फलों को लंबे समय तक संरक्षित करने के अलावा, एक विधि के रूप में संरक्षण आपको सब्जियों को कई तरह के स्वाद देने की अनुमति देता है। एक नियमित नहीं बनने के लिए संरक्षण प्रक्रिया के लिए, विभिन्न व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है। लेख में आठ रिक्त - आठ विविध स्वादों का संक्षेप में और आसानी से वर्णन किया गया है।
संरक्षण के लिए खीरे की सबसे अच्छी किस्में
संरक्षण के लिए फलों का चयन करने का मुख्य मानदंड उनकी उपस्थिति है - खीरे का आकार छोटा होना चाहिए, हौसले से उठाया जाना चाहिए, स्पष्ट काले ट्यूबरकल के साथ। Nezhinsky के खीरे, मुरमस्की किस्म कैनिंग के लिए आदर्श हैं, क्योंकि उनके पास मोटी त्वचा और घने गूदा नहीं है।
बाद के चयन की किस्मों में शामिल हैं:क्या आप जानते हैं नेपोलियन ने एक लाख डॉलर के एक चौथाई के बराबर में इनाम का वादा किया था, जो लंबी यात्राओं के लिए खीरे को स्टोर करने के तरीकों का आविष्कार करता है। इतिहास चुप है कि क्या किसी को धन प्राप्त हुआ।
- अल्ताई - जलवायु परिस्थितियों और रोगों के प्रतिरोध के लिए अस्वाभाविकता की विशेषता है, इसमें छोटे फल (लगभग 10 सेमी) हैं, जो उन्हें छोटे आकार के जार में लुढ़का करने की अनुमति देता है;
- तट;
- नमक कोटिंग;
- पेरिस के गेरकिन;
- वोरोनिश।
संकर किस्मों में, यह रॉडनिचोक एफ 1, ज़ास्टोल्नी एफ 1, बुरान एफ 1, नताशा एफ 1 को उजागर करने योग्य है।
ककड़ी की तैयारी
प्रसंस्करण के लिए सब्जियों की उचित तैयारी के बिना वर्षों के लिए सबसे अच्छा, साबित घर का बना नुस्खा काम नहीं करेगा। खीरे के संरक्षण की तैयारी में फलों का चयन और उनके बाद के भिगोने शामिल हैं।
हौसले से उठाए गए छोटे खीरे में एक मीठा स्वाद होता है, आंतरिक voids से रहित होते हैं, इसलिए अधिक खस्ता होते हैं। खीरे को 2-3 घंटे के लिए अनुशंसित किया जाता है, और अधिमानतः आधा दिन। यह प्रक्रिया फल को अतिरिक्त लोच देगी।
बैंकों में सर्दियों के लिए खीरे को स्वादिष्ट रूप से कैसे संरक्षित करें: कटाई के लिए आठ विकल्प
वर्तमान में, कई घरेलू व्यंजन हैं जो खीरे के संरक्षण के सभी ज्ञात तरीकों और विधियों का उपयोग करते हैं।
लेकिन सबसे दिलचस्प और लोकप्रिय व्यंजन वे हैं जो न केवल लागू करने के लिए यथासंभव सरल हैं, बल्कि प्रत्येक परिचारिका के लिए उपलब्ध घटकों के एक सेट का उपयोग करने की पेशकश भी करते हैं। निम्नलिखित सर्वश्रेष्ठ व्यंजन हैं।
क्लासिक सिरका पकाने की विधि
अनुभवी और नौसिखिए गृहिणियों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।
1 लीटर के 4 डिब्बे
एसिटिक एसिड (9%)
80 मिली
allspice
2 मटर
- फलों को 3 घंटे के लिए ठंडे (अधिमानतः बर्फ) पानी में रखा जाता है।
- लहसुन, गर्म काली मिर्च, डिल छतरियां, पत्ते और करंट बेरीज़ को जार में डाला जाता है।
- अत्यधिक संघनन से बचने के लिए, खीरे यादृच्छिक क्रम में खड़ी होती हैं। इसे अधिकतम भरने के लिए कटा हुआ फलों के साथ पूरक करने की अनुमति है।
- 5 मिनट के लिए 2 बार उबलते पानी के साथ सब्जियां और साग डालें।
- "दूसरा" पानी एक बड़े पैन में डाला जाता है और मैरीनेड उबला हुआ होता है। नमक और चीनी के साथ मसाले डालें। फोम की उपस्थिति से बचने के लिए, एसिटिक एसिड को धीरे-धीरे उबलते हुए ब्राइन में एक पतली धारा में पेश किया जाता है।
