यह कोई रहस्य नहीं है कि मानव स्वास्थ्य अपने आहार को काफी हद तक निर्धारित करता है। स्वस्थ भोजन के नियम लंबे समय से विकसित किए गए हैं। उनमें से एक का कहना है कि मेनू में आवश्यक रूप से सब्जियां और फल शामिल होने चाहिए। हम इस लेख में एक स्वस्थ आहार में चीनी गोभी की भूमिका के बारे में बात करेंगे।

चीनी गोभी के लक्षण

चीनी गोभी को वनस्पति पौधों की 2 किस्में कहा जाता है: बीजिंग गोभी और बोक चोय। ये प्रजातियां चीन के क्षेत्र से दूसरे देशों में फैल गई हैं और आज दुनिया के कई लोगों के व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं। हालाँकि, ज्यादातर इन सब्जियों का उपयोग चीनी करते हैं।

क्या आप जानते हैं चीन में, पाक पत्ती और गोभी की खेती और उपयोग 5 हजार साल पहले शुरू हुआ था। और यूरोप में, 1970 के दशक तक, संस्कृति बहुत कम ज्ञात थी, जब तक कि जापानी ने शुरुआती संकर विकसित नहीं किए थे, जो लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति को बनाए रखते थे।

प्रकार

बीजिंग गोभी, बॉक चॉय की तुलना में दुनिया में अधिक प्रसिद्ध और लोकप्रिय है। इस सब्जी की फसल में वेवी या स्कैलप्ड किनारों के साथ निविदा और रसदार पत्ते होते हैं, जो सॉकेट में एकत्र किए जाते हैं या 1.5-2 किलोग्राम वजन वाले गोभी के विस्तारित सिर में होते हैं। पत्तियों का रंग पीला-हरा होता है।

हाल ही में, अलमारियों पर आप लाल गोभी पा सकते हैं, जिनमें से पत्तियों का रंग बैंगनी है। बीजिंग सब्जी को 2 किस्मों में विभाजित किया गया है: पत्ती और गोभी। बोक चोय - केल। वह पत्तियाँ मजबूत घने तनों पर बनती हैं। उन्हें गहरे हरे रंग में चित्रित किया गया है। सबसे अधिक, जापानी, चीनी और कोरियाई लोगों द्वारा बोके-चॉय का उपयोग उनकी रसोई में किया जाता है।

पत्ता और सिर

लाभ

चीनी गोभी की दोनों किस्मों में एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है और इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं।

• यहाँ इस सब्जी की फसल अच्छी है:
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्त को साफ करता है;
• चयापचय को तेज करता है;
• पाचन तंत्र के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• अवसाद और क्रोनिक थकान सिंड्रोम से राहत देता है;
• सिरदर्द से राहत देता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के विकास को रोकता है;
• कब्ज से राहत देता है;
• आंतों के माइक्रोफ़्लोरा के संतुलन में सुधार;
• रक्त वाहिकाओं की लोच और शक्ति प्रदान करता है;
• अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है;
• दृष्टि के अंगों के कामकाज में सुधार।

चीनी गोभी को एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, मोटापा, कैंसर की रोकथाम के लिए खाने की सलाह दी जाती है।

नुकसान और मतभेद

ज्यादा खाने की स्थिति में यह सब्जी नुकसान पहुंचा सकती है। कुछ स्रोत इसका उपयोग मधुमेह जैसी कुछ बीमारियों के इलाज के लिए करने की सलाह देते हैं। हालांकि, विश्व चिकित्सा पद्धति में, ऐसे मामलों का दस्तावेजीकरण किया गया है जहां बड़ी मात्रा में चीनी गोभी खाने से अपरिवर्तनीय स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं।

प्रति दिन अनुशंसित मानदंड 300 ग्राम से अधिक नहीं है। इसके अलावा, एक सब्जी जठरांत्र संबंधी मार्ग से अवांछनीय प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकती है - अग्न्याशय और आंतों का विघटन - जब इसे डेयरी उत्पादों और नरम चीज़ों के साथ एक साथ खाया जाता है।

• यह ऐसी स्वास्थ्य समस्याओं के साथ गोभी खाने के लिए contraindicated है:
• तीव्र बृहदांत्रशोथ;
• अग्न्याशय की तीव्र सूजन;
• पेट के अल्सर का तेज होना;
• जहर;
• दस्त;
• जठरशोथ का गहरा होना;
• सूजन।

विटामिन की संरचना और कैलोरी सामग्री

एक वनस्पति फसल के उपयोगी और हानिकारक गुण इसकी रासायनिक संरचना द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। इसमें कई विटामिन होते हैं। 100 ग्राम में एस्कॉर्बिक एसिड के एक व्यक्ति के लिए दैनिक मानक का 30% होता है, जो कि टेंजेरीन की तुलना में थोड़ा कम है, और सेब की तुलना में अधिक है। इसके अलावा गोभी में बहुत सारे विटामिन बी 6 (11%), के (36%), फोलेट्स (20%) होते हैं।

