लीक एक अद्भुत संस्कृति है, जिसे अगर स्वतंत्र रूप से उगाया जाए, तो ताजा, मसालेदार, सूखे और यहां तक कि नमकीन भी खाया जा सकता है। स्वाद को समृद्ध करने और लाभों को बढ़ाने के लिए इसे विभिन्न व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है। इसकी स्पष्टता के कारण, पौधे को किसी भी जलवायु क्षेत्र में उगाया जा सकता है। लीवर की कटाई और भंडारण काफी सरल है, और इसमें निहित विटामिन और तत्वों के लाभ और मात्रा किसी भी अन्य पौधे की संस्कृति के साथ तुलनीय नहीं हैं।
महत्वपूर्ण! मूत्रवर्धक क्रिया के कारण लीक में पोटेशियम लवण की एक उच्च सामग्री होती है। यूरोलिथियासिस और मूत्रवाहिनी की सूजन के साथ एक ताजा सब्जी का उपयोग contraindicated है।
लीक की विशेषताएं और विशेषताएं
लीक प्याज के पौधों का एक समूह है। व्यंजनों के अतिरिक्त, इसका उपयोग प्राचीन मिस्र और ग्रीस के पाक में भी किया जाता था, इसका उल्लेख प्राचीन यहूदी व्यंजनों में भी है। पौधे की खेती सबसे पहले रोमन साम्राज्य में की गई थी, जिसके बाद विभिन्न परतों की आबादी के बीच इसकी व्यापक मांग होने लगी। लीक की मातृभूमि को भूमध्य सागर के पूर्वी क्षेत्र माना जाता है। पकने वाले पौधे की ऊँचाई 0.40–0.90 मीटर है। पत्तियों का रंग किस्म पर निर्भर करता है और इसमें हरे या नीले-हरे रंग का रंग हो सकता है।
सफेद या गुलाबी रंग की छतरी के रूप में फूल। बल्ब लम्बा है। बीज का उपयोग करके प्रजनन किया जाता है। लीक में बहुत सारा प्रोटीन होता है। सुगंध आवश्यक तेलों के कारण होता है जो संरचना बनाते हैं। डाइसल्फ़ाइड और पॉलीसल्फ़ाइड तेलों के अलावा, पौधे में चीनी, प्रोटीन, पोटेशियम, कैरोटीन, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, बी विटामिन, पीपी और सी के साथ-साथ अन्य पोषक तत्व भी होते हैं, जो इसके लाभकारी गुणों को इंगित करता है।
क्या आप जानते हैं रोमन सम्राट नीरो का मानना था कि बड़ी मात्रा में लीक की खपत उनके मुखर डोरियों के संरक्षण को लाभकारी रूप से प्रभावित करती है और लंबे भाषण का संचालन करना संभव बनाती है। उन दिनों, संस्कृति को "खिला हुआ लीक" कहा जाता था।
आवश्यक तेल जो लीक बनाते हैं, भूख में वृद्धि को प्रभावित करते हैं, आंतों को विनियमित करते हैं, यकृत और पित्ताशय की कार्यक्षमता को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। लीक में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और रक्त को साफ करता है। यह गठिया और गाउट के लिए अनुशंसित है। पूर्ण परिपक्वता के बाद इसका सबसे बड़ा लाभ है। प्याज की कटाई कब करें और इसे कैसे स्टोर करें, यह समझना आसान है, आपको केवल कुछ सिफारिशों के साथ खुद को परिचित करना चाहिए।
प्याज की फसल की सुविधाएँ
बेड से लीक को इकट्ठा करने का समय संस्कृति की विविधता पर निर्भर करता है। गर्मियों में जल्दी पकने वाले पौधों की कटाई का समय है। हरे भाग को तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। शरद ऋतु में 4-5 महीनों के बाद पकने वाली मध्यम किस्में। लीक की कुछ ऐसी किस्में भी हैं जो ठंड से डरती नहीं हैं और तापमान को -7 ° C तक अच्छी तरह से सहन करती हैं। अन्य सब्जियों की तरह, लीक को पूरी परिपक्वता के बाद ही खोदा जाना चाहिए। तभी इसे दीर्घकालिक भंडारण के अधीन किया जा सकता है।
