कई गृहिणियों के लिए, सर्दियों के लिए टमाटर फ्रीज करने का विचार बहुत ही असामान्य लग सकता है। हालांकि, वास्तव में, इन सब्जियों को इस तरह से काटा जा सकता है जो किसी भी अन्य की तुलना में बदतर नहीं हैं। सच है, सर्दियों में इस तरह के टमाटर का सलाद बनाना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन उन्हें इस्तेमाल करने के कई अन्य तरीके हैं, जिसमें जमे हुए उत्पाद किसी भी चीज़ में ताज़ा होने से नीच नहीं होंगे। हम इस समीक्षा में टमाटर के ठंड के सभी रहस्यों के बारे में बात करेंगे।
क्या टमाटर को फ्रीज करना संभव है
कुछ लोग अभी भी टमाटर फ्रीज करते हैं, और व्यर्थ। कटाई की इस विधि के कई नुकसान हैं, लेकिन इसके अभी भी कई फायदे हैं। यह तय करते समय कि सर्दियों के लिए टमाटर पर स्टॉक करना है, उन्हें फ्रीजर में संग्रहीत करना और यह कैसे करना सबसे अच्छा है, यह अच्छी तरह से समझना महत्वपूर्ण है कि विगलन के बाद उत्पाद के क्या गुण रहेंगे और जो खो जाएगा। यह वह जगह है जहाँ हम शुरू करते हैं।
ठंड के फायदे
- टमाटर ठंड के फायदे में निम्नलिखित गुण शामिल हैं:
- गति और निष्पादन में आसानी: ठंड को बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है, यह गर्म स्टोव के पास खड़े होने की आवश्यकता से जुड़ा नहीं है, जो गर्मियों की गर्मी में विशेष रूप से अप्रिय है।
- सब्जी के उपयोगी गुणों का संरक्षण: संरक्षण के दौरान, सब्जियों में निहित विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थों का मुख्य हिस्सा बुरी तरह से खो जाता है, जबकि कम तापमान इस प्रभाव को जन्म नहीं देता है।
- लागत प्रभावी: कटाई ऐसे समय में की जाती है जब मौसमी सब्जियां बहुत सस्ती होती हैं, जबकि सर्दियों में ताजे टमाटर की कीमत निषेधात्मक होती है।
- सुरक्षा: विकास उत्तेजक और अन्य रासायनिक योजक के बिना उगाए गए मौसमी उत्पाद जमे हुए हैं, जो सर्दियों में अलमारियों को संग्रहीत करने के लिए वितरित सब्जियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इसके अलावा, तैयारी में किसी भी संरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है - नमक, सिरका, चीनी, आदि, इस प्रकार, उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक रहता है।
- स्वाद और गंध का संरक्षण: डीफ़्रॉस्टिंग के बाद टमाटर के उचित उपयोग के साथ, उनके साथ व्यंजन उतने ही स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे जैसे कि उनके लिए ताज़ी सब्जियाँ डाली जाती थीं। शीतकालीन टमाटर व्यावहारिक रूप से गंधहीन और बेस्वाद हैं और केवल दिखने में एक पसंदीदा सब्जी की तरह दिखते हैं।
- आगे के उपयोग में सरलता: कई व्यंजनों को तैयार करने के लिए, टमाटर को खाल से मुक्त करना आवश्यक है, और इस उद्देश्य के लिए ताजी सब्जियां खिलनी चाहिए (थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डालें)। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, अतिरिक्त प्रक्रियाओं के बिना टमाटर से त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है।
क्या आप जानते हैं शॉक फ्रीजिंग उत्पादों की तकनीक के लेखक क्लैरेंस बेयर्सडे नाम के एक अमेरिकी हैं, जो पहले एक टैक्सिडर्मिस्ट थे। लैब्राडोर प्रायद्वीप के एस्किमोस, जिसे बर्डसे ने एक वैज्ञानिक अभियान के हिस्से के रूप में दौरा किया, ने युवा साहसी को एक अच्छे विचार के साथ प्रेरित किया। उत्तरी निवासियों ने तुरंत बर्फ पर पकड़ी मछली को बाहर निकाल दिया, जहां, आर्कटिक हवा के प्रभाव में, यह कुछ ही मिनटों में जम गया। इस तरह के उत्पाद को बाद में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और, सामान्य ठंड के विपरीत, विगलन के बाद, इसके स्वाद गुणों में बिल्कुल बदलाव नहीं हुआ।