खनिजों में, एक वनस्पति पौधे में पोटेशियम (9.5%), कैल्शियम (7.7%), मैंगनीज (9.5%) की एक बड़ी मात्रा होती है। मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा और तांबा भी मौजूद हैं। इस स्वादिष्ट सब्जी में कम संख्या में कैलोरी होती है - केवल 16 किलो कैलोरी 100 ग्राम में निहित होती है, इसलिए इसे आहार पोषण के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों में गिना जा सकता है।

ताजा चीनी गोभी का पोषण मूल्य (BJU) इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.2%
• पानी - 94%।

उत्पाद सुविधाएँ

ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिन्हें सावधानी के साथ या एक निश्चित योजना के अनुसार चीनी गोभी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इनमें कुछ बीमारियों से पीड़ित लोग, स्तनपान कराने वाली महिलाएं और जो लोग आहार पर हैं।

रोगों के लिए

ऐसे कई रोग हैं जिनमें आपको आहार में उत्पादों की मात्रा, गुणवत्ता और संरचना की निगरानी करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी रोग। विचार करें कि पेट के अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और अग्नाशयशोथ के साथ सब्जी का उपयोग करना उपयोगी या हानिकारक है या नहीं।

यदि इन बीमारियों में से कोई भी बीमारी है, और पाचन तंत्र समस्याओं के बिना वर्णित वनस्पति संस्कृति के पाचन के साथ सामना करता है, तो उबले हुए और स्टू के रूप में इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। ताजी सब्जी को त्याग देना चाहिए।

अतिरंजना की अवधि में, इस उत्पाद को खाना किसी भी रूप में अस्वीकार्य है, क्योंकि इसमें मौजूद फाइबर पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली पर एक चिड़चिड़ा प्रभाव पड़ता है, जिससे दर्द, अपच, दस्त, उल्टी और अन्य अवांछनीय अभिव्यक्तियां हो सकती हैं। पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया को समय में काफी बढ़ाया जाएगा।

अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के साथ, भोजन से पहले गर्म गोभी का रस पीना उपयोगी है, जो विटामिन यू की सामग्री के लिए धन्यवाद, श्लेष्म झिल्ली के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

मॉडरेशन में, चीनी गोभी को मधुमेह रोगियों द्वारा खाया जा सकता है। यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित नहीं करता है और अन्य उत्पादों से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देता है। इसके अलावा, मधुमेह रोगियों को ताजा, उबला हुआ, स्टू और मसालेदार सब्जियां खाने की अनुमति है। इसका ताजा ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15 यूनिट है।

स्तनपान करते समय

स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि लगभग सभी उत्पाद स्तन के दूध में गुजरते हैं, जिसका अर्थ है कि बच्चे का पाचन तंत्र, जो अभी तक सामना करने में सक्षम नहीं है, अभी भी अपर्याप्त है। स्वाभाविक रूप से, नर्सिंग माताओं इस सवाल के बारे में चिंतित हैं कि क्या एचएस के लिए चीनी गोभी का उपयोग करना संभव है।

थोड़ी मात्रा में, इस उत्पाद को शिशु के 3 महीने का होने के बाद मेनू में दर्ज किया जा सकता है। एक नर्सिंग महिला को आहार में चीनी गोभी को शामिल करना चाहिए, छोटी खुराक के साथ शुरू - प्रति दिन 50 ग्राम और धीरे-धीरे इसकी मात्रा में वृद्धि, जबकि बच्चे की स्थिति की लगातार निगरानी करना।

सबसे पहले आपको गर्मी उपचार द्वारा पकाई गई सब्जी को आज़माने की आवश्यकता है - मसाले के बिना एक स्टू या उबला हुआ रूप में। ताजा उत्पाद 1-2 सप्ताह के बाद पेश किया जा सकता है। लेकिन इस अवधि के दौरान महिला को अचार और नमकीन सब्जियों का उपयोग करने से इंकार करना होगा। इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद स्तन के दूध के स्वाद को बिगाड़ सकता है और शिशुओं में एलर्जी पैदा कर सकता है।

महत्वपूर्ण! यदि बच्चे के पाचन तंत्र में त्वचा पर चकत्ते या असामान्यताएं हैं - पेट फूलना, दस्त, सूजन, पेट का दर्द - सब्जी का उपयोग तुरंत बंद कर देना चाहिए।

वजन घटाने के लिए

बेशक, हर व्यक्ति जो अपना वजन कम करना चाहता है या सख्ती से अपने मेनू और आंकड़े का पालन करता है, उसे पता होना चाहिए कि क्या आहार भोजन के साथ गोभी खाना संभव है। पोषण विशेषज्ञ इसे केवल खाने की अनुमति नहीं देते हैं, लेकिन यह भी सलाह देते हैं, क्योंकि यह एक नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले उत्पादों को संदर्भित करता है। इसका मतलब यह है कि शरीर सब्जी को पचाने के लिए अधिक कैलोरी खर्च करता है, जितना प्राप्त होने पर।

