शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, ताजा सब्जियां शायद ही कभी औसत नागरिक के आहार में दिखाई देती हैं, और वे, मौसमी के विपरीत, बहुत कम विटामिन होते हैं। यही कारण है कि विभिन्न अचार मेज पर लगातार मेहमान बन जाते हैं। सबसे सरल, सबसे लोकप्रिय और उपयोगी में से एक सौकरकूट है। हालांकि, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद का सही तरीके से उपयोग कैसे करना स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
एसिड गोभी की तैयारी में इसे आगे किण्वन प्रक्रिया के साथ नमकीन बनाना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक और एसिटिक एसिड का निर्माण होता है और फाइबर को नरम किया जाता है।
क्या आप जानते हैं पकवान का आविष्कार चीन में किया गया था, मूल रूप से गोभी को खट्टे चावल शराब में किण्वित किया गया था। इस तरह के सलाद को चीनी के आहार में शामिल किया गया था, जिन्होंने चीन की महान दीवार के निर्माण में भाग लिया था।
उपयोगी एसिड के अलावा, उत्पाद में बड़ी मात्रा में शरीर के लिए मूल और सबसे आवश्यक विटामिन होते हैं: ए, बी, सी (गोभी में नींबू की समान मात्रा से अधिक विटामिन सी होता है)। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया में, सलाद को मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों जैसे पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, क्लोरीन, एल्यूमीनियम, बोरान, लोहा, आयोडीन से समृद्ध किया जाता है।
सॉरेक्राट एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, 100 ग्राम उत्पाद में केवल 26 किलो कैलोरी होता है, जो औसत दैनिक मानव की जरूरत का 2% से कम है
सौकरकूट के उपयोगी गुण
Sauerkraut सलाद न केवल रात के खाने या एक उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्ट इलाज है, बल्कि विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है
- इस उत्पाद के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है:
- खट्टा-दूध बैक्टीरिया ब्राइन किण्वन के दौरान बनता है, जब जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश किया जाता है, माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण में योगदान देता है, चिढ़ आंतों की दीवारों की चिकित्सा;
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ एसिड रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल में कमी प्रदान करते हैं;
- बी विटामिन और विटामिन ए दिल के लिए अपरिहार्य सहायक हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बढ़ाते हैं;
- जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह डिश एक आहार है। कम कैलोरी सामग्री और उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री आपको अपने आहार का विस्तार करने की अनुमति देती है। और ऑक्सीमोनिक एसिड, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेते हुए, वसा के जमाव को रोकता है;
- विटामिन सी की एक उच्च एकाग्रता उत्पाद को एक सस्ती एंटीऑक्सिडेंट और प्राकृतिक टॉनिक बनाती है। गोभी का दैनिक उपयोग शरीर में इस पोषक तत्व की कमी को पूरा करेगा और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा।
मैं सैकैरुत कब खा सकता हूं
यह उत्पाद एक मानक पकवान है और स्वास्थ्य कारणों के लिए contraindications के अभाव में दैनिक रूप से सेवन किया जा सकता है।
खाली पेट पर सलाद का उपयोग नहीं करना बेहतर है, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ना, अगले भोजन के साथ संयोजन करना:
- शराब के उपयोग के साथ, भरपूर मात्रा में दावत के बाद एक दिन भोजन करना उपयोगी है, क्योंकि यह एक हैंगओवर को दूर करने में मदद करता है;
- शरीर में नमक संतुलन को बहाल करने के लिए तीव्र शारीरिक परिश्रम, लंबी पैदल यात्रा, प्रशिक्षण के बाद सलाद के साथ अपने आहार को पूरक करने की सिफारिश की जाती है;
- फ्लू और जुकाम के मौसम में, प्याज के अलावा खट्टा गोभी आहार के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त होगा, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करेगा;
- वजन घटाने के लिए आहार के अधीन, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन बनाए रखने के लिए उत्पाद को प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है।
उच्च रक्तचाप के लिए सॉकर्राट के उपयोग के लिए नियम
