हर कोई सेम के लाभों के बारे में जानता है: यह लगभग पशु प्रोटीन को बदल सकता है। इसके अलावा, ये फलियां आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज और फाइबर में उच्च हैं। इस संस्कृति की एक विशेष किस्म की उपयोगिता के बारे में अक्सर सवाल उठता है। आइए जानने की कोशिश करें कि कौन सी बीन अधिक उपयोगी है - लाल या सफेद, और उनके बीच क्या अंतर है।
सफेद और लाल सेम के बीच अंतर क्या है?
सफेद और लाल फलियों के बीच मुख्य अंतर पोषक तत्वों, प्रोटीन, अमीनो एसिड और फाइबर की संरचना में हैं। लाल फलों का ऊर्जा मूल्य सफेद की तुलना में अधिक है। तदनुसार, लाल बीन्स में कार्बोहाइड्रेट के साथ अधिक प्रोटीन होता है।
विवरण और अन्य प्रकार की फलियाँ
इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, सफेद बीन्स उन लोगों के लिए उत्कृष्ट भोजन है जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं। प्रोटीन सामग्री के कम (अन्य प्रकारों की तुलना में) के कारण, यह बुजुर्ग लोगों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि किसी भी प्रोटीन को कार्बोहाइड्रेट की तुलना में शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। बीन्स में निहित विटामिन और खनिज हृदय प्रणाली के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं। प्रोटीन और फाइबर की कम सामग्री शरीर द्वारा सफेद किस्मों के तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देती है।
क्या आप जानते हैं बीन्स को कई हजार वर्षों से मानव जाति के लिए जाना जाता है, मकई के साथ, यह दक्षिण और मध्य अमेरिका के भारतीयों के आहार का आधार था। हमारे युग से पहले भी चीन, मिस्र और भूमध्य सागर में संस्कृति की खेती होती थी। बीन्स 16 वीं शताब्दी में रूस आए।
ऐसी किस्मों के उदाहरण इस प्रकार हैं:
लाल किस्म एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री में एक नेता है, न केवल अन्य प्रकार की फलियों के बीच, बल्कि सामान्य रूप से सब्जियों और सब्जियों की फसलों के बीच भी। काले करंट की तुलना में इस तरह के फलियों में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। संस्कृति में बड़ी मात्रा में जस्ता, तांबा, लोहा और सल्फर शामिल हैं। अंतिम खनिज के लिए धन्यवाद, यह त्वचा और बालों की स्थिति को पूरी तरह से प्रभावित करता है। साथ ही, बड़ी संख्या में बी विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। उच्च फाइबर सामग्री सामान्य मल में योगदान देती है - लाल बीन्स के नियमित उपयोग के साथ, कब्ज लगभग गायब हो जाता है।
इस किस्म की सबसे आम किस्में निम्नलिखित हैं:
आज तक, सेम की 220 से अधिक किस्मों को जाना जाता है। सफेद और लाल के अलावा, काले, हरे, धब्बेदार, शतावरी, सिलिकुलोज और कुछ अन्य प्रजातियां भी हैं जो रूस और यूक्रेन में बहुत कम ज्ञात हैं।फसल की उत्पत्ति के क्षेत्र के अनुसार सेम की पूरी किस्म को 2 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
- एशियाई - एक लम्बी भ्रूण का आकार और एक छोटा बीज होता है;
- अमेरिकी - गोल आकार और बड़ी फलियाँ।
इन फलियों की किस्मों का एक और, अधिक पारंपरिक विभाजन है:
कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
कैलोरी मान और रासायनिक संरचना थोड़ा भिन्न हो सकते हैं, हालांकि, मुख्य विशेषताएं इस प्रकार हैं:
- कैलोरी सामग्री - 298 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 21-30 जी;
- वसा सामग्री - 2-3.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 50-60 ग्राम;
- आहार फाइबर - 10-12 ग्राम;
- आवश्यक अमीनो एसिड;
- स्टेरोल्स;
- कार्बनिक अम्ल;
- विटामिन - ए, समूह बी, ई, पीपी, के, कोलीन;
- मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स - सीए, सी, एमजी, ना, पीएच, फे, आई, को, एमएन, क्यू, मो, सी, सीआर, जेडएन, आदि।
कौन सी फलियाँ बेहतर हैं और कौन सी स्वास्थ्यवर्धक हैं?
