प्याज उत्पादों की एक विस्तृत विविधता में भ्रमित होना बहुत आसान है। और, शायद, कई लोगों को नेविगेट करना मुश्किल लगता है और यह भेद नहीं करते हैं कि प्याज क्या है और क्या नहीं है। आइए आवश्यक जानकारी के साथ इस अंतर को भरने की कोशिश करते हैं।
Shallot: यह क्या है?
इस सब्जी के अलग-अलग नाम हैं, जैसे कि चूरे, झाड़ीदार और साथ ही परिवार के प्याज।
इसकी विशेषताओं में शामिल हैं:
- मल्टीग्लोसल बल्ब के साथ द्विवार्षिक जड़ी बूटी, छोटे प्याज की एक अलग संख्या से मिलकर। घोंसले में 20 से 40 टुकड़े हो सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक का वजन 15-30 ग्राम तक होता है। कुल वजन अक्सर 0.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है;
- प्याज का पंख नाजुक और नाजुक होता है, इसमें हल्का और सुखद स्वाद होता है। रसदार साग के लिए धन्यवाद, यह सबसे अधिक बार उगाया जाता है, हालांकि मध्यम आकार के प्याज भी मांग में हैं;
- फूलों के तीर के छोर पर गोलाकार पुष्पक्रम बढ़ते हैं, जिसमें कई छोटे सफेद फूल होते हैं;
- तीर के गठन को रोकने के लिए, साग को बिना बख्शा काटा जाना चाहिए। पौधे की एक अच्छी झाड़ी है;
- जल्दी, मध्यम और देर से पकने वाली किस्मों की एक विस्तृत विविधता है।
क्या आप जानते हैं क्रूसेड्स के दौरान, प्याज की बहुत सराहना की गई थी। इस तथ्य से संकेत मिलता है कि फ्रांसीसी ने अपने कैदियों का आदान-प्रदान किया, प्रत्येक के लिए 8 बल्ब दिए।
प्रारंभिक पकने वाली किस्मों में शामिल हैं:
- पूरे वेग से दौड़ना - तेज स्वाद वाली एक किस्म। घोंसला 7-10 बल्ब रखता है, प्रत्येक 40 ग्राम तक पहुंच जाता है। पेरोनोस्पोरोसिस के लिए प्रतिरोधी।
- तीखे स्वाद का एक और मालिक - स्नोबॉल। ओवॉइड फल 35 ग्राम तक वजन बढ़ाते हैं।
- पन्ना प्याज़ को गोल किया गया है, प्रत्येक का वजन 30 ग्राम तक होता है, जिसे 5 टुकड़ों के घोंसले में इकट्ठा किया जाता है। लुगदी सफेद, मध्यम तेज, भूरे-गुलाबी तराजू के साथ कवर किया गया है।
- फसल और निम्न श्रेणी - झरनाएक तेज स्वाद के साथ। प्याज का एक व्यापक अंडाकार आकार होता है और इसका वजन 35 ग्राम तक होता है। और मांस और शल्क तंतु गुलाबी रंग के होते हैं।
- ग्रेड परिवार एक अर्द्ध तेज स्वाद है। एक बैंगनी रंग के साथ सफेद मांस और पीले-भूरे रंग के तराजू गोल फल में निहित हैं। झाड़ी में 22 ग्राम परिपक्व होने तक 4 प्याज तक का वजन
मध्यम पकने की किस्मों में:
- कूबन पीला - प्रायद्वीपीय और सूखा सहिष्णु। बल्ब समतल होते हैं, आकार में गोल होते हैं। बुश में 4 प्याज तक होते हैं, जिसका कुल वजन 100 ग्राम तक पहुंचता है। कवर तराजू पीले-भूरे रंग के होते हैं, मांस सफेद होता है।
- Albik स्थिर उत्पादकता और फ्लैट गोल फल में भिन्नता है। झाड़ी में 6-8 टुकड़े होते हैं, प्रत्येक का वजन 30 ग्राम तक होता है।
- Koynarsky प्याज में अर्ध-तीक्ष्ण स्वाद होता है। लुगदी बकाइन है और भूरे-गुलाबी तराजू के साथ कवर किया गया है। बल्ब का वजन - 25 ग्राम तक।
- प्रायद्वीपीय किस्म Guran 5 बल्ब तक झाड़ी में है (प्रत्येक का वजन लगभग 25 ग्राम है)। सूखे तराजू में भूरे रंग के साथ एक हल्का भूरा रंग होता है।
