कई गृहिणियां सिर्फ हरे टमाटर फेंकती हैं, हालांकि आप उनके साथ बहुत सी असामान्य चीजें बना सकते हैं। और शायद ही सवाल यह है कि क्या हरे टमाटर को अचार करना संभव है। बल्कि, यह किस नुस्खा के बारे में चुनना है। यह लेख इस के साथ मदद करेगा।
संरक्षण के लिए टमाटर का चयन और तैयारी
संरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको सही फल चुनने और उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है:
- "दूध" पकने के फल लेना बेहतर है, बहुत हरा नहीं है (उनमें बहुत सोलनिन है), और ब्लश शुरू नहीं करना;
- बहुत छोटे या बड़े फल न लें;
- सब्जियां पूरी और बिना सड़ांध के होनी चाहिए;
- सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए;
- टमाटर से डंठल हटा दें;
- फल के टूटने को रोकने के लिए, वे स्टेम के लगाव के स्थान पर चुभ सकते हैं।
हरी टमाटर का अचार कैसे बनाएं
हरी टमाटर के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं, हम आपको उनमें से सबसे लोकप्रिय की पेशकश करेंगे।
पकाने की विधि 1
यह नसबंदी के बिना मसालेदार हरे टमाटर का एक नुस्खा है।
इसे तैयार करने के लिए आपको (3-लीटर जार पर) की आवश्यकता होगी:
- हरा टमाटर (जार में कितना फिट होगा);
- डिल छाता;
- लहसुन के 3 लौंग;
- 3 बे पत्ते;
- करंट और चेरी की एक शाखा पर;
- 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच। नमक (एक स्लाइड के साथ);
- 1 चम्मच एसिटिक एसिड (70%)।
क्या आप जानते हैं अपरिपक्व टमाटर में एक विषाक्त पदार्थ होता है - सोलनिन। ऐसा माना जाता है कि यदि आप 5 से अधिक फल खाते हैं, तो आपको जहर दिया जा सकता है। हानिकारक फल गर्मी उपचार या नमक पानी में भिगोने बनाता है।
प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- सोडा के साथ बर्तन धोएं।
- टमाटर को धो लें।
- तल पर साग रखें।
- टमाटर के साथ जार को कसकर भरें।
- पानी उबालें और धीरे-धीरे सब्जियां डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पानी को छान लें और फिर से उबालें।
- सब्जियों को दूसरी बार डालें। 10-15 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दें।
- नाली और फिर से उबाल लें।
- एक जार में नमक और चीनी डालें।
- सिरका के साथ उबलते पानी डालें।
- रोल अप (उबला हुआ)।
- उनके किनारों पर जार रखो और उन्हें अच्छी तरह से रोल करें ताकि नमक और चीनी भंग हो जाए और पानी के साथ मिलाएं।
- पलट दें और अच्छी तरह से लपेटें।
वीडियो: बिना नसबंदी के हरा टमाटर
पकाने की विधि 2
ये कटा हुआ हरा टमाटर है।
इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 5 किलो हरी टमाटर;
- कटा हुआ डिल का 1 गुच्छा;
- 2 सिर कटा हुआ लहसुन;
- 3 मिर्च मिर्च;
- 6 घंटी मिर्च;
- 1 बे पत्ती (प्रति जार);
- 4-5 पीसी। allspice (प्रति जार);
- 4 लीटर पानी;
- नमक के 2 ग्राम;
- 1.5 बड़ा चम्मच। सिरका।
- 1 लीटर अच्छी तरह से धो लें। डिब्बे (8 पीसी।) और टमाटर।
- छोटे टमाटर को क्वार्टर में काटें, और जो 6 भागों में बड़े हैं।
- तैयार मिर्च, लहसुन और डिल से भरने को तैयार करें।
- प्रत्येक जार में हम काली मिर्च और एक बे पत्ती डालते हैं।
- एक तिहाई क्षमता के साथ टमाटर भरें।
- एक कटोरी टमाटर 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। मिर्च से टॉपिंग (एक बार में गेंदों को दोहराएं टमाटर और मिर्च के 3 गोले पाने के लिए)।
- नमकीन पानी के लिए, उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।
- उबलते हुए नमकीन के साथ सब्जियां डालो और नसबंदी के लिए एक कंटेनर में जार डालें।
- हम टैंक को उबलते पानी से भरते हैं ताकि जार गर्दन तक ढंक जाए।
- उबलने के क्षण से, 10 मिनट के लिए बाँझ और टमाटर नरम होने के लिए - 20 मिनट।
- रोल करने से पहले, एस्पिरिन की 1 गोली डालें (वैकल्पिक)।
- बैंक रोल अप, फ्लिप और रैप।
वीडियो: कटा हुआ नमकीन टमाटर
पकाने की विधि 3
आप हरे टमाटर को लहसुन और गाजर के साथ भी पका सकते हैं।
अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2.5 लीटर पानी;
- 1 बड़ा चम्मच। चीनी;
- 2 बड़े चम्मच। एल (बिना स्लाइड के) नमक;
- 350 मिलीलीटर सिरका।
- 1 बे पत्ती;
- 3-4 पीसी। काली मिर्च;
- 3 लौंग की छड़ें;
- अजमोद के 3 स्प्रिंग्स;
- लहसुन के 0.5 लौंग - 1 टमाटर के लिए;
- 0.5 मध्यम गाजर प्रति जार।
हम निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं:महत्वपूर्ण! आप इसे 5-6 सप्ताह के बाद पहले की कोशिश कर सकते हैं, ताकि फल अच्छी तरह से संक्रमित और लथपथ हो।
- बर्तन और सब्जियां अच्छे से धोएं।
