ताजा साग हर व्यंजन को बदल सकता है, इसे एक विशिष्ट स्वाद दे सकता है और नेत्रहीन रूप से सजा सकता है, इसलिए कई गृहिणियां किसी भी कटोरे में कटा हुआ डिल, अजमोद और हरी प्याज के पंख जोड़ते हैं। यह घटक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है, क्योंकि यह विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत है। इन पौधों की ख़ासियत क्या है, उन्हें उपचार और पाक की तैयारी के लिए कैसे उपयोग किया जाए, कितने और किसका सेवन किया जा सकता है - इसके बारे में लेख में बाद में जानें।
क्या आप जानते हैं प्राचीन रोमियों ने एक सुगंधित आंतरिक सजावट के रूप में डिल शाखाओं का उपयोग किया, और यूनानियों ने सभी अवसरों के लिए उनसे चिकित्सा टिंचर तैयार किया।
दो पौधों का विवरण और विशेषताएं
डिल और अजमोद आम मसाले हैं जो ताजे और सूखे दोनों प्रकार के होते हैं। दोनों शाकाहारी पौधे अल्पकालिक हैं, छाता परिवार से संबंधित हैं, सब्जी बागानों में सार्वभौमिक रूप से खेती की जाती है और उपयोगी गुण हैं। घुंघराले अजमोद के ब्रांकेड तने सिलेंट्रो से मिलते जुलते हैं, यही वजह है कि वे अक्सर भ्रमित होते हैं।
संयंत्र 2 साल से अधिक नहीं रहता है, एक मोटी धुरी के आकार का प्रकंद और गहरे हरे रंग के चमकदार सेगमेंट वाले पत्ते की विशेषता है, अधिकतम 30 सेमी की ऊंचाई तक विकसित होता है। यह गर्मियों में हरे-पीले पुष्पक्रमों के साथ खिलता है।डिल एकल शूट वक्रता और सिरस पर्णसमूह द्वारा प्रतिष्ठित हैं। जैसे-जैसे यह उम्र होती है, यह चमकता है निचले पेटीओल ऊपरी की तुलना में व्यापक हैं। वनस्पति के चरम पर, संस्कृति 1.5 मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकती है, लेकिन अधिक बार आधे मीटर के भीतर विकसित होती है।
जून के अंत में हल्के पीले रंग की छोटी छोटी सूजन दिखाई देती है। सितंबर तक, अण्डाकार गहरे भूरे रंग के दाने उनसे पक रहे हैं। अजमोद और डिल की एक विशेषता एक समृद्ध रासायनिक संरचना है, जिसमें एक ही समय में कई समानताएं और अंतर हैं। प्रत्येक जड़ी बूटी के लिए उपयोगी है नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है।
अजमोद और डिल की संरचना की तुलनात्मक विशेषताएं (100 ग्राम) | ||
विधायक पदार्थ | डिल में मात्रा | अजमोद राशि |
पानी | 85.97 जी | 87.71 ग्रा |
कार्बोहाइड्रेट | 4.92 ग्राम | 3.03 जी |
आहार फाइबर | 2.1 ग्रा | ३.३ ग्राम |
वसा | 1.12 ग्रा | 0.79 जी |
प्रोटीन | 3.46 ग्रा | 2.97 ग्राम |
एश | 2.45 ग्राम | 2.2 ग्रा |
रेटिनॉल (ए) | 386 एमसीजी | 421 एमसीजी |
टोकोफेरोल (ई) | — | 0.53 मि.ग्रा |
फाइलोक्विनोन (C) | — | 1640 mcg |
एस्कॉर्बिक एसिड (C) | 85 मिग्रा | 133 मिग्रा |
थियामिन (B1) | 0.06 मिग्रा | 0.09 मि.ग्रा |
राइबोफ्लेविन (बी 2) | 0.3 मिग्रा | 0.1 मिग्रा |
पैंटोथेनिक एसिड (B5) | 0.4 मिग्रा | 0.4 मिग्रा |
पाइरिडोक्सीन (B6) | 0.19 मिलीग्राम | 0.09 मि.ग्रा |
फोलेट्स (B9) | 150 मि.ग्रा | 152 मिलीग्राम |
नियासिन (पीपी) | 1.57 मिग्रा | 1.31 मिलीग्राम |
Choline (B4) | — | 12.8 मिग्रा |
पोटैशियम | 738 मि.ग्रा | 554 मिग्रा |
कैल्शियम | 208 मिग्रा | 138 मिग्रा |
मैग्नीशियम | 55 मिग्रा | 55 मिग्रा |
सोडियम | 61 मिग्रा | 56 मिग्रा |
फास्फोरस | 66 मिग्रा | 58 मिग्रा |
लोहा | 6.59 मि.ग्रा | 6.2 मिग्रा |
मैंगनीज | 1.26 मिलीग्राम | 0.16 मिग्रा |
तांबा | 0.15 मिग्रा | 0.15 मिग्रा |