- airat इसमें मध्यम गंभीरता का सुखद स्वाद है। 20 ग्राम तक वजन वाले गोल प्याज 5-6 टुकड़ों की झाड़ी में एकत्र किए जाते हैं।
- प्रायद्वीपीय किस्म Firebird पीले भूरे रंग की भूसी के साथ कवर किया। चपटे गोल फल 25-30 ग्राम तक वजन बढ़ाते हैं।
क्या आप जानते हैं केलों में सबसे मीठा केले की किस्म है। यह नाम एक केले के छोटे आकार के कारण प्राप्त हुआ।
देर से पकने वाली किस्मों में जाना जाता है:
- मजबूत बच्चे 25 से 50 ग्राम के घोंसले में 5 बल्ब तक होते हैं। मांस का रंग लाल होता है, और पूर्णांक तराजू गुलाबी होते हैं। यह सड़ांध और तीरों के गठन के लिए प्रतिरोधी है।
- ओवल-लम्बी एक बड़ी है Merneulsky ग्रेड। इसके बल्ब 50-90 ग्राम तक पहुंचते हैं, गुलाबी-पीले रंग के तराजू से ढके होते हैं और मांस सफेद होता है। घोंसले में 4-6 टुकड़े होते हैं।
- बल्ब साइबेरियन एम्बर पीली भूसी से ढका हुआ। गूदा रसदार, सफेद होता है। बल्ब का वजन 30 ग्राम तक होता है, जिसे 7 टुकड़ों के घोंसले में इकट्ठा किया जाता है।
- Vonsky विविधता कई बीमारियों और कीटों के लिए प्रतिरोधी है। घोंसले में 3-4 टुकड़े होते हैं जिनका वजन 50-70 ग्राम होता है।
प्याज से क्या अंतर है?
साधारण प्याज के साथ शॉलट्स बहुत अधिक होते हैं, लेकिन उनमें कुछ अंतर भी होते हैं:
- जमीन में लगाए गए बुवाई को तुरंत विभाजित किया जाता है, और फिर यह द्रव्यमान प्राप्त कर रहा है;
- प्लॉट मल्टीग्लेंटस। घोंसले में कई छोटे प्याज होते हैं;
- यह एक ठंड प्रतिरोधी संस्कृति है जो -5 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकती है। मामूली ठंढ क्षति सब्जी की उपज को प्रभावित नहीं करती है;
- बीज सामान्य प्याज से छोटे होते हैं। वे पहले से ही + 4 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित करने में सक्षम हैं;
- विभिन्न प्रारंभिक परिपक्वता। 14 जुलाई के बाद, फसल तैयार है, जबकि प्याज अभी तक पक नहीं पाया है;
- सब्जी में साधारण प्याज की तुलना में अच्छी परतें होती हैं, सूखती हैं और सड़ती हैं;
- साग फसल तक लगभग खाने के लिए तैयार हैं;
- जब कटा हुआ, यह विपुल लैक्रिमेशन का कारण नहीं बनता है, जो प्याज के लिए विशिष्ट नहीं है;
- shallots में अधिक विटामिन C, शर्करा और खनिज होते हैं।
उपयोगी गुण और मतभेद
- इस उत्पाद के कई घटकों का बहुमुखी सकारात्मक प्रभाव है:
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की गतिविधि में सुधार करना: रक्तचाप को सामान्य करना, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना, रक्त को पतला करना। सोडियम और पोटेशियम दिल के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग को स्थिर। चयापचय समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद करें। वसा के टूटने में एक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करें, और उनकी पाचनशक्ति में भी सुधार करें;
- कैरोटीन के लिए धन्यवाद, आंख की मांसपेशियों को मजबूत करता है, रेटिना और लेंस की स्थिति में सुधार होता है;
- शरीर पर विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
- कैंसर की रोकथाम कर रहे हैं;
