मिठाई और रसदार तरबूज अगस्त में बिक्री पर दिखाई देते हैं, लेकिन कभी-कभी फल खरीदने और चखने के बाद यह स्वाद में कड़वा हो जाता है। और फिर खरीदार यह पता लगाना चाहता है कि आकर्षक और परिपक्व धारीदार बेर बेस्वाद क्यों निकला और इसका क्या मतलब है। हमारा लेख तरबूज की कड़वाहट के मुख्य कारणों, इसकी रासायनिक संरचना की विशेषताओं, साथ ही साथ एक परिपक्व और स्वादिष्ट प्रतिलिपि को चुनने के नियमों को सूचीबद्ध करता है।
रासायनिक संरचना
तरबूज में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, जिसमें एक विशेष पदार्थ शामिल होता है - लाइकोपीन। यह वह है जो पके लुगदी के संतृप्त लाल रंग का कारण बनता है। बड़ी खुराक में, लाइकोपीन मानव शरीर में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, लेकिन पके हुए जामुन में इस पदार्थ की मात्रा बहुत कम होती है और केवल व्यक्ति को लाभ पहुंचाती है।
यह दृष्टि में सुधार करता है, कैंसर के विकास को रोकता है और पाचन को गति देता है। 100 ग्राम गूदे में केवल 27 किलो कैलोरी होता है, इसलिए प्रश्न में उत्पाद एक आहार है।क्या आप जानते हैं पके और बड़े तरबूज अक्सर नक्काशी के लिए उपयोग किए जाते हैं - कलात्मक कतरन। फलों से विभिन्न वस्तुओं को काटा जाता है, जिनका उपयोग इंटीरियर को सजाने के लिए किया जाता है।
धारीदार जामुन के 100 ग्राम का पोषण मूल्य नीचे प्रस्तुत किया गया है:
- प्रोटीन - 0.7 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5.8 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.4 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
- पानी - 92.6 ग्राम;
- राख - 0.4 ग्राम।
विटामिन और खनिज
तरबूज के गूदे की संरचना में बहुत सारे उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव शरीर में सभी अंग प्रणालियों के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए इन तत्वों की मात्रा नीचे दी गई है:
- विटामिन ए - 17 एमसीजी;
- थायमिन (विटामिन बी 1) - 0.04 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) - 0.06 मिलीग्राम;
- पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) - 0.09 मिलीग्राम;
- फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) - 8 एमसीजी;
- विटामिन सी - 7 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.2 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 110 मिलीग्राम;
- सोडियम - 16 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 14 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 12 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 7 मिलीग्राम;
- लोहा - 1 मिलीग्राम;
- मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स - 5.8 ग्राम।
तरबूज की कड़वाहट के संभावित कारण
एक अप्रिय कड़वा aftertaste कई कारणों से एक तरबूज के मांस में दिखाई दे सकता है। ज्यादातर, वे फल के भंडारण या बढ़ने में त्रुटियों से जुड़े होते हैं, लेकिन एक प्रकार की धारीदार बेरी भी होती है जिसमें शुरू में कड़वा स्वाद होता है। इन कारणों में से प्रत्येक को लेख में बाद में विस्तार से वर्णित किया गया है।
कड़वा ग्रेड
कुछ लोग तरबूज की एक कड़वी किस्म के अस्तित्व के बारे में जानते हैं - कोलोत्सिन्टा (सिट्रुलस कोलोसिन्थिस), जिसे कड़वा ककड़ी, सदोम बेल और जंगली तरबूज भी कहा जाता है। यह कद्दू परिवार से संबंधित है, और दिखने में पौधे मीठे किस्मों के समान हैं।
कोलोटिंट किस्म के फलों में धारीदार जामुन की मीठी किस्मों के लक्षण होते हैं:
- तरबूज का आकार 10 सेमी तक के व्यास के साथ एक छोटी सी गेंद का आकार होता है और इसका वजन 2 किलो से अधिक नहीं होता है;
- अनट्रिप नमूनों के चिकने और घने छिलके को हरे रंग से रंगा जाता है और काले धब्बों से ढका जाता है, और पके फलों में छिलका एक भूरा-पीला रंग प्राप्त करता है;