इस सवाल का स्पष्ट जवाब देना कठिन है कि कौन सी किस्म बेहतर और अधिक उपयोगी है। लेकिन हम प्रत्येक प्रजाति के मूल गुणों को अलग कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! 100 ग्राम सेम में सिलिकॉन सामग्री दैनिक मानक से 3 गुना अधिक है, और कोबाल्ट - लगभग 2 बार।
लाल:
- इसमें एंटीऑक्सिडेंट की एक उच्च सामग्री होती है, जो सेल उम्र बढ़ने को रोकती है;
- इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, के, सी, पीपी और समूह बी होता है, जिसमें जस्ता, पोटेशियम, लोहा, तांबा और अन्य सूक्ष्म और मैक्रो तत्व भी होते हैं;
- खाने से ब्लड शुगर, रक्तचाप का अनुकूलन होता है;
- खाना पकाने में इसका उपयोग सॉस, सलाद, पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए आधार के रूप में किया जाता है।
सफेद:
- फाइबर में उच्च;
- कम कैलोरी;
- समूह ए, के, पीपी, पी और बी के विटामिन शामिल हैं;
- उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव, विशेष रूप से बाल और नाखून;
- मस्तिष्क के कामकाज को उत्तेजित करता है;
- सूप, सलाद, मसला हुआ आलू तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
महत्वपूर्ण! कच्चे या अपर्याप्त रूप से उष्मीय रूप से संसाधित फलियां विषाक्तता का कारण बन सकती हैं: फलों में इसमें ग्लाइकोसाइड और लेक्टिंस होते हैं, जिसका अंतर्ग्रहण पाचन तंत्र के काम को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है और यहां तक कि आंतों के श्लेष्म को भी नुकसान पहुंचा सकता है।
चयन और भंडारण के लिए सामान्य नियम
उच्च गुणवत्ता वाले फलियों में ऐसे लक्षण होने चाहिए:
- फलियाँ डालने के दौरान एक दूसरे से अलग होने के लिए स्वतंत्र होना चाहिए, कोई चिपचिपा फल नहीं होना चाहिए;
- सतह पर किसी भी बाहरी कोटिंग नहीं होनी चाहिए - गुणवत्ता वाले सेम एक मामूली चमक के साथ, चिकनी दिखते हैं;
- कुल द्रव्यमान में कोई बाहरी पौधा या अन्य अवशेष नहीं होना चाहिए;
- फल समान आकार के होने चाहिए;
- सफेद किस्में कीड़े और कीड़े द्वारा हमलों के लिए सबसे अधिक संवेदनशील होती हैं - इस तरह के फलों का निरीक्षण करते समय इसे याद रखें।
विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए सिफारिशें
सभी प्रकार की फलियों का दायरा सबसे चौड़ा होता है। सब्जी का उपयोग सूप, सलाद, स्नैक्स, सॉस, मुख्य व्यंजनों में किया जा सकता है। यह पशु उत्पादों (मांस, मछली और समुद्री भोजन), और सब्जियों के साथ संयोजन में, साइड डिश, स्टू और उबला हुआ, दोनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
क्या आप जानते हैं यदि साधारण फलियाँ — आपके पाचन तंत्र के लिए बहुत भारी भोजन, समाधान एक शतावरी किस्म का उपयोग करने के लिए हो सकता है। पेट और आंतों पर एक दुग्ध प्रभाव प्रदान करते हुए इसमें लगभग समान गुण होते हैं।
यहाँ कुछ सिफारिशें दी गई हैं जो आपको इन फलों को ठीक से तैयार करने में मदद करेंगी:
- खाना पकाने से पहले इन फलियों की अधिकांश किस्मों को ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए। 7-8 घंटे (हर 2 घंटे में पानी बदलना बेहतर है)। गर्मियों में, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।
- युवा शतावरी सेम भिगोने वैकल्पिक है.
- खाना बनाना (उबलना या स्टू करना) किसी भी तरह के फलियां पूरी तरह से पकने तक आवश्यक है पाचन तंत्र के साथ समस्याओं से बचने के लिए। यह लाल रंग की संस्कृति का विशेष रूप से सच है।
- आप निम्नानुसार कर सकते हैं: फलों को कुल्ला, पानी से भरें और उबालने के लिए सेट करें। इसे 5 मिनट के लिए उबलने दें, फिर गर्मी से निकालें और एक कंबल या कंबल की सामग्री के साथ पैन को कवर करें। 2 घंटे के बाद, एक कोलंडर में सामग्री को छोड़ दें, बहते पानी से कुल्ला करें, ताजा डालें और पकाए जाने तक पकाना। इस विधि को पारंपरिक भिगोने की तुलना में कम समय की आवश्यकता होती है।
- खाना बनाते समय, विभिन्न किस्मों के फलियां नहीं मिलाएं। विभिन्न पक्षों से एक प्रकार की फलियों की पूरी तैयारी के लिए, इसमें अलग समय लग सकता है, जबकि फलियों का एक हिस्सा उबल जाएगा, और दूसरा पूरी तरह से उबला नहीं जाएगा।
- फलियों के तेजी से उबलने के लिए, खाना पकाने के दौरान 100-150 मिलीलीटर ठंडे पानी को समय-समय पर जोड़ा जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने का एक और तरीका है कि भिगोने के दौरान 0.5 चम्मच सोडा मिलाया जाए (यदि पानी को बदला जाए तो प्रत्येक शिफ्ट में सोडा मिलाएं) या खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उतना ही। इस घटना में कि फलियां तैयार होने के बाद, सोडा का स्वाद महसूस किया जाता है, इसे थोड़ी मात्रा में सिरका के साथ बेअसर किया जा सकता है।