गोभी कुछ सब्जियों में से एक है जो काफी समय तक अपने स्वाद और सौंदर्य गुणों को बनाए रखने में सक्षम है। सौभाग्य से, आज बड़ी संख्या में सिद्ध भंडारण विधियां हैं जो वसंत तक गोभी की "व्यवहार्यता" का विस्तार करती हैं। सब्जी को किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाना चाहिए, और दीर्घकालिक भंडारण के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं, आइए देखें।
क्या एक अपार्टमेंट में गोभी को स्टोर करना संभव है
तहखाने या गेराज में गोभी का भंडारण एक आम बात है, और इसके साथ कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं। लेकिन यहाँ कुछ ही लोग हैं जो सब्जी को घर पर रखना जानते हैं। हालांकि, कई तरीके हैं जो अपार्टमेंट में भी लंबे समय तक उत्पाद की आकर्षक उपस्थिति और स्वाद नहीं खोते हैं।
घर पर, आप रेफ्रिजरेटर में बालकनी, लॉजिया पर सिर स्टोर कर सकते हैं। लेकिन इस प्रक्रिया में, उत्पाद की सक्षम तैयारी और संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त विविधता का चयन विशेष महत्व है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपार्टमेंट में गोभी को रेफ्रिजरेटर या बालकनी के बाहर भी संग्रहीत किया जा सकता है। इसके लिए, गोभी के एक पूरे, बरकरार और सड़े हुए सिर को एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार पेंट्री में रखने के लिए पर्याप्त है, जहां यह दो सप्ताह तक झूठ बोल सकता है।
महत्वपूर्ण! गोभी के युवा सिर सबसे जल्दी खराब हो जाते हैं, क्योंकि, उनकी उच्च नमी सामग्री के कारण, वे जल्दी से सड़ते हैं।
कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं
प्रत्येक प्रकार की सब्जी के कुछ निश्चित पक्ष और विपक्ष हैं। और एक विशेष किस्म के भंडारण पर निर्णय लेने से पहले, आपको उनमें से प्रत्येक की विशेषताओं के साथ सावधानी से परिचित होना चाहिए:
- गोभी। सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में से एक है जो सर्दियों के मौसम के दौरान पूरी तरह से संरक्षित है। हालांकि, यह सिफारिश की जाती है कि वरीयता देर से किस्मों को दी जाए, जो कि गिरावट में कटाई की जाती हैं, मध्य सितंबर से पहली ठंढ की शुरुआत तक।
- रंगीन या ब्रोकोली। ये प्रजातियाँ दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं हैं, क्योंकि ये जल्दी सड़ जाते हैं। उन्हें जमे हुए या सूखे होने की सिफारिश की जाती है।
- बीजिंग या ब्रुसेल्स। कम से कम प्रतिरोधी प्रजातियां जो माइक्रॉक्लाइमेट में न्यूनतम गड़बड़ी या आवश्यक भंडारण की स्थिति की अनुपस्थिति से बिगड़ना शुरू कर देती हैं, जो कि, उदाहरण के लिए, लॉजिया या बालकनी पर बनाई जा सकती हैं।
- कोल्हाबी। इसके गुणों से, गोभी सफेद गोभी से नीच नहीं है, लेकिन अपने छोटे आकार के कारण, यह अक्सर जमे हुए रूप में जमा होता है। यह पूरी तरह से अपने आकार को बनाए रखता है, ठंड के बाद अपने स्वाद और स्वस्थ गुणों को नहीं खोता है, और विभिन्न पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए उत्कृष्ट है।
महत्वपूर्ण! विभिन्न प्रकार की परवाह किए बिना, केवल पूरे, घने, मध्यम आकार के मजबूत सिर को संग्रहीत किया जाना चाहिए, बिना यांत्रिक क्षति, दरारें, सड़े हुए क्षेत्रों और बीमारियों के लक्षण।
एक अपार्टमेंट में गोभी कहाँ संग्रहीत करें
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अपार्टमेंट में कई जगह हैं जहां आप सर्दियों के लिए गोभी भेज सकते हैं:
- फ्रिज। सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे सुविधाजनक और सस्ती जगह। निचले दराज में गोभी रखने के बाद, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि गोभी अपने सौंदर्य और स्वाद को तीन महीने तक बनाए रखेगा। प्रशीतित भंडारण का एकमात्र दोष बक्से की सीमित मात्रा है, क्योंकि आप बड़ी संख्या में कांटे बचा नहीं सकते हैं।