सेलेनियम | — | 0.1 एमसीजी |
जस्ता | 0.91 मिग्रा | 1.07 मिग्रा |
लाभ और उपचार गुण
औषधीय प्रयोजनों के लिए डिल के बीज और साग, साथ ही अजमोद काटा जाता है। इन पौधों का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
महत्वपूर्ण! निहित आवश्यक तेलों के कारण, 3 सप्ताह से अधिक के लिए ताजा अजमोद, डिल और सीलांट्रो को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस मामले में, साग को फ्रीज करना बेहतर होता है।
अजमोद
एक सूखा उत्पाद उपयोगी पदार्थों की संरचना में एक ताजा से अलग नहीं होता है, लेकिन स्वाद में थोड़ी कड़वाहट प्राप्त करता है। एक बंडल में कुछ विटामिन और खनिजों की मात्रा एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकताओं से मेल खाती है।
- अजमोद के नियमित सेवन से निम्नलिखित परिणाम स्पष्ट होते हैं:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जाता है;
- रक्त सूत्र और इसके परिसंचरण में सुधार;
- त्वचा को प्रक्षालित किया जाता है (बाहरी उपयोग के लिए, उत्पाद उम्र के धब्बों और झाईयों से निपटने में प्रभावी होता है);
- स्लैग और विषाक्त पदार्थों को शरीर से बाहर धोया जाता है (एक मूत्रवर्धक प्रभाव होता है);
- प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं (फाइटोकेड्स) के कारण, एक एंटीवायरल और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, जो तीव्र श्वसन संक्रमण, टॉन्सिलिटिस और सर्दी में मदद करता है (गरारे करने के लिए काढ़े की सिफारिश की जाती है);
- त्वचा की लोच बढ़ जाती है (आंखों के नीचे लोशन प्रभावी होते हैं);
- दृष्टि के अंगों के काम में सुधार होता है।
क्या आप जानते हैं फ्रांसीसी रानी मारिया डे मेडिसी के औषधीय शस्त्रागार में, अजमोद एक विशेष रूप से मूल्यवान उपाय था, क्योंकि यह अवसाद और ताकत के नुकसान का मुख्य इलाज था।
सोआ
पौधे की समृद्ध रासायनिक संरचना इसकी व्यापक लोकप्रियता का मुख्य कारण है।
- नियमित रूप से खपत के साथ डिल की सुगंधित शाखाएं, साथ ही साथ तैयार किए गए आसव और काढ़े:
- एनीमिया का विरोध;
- शरीर की सुरक्षा में सुधार;
- क्षतिग्रस्त नाखून प्लेटों और बालों की मरम्मत;
- थोड़ा वृद्धि दृष्टि;
- गुर्दे और उत्सर्जन प्रणाली के काम को स्थापित करने के लिए;
- सूजन के कारणों को खत्म करना;
- लैक्टेशन में वृद्धि;
- घावों को चंगा और संवेदनाहारी;
- सूजन से राहत (कीट के काटने के लिए प्रभावी, पलकों की लालिमा);
- रक्तचाप को सामान्य करें;
- त्वचा की स्थिति में सुधार (इसे मॉइस्चराइज और कस लें);
- थूक की भड़काऊ व्याख्या;
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत करें, अनिद्रा और अवसादग्रस्तता से छुटकारा पाएं।
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अजमोद और डिल का उपयोग
डॉक्टर सीजन की परवाह किए बिना ताजा जड़ी बूटियों के दैनिक उपभोग की जोरदार सलाह देते हैं। सर्दियों में, विटामिन की कमी और वायरल रोगों के बढ़ते जोखिम के साथ, इसकी प्रासंगिकता बढ़ जाती है। इसके अलावा, डिल और अजमोद गुच्छा रोग की स्थिति को कम कर सकता है या इसे रोक सकता है। यह कुछ भी नहीं है कि हमारे पूर्वजों ने इन पौधों को मुख्य रूप से एक दवा के रूप में महत्व दिया था, और केवल एक मसाला के रूप में।
महत्वपूर्ण! साग की ताजगी लंबे समय तक रहेगी यदि अनचाहे शाखाओं को हल्के ढंग से पानी के साथ छिड़का जाता है, एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर को भेजा जाता है। पहले, गुच्छा से पीले और काले रंग के उपजी को हटाने के लिए यह वांछनीय है।