विपक्ष
- अगर हम ठंड के बहाव के बारे में बात करते हैं, तो वे इस प्रकार हैं:
- डीफ्रॉस्टिंग के बाद, टमाटर पूरी तरह से अपनी संरचना खो देता है, इसलिए आप इसे केवल मैश किए हुए आलू, पास्ता या अन्य गर्मी उपचार बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
- आप केवल एक फ्रीजर में वर्कपीस को स्टोर कर सकते हैं, जिसकी मात्रा सीमित है।
- Thawed उत्पाद फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि अगर सर्दियों के दौरान, उदाहरण के लिए, बिजली आउटेज के कारण, सब्जियां पिघलना शुरू हो जाती हैं, तो सभी स्टॉकपाइल्स खराब हो जाएंगे या उनकी गुणवत्ता को बहुत नुकसान होगा।
फ्रीजर में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे फ्रीज करें
फ्रीजिंग खाद्य पदार्थ कैनिंग या यहां तक कि सुखाने से बहुत आसान है। कटाई के लिए जरूरी सभी चीजें कच्चे माल, सही बर्तन, एक आधुनिक फ्रीजर और जमी हुई सब्जियों का उपयोग करने के लिए एक स्पष्ट विचार है (फ्रीजिंग की तकनीक बाद में निर्भर करती है)।
टमाटर का चयन और ठंड के लिए तैयारी
सिद्धांत रूप में, आप किसी भी टमाटर को फ्रीज कर सकते हैं।
लेकिन कच्चे माल का चयन करते समय निम्नलिखित नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना बेहतर है:
- शुरुआती टमाटर किसी भी कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें न्यूनतम पोषक तत्व होते हैं, वे सर्दियों के बाद विटामिन की आवश्यकता को जल्दी से पूरा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, और अन्य प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है।
- बिलेट्स के लिए आदर्श कच्चे माल अपनी गर्मी की झोपड़ी में उगाए गए उत्पाद हैं या एक विश्वसनीय विक्रेता से खरीदे जाते हैं जो अपनी सब्जियों का उपयोग न केवल बिक्री के लिए करता है, बल्कि अपने परिवार में खाने के लिए भी करता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां फल की उपज और बाहरी विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, इन तरीकों में से अधिकांश माल की गुणवत्ता और पर्यावरणीय सुरक्षा पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं।
- आप ग्रीनहाउस में टमाटर की सबसे अच्छी फसल प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि, बगीचे में उगाई जाने वाली सब्जियां कटाई के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं: उनमें बहुत कम नाइट्रेट जमा होता है।
- ठंड के लिए, औसत से बेहतर, एक ही आकार के टमाटर का चयन करना बेहतर होता है। फलों में दाग, क्षति, बीमारी के लक्षण या क्षय नहीं होना चाहिए। उनकी ईमानदारी से समझौता नहीं किया जाना चाहिए।
- टमाटर की मांसल किस्मों को फ्रीज करना उचित है, जिसमें रस से अधिक गूदा होता है।
- कटाई के लिए, केवल पूरी तरह से पके हुए, लेकिन बहुत अधिक फलों का उपयोग नहीं करना चाहिए।
प्रसंस्करण से पहले, टमाटर को धोया जाना चाहिए (विशेष रूप से ध्यान से यह पक्ष पर खरीदे गए सामान के साथ किया जाना चाहिए) और पानी को पूरी तरह से सूखने दें। फल की त्वचा पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए।
महत्वपूर्ण! बगीचे से सब्जी को हटाने और इसकी ठंड के बीच कम समय बीत जाता है, उत्पाद में अधिक पोषक तत्व जमा हो जाएंगे।
आपको किस तरह के किचन इक्विपमेंट की जरूरत है
ठंड के किस तरीके के आधार पर चुना जाएगा, काम के लिए आपको आवश्यकता हो सकती है:
- तेज चाकू;
- एक ब्लेंडर या मांस की चक्की;
- काटने बोर्ड;
- चिपटना फिल्म, चर्मपत्र कागज या पन्नी;
- ठंड और भंडारण के लिए कंटेनर: एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर, बर्फ के लिए नए नए साँचे, एक विशेष स्लाइड-लॉक के साथ ठंड के लिए प्लास्टिक बैग आदि।
