कई लोग गर्म मिर्च को केवल मसालेदार मसाला के रूप में अनुभव करते हैं, और एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में नहीं, लेकिन इस जलती हुई सब्जी से आप कई अलग-अलग डिब्बाबंद तैयारी भी कर सकते हैं। लेख में, हम गर्म मिर्च के उपयोगी और हानिकारक गुणों, इसके संरक्षण के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों और खाने के नियमों पर विचार करते हैं।
गर्म मिर्च के गुण
तीखे स्वाद के बावजूद, मिर्च की फली मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। हालांकि, आपको इसे पाचन अंगों और पेट को नुकसान न करने के लिए संयम से खाने की जरूरत है।
- गर्म काली मिर्च में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:
- यह सर्दी और वायरल रोगों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है;
- पाचन में सुधार और भूख को उत्तेजित करता है;
- रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है और विटामिन पी की उच्च सामग्री के कारण रक्त के थक्कों को रोकता है;
- वजन कम करने में मदद करता है, चयापचय में सुधार करता है और वसा कोशिकाओं को जलाता है;
- विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से आंतों को साफ करता है;
- शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देता है, बालों के विकास में सुधार करता है;
- कैंसर कोशिकाओं के गठन को रोकता है;
- हड्डी की बीमारी को रोकने में मदद करता है
- यह श्वसन पथ के गंभीर रोगों के उपचार के लिए मरहम के रूप में उपयोग किया जाता है;
- एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो मूड में सुधार करता है।
क्या आप जानते हैं गर्म मिर्च मिर्च का जन्मस्थान अफ्रीका का उष्णकटिबंधीय क्षेत्र है।
- लाभ की एक लंबी सूची के बावजूद, गर्म मिर्च कुछ मामलों में contraindicated है, जिनमें शामिल हैं:
- दिल की बीमारी
- बिगड़ा हुआ गुर्दे और यकृत समारोह;
- पेट का अल्सर, जठरशोथ।
संरक्षण के लिए गर्म मिर्च कैसे चुनें और तैयार करें
डिब्बाबंद कड़वी मिर्च शुरुआत का स्वाद काफी हद तक फली की सही पसंद पर निर्भर करता है।
यहाँ उन्हें चुनने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- फली तंग और स्पर्श करने के लिए लोचदार होनी चाहिए;
- डंठल हरा और सूखा नहीं होना चाहिए;
- सबसे छोटी और पतली मिर्च की फली होती है;
- फली की त्वचा विरूपण, क्षति और भूरे रंग के धब्बे से मुक्त होनी चाहिए;
- सबसे तेज लाल मिर्च है।
संरक्षण के लिए मिर्च को ठीक से तैयार करने के लिए, निम्नलिखित क्रियाओं को करने की सिफारिश की जाती है:
- सब्जी की जलती हुई तीक्ष्णता को दूर करने के लिए, आपको फली के बीज और आंतरिक सफेद विभाजन को हटाने की जरूरत है - उनमें मुख्य कड़वाहट होती है;
- यदि आप मिर्च की फली को पूरी तरह से बंद करते हैं, तो ठंडे पानी में भिगोने से अतिरिक्त तीखापन को हटा दें; सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, इस प्रक्रिया को कई बार किया जाना चाहिए;
- ताकि सब्जी तीखे और तीखे स्वाद को बरकरार रखे, लेकिन बहुत ज्यादा झुलसने वाली न हो, पूरी फली की त्वचा को कई जगहों पर कांटे से काटना पड़ता है, और फिर गर्म पानी से भर दिया जाता है;
- यदि आप मिर्च को पूरी तरह से बंद कर देते हैं, तो हरी डंठल को काट नहीं दिया जाता है - स्नैक के स्वाद के दौरान इसके लिए फली लेना सुविधाजनक है।
महत्वपूर्ण! यह आवश्यक है कि गर्म मिर्च को बहुत सावधानी से काम किया जाए, ताकि इसके आवश्यक तेलों को आंखों में और खुली त्वचा पर रोका जा सके।
डिब्बाबंद गर्म मिर्च व्यंजनों
सर्दियों के लिए कैनिंग गर्म मिर्च के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों हैं। कटाई के लिए, मोटी या मध्यम-मोटी दीवारों के साथ केवल पकी सब्जियां चुनने की सिफारिश की जाती है - वे सबसे स्वादिष्ट निकलते हैं। सब्जी का रंग कोई भी हो सकता है, अलग-अलग रंग की मिर्च वाले डिब्बे अलमारियों पर बहुत अच्छे लगते हैं।