खाना पकाने में
एक सुखद मसालेदार सुगंध और डिल और अजमोद का विशिष्ट स्वाद पाक व्यंजनों में मसाला जोड़ता है। ये मसाला अक्सर कच्चे, सूखे, नमकीन और जमे हुए रूपों में जोड़े जाते हैं। यह विशेषता है कि गर्मी उपचार के बाद हर्बल पूरक अपनी सुगंध खो देता है, इसलिए आग को बंद करने के बाद इसका उपयोग किया जाता है। ये मसाला किसी भी भोजन के लिए सामंजस्यपूर्ण रूप से उपयुक्त हैं। उन्हें ठंडे, गर्म व्यंजन, अचार, अचार, मैरीनाड्स, कैसरोल, चाय और यहां तक कि कन्फेक्शनरी (इत्र के लिए इस्तेमाल) के साथ जोड़ा जा सकता है।युवा डिल और अजमोद के डंठल गृहिणियों के बीच अधिक लोकप्रिय हैं। इनका ताजा सेवन किया जाता है। और जब पौधे फूल के चरण में प्रवेश करता है, तो इसके पर्ण और छतरियों को संरक्षण में जोड़ा जाता है। वहां मौजूद वाष्पशील उत्पाद न केवल उत्पाद के स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, बल्कि बैंकों में ढालना के गठन को भी रोकते हैं। सूखे जड़ी बूटियों को अक्सर सर्दियों में सूप, अनाज, मांस और मछली के व्यंजनों में मिलाया जाता है।
घर पर, पौधे सामग्री एकत्र करने की तकनीक के अधीन, आप हर स्वाद के लिए मिक्स तैयार कर सकते हैं। डिल बीजों से सुगंधित चाय तैयार की जाती है। इसका विशिष्ट स्वाद है और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अजवायन की पत्ती के लिए अजमोद जड़ अपरिहार्य है। यह सब्जी के स्टॉज और मांस के व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है, जिसके कारण वे स्वाद में एक विशेष पवित्रता प्राप्त करते हैं।
महत्वपूर्ण! गर्भवती महिलाओं को अजमोद और डिल की मात्रा को सीमित करना चाहिए, क्योंकि यह गर्भाशय और पेट की मांसपेशियों के संकुचन को उत्तेजित करता है।
औद्योगिक पैमाने पर डिल आवश्यक तेल इसका उपयोग डिस्टिलरी और डिब्बाबंद माल के उत्पादन में किया जाता है। रूस में इस पहलू में अजमोद के बारे में प्रतिबंध है। 2011 से, Rospotrebnadzor ने सार्वजनिक रूप से भोजन में खपत के लिए घुंघराले किस्म (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम ए। डब्ल्यू। हिल) की अनुचितता की घोषणा की है, साथ ही इसमें शामिल "मादक और विषाक्त पदार्थों" के कारण जैविक रूप से सक्रिय योजक के निर्माण के लिए।हालांकि लगभग सभी यूरोपीय देशों में, स्कैंडिनेविया के साथ-साथ अमेरिका, अफ्रीका और सुदूर पूर्व में, उत्पाद व्यापक है और एक अभिन्न पाक घटक है। बिक्री और कृषि क्षेत्र से अजमोद को हटाने के लिए सार्वजनिक सेवाओं के इरादों के आधार पर, कई उपभोक्ताओं को संदेह करना शुरू हो गया कि क्या इसके तने खाने के लिए संभव है। विभाग ने विशेष रूप से पौधों के बीज की हानिकारकता पर टिप्पणी करके समाज की चिंताओं का जवाब दिया।
क्या आप जानते हैं प्राचीन ग्रीस में, प्रतियोगिताओं के विजेताओं को लॉरेल और डिल माल्यार्पण, और एक गुलदस्ता के साथ सम्मानित किया गया था महिलाओं को डिल दिया जा सकता था। इस इशारे को महान प्रेम और भक्ति का प्रतीक माना जाता था।
लोक चिकित्सा में
दवा के रूप में, आप ताजा कटा हुआ शाखाओं, रस, जलसेक और काढ़े का उपयोग कर सकते हैं। चिकित्सा विज्ञान के संस्थापकों में से एक एविसेना ने इस कच्चे माल को हिचकी से मुकाबला करने में प्रभावी माना। और आधुनिक लोक उपचारकर्ता इसे उपचार के लिए सलाह देते हैं:
- पायलोनेफ्राइटिस, यूरोलिथियासिस और पित्त पथरी की बीमारी।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग (डिल बीज से चाय और जलसेक, साथ ही दोनों पौधों की ताजा जड़ी बूटियां प्रभावी हैं)। उदाहरण के लिए, पेट फूलना और शूल वाले बच्चों को 1: 2 के अनुपात में डिल के बीज का काढ़ा तैयार करने के लिए दिखाया गया है।
- जुकाम और तीव्र श्वसन संक्रमण। गार्गल करने के लिए, 3 tbsp के जलसेक तैयार करने की सिफारिश की जाती है। एल। डिल या अजमोद के ताजा डंठल और उबलते पानी का एक गिलास कटा हुआ। इन अवयवों के संयोजन के बाद, आपको उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में खड़ा करने की आवश्यकता है, फिर शांत और तनाव।
- हेपेटिक रोग। थेरेपी में चाय, काढ़े और उपर्युक्त जलसेक का आंतरिक सेवन होता है। भोजन से पहले दिन में तीन बार 80-100 ग्राम दवा लेने की सलाह दी जाती है।
- अनिद्रा। सोने से पहले एक चम्मच शहद के साथ डिल के बीज से चाय पीना पर्याप्त है।
- I-II डिग्री का उच्च रक्तचाप, सिरदर्द, हृदय विफलता। रक्तचाप को सामान्य करने के लिए, आप अपने आप को अजमोद के जलसेक या काढ़े के आंतरिक सेवन तक सीमित कर सकते हैं। शराब पीने से मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। यह महत्वपूर्ण है कि माप का अनुपालन किया जाए ताकि स्थिति में वृद्धि न हो। अजमोद माइग्रेन की स्थिति को सुधारने में मदद करेगा।
- दृष्टि के अंगों में भड़काऊ प्रक्रियाएं। डिल या अजमोद के काढ़े से लोशन की सिफारिश की जाती है।
- त्वचा रोग, अल्सर, गहरे और खराब चिकित्सा घाव। समस्याग्रस्त क्षेत्रों को अजमोद या डिल के उच्च एकाग्रता के काढ़े के साथ इलाज करने की आवश्यकता है। बीज से पकाना बेहतर है।
- बवासीर। इन स्थितियों में, दिन में तीन बार एक गिलास के तीसरे में डिल के बीज के जलसेक के अंदर लेना प्रभावी है।
इसके अलावा, अजमोद और डिल पुरुषों में शक्ति और महिलाओं में स्तनपान को बढ़ा सकते हैं। इसके लिए अधिक से अधिक ताजे सागों का सेवन करना आवश्यक है, साथ ही बीजों का सेवन भी करना चाहिए।
वीडियो: पारंपरिक चिकित्सा में डिल
संभव मतभेद
किसी भी दवा की तरह, अजमोद और डिल के अपने स्वयं के दुष्प्रभाव और मतभेद हैं। इन पौधों को उन लोगों में सावधानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए जिन्हें बड़े गुर्दे की पथरी के गठन का निदान किया जाता है। तथ्य यह है कि एक हर्बल दवा शरीर से संचित लवण और रेत के लीचिंग को उत्तेजित करती है।
यह गठित पथरी की रिहाई को उकसा सकता है - परिणामस्वरूप, यह बहुत संभावना है कि यह शल्य चिकित्सा द्वारा तत्काल हटा दिया जाएगा। उन लोगों के लिए भी सावधानी बरती जानी चाहिए जो हृदय रोगों से पीड़ित हैं। स्पष्ट रूप से निम्न रक्तचाप वाले लोगों के लिए डिल और अजमोद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - अन्यथा चक्कर आना, कमजोरी और ताकत के नुकसान से बचा नहीं जा सकता है।
यह दुष्प्रभाव रक्त वाहिकाओं को पतला करने और दबाव को कम करने के लिए पौधों की क्षमता से जुड़ा हुआ है। यदि आप इसे भागों के साथ ज़्यादा नहीं करते हैं, तो किसी भी रूप में दोनों पौधे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, बल्कि पोषक तत्वों के घटकों के साथ आपके शरीर को संतृप्त करेंगे। इसलिए, इस सीज़निंग की उपेक्षा न करें और सुनिश्चित करें कि यह वर्ष के किसी भी समय तालिका से गायब नहीं होता है।