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ठंड के तरीके
नो फ्रॉस्ट रेफ्रिजरेटर में भोजन को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। चैम्बर में टमाटर रखने से कम से कम 2 घंटे पहले सुपर-फ्रीजिंग मोड, यदि कोई हो, को चालू करना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि इस क्षण तक फ्रीजर में तापमान -24 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। टमाटर को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक को अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन उनके बीच चयन करते समय, आपको पहले उस विशिष्ट व्यंजन पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए जिसके लिए सब्जी का उपयोग किया जाएगा (उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों के लिए पूरे टमाटर की आवश्यकता होती है, दूसरों के लिए कटा हुआ, दूसरों के लिए टमाटर प्यूरी, आदि। f।)।
क्या आप जानते हैं क्लासिक शॉक फ्रीजिंग केवल एक औद्योगिक वातावरण में संभव है। आधुनिक घरेलू रेफ्रिजरेटर में एक सुपर-फ्रीज मोड है, जो "सही" तकनीक के लिए निकटतम एनालॉग है। फ़ंक्शन का सार थर्मोस्टैट का मजबूर शटडाउन है, जिसके बाद कंप्रेसर लगातार काम करना शुरू कर देता है, क्रमशः, कक्ष में तापमान इतना कम हो जाता है कि इसमें रखा उत्पाद धीरे-धीरे छील से मध्य तक नहीं, बल्कि तुरंत और पूरी तरह से जम जाता है। केवल इस मामले में, इसके उपयोगी गुणों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है।
पूरी तरह से
सबसे आसान और सबसे परिष्कृत तरीका।
यहां आपको केवल इतना करना है:
- प्लास्टिक बैग में धुले, धुले और सूखे टमाटरों को मोड़ें (आप बिना लॉक के नियमित बैग का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे बाँध लें ताकि टमाटर गलती से फ्रीजर से खाना निकालने की प्रक्रिया के दौरान बाहर न निकल जाए)।
- टमाटर के बैग को फ्रीजर में रखें, जो सबसे कम संभव तापमान पर ठंडा हो।
- कुछ घंटों के बाद, यह सुनिश्चित करना कि टमाटर बिल्कुल ठोस गेंदों में बदल गए हैं, आप सुपर फ्रीज मोड को बंद कर सकते हैं।
वीडियो: पूरे टमाटर को ठंड
निष्पादन की स्पष्ट सादगी के साथ, इस विधि के अन्य फायदे हैं। पूरे जमे हुए टमाटर को कटा हुआ टमाटर की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसके अलावा, उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में रखने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि फल एक दूसरे से पूरी तरह से अलग होते हैं और आवश्यक मात्रा में हटाए जा सकते हैं। आप विगलन के बाद टमाटर को आवश्यक भागों में काट सकते हैं, जबकि सब्जी से छिलका अपने आप ही निकल जाएगा।
क्या आप जानते हैं यह अनुमान लगाया जाता है कि जब जमे हुए टमाटर का भंडारण तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से –12 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो फल में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा 20% तक कम हो जाती है।
छिलके के बिना स्लाइस
यह विधि उपयुक्त है यदि आपको व्यंजनों के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है जो कि ब्लैंक्ड (छिलके वाले) टमाटर का उपयोग करते हैं।
इस अवतार में, तकनीक कुछ अधिक जटिल है:
- प्रत्येक टमाटर पर (बड़े-फल वाले का उपयोग करना बेहतर होता है), तेज चाकू से पेडुंल के विपरीत तरफ से 2 क्रूसिफ़ॉर्म उथले कट बनाते हैं। केवल छिलके की अखंडता का उल्लंघन करना उचित है।
- एक गहरी कटोरे में टमाटर डालें और उबलते पानी डालें।
- 1-2 मिनट के बाद, फलों को हटाने और उनसे त्वचा को हटाने के लिए स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें (यह आसानी से पल्प से अलग हो जाएगा)।