- एक कंटेनर में मैरीनेड डालो, इसे कसकर सील करें। उल्टे डिब्बे एक कंबल से ढके होते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
वीडियो: सर्दियों के लिए खीरे का संरक्षण
वीडियो बनाने की विधि
क्लासिक सिरका नुस्खानसबंदी के बिना और सिरका के बिना एक सरल तरीका
घर पर, आप खीरे का स्वाद "बैरल की तरह" प्राप्त कर सकते हैं। इस आसान नुस्खा में सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है, ठंड विधि नसबंदी प्रक्रिया को बाहर करती है।
1 कैन 3 एल
allspice
3 मटर
साग (छाते) डिल
1 गुच्छा
- खीरे को एक बड़े बेसिन में रखा जाता है, कई घंटों के लिए कम तापमान वाले पानी से भरा होता है, फलों के सिरे काटे नहीं जाते।
- सोडा समाधान में धोया जार में, काली मिर्च और लहसुन के साथ साग लागू करें।
- एक ईमानदार स्थिति में, खीरे को जार में यथासंभव कसकर रखा जाता है।
- एक छोटा वॉल्यूम टैंक (उदाहरण के लिए, एक लीटर जार) को फ़िल्टर्ड ठंडे पानी से भर दिया जाता है, इसमें सोडियम क्लोराइड डाला जाता है, जब तक कि एक सजातीय समाधान प्राप्त नहीं हो जाता है।
- केंद्रित नमक नमकीन को खीरे के जार में डालें और गर्दन के किनारे तक ठंडा ठंडा (अच्छी तरह से पानी) डालें, शीर्ष पर नायलॉन कवर के साथ कवर करें (तंग नहीं ताकि किण्वन के लिए हवा हो)। कमरे के तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया को तीन दिनों से अधिक समय लग सकता है।
- एक गहरी कटोरे में जार रखो (यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किण्वन के दौरान नमकीन पानी डालना होगा) और तीन दिनों के लिए उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाता है।
- लंबी अवधि के भंडारण से पहले एक नायलॉन कवर के साथ डिब्बे को मज़बूती से बंद करने की विधि इस प्रकार है: उबलते पानी में कई सेकंड के लिए नायलॉन कवर को कम करें, इसे जल्दी से हटा दें और तुरंत कसकर बंद कर सकते हैं।
- कम तापमान वाले कमरे में स्टोर करें।
महत्वपूर्ण! नमक को एडिटिव्स (आयोडीन, सेलेनियम) के बिना उपयोग किया जाना चाहिए। सेंधा नमक पसंद किया जाता है।
टुकड़ों में काटें
डिब्बाबंद ककड़ी हलकों सरल, स्वादिष्ट और सुंदर हैं। इस नुस्खा को नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।
1 प्रति 0.5 लीटर हो सकता है
डिल ग्रीन्स (पुष्पक्रम की अनुमति है)
1-2 पीसी।
एसिटिक एसिड 9%
1 चम्मच
वनस्पति तेल (परिष्कृत)
1.5 बड़ा चम्मच। एल।
- फलों को कम से कम 3 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखा जाता है, सुझावों को काट दिया जाता है।
- जार में डिल, गाजर, लहसुन रखे जाते हैं।
- खीरे के स्लाइस के साथ कंटेनर भरें, नमक और सिरका के साथ दानेदार चीनी जोड़ें।
- वनस्पति तेल और ठंडा उबला हुआ पानी में डालो।
- 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- बंद डिब्बे को पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दिया जाता है।
- अतिरिक्त "रैपिंग" की आवश्यकता नहीं है। दो दिनों में तालिका परोसें।
तुलसी के साथ
तुलसी का साग (पत्तियां)
1 गुच्छा
- फलों के सिरों को काट दिया जाता है, ठंडे पानी में चार घंटे तक रखा जाता है। यह आवश्यक है कि पानी हर समय ठंडा रहे - इससे वर्कपीस में कुरकुरापन आ जाएगा।
- पहली परत मसालों के साथ आधी जड़ी-बूटियाँ हैं।