ऐसे कई आहार हैं जहां घटकों में से एक चीनी गोभी है। इसके साथ वजन कम करना इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि यह लंबे समय तक भूख से राहत देता है, चयापचय को तेज करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

आहार मेनू का संकलन करते समय, आपको ध्यान देना चाहिए कि विचाराधीन सब्जी खीरे, पालक, अजवाइन, मीठी मिर्च, टमाटर, तोरी, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों, बहुत सारे फलों और जामुन के साथ अच्छी तरह से जाती है।

क्या आप जानते हैं अमेरिकी जॉन इवांस - बढ़ती विशाल सब्जियों का एक प्रेमी - दुनिया में गोभी के कुछ सबसे बड़े प्रकार विकसित करने में कामयाब रहे। सफेद चमड़ी का वजन 34.4 किलोग्राम, ब्रोकोली - 15.8 किलोग्राम, ब्रसेल्स - 14.1 किलोग्राम है।

ताजा सलाद ड्रेसिंग के लिए, आपको जैतून का तेल, सिरका, दही, कम वसा वाले खट्टा क्रीम, नींबू का रस का उपयोग करना चाहिए। जल्दी और प्रभावी रूप से अपना वजन कम करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ गोभी के व्यंजनों को रात के खाने के लिए बदलने की सलाह देते हैं: यह सोने से पहले कैलोरी के साथ शरीर को अधिभार नहीं देगा।

चयन और भंडारण युक्तियाँ

इस तथ्य के बावजूद कि चीनी गोभी को लगभग सभी वर्ष दौर में उगाया जा सकता है, बेईमान उत्पादक इसे नाइट्रेट्स से भर सकते हैं, इसलिए सब्जी का चुनाव सावधानी से किया जाना चाहिए। तो, आपको ऐसे संयंत्र को खरीदने से इनकार करना चाहिए जिसमें ऐसी विशेषताएं हैं:

• बहुत हरे पत्ते;
• बहुत पीले पत्ते;
• सड़ांध, फंगल क्षति, क्षति के संकेत के साथ गीली पत्तियां;
• सुस्त, सूखी, सूखी पत्तियां;
• गोभी के बहुत तंग या ढीले सिर;
• खाद्य फिल्म पर संक्षेपण है।

सब्जी को स्वस्थ, स्वादिष्ट लगना चाहिए और एक ताजा सुगंध होना चाहिए। पत्ते लोचदार, घने, पीले-हरे रंग के होने चाहिए। चीनी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। गोभी के अपरिपक्व सिर भंडारण के लिए भेजे जाते हैं, जो लोच, घनत्व और पत्तियों के एक ताजा रूप से प्रतिष्ठित होते हैं। पत्तियां पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए।

महत्वपूर्ण! पेकिंग गोभी की पत्तियों को हल्का कर दें, वे जूसर हैं।

सब्जी को स्टोर करने के कई तरीके हैं:

• लिपटे फिल्म, कागज के साथ रेफ्रिजरेटर में;
• शांत और अंधेरे की स्थिति में;
• तहखाने या तहखाने में।

सेब के बगल में गोभी को बचाने के लिए अनुशंसित नहीं है - यह सब्जी के पत्तों के स्वाद को प्रभावित करता है। रेफ्रिजरेटर में, सब्जी को 2 सप्ताह तक, फ्रीज़र में - 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे की स्थिति में, यह 2 दिनों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त होगा।

पाक कला सुविधाएँ

सलाद और स्टार्टर संस्कृतियों को चीनी गोभी से तैयार किया जाता है, व्यंजन इसके साथ सजाए जाते हैं, भरवां गोभी, पैनकेक भरने के लिए उपयोग किए जाते हैं। गोभी के प्रमुखों को सूप, साइड डिश, मसालेदार समुद्री भोजन पकाने की अनुमति है। पत्तियों में एक मीठा स्वाद होता है, जो उन्हें मसालेदार मांस व्यंजन के अनुकूल बनाता है।

जब वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ एक साथ सेवन किया जाता है, तो गोभी के पत्ते इसे तेजी से और बेहतर पचाने में मदद करते हैं। ताजा, वे जैतून का तेल और तिल के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं। तेल बोके-चोय बीज से बनाया जाता है, पत्तियां खुद को स्टू, उबलते, फ्राइंग, अचार, पहले व्यंजनों में जोड़ते हैं।

महत्वपूर्ण! आवश्यक विटामिन और तत्वों के साथ शरीर को फिर से भरने के लिए, एक ताजा उत्पाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। गर्मी उपचार के बाद, गोभी कई मूल्यवान तत्वों को खो देगी, विशेष रूप से, विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा।

तो, चीनी गोभी एक मूल्यवान वनस्पति फसल है जिसका मानव शरीर पर कई लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। रसदार पत्ते किसी भी व्यक्ति के आहार को पूरी तरह से पूरक करते हैं, आवश्यक तत्वों के साथ उसके शरीर को संतृप्त करते हैं। हालांकि, इससे पहले कि आप नियमित रूप से उत्पाद का उपयोग करें, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप उन व्यक्तियों की सूची में नहीं हैं, जिन्हें यह contraindicated है।