- बालकनी या लॉजिया। सब्जियों के भंडारण के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बालकनी या लॉजिया है। गोभी को संरक्षित करने के लिए, आमतौर पर लॉकर्स का उपयोग किया जाता है, जिसमें क्लिंग फिल्म में लपेटी गई गोभी को एक पंक्ति में ढेर किया जाता है। रैपिंग कांटे के लिए समाचार पत्रों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उन पर पेंट हानिकारक पदार्थों से संतृप्त होता है जो गोभी के सिर पर "पुनर्मुद्रित" हो सकते हैं। बालकनी या लॉजिया पर उत्पाद को स्टोर करने के नुकसान अस्थिर तापमान संकेतक हैं। सबजेरो तापमान पर, गोभी जम सकती है।
- स्टोर रूम। यदि अपार्टमेंट में एक पेंट्री है, तो इसे सब्जियों के लिए भंडारण स्थान से सुसज्जित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पहले से निर्मित रैक पर, वे एक कटे हुए स्टंप के साथ गोभी के कठोर सिर, प्लास्टिक की फिल्म के साथ कई परतों में लिपटे हुए होते हैं।इस पद्धति को सबसे सरल माना जाता है, लेकिन इसके लिए सड़ांध, क्षति, बीमारियों के लिए कांटे के नियमित दृश्य निरीक्षण की आवश्यकता होती है।
महत्वपूर्ण! प्लास्टिक की फिल्म में लिपटे एक सब्जी 5 महीने तक अपनी प्रस्तुति और स्वाद को बनाए रखने में सक्षम है। जमे हुए रूप में, यह 10 महीने तक ताजा रहता है।
सब्जियों को स्टोर करने के लिए जगह तैयार करना
सर्दियों के लिए गोभी की उचित कटाई जगह की उपयुक्त तैयारी के साथ शुरू होती है, जिसमें कई आवश्यकताएँ हैं:
- पवित्रता। सबसे पहले, सब्जियों के भंडारण के लिए जगह यथासंभव स्वच्छ होनी चाहिए, और न केवल घरेलू या जैविक कचरे से, बल्कि मोल्ड और कवक से भी। फंगल या मोल्ड घावों की दीवारों पर उपस्थिति रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के सक्रिय प्रजनन में योगदान देती है और, परिणामस्वरूप, उत्पादों की तेजी से खराब होती है।
- कृन्तकों और कीटों की अनुपस्थिति। चूहों या चूहों के साथ गोभी के सिर को कुतरना सब्जियों के त्वरित खराब होने और उनके शेल्फ जीवन में महत्वपूर्ण कमी लाएगा।
- कीटाणुशोधन। उत्पादों को संग्रहीत करने से पहले, किसी भी उपलब्ध एंटीसेप्टिक एजेंटों का उपयोग करके परिसर कीटाणुरहित करें। ठंडे बस्ते, अलमारियाँ, अलमारियों और दराज, जिस पर गोभी के सिर स्थित होंगे, भी परिशोधन के अधीन हैं। सब्जियों को रखे जाने से पहले संसाधित वस्तुओं को सूखा होना चाहिए।
- वेंटिलेशन। इनडोर वायु के ठहराव को रोकना महत्वपूर्ण है। व्यवस्थित रूप से, महीने में कम से कम 1-2 बार, उच्च-गुणवत्ता वाले, पूर्ण-वेंटिलेशन से बाहर ले जाने की सिफारिश की जाती है।
क्या आप जानते हैं सब्जी की संरचना में एक अद्वितीय, दुर्लभ विटामिन यू-एंटी-अल्सर कारक है, जो आपको पेप्टिक अल्सर रोग से लड़ने में मदद करता है, पेट के अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ घावों को ठीक करता है।
अपार्टमेंट में सर्दियों के लिए गोभी को कैसे बचाया जाए
अपार्टमेंट में सर्दियों के लिए गोभी को संरक्षित करने के मुद्दे में, सबसे पहले, किसी को इष्टतम भंडारण की स्थिति का अध्ययन करना चाहिए और किसी विशेष किस्म के अधिकतम संभव शेल्फ जीवन को जानना चाहिए।
भंडारण का समय
शैल्फ जीवन के लिए, वे सब्जियों के संरक्षण की विधि पर निर्भर करेंगे। जमे हुए रूप में कोई भी किस्में 10 से 12 महीनों तक ताजा और स्वस्थ रह सकती हैं, जो ठंड के प्रकार (सूखा, ड्रिप, संयुक्त) पर निर्भर करता है। सूखे कांटे 1-2 साल तक के हो सकते हैं। Sauerkraut तीन महीने के लिए खपत के लिए उपयुक्त है।लेकिन ताजा गोभी का शेल्फ जीवन इसकी विविधता से निर्धारित किया जाएगा:
- सफेद सिर वाले - 160-180 दिन;
- बीजिंग - 90-100 दिन;
- सेवॉय - 100-120 दिन;
- रंग - 110-120 दिन;
- ब्रसेल्स - 90 दिनों तक।
