दुर्भाग्य से, ताजा बेल मिर्च का भंडारण महत्वपूर्ण कठिनाइयों से भरा हुआ है (सही तापमान और आर्द्रता बनाए रखना, उपयुक्त कंटेनरों का चयन करना, निरंतर निगरानी करना)। और अगर सब्जी को परिपक्व अवस्था में उठाया गया था, तो इसे 10 दिनों से अधिक के लिए स्टोर करना संभव नहीं है। यही कारण है कि भंडारण की सबसे प्राचीन विधि - सुखाने के लिए मिर्च को उजागर करना सबसे सुविधाजनक है।
क्या बेल मिर्च को ड्रायर में सुखाना संभव है
मीठे मिर्च को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है। यह धूप में या ओवन में सुखाने की तुलना में सबसे तेज़ और सबसे विश्वसनीय तरीका है। आधुनिक मॉडलों में, एक चिकनी समायोजन, वेंटिलेशन और ऑटो पावर ऑफ की एक विधा है, जो कुछ ही समय में पोषक तत्वों के अधिकतम संरक्षण (90% तक) के साथ अधिक गर्मी से बचा जाता है और गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राप्त करता है।
महत्वपूर्ण! धातु पैलेट के साथ इलेक्ट्रिक ड्रायर के मॉडल चुनना सबसे अच्छा है। बजट मॉडल में प्लास्टिक अक्सर तैयार उत्पाद को एक अप्रिय गंध और स्वाद देता है।
फल सूखने के लिए तैयार करना
सुखाने के लिए, फल की स्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
उन्हें होना चाहिए:
- पका हुआ;
- मांसल;
- मोटी;
- क्षति और दोष के बिना (डॉट्स, स्पॉट);
- संतृप्त रंग के साथ;
- एक स्पष्ट सुखद स्वाद और सुगंध के साथ (प्रसंस्करण के बाद इन गुणों को संरक्षित करने के लिए)।
निम्नलिखित किस्में सबसे उपयुक्त हैं:
फल निम्न प्रकार से सुखाने के लिए तैयार किए जाते हैं:
- बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
- एक तौलिया पर फैला और सूख गया, धीरे से धब्बा।
- डंठल काटकर बीज निकाल दें। कई पाक विशेषज्ञ फल को अपने हाथों से छीलते हैं, तने पर दबाते हैं, इस प्रकार उस झिल्ली को नष्ट कर देते हैं जिसके साथ यह लुगदी से जुड़ा होता है, और फिर पूंछ पर खींचकर बीज को बाहर निकालता है।
- शेष बीजों से छुटकारा पाने के लिए, आप या तो फल को फिर से कुल्ला कर सकते हैं, या ताड़ के चौड़े किनारे या मेज के किनारे पर टैप कर सकते हैं। लेकिन सिलिकॉन फ्रेम या डिवाइस के साथ एक विशेष चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, प्लास्टिक या धातु सिलेंडर के रूप में एक लंबे चापलूसी संभाल के साथ। सिलेंडर को सब्जी में डाला जाता है ताकि स्टेम डिवाइस के केंद्र में हो। फिर डिवाइस को स्क्रॉल किया जाता है और कोर उसके अंदर रहता है।
- छिलका आमतौर पर हटाया नहीं जाता है।
- फल काटे जाते हैं, आगे के उपयोग के आधार पर एक आकार का चयन करते हैं। अगर स्टफिंग की योजना बनाई जाती है, तो सब्जियां पूरी या आधी सूख जाती हैं। एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में, छल्ले, क्यूब्स, स्ट्रिप्स (4-5 मिमी मोटी) में काट लें।
- स्लाइस किए गए फलों को 1-2 मिनट के लिए 1% नमकीन घोल (1 लीटर पानी प्रति 0.5 किलोग्राम कच्चे माल में लिया जाता है) को उबाल कर ठंडा किया जाता है और अच्छी तरह से सुखाया जाता है। ब्लांचिंग का उपयोग एंजाइम की गतिविधि को कम करने, उत्पाद के स्वाद में सुधार और रंग और लोच को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
क्या आप जानते हैं बीजों को फेंका नहीं जा सकता है, लेकिन धोया भी जाता है और सुखाया जाता है और कॉफी ग्राइंडर / ब्लेंडर में जमीन में मिलाया जाता है ताकि बाद में सूप और मीट के व्यंजनों में मिलाया जा सके। बीज में मिर्च से भी अधिक विटामिन होते हैं।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में घंटी मिर्च कैसे सुखाएं?
इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने एल्गोरिथ्म में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- पके हुए फल पैलेट्स (चमकदार पक्ष ऊपर) पर एक पतली परत में बिछाए जाते हैं। ट्रे को अधिभार न डालें, क्योंकि इससे खराब-गुणवत्ता वाला उत्पाद होगा और सुखाने का समय बढ़ जाएगा।
- नम हवा से बचने के लिए ड्रायर को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा जाना चाहिए।
- डिवाइस को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
- उपयोग करने से पहले, ड्रायर को कई मिनट तक गर्म करने की सलाह दी जाती है।
- ड्रायर में पैलेट लगाए जाते हैं।
- तापमान मोड का चयन किया जाता है (अनुशंसित तापमान 50 डिग्री सेल्सियस)।
- डिवाइस चालू हो जाती है।
- ड्रायर को लंबे समय तक कवर के बिना नहीं छोड़ा जाना चाहिए।
- ड्रायर के प्रकार के आधार पर, समान रूप से सूखने के लिए पैलेट को मैन्युअल रूप से घुमाने के लिए आवश्यक हो सकता है।
फलों को 12-24 घंटों के लिए सुखाया जाता है, यह विविधता, स्लाइस की चौड़ाई और इलेक्ट्रिक ड्रायर के ब्रांड पर निर्भर करता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, काली मिर्च लगभग 11 बार सूख जाती है। अपरिष्कृत फल के 10 किलोग्राम में से, सूखे उत्पादों की उपज लगभग 670 ग्राम है।
सूखे मिर्च भंडारण की सुविधाएँ
कंटेनर में सूखे फल पैक करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे ठंडा हो गए हैं।
महत्वपूर्ण! अच्छी तरह से सूखे हुए मिर्च को आसानी से छीलना और तोड़ना चाहिए। कुछ रसोइया थोड़ा सूखना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन इससे फलों में नमी शेष रहने के कारण भंडारण की समस्या हो सकती है। इस तरह के सूखे मिर्च को केवल एक जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, तेल से भरा हुआ।
आप उत्पादों को इसमें स्टोर कर सकते हैं:
- बुना हुआ लिनन बैग;
- कांच, सिरेमिक, धातु (स्टेनलेस स्टील) जार में छेद के साथ हवा के उपयोग के लिए छेद;
- zippers के साथ वैक्यूम बैग।
सभी भंडारण कंटेनरों को कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि उन कीटों को याद न किया जाए जो न केवल सूखे फल, बल्कि सब्जियों का भी आनंद लेना पसंद करते हैं। सूखे मिर्च तथाकथित पपरिका - विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला तैयार करके पाउडर में डाला जा सकता है।पपरिका को एक ग्लास जार में भी संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि मसाले पर नमी नहीं मिलती है। उचित भंडारण के अधीन (एक अंधेरे, सूखी जगह में, + 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं तापमान पर), सूखे काली मिर्च एक वर्ष से अधिक समय तक खाद्य रहते हैं, पेपरिका - 2 साल तक।
उपयोग के लिए सिफारिशें
सूखे मिर्च न केवल तैयार पकवान के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि पाचन और विटामिन और खनिजों के अवशोषण को गति देने में भी मदद करता है।
क्या आप जानते हैं बेल मिर्च जापान में बहुत लोकप्रिय है। "पहेली" कार्टून के जापानी संस्करण में, मुख्य चरित्र के रात के खाने के दृश्य में ब्रोकोली को हरी मिर्च के साथ बदल दिया गया था, जिसे जापानी माता-पिता ने अपने बच्चों के आहार में डाल दिया, इसे सबसे उपयोगी सब्जी माना। इसका उपयोग सुशी और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है।
यह व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है:
- सूप और सॉस के लिए एक योजक के रूप में;
- मांस और मछली के व्यंजनों में (उदाहरण के लिए, भराई, सॉस, भून के लिए)
- घर में पाक में एक घटक के रूप में।
काली मिर्च और गोभी के साथ काली मिर्च को विशेष रूप से अच्छी तरह से मिलाया जाता है। सूखे फलों को सूप, स्टू या सॉस में प्रारंभिक भिगोने के बिना जोड़ा जाता है, सीधे उबलते पानी में। अन्य व्यंजनों के लिए, इसे आधा गिलास पानी में 1 गिलास काली मिर्च की दर से कमरे के तापमान पर पानी डालकर 15-25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा अधिक पानी (उत्पाद के सुखाने की डिग्री के आधार पर) जोड़ सकते हैं, लेकिन बिना अतिदेय के ताकि उत्पाद अपने स्वाद और स्वस्थ गुणों को न खोए। पपरिका मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन को एक विशिष्ट तीखी सुगंध और एक सुखद लाल रंग का टिंट देता है।
इसे अपने दम पर और मिश्रण के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है:
- धनिया;
- तुलसी;
- मिर्च;
- जायफल।
वर्ष के किसी भी समय बेल मिर्च के स्वाद का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए, आप इस तरह के भंडारण की विधि का सहारा ले सकते हैं। सब्जियों को सुखाने का सबसे सरल और त्वरित तरीका एक विशेष उपकरण - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की मदद करना है। लेख ने इसके उपयोग के लिए मुख्य सिफारिशों की जांच की, साथ ही सूखे मिर्च के भंडारण और खाना पकाने की विशेषताएं भी बताईं।