- एंटीऑक्सिडेंट सेल उम्र बढ़ने को रोकते हैं और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं;
- मस्तिष्क समारोह का अनुकूलन और स्मृति में सुधार;
- घाव भरने और एंटी-बर्न प्रभाव के अधिकारी।
- "प्लसस" की बड़ी उपस्थिति के अलावा, प्याज में कई मतभेद हैं:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग और मूत्र प्रणाली की समस्याओं के साथ, सीमित मात्रा में सब्जी का सेवन किया जाना चाहिए;
- पेट की उच्च अम्लता के साथ उत्पाद का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली की जलन में योगदान कर सकता है;
- गुर्दे, यकृत और अग्न्याशय के रोगों के साथ, प्याज का सेवन भी बेहतर होता है ताकि अधिक मात्रा में न हो।
प्याज की बढ़ती और देखभाल की विशेषताएं
प्याज के साथ शॉलोट का प्रचलन बहुत अधिक है।
महत्वपूर्ण! क्रॉसब्रीडिंग को रोकने के लिए प्याज से दूर शॉलट्स लगाए जाने चाहिए। इस तरह की एहतियात आम कीटों और बीमारियों के प्रसार को भी समाप्त करती है।
उतरते समय, ऐसे तरीकों का अभ्यास किया जाता है:
- वसंत में बीज बोना - बहुत लोकप्रिय तरीका नहीं है। झाड़ियों के बीच कम से कम 3 सेमी छोड़कर, शूटिंग को तोड़ने की जरूरत है। इस खेती का नुकसान झाड़ियों का धीमा विकास और बल्ब की फसल की एक छोटी मात्रा है। यदि रोपण सामग्री का अद्यतन आवश्यक है, तो इस विधि का अभ्यास किया जाता है;
- बीज बोने से प्रजनन होता है - सबसे व्यावहारिक तरीका है। शरद ऋतु लैंडिंग के साथ, एक शुरुआती फसल की गारंटी है। पौधों के बीच 20 × 10 सेमी की दूरी बनाए रखी जानी चाहिए। मिट्टी में रोपण सामग्री की गहराई की गहराई बीज बल्बों के आकार पर निर्भर करती है;
- वसंत में बल्ब रोपण स्वीकार्य हैलेकिन फसल गिरावट में रोपण के बाद थोड़ी देर बाद होगी।
इस सब्जी की खेती करते समय, आपको कुछ विशेषताओं को याद रखने की आवश्यकता है:
- लंबे समय तक एक ही स्थान पर (10 साल से अधिक) खेती के साथ, संस्कृति पतित होने लगती है। लेकिन यह सुविधा मुख्य रूप से किसानों के लिए लागू होती है, गर्मियों के निवासियों के लिए यह इतना प्रासंगिक नहीं है;
- वसंत रोपण शूटिंग को रोकता है (लगभग 10% पौधों का तीर), जबकि शरद ऋतु के रोपण में तीरों की प्रचुर वृद्धि (लगभग 50% झाड़ियों) होती है;
- प्याज की तुलना में छिले छोटे होते हैं। पूर्ण बीज कम से कम 50-60 ग्राम के बल्ब के साथ पौधों पर उगते हैं। बीज की खपत लगभग 0.6 ग्राम / वर्ग मीटर है।
संस्कृति की कृषि तकनीक इस प्रकार है:
- उपजाऊ और ढीली मिट्टी के बारे में 6.5-7 का पीएच पसंद किया जाता है;
- सब्जियां उगाने के लिए एक अच्छी जगह वह बिस्तर है जिस पर पहले से उगने वाले फलियां, आलू, टमाटर या खीरे;
- हर 3-4 साल में, खेती के स्थान में बदलाव की जरूरत है;
- शरद ऋतु की जुताई के साथ, धरण के रूप में उर्वरक लागू किया जा सकता है (लगभग 4-6 किलोग्राम / वर्ग मीटर);
- गहरी खुदाई की प्रक्रिया में वसंत रोपण से पहले, सुपरफॉस्फेट्स (20 ग्राम / वर्ग मीटर), और अमोनियम नाइट्रेट (15 ग्राम / वर्ग मीटर) और कैल्शियम क्लोराइड (15 ग्राम / वर्ग मीटर) की सलाह दी जाती है;
- बढ़ने के लिए एक अनुकूल तापमान + 20 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन संयंत्र -5 डिग्री सेल्सियस तक की कमी को सहन करने में सक्षम है;