- दूसरी परत खीरे (खड़ी खड़ी) है।
- तीसरी परत जड़ी-बूटियों के साथ शेष मसाले हैं।
- उबलता पानी डालें।
- नमक, चीनी को एक लीटर फ़िल्टर्ड पानी में डाला जाता है, एक बे पत्ती डाल दी जाती है।
- चार मिनट (अधिक नहीं!) इसे उबालने के बाद अचार को उबालें।
- पानी जो खीरे के साथ बैंकों में डाला गया था।
- उबला हुआ अचार के साथ टैंक भरें।
- पलकों को रोल करें, लीक की जांच करें।
- बैंक प्राकृतिक रूप से शांत रहते हैं।
क्या आप जानते हैं तुलसी न केवल सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे उन्हें कसैलेपन का स्पर्श मिलता है। गौर्मेट्स इस पौधे के पत्तों को मलाईदार आइसक्रीम में टॉपिंग के रूप में मिलाते हैं, एक असामान्य, दिलचस्प स्वाद प्राप्त होता है।
मीठा
असामान्य स्वाद संयोजनों के पारखी के लिए - मीठे खीरे के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा।
मारिनडे के लिए:
एक अधिक नाजुक, हल्के स्वाद प्राप्त होता है जब गर्म मिर्च नहीं जोड़े जाते हैं।
1 कैन 3 एल
- खीरे 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं।
- जार में मसाले और खीरे रखो, गर्दन के किनारे पर उबलते पानी के साथ कंटेनर भरें, निष्फल पलकों के साथ कवर करें।
- 5 मिनट के बाद, पानी एक पैन में डाला जाता है, एक उबाल में वापस लाया जाता है, खीरे के जार में फिर से डाला जाता है, एक और 5 मिनट के लिए वृद्ध और फिर से सूखा।
- नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, सिरका डाला जाता है।
- जार में मैरिनेड भरें। एक कुंजी को रोल करें, बैंकों को चालू करें, जिससे अवसाद को छोड़कर।
- पूरी तरह से ठंडा होने तक इसे उल्टा छोड़ दें।
तीव्र
चिली केचप के साथ मसालेदार खीरे स्वादिष्ट होते हैं।
1 लीटर के 6 डिब्बे
- सब्जियों को दोनों तरफ से काट दिया जाता है, छह घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
- प्रत्येक कंटेनर में 2 बे पत्तियों को रखा गया है।
- अत्यधिक संघनन से बचने के लिए खीरे को लंबवत और कसकर रखा जाता है।
- उबलते पानी में चीनी, नमक डालें, केचप डालें।
- नमक और चीनी को पूरी तरह से भंग होने तक चम्मच से लगातार हिलाएं।
- उबलने के बाद एसिटिक एसिड डालें और तुरंत सब्जियों के साथ कंटेनर में मैरिनेड डालें।
- बैंकों को निष्फल धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, पानी के टैंक में रखा जाता है और 15 मिनट के लिए उबला जाता है। एक सीलिंग कुंजी के साथ बंद करें।
बल्गेरियाई में
इस नुस्खा के अनुसार तैयार सब्जियों में एक अविस्मरणीय स्वाद होता है, और खीरे में एक पन्ना रंग होता है। संरक्षण एक उत्सव और रोजमर्रा की मेज की सच्ची सजावट बन जाएगा।
1 प्रति लीटर हो सकता है
प्याज (आधा छल्ले)
1 पीसी
काली मिर्च
3 पीसी
मिठाई शिमला मिर्च
1 पीसी
- तैयार कंटेनरों में मसाले, खीरे डालें।
- नसबंदी के लिए एक गहरी पैन में पलकों और जगह के साथ जार को कवर करें।
- कैन को पैन से निकाल दिया जाता है, धातु के ढक्कन के साथ सील किया जाता है और 1 घंटे के लिए कंबल के साथ कवर किया जाता है।
- निर्दिष्ट समय के बाद, कवर हटा दिया जाता है, बैंकों को परिवेश के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।
यदि खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं किया गया है, तो खीरे ताजा जैसी दिखेंगी। खीरे के रंग की निगरानी करना आवश्यक है। उबाल शुरू होने के लगभग 4 मिनट बाद, फल रंग में जैतून बन जाएंगे।