परिपक्वता के संकेत
लीक की परिपक्वता इसकी उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है। धनुष को हटाने के लिए स्पष्ट संकेत:
- सूख गई प्याज की गर्दन। एक परिपक्व सब्जी में, गर्दन सूखी, पतली, पीली या किसी विशेष रंग की विशेषता होती है।
- खो गए पंख। एक पौधे को संग्रह के लिए पूरी तरह से तैयार माना जा सकता है अगर उसके पत्ते मर गए और पीले हो गए। लेकिन बरसात के दिनों में, यह सुविधा नहीं देखी जा सकती है।
- शुष्क सुरक्षात्मक गुच्छे की उपस्थिति। परिपक्व लीक पर, बाहरी तराजू सरसराहट करते हैं, और उन्हें बल्ब से आसानी से अलग किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं लीक में, एस्कॉर्बिक एसिड भंडारण के दौरान जमा होता रहता है। बल्बों के संग्रह के लिए प्रारंभिक संकेतकों की तुलना में, इसका प्रतिशत डेढ़ गुना से अधिक बढ़ सकता है। कोई अन्य संस्कृति इस तरह की सुविधा का दावा नहीं कर सकती।
संग्रह तकनीक
इससे पहले कि आप प्याज खोदें, आपको पानी देना पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए। मिट्टी के सूखने के साथ, जड़ प्रणाली सूख जाएगी और एक बाहरी आवरण बन जाएगा - गुच्छे। शुष्क मौसम में सफाई की जानी चाहिए। पूरी फसल को खोदकर बगीचे में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। लीक सूर्य के नीचे तब तक होना चाहिए जब तक कि सजातीय सुनहरा तराजू नहीं बन जाता है और स्टेम पूरी तरह से सूख जाता है। यदि मौसम खराब है और बारिश होने की उम्मीद है, तो फसल को एक चंदवा या एक हवादार क्षेत्र में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
यहां संस्कृति पूरी तरह से सूखने तक होनी चाहिए। जब गाल को हटाने के लिए, अगर बाहरी संकेतों से यह पूरी तरह से संग्रह के लिए तैयार है, लेकिन लंबे समय तक बारिश की भविष्यवाणी की जाती है, तो माली को खुद के लिए तय करना होगा। यदि आपके क्षेत्र में भारी बारिश लगातार होती है, तो आपको निकटतम पूर्वानुमान का पालन करना चाहिए।
प्याज के पार्श्व पत्तियों की सुस्ती को देखते हुए, आपको मैन्युअल रूप से सभी पंखों को रखना चाहिए ताकि वे आधार पर टूट जाएं। इस अवस्था में, पौधे आखिरी तक बिस्तर पर होना चाहिए। बारिश की शुरुआत से पहले, पूरी फसल को तुरंत काटने और इसे आगे सुखाने के लिए चंदवा के नीचे रखने का समय है। तब क्षतिग्रस्त हो जाता है, न पकने और खराब सूखे नमूनों को अलग किया जाता है, और एक अच्छा प्याज दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजा जाता है।
भंडारण के लिए प्याज तैयार करना
एक अच्छी तरह से काटी गई फसल न केवल पकने वाली सब्जी के स्वाद को प्रभावित करेगी, बल्कि दीर्घकालिक भंडारण की संभावना को भी प्रभावित करेगी। यदि कटाई के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो इसका खराब होना कुछ महीनों, या सप्ताह के भीतर भी हो सकता है। दिलचस्प है, आप न केवल लीक सिर, बल्कि इसके पंखों को अलग से स्टोर कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! री-फ़्रीज़िंग गाल को सख्त वर्जित है, क्योंकि सब्जी अपना पोषण मूल्य खो देती है और विकृत हो जाती है।
सर्दियों में लंबी अवधि के भंडारण और लीक की खपत के लिए, निम्नलिखित प्रारंभिक चरणों का पालन करें:
- प्याज की कटाई के बाद, इसे जमीन से साफ किया जाना चाहिए;