क्या सूची की जरूरत है
संरक्षण के लिए सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक कटा हुआ मसालेदार गर्म मिर्च है। यहां तक कि एक नौसिखिया भी यह तैयारी कर सकता है।ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सूची चाहिए: 0.5 लीटर की क्षमता के साथ 4 डिब्बे, 1 बड़ा चम्मच, 1 चम्मच, एक रसोई का चाकू, 5 लीटर की क्षमता वाला एक पैन, एक कोलंडर, 4 धातु के ढक्कन और एक मापने वाला कप।
क्लासिक नुस्खा
डिब्बाबंद मिर्च के टुकड़ों के लिए क्लासिक नुस्खा में, मुख्य घटक के अलावा, विभिन्न मसाले हैं जो इस ऐपेटाइज़र को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। वर्कपीस की तैयारी के दौरान, प्रक्रियाओं के अनुक्रम और अवयवों के संकेतित अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
2 लीटर प्रति 1 लीटर
पानी
1 लीटर मैरिनेड के लिए + 4 लीटर ब्राइन के लिए
नमक
1 बड़ा चम्मच। एल। बैगन के लिए + 2 घंटे के लिए
- धोया हुआ मिर्च, 3-4 सेमी चौड़े छल्ले में कट जाता है, और फिर उन्हें दो आधा छल्ले में लंबाई में काटता है। सब्जी के बीज निकालें और हरी पूंछ काट लें।
- नमकीन तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी और नमक मिलाएं, मिश्रण को उच्च गर्मी पर उबालें।
- एक कोलंडर में मिर्च के टुकड़े डालें, और फिर इसे उबलते हुए नमकीन में धीरे से डालें। इसी समय, आग को कम न करें - नमकीन को सक्रिय रूप से उबलना चाहिए।
- 2 मिनट के लिए नमकीन के साथ एक पॉट में सब्जियों के साथ एक कोलंडर रखें।
- जल्दी से कोलंडर को ठंडे पानी के एक कंटेनर में 5 मिनट के लिए रखें।
- जार में मसाले और लहसुन की व्यवस्था करें। उपाय करें और सिरका डालें।
- जार में मिर्च के स्लाइस की व्यवस्था करें।
- मैरिनेड पर पानी उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें। सिरप को अच्छी तरह से मिलाएं, थोक सामग्री के सभी क्रिस्टल के विघटन की प्रतीक्षा कर रहा है। स्टोव से गर्म अचार निकालें।
- सामग्री के जार में अचार डालो, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें।
- 7 मिनट के लिए उबलते पानी में जार बाँझें।
- जार को कसकर ढक्कन के साथ सील करें, उन्हें गर्दन के साथ नीचे रखें और उन्हें कंबल में लपेटकर, गर्म स्थान पर रखें।
क्या आप जानते हैं एक साधारण फूल के बर्तन में गर्म लाल मिर्च को कमरे के तापमान पर उगाया जा सकता है।
डिब्बाबंद गर्म मिर्च के लिए अतिरिक्त व्यंजनों
स्लाइस में क्लासिक डिब्बाबंद मिर्च स्नैक्स के अलावा, गर्म मिर्च मिर्च के लिए अन्य व्यंजन हैं। वे अतिरिक्त सामग्री के उपयोग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं जो स्नैक में एक अलग स्वाद जोड़ने में मदद करते हैं।
पूरी तरह से
पूरे मसालेदार गर्म मिर्च का एक क्षुधावर्धक मेज पर बहुत अच्छा लगता है।
4 आधा लीटर के डिब्बे
- गर्म मिर्च को पानी में अच्छी तरह से कुल्ला। यदि डंठल की पूंछ बहुत लंबी है, तो आप उन्हें थोड़ा छोटा कर सकते हैं।
- तैयार जार में फली को कसकर रखें।
- पानी के साथ बर्तन में नमक और सिरका जोड़ें, इसे स्टोव पर डालें और मैरीनेट उबालें। फिर इसे ठंडा होने का समय दें।
- ठंडा सिरप के साथ गर्म काली मिर्च के जार भरें और उन्हें कसकर सील करें।
- 5 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में जार बाँझें।
- ढक्कन के साथ डिब्बे बंद करें और गर्म स्थान पर रखें।
वीडियो बनाने की विधि
पूरी तरह से
महत्वपूर्ण! यदि आप बीज को साफ किए बिना मिर्च को पूरी फली के साथ बंद कर देते हैं, तो स्नैक बहुत मसालेदार हो जाएगा।
कोई सिरका नहीं