डॉक्टर यह दोहराते हुए नहीं थकते हैं कि धमनी उच्च रक्तचाप के साथ व्यक्ति को उचित पोषण का पालन करना महत्वपूर्ण है और सबसे पहले, भोजन में नमक की मात्रा को सीमित करें। इस नियम के साथ दिल के लिए एक एसिड सब्जी की स्पष्ट उपयोगिता को संयोजित करने का एक दुविधा है।
कुछ डॉक्टरों की राय है कि उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए यह उत्पाद नमक सामग्री के कारण कड़ाई से प्रतिबंधित होना चाहिए। हालांकि, यह पता चला है कि इस सलाद में कई पदार्थ शामिल हैं जो दिल का समर्थन करते हैं।
अपने पसंदीदा व्यंजनों को पूरी तरह से त्यागने के लिए नहीं और साथ ही साथ खुद को नुकसान न पहुंचाने के लिए, बुनियादी नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:
- खाने से पहले, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए सब्जी के सलाद को पानी से धो लें, थोड़ा हरा प्याज जोड़ें और वनस्पति तेल के साथ सीजन सुनिश्चित करें;
- अनसाल्टेड खाद्य पदार्थों के साथ पकवान को मिलाएं ताकि नमक के सेवन के मानदंडों से अधिक न हो। यह उबला हुआ आलू या बेक्ड मांस के साथ खाने के लिए सबसे उपयोगी है;
- माप के साथ कड़ाई से अनुपालन। उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए, यह प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक नहीं, सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं होता है।
महत्वपूर्ण! यदि रक्तचाप बढ़ता है और लंबे समय तक नहीं घटता है, तो गोभी सहित सभी नमकीन खाद्य पदार्थ सख्त वर्जित हैं।
हानिकारक और संभव मतभेद
सॉरेक्राट के स्पष्ट लाभों के बावजूद, हर कोई इसे आहार में शामिल नहीं कर सकता है।
- किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसमें मतभेद हैं:
- गर्भावस्था और स्तनपान। इस अवधि के दौरान, ताजे और खट्टे दोनों रूपों में सब्जियों का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद आंत में गैस गठन में योगदान देता है। यह भविष्य की मां और बच्चे की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और पेट फूलने का कारण बन सकता है;
- तीव्र चरण में उदर गुहा और आंतों के रोग;
- बिगड़ा गुर्दे समारोह और मूत्र पथ रोग;
- थायराइड की बीमारी।
महत्वपूर्ण! चूंकि सॉकरक्राट में एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है, जो लोग पेट और आंतों के रोगों से पीड़ित होते हैं, रोग के तेज होने की अवधि में, इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
स्टोरेज सॉयरक्राट
खट्टी गोभी एक उत्कृष्ट पकवान है जो 8-10 महीनों के लिए लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। ताकि सलाद खराब न हो और विषाक्तता का कारण न हो, आपको इसके भंडारण के मुद्दे पर पूरी तरह से संपर्क करने की आवश्यकता है।
तैयार सब्जी आमतौर पर एक तामचीनी, लकड़ी या कांच के कंटेनर में रखी जाती है। इसी समय, इसे ग्लास में केवल 2 सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाता है, और लकड़ी के टब में या पैन में -1 के तापमान पर कम से कम 8 महीने ... + 4ºС।
उत्पाद को नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए, इससे विटामिन की सुरक्षा सुनिश्चित होगी। आपको सेवा करने से तुरंत पहले गोभी को तरल से निकालना होगा
यदि आवश्यक हो, तो सलाद प्लास्टिक के कंटेनर में जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन डीफ़्रॉस्टेड रूप में इसे तुरंत खाया जाना चाहिए, यह आगे के भंडारण के लिए लेट नहीं होगा। एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में, गृहिणियां नमकीन पानी में क्रैनबेरी को जोड़ने की सलाह देती हैं, इससे आप सलाद को अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं कुछ लोगों को पता है कि खट्टा गोभी का सूप खट्टे गोभी के साथ एक व्यापक रूप से ज्ञात सूप नहीं है, लेकिन एक माल्ट क्वास के समान है। सूप को इसका नाम मिला क्योंकि इसकी तैयारी में गोभी के सूप का उपयोग किया गया था।
तो, अपने आप को सौकरकूट की संरचना और गुणों से परिचित होने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह उत्पाद कई पोषक तत्वों का एक अद्भुत स्रोत है, एक अद्भुत और स्वादिष्ट आहार पकवान। हालांकि, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इस सलाद से सावधान रहना चाहिए और इसके उपयोग के नियमों और मानदंडों का कड़ाई से पालन करना चाहिए।
