको थोड़ा स्थान छोड़ने की आवश्यकता है।
- सिरका को मैरिनेड में मिलाया जाता है। एक उबाल लाने के लिए और गर्मी से हटा दें।
- मारिनाडे को जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और बाँझ करने के लिए सेट किया जाता है।
- नसबंदी के लिए, एक मोटी तल के साथ पैन लें, एक चीर नीचे रखें ताकि बैंक फट न जाए, और गर्म पानी डालें।
- एक उबाल लाने के लिए और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर वे ढक्कन को बाहर निकालते हैं और कसकर बंद कर देते हैं।
- अंत में, पलट दें और एक कंबल के साथ कवर करें।
वीडियो: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर
पकाने की विधि 2 (बिना नसबंदी के)
इसके अलावा, हरी मटर को संरक्षित करने का एक और त्वरित तरीका है। सिरका के बिना प्राकृतिक उत्पादों के प्रेमियों के लिए, हम निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं।
महत्वपूर्ण! इस नुस्खा में, खाना पकाने के दौरान मटर को हलचल करने के लिए कड़ाई से मना किया गया है। इसे केवल हिलाया जा सकता है ताकि कुचलने के लिए न हो।
सामग्री:
- मटर - 600 ग्राम;
- नमक - 50 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
- पानी - 1 एल।
कदम से कदम निर्देश:
- मटर को छीलकर पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
- पहले से गरम पानी को पैन में डाला जाता है और चीनी और नमक डाला जाता है।
- आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए। घटकों को भंग करने के लिए हिलाओ।
- मटर डालें और एक उबाल लें।
- कंटेनर को लगातार हिलाते हुए, गर्मी कम करें और औसतन 20 मिनट पकाएं।
- इस समय फटने वाले सभी अनाज को हटा दिया जाता है।
- अंत में, साइट्रिक एसिड जोड़ें, धीरे मिश्रण करें।
- मटर को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, शीर्ष पर 1.5 सेमी जोड़कर बिना।
- मैरीनाडे को फिर से गर्म किया जाता है और मटर डाला जाता है।
- बाँझ ढक्कन के साथ रोल।
- जब तक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक पलट दें और पिछली रेसिपी में डालें।
- आप तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
वीडियो: नसबंदी के बिना हरी मटर
खाली कैसे स्टोर करें
उचित रूप से संरक्षित मटर रखना कोई परेशानी नहीं है। बैंकों को एक अलमारी या किसी भी अंधेरे जगह में रखा जा सकता है, मुख्य बात यह है कि परिवेश का तापमान +25 aº से ऊपर नहीं बढ़ता है। औसतन, 12 महीने से अधिक समय तक ब्लैंक स्टोर किए जाते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खोलने के बाद उत्पाद को 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है, और आपको इसे ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।
उपयोगी सुझाव
संरक्षित करने के लिए, परिचारिकाओं की निम्नलिखित उपयोगी सिफारिशों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:
- कटाई के लिए केवल चीनी किस्मों का उपयोग करें।
- खाना पकाने से पहले, मटर को लगभग 8 घंटे तक भिगोने की सिफारिश की जाती है। यह प्रक्रिया को काफी कम कर देगा।
- उबलते समय, पानी में नींबू का रस या साइट्रिक एसिड जोड़ने की सिफारिश की जाती है। ये घटक स्वाद के रंग और संतृप्ति को संरक्षित करेंगे।
- लुढ़कने के बाद, कंटेनरों को पलट दिया जाता है और नसबंदी का विस्तार करने के लिए कंबल के साथ कसकर लपेट दिया जाता है।
जैसा कि उपरोक्त सभी से देखा जा सकता है, घर पर सर्दियों के लिए मटर को संरक्षित करना एक साधारण मामला है। प्रस्तावित व्यंजनों को ध्यान में रखते हुए और थोड़ी इच्छा रखने पर, आप आसानी से संरक्षण का सामना कर सकते हैं।