डिब्बाबंद गर्म काली मिर्च की तैयारी के लिए कई व्यंजनों में, सिरका, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, मुख्य सामग्रियों में से एक है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसके बिना कर सकते हैं। आइए बिना सिरका के सर्दियों के लिए मिर्च मिर्च को कैसे बंद करें, इस पर करीब से नज़र डालें।
नमक
24 बड़े चम्मच (3 भराव के लिए)
- धोया और छिलके वाली फली को एक पैन में तह करना चाहिए।
- नमक के 8 बड़े चम्मच के साथ एक अलग कंटेनर में 1 लीटर पानी उबालें।
- मिर्च के साथ एक कटोरी में परिणामी नमकीन उबलते पानी जोड़ें।
- 3 दिनों के लिए ज़ुल्म के तहत खाली रखो, एक तौलिया के साथ लपेटकर।
- मिर्च के साथ कंटेनर से समाधान नाली। उसी रेसिपी के अनुसार एक नई नमकीन पकाएं और उसमें फिर से काली मिर्च डालें।
- एक और 5 दिनों के लिए खाली छोड़ दें।
- गर्म काली मिर्च के साथ पैन से अचार को सूखा। उसी रेसिपी के अनुसार एक नया सिरप तैयार करें।
- निष्फल जार में फली व्यवस्थित करें और ताजा तैयार हाशिये पर डालें।
- ऐपेटाइज़र के साथ जार को कसकर सील करें और उन्हें गर्म स्थान पर रखें।
वर्कपीस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप लहसुन, जड़ी बूटियों और विभिन्न मसालों को सूचीबद्ध उत्पादों में जोड़ सकते हैं।
क्या आप जानते हैं मेक्सिको में, लगभग 140 विभिन्न प्रकार की गर्म मिर्च उगाई जाती हैं।
अजवाइन के साथ
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद स्नैक्स का एक और स्वादिष्ट और स्वस्थ संस्करण अजवाइन के साथ मिर्च का अचार है।
1 प्रति 0.5 लीटर हो सकता है
अजवाइन
4 छोटे तने
वनस्पति तेल
1 बड़ा चम्मच। एल।
डिल, लौंग या धनिया
स्वाद के लिए
- फली अच्छी तरह से कुल्ला और डंठल के शीर्ष काट दिया।
- एक पैन में सब्जियां डालें और 5 मिनट के लिए गर्म पानी डालें। फिर पानी निकाल दें।
- अजवाइन के डंठल को कुल्ला और समान छोटे टुकड़ों में काट लें।
- जार के तल पर अजवाइन की एक परत रखो, फिर एक सर्कल में - मिर्च की एक परत।
- जार में नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन, सिरका और वनस्पति तेल जोड़ें।
- मसाले पर अजवाइन की दूसरी परत डालें।
- स्टोव पर उबलते पानी के एक हिस्से को उबाल लें और सभी सामग्रियों के साथ जार में डालें। इसे धातु की सील ढक्कन के साथ कवर करें, इसे उल्टा कर दें और इसे 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
महत्वपूर्ण! मिर्च को मुंह से बहुत तेज निकालने के लिए, कुछ दूध पीने या सफेद रोटी खाने की सलाह दी जाती है।
बेल मिर्च के साथ
सर्दियों के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने की तैयारी मीठी बेल मिर्च, गर्म मिर्च और टमाटर के रस के संयोजन से प्राप्त की जाती है।
2-2.5 लीटर के बारे में
वनस्पति तेल
100 मिली
- डंठल, आंतरिक विभाजन और कड़वा बीज को साफ करने के लिए गर्म और घंटी मिर्च धोया।
- एक बेकिंग शीट पर सब्जियां डालें और उन्हें 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें।
- गर्म सब्जियों को ओवन से निकालें और उन्हें जार में डालें।
- एक अलग कंटेनर में एक उबाल के लिए टमाटर का रस लाओ, इसमें वनस्पति तेल, चीनी और नमक जोड़ें। कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए परिणामी अचार को उबाल लें, फिर सिरका जोड़ें। स्टोव से कंटेनर निकालें।
- गर्म सिरप के साथ सामग्री के जार डालो और उन्हें रोल करें।
शहद के साथ
गर्म मिर्च मिर्च के स्वादिष्ट और तीखे मसालेदार ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए शहद का उपयोग किया जा सकता है: यह पूरी तरह से सब्जी के तीखेपन को पूरक करता है और वर्कपीस में दिलचस्प स्वादिष्ट बनाने वाले नोट जोड़ता है।
2 लीटर प्रति 1 लीटर
- गर्म काली मिर्च की फली धोएं और धीरे से उन्हें बीज और हरी पूंछ से छीलें। लहसुन को बारीक काट लें।