- छिलके वाले फलों को कई स्लाइस में काटें।
- एक क्षैतिज विमान (कटिंग बोर्ड, ट्रे, बड़े फ्लैट प्लेट, आदि) पर 1 परत में स्लाइस रखो क्लिंग फिल्म के साथ पूर्व-लेपित। यदि सभी टमाटर फिट नहीं थे, तो स्लाइस को फिल्म की एक नई परत के साथ कवर करें और यदि आवश्यक हो, तो फलों के दूसरे स्तर को बिछाएं। एक फिल्म के साथ शीर्ष परत को कवर करें।
- फ्रीजर में संरचना रखो, पहले जितना संभव हो उतना ठंडा।
- 10-12 घंटों के बाद, यह सुनिश्चित करना कि सब्जी अच्छी तरह से जमी है और पूरी तरह से ठोस है, जल्दी से स्लाइस को हिस्से के पैकेट या अन्य कंटेनरों में डाल दें और उन्हें फ्रीजर में वापस भेज दें, पहले से ही सामान्य मोड में।
वीडियो: टमाटर को बिना स्लाइस के छीलना
सलाद के टुकड़े
यदि आप वास्तव में सर्दियों में ताजा टमाटर के सलाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित की कोशिश कर सकते हैं:
- मध्यम आकार के सबसे घने फल चुनें, उन्हें धोएं और सुखाएं।
- एक तेज चाकू के साथ, प्रत्येक सब्जी को 4-6 स्लाइस में काटें।
- एक परत में एक तंग फिल्म विमान पर स्लाइस फैलाएं ताकि भागों एक दूसरे को स्पर्श न करें। टमाटर को फिल्म की एक और परत के साथ कवर करें, ताकि ठंड की प्रक्रिया के दौरान वे नमी न खोएं और गंध को खींच न सकें।
- कटा हुआ टमाटर के साथ विमान को कम से कम 12 घंटे के लिए गहरी ठंड में फ्रीजर में रखें।
- टमाटर को बहुत जल्दी से बाहर निकालें, उन्हें एक अधिक सुविधाजनक कंटेनर में पैक करें और फिर से फ्रीजर में रख दें।
वीडियो: सलाद के लिए स्लाइस के साथ टमाटर को फ्रीज करना
पिज्जा मग
पिज्जा पर टमाटर के सुंदर स्लाइस पूरे सर्दियों के लिए अग्रिम में जमे हुए हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:
- उपयुक्त आकारों के टमाटर का चयन करें, उन्हें धो लें और सूखें।
- ध्यान से स्टेम के साथ प्रत्येक टमाटर से "टोपी" काट लें।
- बाकी फलों को उसी मोटाई के घेरे में काटें।
- ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार एक फिल्म के साथ कवर एक सपाट सतह पर हलकों को रखो।
- जल्दी ठंड के लिए टमाटर का एक कटोरा फ्रीजर में रखें।
- निर्धारित समय के बाद (कम से कम 12 घंटे) जल्दी, लेकिन सावधानी से, ताकि टमाटर के सही आकार को नुकसान न पहुंचे, उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए स्लाइडर लॉक या अन्य उपयुक्त कंटेनर के साथ बैग में रखें और उन्हें फ्रीजर में लौटा दें।
वीडियो: पिज्जा फ्रीज टमाटर
भरवां
यदि ऊपर सूचीबद्ध विकल्प खाना पकाने के लिए सामग्री तैयार करने से संबंधित हैं, तो भरवां टमाटर एक पूर्ण विकसित अर्ध-तैयार उत्पाद है, जिसमें से आप कुछ ही मिनटों में एक मूल और पौष्टिक पकवान बना सकते हैं।
एक भराव के रूप में, आप विभिन्न भरावों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए:
- मशरूम: मशरूम को बारीक काट लें, सब्जी और मक्खन के मिश्रण में प्याज और लहसुन, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए भूनें;
- कद्दू: कद्दू को छील लें, इसे एक मोटे grater के साथ पीस लें, थोड़ा कसा हुआ गाजर, सूखा प्याज और कटा हुआ लहसुन जोड़ें, पकाया हुआ, नमक और काली मिर्च तक भूनें;
- सब्जी: वनस्पति तेल में पसंदीदा सब्जियां या उनके मिश्रण को भूनें; उदाहरण के लिए, बैंगन, घंटी मिर्च, प्याज, गाजर और यहां तक कि खीरे टमाटर के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।
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आगे की कार्रवाई के लिए प्रौद्योगिकी:
- मध्यम आकार के गोल टमाटर चुनें, उन्हें धोकर सुखा लें।
- एक तेज चाकू के साथ, स्टेम के साथ प्रत्येक टमाटर से "टोपी" काट लें।
