मधुमेह जैसी समस्या की उपस्थिति से भोजन पर कुछ प्रतिबंध लग जाते हैं, लेकिन बहुत कुछ, यह संभव और आवश्यक है। तो, सब्जियां फाइबर के कारण आहार का आधार बन सकती हैं, जो एक निश्चित स्तर पर चीनी का स्तर बनाए रखती हैं। आज हम बैंगन के बारे में बात करेंगे: यह मधुमेह रोगियों के लिए कैसे उपयोगी है और इसे किस रूप में खाया जा सकता है।
मधुमेह के लिए बैंगन
पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हुए सब्जियां आपको पोषक तत्वों और विटामिन के भंडार को जल्दी से भरने की अनुमति देती हैं। लेकिन एक समय में मधुमेह के रोगियों के लिए आप सब्जियों की एक सेवारत खा सकते हैं, जो आधी थाली है - फिर इस उत्पाद का अधिकतम लाभ होगा।
लाभ
बैंगन में फोलिक एसिड होता है: यह केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, जिससे रक्त प्रवाह में तेजी से योगदान होता है। साथ ही, सब्जी की संरचना में मैंगनीज, लोहा, तांबा, कोबाल्ट - तत्व शामिल हैं जो पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों से शरीर की रक्षा कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! बैंगन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15 है, जो एक कम संकेतक है, जिसका अर्थ है कि सब्जी खाने से अनहेल्दी हो सकता है, क्योंकि यह शरीर में प्रवेश करने के बाद, ग्लूकोज का स्तर बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है। लेकिन बैंगन के अनुमत हिस्से के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है, क्योंकि प्रत्येक जीव अलग-अलग है।
इसके अलावा, वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करने और शर्करा को कम रखने में मदद करते हैं। बैंगन एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसे खाने के बाद अतिरिक्त वजन बढ़ने से खतरा नहीं होता है, जो टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सब्जी और इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।इसकी मदद से, वसा अवशोषण की प्रक्रिया अधिक प्रभावी होती है, जिसका अर्थ है कि अग्न्याशय पर भार कम हो जाता है। जस्ता, जो बैंगन का हिस्सा है, इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। यह ग्लूकोज को बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है, जो बदले में घावों और दरारों के तेजी से उपचार में योगदान देता है।
यह सब्जी और जिगर की रक्षा करता है, जो शरीर को बिना नुकसान पहुंचाए वसायुक्त खाद्य पदार्थों को तोड़ने की अनुमति देता है।
नुकसान और सावधानियां
- एक सब्जी तभी हानिकारक हो सकती है जब वह अनुचित तरीके से तैयार हो, साथ ही साथ शरीर में समस्याएँ भी हों जैसे:
- अग्नाशयशोथ;
- आंत्रशोथ;
- पित्ताशय;
- एक अल्सर;
- हेपेटाइटिस;
- गुर्दे की पथरी;
- एलर्जी की प्रतिक्रिया;
- सूजन।
बैंगन एक स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि भोजन में एक ओवररिप उत्पाद का उपयोग किया जाता है। इसमें सोलनिन की बढ़ी हुई मात्रा होती है, जो भोजन की विषाक्तता का कारण बनती है। इस पदार्थ की मात्रा को कम करने के लिए, सब्जी को आधे घंटे के लिए नमकीन होना चाहिए, फिर सभी रस निचोड़ें और अच्छी तरह से कुल्ला।
मधुमेह रोगियों के लिए बैंगन व्यंजन: रेसिपी
मधुमेह रोगी एक सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, जिसका गर्मी उपचार है, अर्थात्:
- एक मिट्टी के बर्तन में पके हुए;
- एक डबल बॉयलर में पकाया जाता है;
- धीमी आंच पर पकाया।