- घने गूदा सफेद या पीला हो सकता है, लेकिन केंद्र में हमेशा एक अंतराल होता है;
- कड़वा और अप्रिय aftertaste कोलोत्सिन लुगदी की विशेषता है, लेकिन इसमें कोई गंध नहीं है;
- बीज चिकनी पीली त्वचा के साथ कवर किया गया है, एक सपाट अंडाकार आकार और एक कड़वा स्वाद है;
- इस किस्म के फलों की पकने की तारीख सितंबर या अक्टूबर में पड़ती है।
महत्वपूर्ण! आप कोलॉट्सिन तरबूज नहीं खा सकते हैं: उनके मांस में गंभीर दस्त होते हैं, क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं - ग्लाइकोसाइड।
भ्रूण के बढ़ने के नियमों का उल्लंघन
बेईमान किसानों को एक उदार फसल और बड़ा मुनाफा पाने के लिए तरबूज उगाने के दौरान हानिकारक रसायनों - नाइट्रेट का उपयोग कर सकते हैं। त्वरित वजन बढ़ने के लिए पौधों पर अंडाशय को नाइट्रेट के साथ इलाज किया जाता है, एक आकर्षक लाल रंग में लुगदी को दाग देने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के साथ तरबूज के इंजेक्शन, नाइट्रेट्स फलों के तेजी से विकास में योगदान करते हैं, लेकिन उनके पकने और बिगड़ा स्वाद विशेषताओं में हस्तक्षेप करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मांस कड़वा हो जाता है।
वर्णित फसल की खेती में हानिकारक रसायनों के उपयोग के मुख्य लक्षणों में शामिल हैं:
- अमीर लाल रंग और एक मामूली बैंगनी रंग के साथ मांस;
- कोर से छिलके की दिशा में फैले घने पीले तंतुओं की उपस्थिति;
- लुगदी पर चिकनी कटौती की सतह, दाने की कमी;
- जब लुगदी का एक टुकड़ा इसमें डाला जाता है, तो पानी के रंग को गुलाबी करने के लिए;
- जब पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में उतारा जाता है तो पूरा फल डूब जाता है;
- भूरे रंग के छोटे सड़े हुए धब्बे की उपस्थिति - छील पर इंजेक्शन के निशान।
नाइट्रेट्स के थोक क्रस्ट के करीब है, इसलिए धारीदार बेरी के इस हिस्से को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, और बच्चों के लिए फल के मूल से केवल गूदा देना बेहतर होता है।महत्वपूर्ण! मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित, तरबूज में नाइट्रेट की मात्रा 60 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम तक होती है।
अनुचित भंडारण
बहुत बार, एक खरीदे हुए तरबूज का मांस गलत तरीके से संग्रहीत होने के बाद मुंह में कड़वाहट छोड़ देता है।
फल भंडारण में मुख्य त्रुटियों में शामिल हैं:
- एथिलीन गैस का उपयोग करना - तरबूज एक फटे हुए रूप में लंबी दूरी पर ले जाया जाता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एथिलीन के साथ इलाज किया जाता है। लेकिन इस तरह के उपचार के बाद, जामुन का मांस कड़वा और ढीला हो जाता है, मोटे रेशे इसमें दिखाई देते हैं।
- एक पके फल का बहुत लंबा भंडारण, जिसके परिणामस्वरूप यह खराब हो गया और इसके सभी लाभकारी गुण खो गए।
- क्षतिग्रस्त त्वचा के साथ तरबूज का भंडारण - हानिकारक सूक्ष्मजीव जल्दी से दरारें के माध्यम से मांस में प्रवेश करते हैं, जिससे उत्पाद खराब हो जाता है और कड़वाहट की उपस्थिति होती है।
- उच्च हवा के तापमान की स्थिति में, सड़कों के पास या प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश में उकसाने वाले नमूनों की लंबे समय तक उपस्थिति - ये कारक इस तथ्य को जन्म देते हैं कि मांस जल्दी से खराब हो जाता है और बैक्टीरिया सक्रिय रूप से इसमें गुणा करते हैं।
कभी-कभी उन फलों की पहचान करना संभव होता है जो उनकी उपस्थिति से ठीक से संग्रहीत नहीं किए गए हैं। धारीदार जामुन के छिलके पर गहरे भूरे रंग के पैच दिखाई देते हैं, सावधानीपूर्वक जांच करने पर, आप छील पर दरारें देख सकते हैं और एक विशिष्ट अप्रिय गंध महसूस कर सकते हैं।
क्या एक कड़वा तरबूज खाना संभव है?