- टमाटर को क्वार्टर में काटें बिना उन्हें अंत तक काटें (आधे में छोटे फलों को काटें)।
- गाजर और लहसुन को स्लाइस में काटें।
- हम गाजर और लहसुन के साथ टमाटर भरते हैं, उन्हें कटौती में डालते हैं।
- तल पर मसाले डालें और टमाटर के साथ जार भरें।
- मैरिनेड पकाना और सब्जियां डालना।
- संरक्षण एक कंटेनर में रखा गया है, पानी से भरा हुआ है और लगभग 20 मिनट के लिए निष्फल है।
- रोल करके लपेटें।
जब टमाटर डिब्बे में डालते हैं, तो उन्हें आकार के आधार पर छांटना जरूरी होता है, एक कंटेनर में बड़े फल और दूसरे में छोटे।
वीडियो: लहसुन और गाजर के साथ हरा टमाटर
पकाने की विधि 4
नसबंदी के बिना एक और नुस्खा। छोटे मिठाई टमाटर इसके लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं, उदाहरण के लिए, उत्तरी बेबी किस्म, जिस पर कई छोटे फल बंधे हैं।
आपको लीटर के डिब्बे, साथ ही निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:
- टमाटर (बैंकों में कितना फिट होगा);
- स्वाद के लिए साग (डिल, चेरी और करी पत्ते) डालें।
- 5 पीसी। allspice;
- 4 पीसी लौंग;
- कीमा बनाया हुआ लहसुन के 4 लौंग;
- 1 बे पत्ती;
- 1 चम्मच सिरका एसेंस (70%), ढक्कन को रोल करने से पहले, बहुत अंत में डालें।
- 2 बड़े चम्मच। नमक (कोई स्लाइड नहीं);
- 3 बड़े चम्मच। चीनी (एक स्लाइड के साथ)।
- 1 चम्मच सिरका (70%)।
- सोडा का उपयोग करके, बर्तन अच्छी तरह से धोएं।
- धोया और कटा हुआ साग पानी के साथ डालो और लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- जार के तल पर उबला हुआ साग और लहसुन डालें।
- हम मैरिनेड तैयार करते हैं (इसके लिए आप मसालों के काढ़े का उपयोग कर सकते हैं)।
- टमाटर के साथ जार भरें।
- उबलते हुए अचार डालें। 3-5 मिनट के लिए आग्रह करें।
- नाली, उबाल लें और फिर से डालना।
- सिरका जोड़ें और रोल करें (उबला हुआ ढक्कन)।
- पलट दें और अच्छी तरह से लपेटें।
वीडियो: बिना नसबंदी के हरा टमाटर
खाली को कैसे और कहां स्टोर करना है
होममेड तैयारी करते समय, सिरका का उपयोग संरक्षक के रूप में किया जाता है, जो शेल्फ जीवन का विस्तार करता है। यह अच्छा है अगर वहाँ एक तहखाना है जिसमें संरक्षण संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अगर यह अनुपस्थित है, तो एक शांत पेंट्री, एक चमकता हुआ बालकनी या यहां तक कि साधारण मेजेनाइन या अपार्टमेंट में एक पेंट्री इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।
भंडारण के लिए आदर्श परिस्थितियों में शामिल हैं:
- भंडारण स्थान में उच्च आर्द्रता नहीं होनी चाहिए ताकि कवर जंग न करें;
- तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, लेकिन +15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए;
- यह वांछनीय है कि वर्कपीस अंधेरे में हैं।
महत्वपूर्ण! यहां तक कि परिरक्षकों रासायनिक प्रक्रियाओं का 100% समाप्ति प्रदान नहीं कर सकते हैं। इस कारण से, सिरप और फल दोनों समय के साथ काले हो जाते हैं, जो उपस्थिति और स्वाद को प्रभावित करते हैं। 1 वर्ष के लिए रिक्त की अनुमानित संख्या की गणना करना और सालाना नए सिरे से संरक्षण करना उचित है।
आप मेज पर क्या सेवा कर सकते हैं
मसालेदार हरे टमाटर एक उत्कृष्ट और असामान्य क्षुधावर्धक हैं, जिन्हें नियमित और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। इस उत्पाद को आलू और अनाज, उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। यह किसी भी मांस और मांस उत्पादों के साथ-साथ मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सब कुछ आपकी प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करेगा।
अतिरिक्त सुझाव
युवा गृहिणियां ज्यादातर सरल और सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करती हैं। अधिक अनुभवी - मसाले, सामग्री और भराव के साथ प्रयोग करें।
लेकिन निम्नलिखित टिप्स दोनों के काम आ सकती हैं:
- मध्यम आकार के फलों का उपयोग करना बेहतर है, बहुत बड़ा नहीं, लेकिन छोटा नहीं;
- किसी भी मसाले मसाले के रूप में उपयुक्त हैं, लेकिन लहसुन आवश्यक होना चाहिए, क्योंकि यह वह है जो पकवान को अधिक दिलकश बनाता है;
- यह बेहतर है कि मैरिनेटिंग के लिए साग को उबालें, ताकि कोई बैक्टीरिया गाढ़ेपन में न रहे;
- एक काढ़ा जिसमें मसाले उबले हुए थे, का उपयोग अचार के लिए किया जा सकता है;
- वर्कपीस के लिए, 1-2 बार खाने के लिए 1 या 1.5-लीटर के डिब्बे लेना बेहतर है और लंबे समय तक खुला नहीं रखा जाना चाहिए;
- अधिक मसाले, काम का स्वाद।