- लगभग 2.5 सेमी के व्यास वाले बल्ब और 10 ग्राम तक के वजन को रोपण के लिए चुना जाता है; बीज का सेवन - लगभग 250 ग्राम / वर्ग मीटर);
- आसन्न बिस्तरों के बीच की दूरी लगभग 20 सेमी है, और पौधों के बीच - 7-10 सेमी तक। रोपण की गहराई विविधता पर निर्भर करती है, लेकिन 4-5 सेमी की सीमा में है।
सांस्कृतिक देखभाल में गतिविधियों का एक मानक सेट होता है:
- बढ़ते मौसम के दौरान, आपको दो ड्रेसिंग करने की आवश्यकता है। पहला अभ्यास तब किया जाता है जब मैटलिन समाधान (1:10) शुरू करके मैत्रीपूर्ण रोपे (रोपण के लगभग 2 सप्ताह बाद) दिखाई देते हैं। खपत - लगभग 1 बाल्टी / वर्ग मीटर। सुपरफॉस्फेट और अमोनियम नाइट्रेट (10 ग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर) के बराबर भागों के रूप में कार्बनिक पदार्थों को खनिज घटकों के साथ बदला जा सकता है। दूसरा शीर्ष ड्रेसिंग बल्ब गठन की अवधि के दौरान किया जाता है। इसके लिए, आपको 15 ग्राम पोटेशियम क्लोराइड और सुपरफॉस्फेट प्रति 1 m² लेने की आवश्यकता है।
- खरपतवार निकालने के लिए लगभग 3 खरपतवारों को प्रति मौसम के हिसाब से बनाना चाहिए। ऊपरी मिट्टी की परतों को ढीला करने के लिए पौधे अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं।
- मौसम की स्थिति के आधार पर सिंचाई की संख्या को समायोजित किया जाता है।। बरसात के मौसम में, पानी भरना आवश्यक नहीं हो सकता है, और भूमि में आपको कम से कम तीन अच्छे आर्द्रीकरण (प्रत्येक 15-20 लीटर / वर्ग मीटर) की आवश्यकता होती है।
वीडियो: खेती नहीं करेगा
संभावित रोग और कीट
इस तरह की बीमारियों और कीटों से खतरा हो सकता है:
- ठंडा और नम - ख़स्ता फफूंदी, पेरोनोस्पोरोसिस, सड़ांध या फ्यूसैरियम विल्ट की घटना के लिए अनुकूल कारक। बगीचे से प्रभावित झाड़ियों को हटा दिया जाता है, और स्वस्थ झाड़ियों को "क्वाड्रिस", "मिकोसाना", या निर्देशों के अनुसार "पेंटोफेज" के समाधान के साथ इलाज किया जाता है;
- फंगल रोगों की रोकथाम के लिए, रोपण से पहले बल्ब को दवा "मैक्सिम" के घोल में आधे घंटे के लिए रखा जा सकता है;
- प्याज के बागान अक्सर प्याज मक्खी से प्रभावित होते हैं। ऐसे पौधे मुरझाने और सड़ने लगते हैं। कीट से बचाने के लिए, लकड़ी की राख के साथ धूल का उपयोग किया जाता है। यदि लार्वा पाए जाते हैं, तो झाड़ियों को एक नमक समाधान (1 गिलास प्रति 10 लीटर पानी) के साथ इलाज किया जाना चाहिए;
- प्याज नेमाटोड यह मां के बल्बों को प्रभावित करता है, जो बेड पर गिरने से अन्य पौधों के संक्रमण में योगदान करते हैं। इस तरह के रोपण सामग्री को 4% फॉर्मेलिन समाधान में कई मिनटों के लिए रखा जाना चाहिए;
- एफिड्स के खिलाफ, हरे रंग के द्रव्यमान को प्रभावित करने के लिए, कैमोमाइल शोरबा, काली मिर्च या आलू के छिलके के रूप में "वर्टिसिलिन" या लोक उपचार का उपयोग किया जाता है।
महत्वपूर्ण! विषाक्त दवाओं का उपयोग करने के बाद, भोजन के लिए तुरंत प्याज का उपयोग करने से मना किया जाता है। निर्देशों में विषाक्त पदार्थों की अवधि की कार्रवाई का संकेत दिया गया है।
Shallot का उपयोग कहाँ किया जाता है?
