खट्टे और नमकीन को फलों की कटाई का सबसे पारंपरिक तरीका माना जाता है, जो न केवल सब्जियों को कई महीनों तक संरक्षित रखने की अनुमति देता है, बल्कि उन्हें नए स्वाद और विशेषताएं भी देता है। लेख में सॉरक्रैट और नमकीन गोभी की विशेषताओं, साथ ही साथ उनके मुख्य अंतरों का विवरण है।
नमकीन और sauerkraut: मुख्य अंतर
नमकीन और मसालेदार गोभी अधिक बार सर्दी जुकाम से जुड़े होते हैं। इस तरह के व्यंजन शरद ऋतु से और भविष्य के लिए तैयार किए जाते हैं, जो ऑफ-सीजन में सब्जी का आनंद लेना संभव बनाता है। अधिकांश के लिए, सॉकर्रॉट और नमकीन गोभी एक और एक ही डिश है, वे स्वाद विशेषताओं में समान हैं, और आगे के प्रसंस्करण के लिए समान व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन, वास्तव में, उनके बीच कार्डिनल अंतर हैं।
नमकीन बनाने के मामले में, सब्जियों को सोडियम क्लोराइड (खाद्य नमक) की उच्च सांद्रता के संपर्क में लाया जाता है। यह पदार्थ खाना पकाने में सबसे सुरक्षित और सबसे आम परिरक्षकों में से एक है। इष्टतम एकाग्रता का चयन करते समय, नमक के समाधान को गोभी के ऊतक के एक खनिज के साथ संतृप्ति के अधीन किया जाता है, जो सब्जी की एक विशिष्ट संरचना और स्वाद की उपस्थिति की ओर जाता है।
क्या आप जानते हैं Sauerkraut सबसे बहुराष्ट्रीय उत्पादों में से एक है। यह व्यंजन यूक्रेन, जर्मनी, पोलैंड, चेक गणराज्य, बुल्गारिया और रूस जैसे देशों के पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा है।
खट्टा सब्जियों को संसाधित करने का एक पुराना तरीका है। यह मनुष्यों के दैनिक आहार में नमक की शुरूआत से पहले भी उठी थी और आज तक काफी लोकप्रिय है। नमकीन बनाना के दौरान, सब्जियां विशिष्ट सूक्ष्मजीवों - खट्टा-दूध बैक्टीरिया से उजागर होती हैं। एनारोबिक स्थितियों के तहत, उनके तेजी से विकास के साथ, सब्जियों (मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट) के कार्बनिक पदार्थों के हिस्से का एक विभाजन मनाया जाता है। नतीजतन, भ्रूण विभिन्न प्रकार के कार्बनिक यौगिकों (किण्वन के उपोत्पाद) से अवगत कराया जाता है, जिससे डिश के विशेष गुण प्रकट होते हैं।
इसके अलावा, सॉकर्रौट और नमकीन गोभी के बीच मुख्य अंतर यह है कि अचार बनाना फलों के प्रसंस्करण का कम प्रभावी तरीका है। कुछ समय बाद, खमीर सब्जी के ऊतकों के क्रमिक विनाश की ओर जाता है, और सुगंधित उत्पाद अनुपयोगी हो जाता है।
नमकीन के विपरीत, अचार शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है। किण्वन के दौरान, यह मूल्यवान कार्बनिक यौगिकों से संतृप्त होता है जो सर्दियों में शरीर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं
नमकीन और किण्वन की आवश्यकता क्यों है?
नमकीन और नमकीन बनाना प्राचीन काल से आदमी को ज्ञात है, सब्जियों के पाक प्रसंस्करण के ये तरीके लंबे समय से उत्पन्न हुए हैं। उनका मुख्य कार्य लंबे समय तक गोभी को बचाना है। इससे न केवल सर्दियों के आहार में विविधता लाने के लिए, बल्कि ठंड के मौसम में विटामिन और अन्य कार्बनिक यौगिकों की कमी से बचने के लिए भी संभव हो गया।
नमकीन और नमकीन बनाना के दौरान, सब्जी विशिष्ट पदार्थों के संपर्क में है, प्राकृतिक मूल के तथाकथित संरक्षक। उनके पास जीवाणुनाशक गुण हैं, जो पुटीय सक्रिय कवक और अन्य रोगजनक बैक्टीरिया के दमन के लिए अनुकूल वातावरण बनाता है। इसके अलावा, प्राकृतिक तरीके से संरक्षण गोभी के ऊतकों में जैविक उत्पादों के उप-उत्पादों के संचय में योगदान देता है, जो असंतृप्त लुगदी नए, उज्जवल स्वाद नोट देता है।
क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे अधिक विदेशी गोभी रोमनस्क्यू किस्म है। पौधे सब्जियों की एक रंगीन किस्म है, जिसमें पुष्पक्रम एक नियमित लघुगणकीय सर्पिल में मुड़ जाते हैं।
नमकीन और सौकरकूट के फायदे
नमकीन और मसालेदार गोभी पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। इसके कारण, उत्पादों में मूल्यवान औषधीय गुण होते हैं जो विकृति विज्ञान में शरीर की स्थिति में सुधार कर सकते हैं। मध्यम उपयोग के साथ, यह कई बीमारियों के खिलाफ सबसे अच्छा रोगनिरोधी के रूप में सब्जी का उपयोग करना संभव बनाता है।
गोभी के उपयोगी गुण:
- नमकीन
- चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
- प्रतिरक्षा की स्थिति और सार्स के खिलाफ शरीर के प्रतिरोध में सुधार;
- दिल की मांसपेशियों को मजबूत करना संभव बनाता है;
- पथरी गठन से उत्सर्जन प्रणाली की सुरक्षा करता है;
- अनुकूल रूप से तंत्रिका ऊतक के तंतुओं को प्रभावित करता है;
- विटामिन और खनिजों की कमी से जूझ रहा है।
- खट्टा