- चाकू या चम्मच के साथ, लुगदी का हिस्सा हटा दें ताकि एक छोटा "पॉट" प्राप्त हो (यह महत्वपूर्ण है कि तल को नुकसान न करें और नीचे और पक्षों पर पौधे के ऊतकों की पर्याप्त परत छोड़ दें, अन्यथा भरने के दौरान रिसाव हो जाएगा और जल जाएगा)। निकाले गए गूदे और रस का उपयोग मैश किए हुए आलू को फ्रीज करने के लिए किया जा सकता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ टमाटर को स्टफ करें।
- भरवां टमाटर को फिल्म या चर्मपत्र के साथ एक विमान पर रखें, शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर करें और गहरे फ्रीज पर भेजें।
- 1 दिन बाद से पहले नहीं, भरवां टमाटर एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है (बैग इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं)।
मैश किया हुआ टमाटर
टमाटर प्यूरी अक्सर कताई द्वारा तैयार किया जाता है, लेकिन इस मामले में, आपको पकवान में नमक, चीनी, सिरका और अन्य संरक्षक जोड़ना चाहिए, अन्यथा जार की सामग्री किण्वन करेगी। बर्फ़ीली आपको अपने प्राकृतिक रूप में टमाटर से प्यूरी को बचाने की अनुमति देता है। मैश किए हुए आलू बनाने के लिए, बिल्कुल कोई टमाटर करेगा। मामूली क्षति वाले फलों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन संदिग्ध भाग को पहले काट दिया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं टमाटर प्यूरी को रस और गूदे से बनाया जा सकता है, जो धूप में सूखे टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया में रहता है (केवल त्वचा पर लुगदी की एक पतली परत के साथ पंखुड़ियों को सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है)। इस मामले में, दो अलग-अलग व्यंजन प्राप्त करने के अलावा, परिचारिका को टमाटर को ब्लांच करने और छीलने की आवश्यकता से छुटकारा मिलता है।
खरीद तकनीक इस प्रकार है:
- टमाटर को खाल से छीलें, उन्हें उबलते पानी से भरें।
- लुगदी को मनमाने भागों में काटें और एक ब्लेंडर या कीमा के साथ हरा दें।
- इस तरह की मात्रा के प्राप्त प्यूरी भाग वाले कंटेनरों से भरें जो आपको एक बार में इसकी सामग्री का उपयोग करने की अनुमति देता है।आप इन उद्देश्यों के लिए साधारण प्लास्टिक के कप का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं और रबर के साथ कस कर, बर्फ बनाने के लिए कंटेनर आदि।
- त्वरित ठंड के लिए मैश किए हुए आलू के साथ कंटेनर भेजें।
- जमे हुए मैश्ड आलू के साथ चश्मा अपने मूल रूप में भंडारण के लिए छोड़ा जा सकता है। यह बर्फ बनाने वाले कंटेनरों से टमाटर के क्यूब्स निकालने और फास्टनरों, प्लास्टिक के कंटेनर या किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर के साथ बैग में डालने के लिए पर्याप्त है।
वीडियो: टमाटर प्यूरी ठंड
टमाटर का रस
मैश किए हुए आलू के समान तकनीक का उपयोग करके टमाटर का रस जमे हुए हैं। बिना किसी अपवाद के सभी टमाटर भी इसके लिए उपयुक्त हैं, यहां तक कि थोड़ा अधिक (लेकिन केवल, निश्चित रूप से हरा नहीं)। यदि घर में एक जूसर है, तो रस तैयार करने में कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन आप इसे तात्कालिक साधनों के साथ कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! आपको पानी में डालकर खाद्य पदार्थों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, बहुत कम गर्म।
इस मामले में, चरण-दर-चरण निर्देश इस तरह दिखता है:
- टमाटर से छिलके निकाल कर ब्लेंड करें।
- लुगदी को छोटे टुकड़ों में काटें और, अगर वांछित हो, एक ब्लेंडर में हरा दें या मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें (यह आगे की प्रक्रिया को गति देगा)।