आप इसके आधार पर मैश्ड सूप बना सकते हैं।
यदि पकवान को आग पर पकाया जाता है, तो खाना पकाने के लिए तामचीनी कोटिंग के साथ कच्चा लोहा से बने कुकवेयर का उपयोग करना बेहतर होता है - इससे उत्पाद के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद मिलेगी।
महत्वपूर्ण! सब्जियों को कम से कम समय के लिए पकाया जाना चाहिए, चूंकि गर्मी उपचार, उत्पाद का ग्लाइसेमिक सूचकांक जितना अधिक होगा।
मसला हुआ सूप
1 घंटा
- आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है, जिन्हें फिर एक पैन में रखा जाता है और पानी के साथ डाला जाता है।
- लॉरेल को आलू में जोड़ा जाता है। सब्जी को उबाला जाता है।
- इस समय, बैंगन, मध्यम स्लाइस काट लें। एक पैन में तला हुआ, पानी या वसा के बिना, रसभरी तक।
- प्याज को बारीक काट लें और बैंगन में मिला दें। निविदा तक भूनें।
- टमाटर को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है और बैंगनी सब्जी में मिलाया जाता है। लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सब कुछ (टमाटर नरम होना चाहिए)।
- आलू में सब कुछ डाला जाता है, यदि आवश्यक हो, तो पानी डाला जाता है। मक्खन और अखरोट जोड़ें।
- सूप को 10 मिनट के लिए उबला जाता है, फिर एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हराया जाता है। घनत्व को पानी जोड़कर समायोजित किया जाता है।
- परिणामी डिश को न्यूनतम आग पर उबालने की जरूरत है, यह नमकीन, काली मिर्च है।
क्या आप जानते हैं शब्द "मधुमेह" यूनानी चिकित्सक द्वारा दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में वापस लाया गया था। ई। यह प्राचीन ग्रीक "βια fromαων," से आया है, जिसका अर्थ है "पास से गुजरना" (मरीज के शरीर में प्रवेश करने वाला द्रव लगभग तुरंत बाहर निकलता है)।
रैगू
1 घंटा
- सब्जियों को छीलकर खाया जाता है।
- क्यूब्स को व्यक्तिगत रूप से वनस्पति तेल के साथ तला जाता है और एक तामचीनी कोटिंग के साथ एक कच्चा लोहा फूल में रखा जाता है, जिसमें से नीचे पूर्व तेल होता है।
- डिश के घटकों को परतों में रखा जाता है: गोभी, गाजर, आलू, प्याज, बैंगन, टमाटर।
- कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और सामग्री तैयार होने तक थोड़ा गर्म ओवन में भेजा जाता है।
पुलाव
1 घंटा
कम से कम वसा के साथ खट्टा क्रीम
1 बड़ा चम्मच।
- वे मशरूम धोते हैं, एक-दो बार उबलते पानी डालते हैं, ठंडा करते हैं और काटते हैं। तेल में तलने के बाद।
- कटा हुआ प्याज मशरूम में जोड़ा जाता है।
- बैंगन को हलकों में काटकर, नमकीन और तेल में तला जाता है।
- एक कच्चा लोहा स्टू-पैन में बारी-बारी से परतों में बैंगन और मशरूम रखे जाते हैं, जिनमें से नीचे तेल लगाया जाता है।
- सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है।
- पकवान को गर्म ओवन में रखें और पकाए जाने तक बेक करें।
क्या आप जानते हैं बैंगन का उपयोग तुर्की पकवान ismam bayıldı ("इमाम बेहोश") तैयार करने के लिए किया जाता है। संभवतः, इस तथ्य के कारण इसे ऐसा असामान्य नाम मिला कि जब इमाम ने कोशिश की, तो वह अपने उत्कृष्ट स्वाद और खाना पकाने पर खर्च किए गए महंगे भोजन की मात्रा के बारे में जानकारी से पूरी तरह से घिर गया था।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बैंगन सब्जी है जिसे मधुमेह के साथ खाया जाना चाहिए। आप इससे बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं, इसलिए आपका आहार मेनू कभी भी उबाऊ और नीरस नहीं होगा।