- त्वचा की स्थिति में सुधार;
- दृष्टि और पाचन के अंगों के कामकाज को सामान्य करता है;
- शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं को समाप्त करता है;
- हड्डी, प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
- रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है;
- रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है;
- विरोधी ऑन्कोलॉजिकल प्रभाव के पास;
- विटामिन की कमी के साथ संघर्ष;
- रक्त में टेस्टोस्टेरोन बढ़ाने में मदद करता है (पुरुषों में);
- जीवन शक्ति का अनुकूलन।
आवेदन के क्षेत्र
ज्यादातर मामलों में, उत्पाद का उपयोग नमकीन या मसालेदार रूप में साइड डिश के रूप में या सलाद के पूरक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग पाईज़ के लिए भरने के लिए भी किया जाता है, पहले पाठ्यक्रमों या स्टू सामग्री के लिए ड्रेसिंग के रूप में, उबला हुआ या स्टू के रूप में उपयोग किया जाता है। स्टू और उबले हुए मांस के व्यंजनों ने लोकप्रियता हासिल की।
लोक चिकित्सा में सौकरौट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सब्जी का गूदा उन दवाओं की तैयारी के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है जो शरीर की रक्षा करते हैं: हेल्मिन्थ्स, ब्रोन्कियल अस्थमा और पित्त पथरी की बीमारी। ब्राइन सक्रिय रूप से मधुमेह, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर से निपटने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सब्जी शराब विषाक्तता के कारण नशा के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के साथ शरीर की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है।
महत्वपूर्ण! गोभी, पूरे या आधा, कटा हुआ गोभी की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, इसलिए दवाओं की तैयारी के लिए फल को बारीक कटा होने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अक्सर अचार वाली सब्जियों और सौंदर्य प्रसाधनों से बनाया जाता है। नमकीन, रस और गूदा विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, जो त्वचा को फिर से जीवंत करने, अतिरिक्त वसा को हटाने और छिद्रों को साफ करने के लिए संभव बनाता है। इसके अलावा, गोभी के घर का बना सिर त्वचा के रंग में सुधार करने में मदद करता है, साथ ही उम्र के धब्बों से छुटकारा भी दिलाता है।
किसका सेवन नहीं करना चाहिए?
शरीर को सार्वभौमिक लाभ होने के बावजूद, मसालेदार और नमकीन सब्जियां शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं। इस तथ्य के कारण कि वे शरीर के कुछ विकृति के लिए पोषक तत्वों के संतृप्त परिसर हैं, उनका अनियंत्रित उपयोग contraindicated है।
नमकीन गोभी को रक्तचाप, या अन्य बीमारियों के उल्लंघन से जुड़े विकारों के लिए निषिद्ध है जो खाद्य नमक की अत्यधिक मात्रा के उपयोग को रोकता है। इनमें मधुमेह मेलेटस, गुर्दे की विफलता, ऑस्टियोपोरोसिस और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस शामिल हैं।
इसके अलावा, उत्पाद को छोड़ दिया जाना चाहिए और पेप्टिक अल्सर के साथ रोगियों, साथ ही साथ गैस्ट्रिटिस भी। एक बढ़ी हुई एसिड सामग्री रोगों के तेजी से बढ़ने के कारण ऊतकों में गंभीर रोग परिवर्तनों के विकास का कारण बन सकती है। इसके अलावा, उत्पाद की यह विशेषता दाँत तामचीनी के क्षरण के साथ-साथ एक पच्चर के आकार के दाँत दोष के मामले में इसके उपयोग को बाहर करती है।
महत्वपूर्ण! गर्भावस्था के दौरान, महिलाओं को अत्यधिक मात्रा में नमक का सेवन करने से मना किया जाता है, इसलिए नमकीन गोभी को अच्छी तरह से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है।
अग्न्याशय के विकृति, गुर्दे की विफलता, पित्ताशय में पथरी, साथ ही पेट की वृद्धि की अम्लता के मामले में सॉकरेट की सिफारिश नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें कार्बनिक एसिड की एक उच्च सामग्री है, इन प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं के साथ हानिकारक है। इसके अलावा, उत्पाद उच्च रक्तचाप में contraindicated है, के रूप में उच्च नमक का स्तर उच्च रक्तचाप को ट्रिगर कर सकता है.
सब्जियों के खट्टे और नमकीन का उपयोग लंबे समय से खाना पकाने में किया जाता रहा है, क्योंकि वे एक सरल सब्जी से एक समृद्ध और सुगंधित पकवान तैयार करना संभव बनाते हैं जो शरीर को बहुत सारे महत्वपूर्ण और चिकित्सा पदार्थ दे सकता है। नमक और सूर्करूट का सेवन संयम से किया जाना चाहिए, उनमें उच्च अम्लता होती है, जो कई रोगों के साथ स्वास्थ्य की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।