- सब्जियों को जार में डालें, उन्हें लहसुन और मसाले जोड़ें।
- सामग्री पर उबलते पानी डालो और 10 मिनट के लिए जलसेक छोड़ दें।
- डिब्बे से पानी को एक अलग कंटेनर में डालें। शहद और नमक जोड़ें, उबाल लें और 2 मिनट के लिए आग पर रखें। फिर अचार में सिरका डालें और पैन को गर्मी से हटा दें।
- गर्म अचार के साथ डिब्बे डालो।
- उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें गर्दन के साथ नीचे करें और उन्हें अच्छी तरह से लपेटें।
वीडियो बनाने की विधि
शहद के साथ
क्या आप जानते हैं प्राचीन मय भारतीयों ने अपने मसूड़ों को रगड़कर दांत दर्द से राहत पाने के लिए मिर्च की फली का इस्तेमाल किया।
तेल में
मिर्च को लहसुन युक्त वनस्पति तेल में संरक्षित किया जा सकता है। सब्जियों का स्वाद मसालेदार होगा, और लहसुन का तेल काली मिर्च के तीखे स्वाद को सोख लेगा।
1 प्रति 0.5 लीटर हो सकता है
वनस्पति तेल
400 मिली
- प्रत्येक फली को कई स्थानों पर काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
- त्वचा पर गहरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक स्किल में या खुले बर्नर पर हल्के से पोड फोडे।
- लहसुन की चटनी को चाकू से चपटा करें।
- लहसुन की ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, वनस्पति तेल को पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें, लहसुन जोड़ें। जब मिश्रण उबलता है - इसे स्टोव से हटा दें।
- तली हुई फली को तने के साथ दो हिस्सों में काटें। छील, जलते हुए बीज और विभाजन, पेडुनल को हटा दें।
- एक गर्म जार में नमक डालें, सब्जियों और लहसुन की लौंग डालें।
- एक जार में गर्म लहसुन का तेल डालें और एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें।
- जार को पलट दें और इसे तब तक लपेटें जब तक वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
महत्वपूर्ण! लहसुन के तेल में मिर्च के एक क्षुधावर्धक को कम से कम 1 महीने तक फैलने देना चाहिए।
डिब्बाबंद मिर्च को कैसे और कितना स्टोर करना है
भंडारण को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, आपको निष्फल जार का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह मिर्च के बने डिब्बाबंद स्नैक्स को + 15 ° C से अधिक के हवा के तापमान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। भंडारण कक्ष सूखा होना चाहिए। बैटरी या किसी अन्य ताप स्रोतों के पास डिब्बाबंद भोजन को संग्रहीत न करें - डिब्बे फट सकते हैं। खाली डिब्बे वाले सील डिब्बे को एक वर्ष से अधिक नहीं रखा जा सकता है। डिब्बे खोलने के बाद, स्नैक केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
खाने के नुस्खे
मसालेदार डिब्बाबंद मिर्च स्नैक्स का जलता हुआ स्वाद इसे किसी भी मेनू में मसालेदार बना देगा।
लेकिन एक ही समय में, आपको खाने के कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए:
- कम मात्रा में अचार वाली मिर्च खाने की सलाह दी जाती है;
- ऐपेटाइज़र मांस और मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
- डिब्बाबंद मिर्च को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या इसे मसालेदार सलाद पकाने के लिए उपयोग किया जा सकता है;
- डिब्बाबंद गर्म मिर्च के साथ डिब्बाबंद मैरीनेड का उपयोग अन्य व्यंजनों, जैसे सलाद या स्पेगेटी के मौसम के लिए किया जा सकता है।
अन्य सरल और सस्ती सामग्री के साथ गर्म मिर्च का मिश्रण, आप सर्दियों के लिए बहुत अधिक दिलकश तैयारी प्राप्त कर सकते हैं। वे निश्चित रूप से अपने समृद्ध स्वाद के साथ मसालेदार प्रेमियों को खुश करेंगे और शरीर को लाभान्वित करेंगे, और इन स्नैक्स के उज्ज्वल रंग किसी भी मेज को सजाएंगे और गर्मियों की सुखद यादों को जागृत करेंगे।