- जड़ों को आंशिक रूप से काट दिया जाता है ताकि बल्ब को नुकसान न पहुंचे;
- पत्तियों को काटा नहीं जा सकता है, क्योंकि उसके बाद उनकी त्वरित विलिंग देखी जाती है। कटी हुई चादरें विकट और विभिन्न रोगों के लिए अतिसंवेदनशील होती हैं। केवल क्षतिग्रस्त या भारी गंदे पंखों को छंटनी चाहिए। शीट का टुकड़ा स्तर सिर का दो-तिहाई है।
भंडारण के तरीके
लीक को विभिन्न तरीकों से और विभिन्न रूपों में संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे लीक सबसे लंबे समय तक भंडारण के अधीन है, और कमरे के तापमान पर निहित प्याज में सबसे छोटा शेल्फ जीवन है।
कमरे के तापमान पर
कमरे के तापमान पर भंडारण एक सप्ताह से अधिक नहीं रहता है। एक गुच्छा में 5 से 10 बल्बों को इकट्ठा करना आवश्यक है, फिर उन्हें वेंटिलेशन के लिए पूर्व-निर्मित छेद के साथ एक प्लास्टिक की थैली में रखें। लाभकारी पदार्थ संरक्षित होते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं।
रेफ्रिजरेटर डिब्बे में
रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में, 14 दिनों के लिए गाल जमा किए जा सकते हैं। इसके स्वाद गुण खो नहीं जाते हैं। मध्यवर्ती कक्ष का तापमान +1 ... + 3 ° С होना चाहिए।
सुखाने
लीक को सूखने से, आप लंबे समय तक बचा सकते हैं। आप केवल प्याज के सिर का उपयोग कर सकते हैं, पहले मध्यम आकार के छल्ले में कुचल दिया गया था। कटा हुआ लीक एक छलनी पर फैला हुआ है और + 60 डिग्री सेल्सियस पर 4 घंटे के लिए एक ओवन या ओवन में सूख जाता है। इलाज किए गए पौधे को एक ग्लास सील कंटेनर में रखा गया है। यदि आवश्यक हो, तो प्याज के पंखों को अलग से सुखाया जाता है और व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
ठंड
ठंड से पहले, गालों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सूख जाता है और रिंगलेट्स में लगभग 3 सेमी की मोटाई के साथ काटा जाता है। सब्जी के टुकड़े पॉलीइथाइलीन में रखे जाते हैं और उपरिशायी रूप से तय होते हैं। भरे हुए बैग की मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह सिफारिश की जाती है कि लीक को छोटे हिस्से में फ्रीजर में रखा जाए। इस प्रकार, आप पूरे सर्दियों के लिए सब्जियों पर स्टॉक कर सकते हैं।
उपयोग के लिए सिफारिशें
लीक एक सार्वभौमिक संस्कृति है जिसे कच्चा खाया जा सकता है, इसका उपयोग सीजनिंग के रूप में किया जाता है और इसके आधार पर पूर्ण व्यंजनों को पकाया जाता है। फ्रांसीसी व्यंजनों में, इसे न केवल शोरबा और मसला हुआ सब्जियों में जोड़ा जाता है, बल्कि आटा और कुछ प्रकार के कठोर पनीर भी। साधारण प्याज की तुलना में, लीक में एक सुखद सुगंध और एक नाजुक मीठा स्वाद होता है।
स्पष्ट contraindications की अनुपस्थिति के बावजूद, तीव्र भड़काऊ प्रक्रियाओं वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में ताजा लीक खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यहां तक कि सबसे सरल व्यंजनों में लीक जोड़कर, आप उन्हें एक विशेष पवित्रता और नया स्वाद दे सकते हैं। सब्जी को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और आसानी से विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में जड़ें जमा लेती हैं, और विभिन्न भंडारण विकल्प पूरे वर्ष इसके उपयोग की अनुमति देते हैं।