इस कारण के बावजूद कि खरीदा गया उत्पाद कड़वा क्यों निकला, इसे खाना असंभव है। यदि कड़वाहट का कारण नाइट्रेट्स का उपयोग है, तो इस तरह के फल के मांस में एक विषाक्त पदार्थ होता है - कुकुरबिटासिन। यह सभी हरी धारीदार जामुन में मौजूद है, लेकिन जब तक वे इसे काटते हैं तब तक लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है।
रसायनों का उपयोग फसल की त्वरित वृद्धि में योगदान देता है, लेकिन एक ही समय में, सभी cucurbititacin लुगदी को नहीं छोड़ता है और शरीर के गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। यदि आपके द्वारा खरीदा गया नमूना अनुचित भंडारण के कारण कड़वा है, तो यह इंगित करता है कि उसका मांस खराब हो गया है और भोजन के लिए भी उपयुक्त नहीं है।क्या आप जानते हैं 1981 में, जापान में तरबूज की एक वर्ग किस्म विकसित की गई थी, जो पके हुए फलों को संग्रहीत करने की सुविधा से प्रतिष्ठित है।
सही तरबूज का चयन कैसे करें
कड़वे तरबूज खरीदने से जितना संभव हो सके, अपने आप को बचाने के लिए, आपको इसे चुनने के कुछ नियमों के बारे में जानना होगा।
भ्रूण की असमानता कई बाहरी संकेतों से प्रकट होती है, जो नीचे सूचीबद्ध हैं:
- तरबूज केवल अगस्त की शुरुआत में पकने लगते हैं, और उन्हें इस अवधि से पहले खरीदने की सिफारिश नहीं की जाती है - ऐसे फल हानिकारक रसायनों का उपयोग करके उगाए गए होंगे;
- छील चिकनी और यहां तक कि, एक विपरीत पैटर्न के साथ और यांत्रिक क्षति के बिना होना चाहिए;
- यदि आप त्वचा को नाखूनों से थोड़ा रगड़ते हैं, तो यह आसानी से छिल जाता है, और पका हुआ नमूना एक ताजा अमाशय को बाहर निकाल देता है;
- स्वाभाविक रूप से परिपक्व नमूनों का वजन लगभग 5-7 किलोग्राम होता है;
- जब आपकी हथेली से भ्रूण की सतह का दोहन होता है, तो आपको एक गूंजती हुई ध्वनि सुनाई देनी चाहिए;
- यदि आप अपने हाथों से एक पका हुआ प्रति निचोड़ते हैं, तो छिलका थोड़ा दरकने लगता है;
- प्राकृतिक रूप से पकने वाले फल मध्यम आकार के होते हैं और बहुत हल्के या बहुत भारी नहीं होने चाहिए;
- एक परिपक्व धारीदार बेरी के किनारे पर पीले या नारंगी रंग का एक छोटा सा स्थान होता है - यह इंगित करता है कि यह नमूना प्राकृतिक पकने तक जमीन पर रहता है;
- एक तरबूज को पकने के बाद, इसके पेडुंल मध्यम शुष्क हो जाते हैं;
- एक बड़े वृत्त के साथ एक सपाट निचले हिस्से के साथ धारीदार जामुन को उत्तल किनारे और एक छोटे वृत्त के साथ नमूनों की तुलना में मीठा और रसदार माना जाता है।
महत्वपूर्ण! तरबूज को सड़कों के पास या बिना चंदवा के बिक्री के बिंदु पर खरीदने की सिफारिश नहीं की जाती है - फल जल्दी से हानिकारक निकास गैसों को अवशोषित करते हैं और सीधे सूर्य के प्रकाश में बिगड़ते हैं।
कड़वे तरबूज खाना मानव शरीर के लिए खतरनाक है, इसलिए खरीदते समय, आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। लेख में सूचीबद्ध वर्णित उत्पाद को चुनने के लिए सिफारिशों का उपयोग करके, आप बेस्वाद कॉपी खरीदने और खुद को जहर से बचाने के जोखिम को कम कर सकते हैं।