मिश्रित टमाटर और खीरे
नुस्खा अच्छा है क्योंकि सिरका सहित सभी अवयवों को एक ही समय में जार में डाल दिया जाता है।
1 कैन 3 एल
काली मिर्च
5 पीसी।
- जार में मसाले और सब्जियां डालें।
- नमक और चीनी से मैरिनेड उबालें।
- सब्जियों पर अचार डालो, सिरका जोड़ें।
- 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, धातु के कैप के साथ रोल करें।
वीडियो: मिश्रित खीरे और टमाटर
वीडियो बनाने की विधि
मिश्रित टमाटर और खीरेमहत्वपूर्ण! मल्टीकोम्पोनेंट मिश्रित सब्जियों को तैयार करते समय समान भागों में उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसी कैनिंग के लिए सबसे स्वीकार्य कंटेनर 2- और 3-लीटर के डिब्बे हैं। इनका ढेर लगाना और उनमें सब्जियां लाना सुविधाजनक है।
संरक्षण के दौरान खीरे के रंग को कैसे संरक्षित किया जाए
संरक्षण प्रक्रिया शुरू करने से पहले, खीरे को थोड़े समय के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। यह प्रक्रिया खीरे को उनके प्राकृतिक हरे रंग को संरक्षित करने की अनुमति देती है।
क्या संरक्षण प्रक्रिया के दौरान कड़वाहट खीरे से बाहर निकल जाती है
फलों में पानी के संतुलन के उल्लंघन के परिणामस्वरूप खीरे में कड़वाहट दिखाई देती है। नमी की कमी, साथ ही एक अतिरिक्त, फल के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। यदि, फिर भी, ताजा उठाया खीरे कड़वा हैं, तो आपको संरक्षण प्रक्रिया से पहले कड़वाहट को खत्म करने की आवश्यकता है।
इसके लिए, खीरे को नमक के पानी में 40 मिनट के लिए रखा जाता है: 2 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक। कड़वाहट "पानी में" चला जाता है, और खीरे बगीचे से ताजा रहते हैं।
डिब्बाबंद खीरे के भंडारण के नियम और शर्तें
खीरे को एक वर्ष से अधिक समय तक घर पर रखने की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः एक अंधेरे, ठंडे कमरे में।लंबी अवधि के भंडारण और अल्पकालिक दोनों के लिए खीरे के खाली तैयार करने के लिए सभी प्रकार के घरेलू व्यंजनों और विधियों के साथ सरल नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:
- संरक्षित किए जाने वाले खीरे के फलों को ताजा, आकार में छोटा, घने, बिना छिलके वाला होना चाहिए।
- ग्लास कंटेनर जिसमें फल रखे जाते हैं उन्हें कपड़े धोने वाले साबुन और बेकिंग सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
- यह व्यंजन के लिए सिंथेटिक डिटर्जेंट को बाहर करने के लिए वांछनीय है, क्योंकि वे खराब पानी से धोए जाते हैं।
- क्षति या मोल्ड के निशान के साथ पत्तियों, जामुन के उपयोग को बाहर रखा गया है।
- नुस्खा में इंगित मात्रा और अवयवों का सख्ती से पालन करें।
- क्षति और जंग के किसी भी लक्षण के बिना, सीलिंग के डिब्बे के लिए धातु के ढक्कन नए होने चाहिए।
- भंडारण की सिफारिशों का पालन करें। एक नियम के रूप में, संरक्षण कंटेनरों को एक अंधेरे और ठंडे कमरे में एक वर्ष से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।
- यदि नमकीन या सील किए गए जार में नमकीन पानी या अचार बादल हो जाता है, तो रंग बदल जाता है, एक उपजीवन दिखाई देता है, "प्रफुल्लित" करता है - उत्पाद खाया नहीं जा सकता।