- एक छलनी में टमाटर के स्लाइस या मसले हुए आलू डालें और सॉस पैन या प्लेट पर इसकी सामग्री को सावधानी से रगड़ें। छलनी में बचे हुए बीज और घने टुकड़े का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बोर्श की तैयारी में।
- तैयार रस को दल वाले कंटेनरों में व्यवस्थित करें और जल्दी से फ्रीज करें।
- यदि छोटे सांचों को ठंड के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो "टमाटर बर्फ" के टुकड़ों को हटाया जा सकता है और बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है। फ्रीजर में स्थायी भंडारण के लिए बड़े कंटेनर सबसे अच्छे हैं।
वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर का रस कैसे बनाएं
बुनियादी भंडारण नियम
उचित रूप से जमे हुए टमाटर 10 महीने से 1 वर्ष तक संग्रहीत किए जाते हैं, और एक नई फसल के पकने से पहले उन्हें इस्तेमाल किया जा सकता है और इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
हालांकि, उत्पाद को इसके गुणों को न खोने के लिए, पौष्टिक और स्वाद दोनों, निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है:
- भोजन को केवल बंद कंटेनरों में फ्रीजर में स्टोर करें। यदि टमाटर को टुकड़ों में काट दिया गया था, तो इस तरह के कंटेनर को, जहां तक संभव हो, वायुरोधी होना चाहिए।
- उत्पाद पिघलना शुरू हो जाने के बाद, इसे फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए।
- टमाटर को फ्रीजर में रखने के समय, यह सूखा होना चाहिए, लेकिन पहले धोया जाता है (डीफ्रॉस्टिंग के बाद, सब्जियां नहीं धोती हैं)।
- कम तापमान एक खराब उत्पाद को ताज़ा नहीं करेगा। आप कम-गुणवत्ता वाले कच्चे माल को फ्रीजर में नहीं भेज सकते।
- सदमा लगने के बाद, सब्जियों को हमेशा भागों में रखा जाना चाहिए, ताकि हर बार उपयोग करने से पहले आपको आवश्यक मात्रा का चयन करने के लिए पूरे कंटेनर को कक्ष से निकालना न पड़े।
- कई बैचों में या विभिन्न तरीकों से तैयारी के मामले में (स्लाइस या सर्कल, बिना या छिलके के बिना, आदि), प्रत्येक पैकेज को ठंड की तारीख और इसकी विधि के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए।
वर्कपीस को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा क्या तापमान है, इस बारे में बात करते हुए, किसी को इस तथ्य से आगे बढ़ना चाहिए कि यह जितना ठंडा है चैम्बर में, उतना ही अधिक विटामिन उत्पाद में रहेगा। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर -30 डिग्री सेल्सियस तक ठंढों का सामना करता है, ऐसे कम तापमान को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है। इसलिए, यह माना जाता है कि तापमान -18 डिग्री सेल्सियस जमे हुए सब्जियों के भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति है।
टमाटर को डीफ्रॉस्ट कैसे करें
कई गृहिणियां डीफ्रॉस्टिंग उत्पादों की तकनीक को अधिक महत्व नहीं देती हैं, और फिर भी इसका पालन पोषण उनके पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण शर्त है। यहां आपको एक ही मौलिक नियम का पालन करना चाहिए: यदि आपको खाद्य पदार्थों को जितनी जल्दी हो सके फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो डीफ्रॉस्ट - जितना धीरे हो सके। हालांकि, यदि आप गर्मी में टमाटर को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, तो वे दलिया में बदल जाएंगे, जिसकी अनुमति भी नहीं होनी चाहिए। डीफ़्रॉस्टिंग की सर्वोत्तम विधि निर्धारित करने के लिए, उस उद्देश्य से आगे बढ़ना चाहिए जिसके लिए उत्पाद का उपयोग किया जाएगा।
उदाहरण के लिए:
- पूरे जमे हुए टमाटर को लगभग 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, जिसके बाद उन्हें पूरी तरह से स्लाइस में काट दिया जाएगा। हालांकि, यदि आप ऐसे टमाटर से त्वचा को हटाने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से नरम करने के लिए बेहतर है, लेकिन उन्हें पहले तश्तरी में डाल दें, क्योंकि रस पिघलना शुरू हो जाएगा।