इष्टतम स्थिति
कोई भी सब्जी भंडारण विधि घटना की सफलता की गारंटी नहीं दे सकती है यदि इसके लिए उपयुक्त मुख्य शर्तों का उल्लंघन किया जाता है। सबसे पहले, दो महत्वपूर्ण कारकों पर ध्यान दिया जाना चाहिए:
- तापमान। गोभी गर्मी और ठंड दोनों के लिए नकारात्मक रूप से प्रतिक्रिया करती है, इसलिए, 0 के भीतर कमरे में एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाना चाहिए ... + 4 ° С. आदर्श संकेतक 0 ... + 2 ° C हैं। बहुत अधिक तापमान (+ 5 ° C से अधिक) पर, गोभी सूक्ष्मजीवों और रोगजनक बैक्टीरिया के गहन प्रजनन के कारण खराब होने लगती है, माइनस पर - यह ठंड का खतरा है।
- आर्द्रता। गोभी के सिर के भंडारण में एक समान रूप से महत्वपूर्ण कारक कमरे में हवा की नमी है। सब्जियों की उच्च दर 85-95% है। इस तरह के एक माइक्रॉक्लाइमेट में कांटे की शेल्फ लाइफ को यथासंभव लंबे समय तक बढ़ाया जाएगा।
पड़ोस में क्या सब्जियां संग्रहीत की जा सकती हैं
हैरानी की बात है कि ताजा गोभी का शेल्फ जीवन सही पड़ोस पर निर्भर करेगा। इसके साथ, दीर्घकालिक भंडारण के लिए, आप उन सब्जियों को रख सकते हैं जिनके लिए निरोध की समान स्थितियों की आवश्यकता होती है: शलजम, गाजर, आलू, बीट, अजवाइन, शतावरी, अजवायन, मूली, मकई, सेम।
क्या आप जानते हैं दुनिया में गोभी की सौ से अधिक किस्में हैं। हालांकि, उन सभी को 3 किस्मों में विभाजित किया जा सकता है: रंग, पत्ती और गोभी। सबसे लोकप्रिय और मांग के बाद हैं: सफेद, रंगीन, बीजिंग, ब्रुसेल्स, ब्रोकोली।
टमाटर, सेब, नाशपाती, घंटी मिर्च, प्याज के पास गोभी के सिर को छोड़ना बेहतर है। तथ्य यह है कि संरक्षण की प्रक्रिया में, ये सब्जियां और फल एक विशेष पदार्थ - एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं, जिसके प्रभाव में गोभी द्वारा विपणन योग्य और स्वाद गुणों के नुकसान की प्रक्रिया होती है। इसके अलावा, गोभी के सिर परजीवी और बीमारियों के लिए कम प्रतिरोधी हो जाते हैं, उनकी संरचना को बदलते हैं, ढीले और नरम हो जाते हैं।
वीडियो: गोभी को स्टोर करने के 10 तरीके
उपयोगी सुझाव
साधारण सिफारिशें आपको गलतियों से बचने में मदद करेंगी जब सर्दियों के लिए ताजा गोभी की कटाई करें:
- किसी भी भंडारण विधि के साथ, सड़े, सूखे या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के संकेतों के लिए नमूनों का एक दृश्य निरीक्षण नियमित रूप से किया जाना चाहिए। यदि गोभी के सिर पर पत्तियां रंग बदलना शुरू कर देती हैं, तो अंधेरा हो जाता है, उन्हें तत्काल हटाने की आवश्यकता होती है, ध्यान से एक तेज चाकू से काट लें।
- सर्दियों के लिए बाहर जाने से पहले, गोभी के छोटे सिर को कमजोर खारा समाधान में 15 मिनट के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर एक कागज या बुना तौलिया का उपयोग करके सूखा। इस तरह के जोड़तोड़ से कांटे कीटाणुरहित होने, बीमारियों और परजीवी के विकास को रोकना संभव हो जाएगा।
- यदि आप गोभी के आकर्षक स्वरूप को खो देते हैं, तो इसे तुरंत संसाधित करने की सिफारिश की जाती है: किण्वन या अचार।
- शुरू में ढीले, नरम नमूनों को संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, भले ही वे देर से किस्मों के हों।
- गोभी के सिर पर जितना संभव हो सके तने के अवशेषों को काटना आवश्यक है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह बढ़ सकता है और छोटे स्याही का निर्माण कर सकता है।
शहर के अपार्टमेंट में ताजा गोभी रखना काफी संभव है यदि आप स्पष्ट रूप से इष्टतम तापमान की स्थिति और नमी के स्तर का पालन करते हैं जो सब्जी के लिए आरामदायक है। हालांकि, अगर अपार्टमेंट में गोभी के सिर को स्टोर करना संभव नहीं है, तो सर्दियों की बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी उनसे तैयार की जा सकती है।