पहले इस सब्जी के लाभकारी गुणों के बारे में कहा जाता था। कई "प्लसस" के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है।
लोक चिकित्सा में
Shallot का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है:
- वाष्पशील दवाओं का शुद्ध रोगों में लाभकारी प्रभाव होता है। सामान्य ठंड में, प्याज के रस से सिक्त टैम्पोन 4-5 मिनट के लिए नथुने में रखे जाते हैं। प्याज ग्रिल का उपयोग टॉन्सिलिटिस या ब्रोंची और फेफड़ों के रोगों में साँस लेने के लिए किया जाता है। खाँसी होने पर छाती को रगड़ने के लिए हंस वसा के साथ घृत का मिश्रण उपयोग किया जाता है;
- विटामिन की कमी के साथ यह किसी भी प्रकार के shallots के ताजा उपयोग के लिए उपयोगी है। 150 ग्राम सब्जी विटामिन सी और ए का दैनिक सेवन प्रदान करती है;
- प्याज के रस से त्वचा को रगड़ने से आप झाईयों और उम्र के धब्बों से छुटकारा पा सकते हैं। लेकिन इससे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं होती है;
- प्याज की बदबू का आना सिरदर्द से राहत दिलाने में मदद करता है
- भूसी का काढ़ा रूसी को खत्म करता है, बालों को चमक और एक स्वस्थ रूप देता है। शोरबा के लिए, 200 ग्राम प्याज के छिलके का उपयोग किया जाता है, जिसे एक लीटर पानी के साथ डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए उबला जाता है। गर्म शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है और बालों को कुल्ला करने के लिए उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने में
दुनिया भर में shallots के कोमल स्वाद की सराहना की जाती है। भोजन में हरे प्याज के पत्ते और बल्ब दोनों का उपयोग किया जाता है। शलोट प्याज की तुलना में अधिक सुगंधित, रसदार और नरम है। यह ताजा और संसाधित दोनों तरह से उपयोग किया जाता है। इस सब्जी को व्यंजन में जोड़ने से उन्हें एक असामान्य मोड़ मिलता है। यह सब्जी सलाद, पहले पाठ्यक्रम, विभिन्न marinades, अंडे और मछली के व्यंजनों में निहित है। यह प्याज सॉस और ग्रेवी को एक अजीब स्वाद देने के लिए अच्छा है।
लाल मदिरा और जैतून का तेल मिलाकर एक स्वादिष्ट संयोजन प्राप्त किया जाता है। एक असामान्य स्वाद लाल सिरका में एक सब्जी को चुनने से प्राप्त होता है। विभिन्न सीजन और मसालों (अजमोद, काली मिर्च, अदरक, डिल और अन्य) के साथ प्याज का एक अच्छा संयोजन। शैलोट्स का सबसे अधिक उपयोग फ्रेंच और अंग्रेजी व्यंजनों में किया गया था।
क्या आप जानते हैं ईरानियों ने दही के साथ शशलीक चटनी की चटनी परोसी। और चीन में, इस प्याज से चिप्स की काफी मांग है।
शालोट प्याज की तुलना में कम लोकप्रिय है, हालांकि यह किसी भी तरह से नीच नहीं है, और कई मायनों में इसे पार भी करता है। इसलिए, हम आशा करते हैं कि लेख पढ़ने के बाद आप इस अद्भुत और अवांछनीय रूप से भूले हुए सब्जी पर ध्यान देंगे।