- पिज्जा मग को पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन इसे ओवन में भेजने से ठीक पहले वर्कपीस पर फैला दिया जाता है। केवल इस तरह से टमाटर को गोल रखा जा सकता है और उन्हें सभी रस छोड़ने नहीं चाहिए।
- अगर उन्हें सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाए तो मसले हुए आलू और जूस को पिघलाया नहीं जा सकता है। लेकिन अगर उत्पाद को ठंडी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए, तो इसे पूरी तरह से पिघलना चाहिए।
- टमाटर को आंशिक रूप से पिघले हुए रूप में सलाद में जोड़ा जाता है और केवल सेवा करने से पहले।
परंपरागत रूप से, सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए 3 संभावित तरीकों का उपयोग किया जाता है:
- एक माइक्रोवेव ओवन, डीफ्रॉस्टिंग मोड सबसे तेज और, कई विशेषज्ञों के अनुसार, स्वाद और उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के मामले में सबसे प्रभावी है।
- रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ मांस या मछली के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन इसका उपयोग तब भी किया जा सकता है जब आपको सुबह टमाटर की रस या मसले हुए आलू को तरल अवस्था में लाने की आवश्यकता हो।
- कमरे का तापमान। पूरी तरह से या स्लाइस में जमे हुए टमाटर के आंशिक विगलन के लिए उपयुक्त है। प्रक्रिया काफी तेज है, इसलिए टमाटर में बहुत सारे पोषक तत्वों को खोने का समय नहीं है।
घर पर जमे हुए टमाटर का उपयोग कैसे करें
संक्षेप में, जमे हुए टमाटर का उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है जिसमें टमाटर पकाए जाते हैं या प्यूरी अवस्था में काटे जाते हैं। वास्तव में, इसका मतलब यह है कि धारीदार सब्जियों के उपयोग पर एकमात्र प्रतिबंध इसे बाहर सलाद बनाने या पूरे खाने की क्षमता को चिंतित करता है।
टमाटर के अलावा, टुकड़ों में कसा हुआ या कटा हुआ, बड़ी संख्या में लोकप्रिय और प्रिय व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है, और ऐसे मामलों में, गर्मियों में जमे हुए टमाटर बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और ताजा से सस्ता हो सकते हैं, दूर से लाया जाता है और उत्तेजक का उपयोग करके पकाया जाता है।
विशेष रूप से, रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद पिघले हुए टमाटर के साथ, आप ऐसे व्यंजन पका सकते हैं:
- सूप;
- टमाटर का सूप;
- shourpa;
- कान (उन लोगों के लिए जो इसमें टमाटर के स्लाइस डालना पसंद करते हैं);
- सॉस की एक किस्म (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध बोलोग्नीस) और ग्रेवी;
- पास्ता, लसग्ना, कैनेलोनी और अन्य पास्ता व्यंजन, इतालवी व्यंजनों से जरूरी नहीं;
- तले हुए अंडे या आमलेट;
- पिज्जा;
- सब्जी स्टोव या पुलाव;
- टमाटर में मछली;
- चेक गॉलाश (प्याज और टमाटर के साथ गोमांस, अंधेरे बियर में स्टू), साथ ही किसी भी अन्य मांस, मछली या सब्जी व्यंजन जिसमें टमाटर सामग्री में से एक है।
गर्मियों में, जब सभी काउंटरों को सुगंधित टमाटर से भरा जाता है, तो उन्हें डेसर्ट को छोड़कर लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लेकिन सर्दियों में, अपनी पसंदीदा सब्जी के विकल्प के रूप में, आपको टमाटर के पेस्ट, केचप और मैश्ड आलू का उपयोग करना होगा, जो हमेशा उच्च-गुणवत्ता और प्राकृतिक कच्चे माल से तैयार नहीं होते हैं। अपने हाथों से जमे हुए टमाटर ऐसे सरोगेट का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, खासकर जब से उन्हें कटाई करना वस्तुतः कई मिनटों का मामला है।