सर्दियों में, सॉकरक्राट या मसालेदार गोभी एक लोकप्रिय स्नैक है। प्राचीन काल से, इसे तैयार करते समय, उन्हें चंद्र कैलेंडर के साथ जांचा गया था। ऐसा क्यों करते हैं, 2019 के किन दिनों में, और किस समय यह गोभी को बेहतर बनाने के लिए बेहतर है - इस पर बाद में।
उत्पाद लाभ
- सॉरीक्रॉट की प्रक्रिया न केवल संरचना में पोषक तत्वों की मात्रा को कम करती है, बल्कि उनके प्रभाव को भी बढ़ाती है:
- किण्वन के परिणामस्वरूप, वनस्पति रस कार्बनिक अम्लों से समृद्ध होता है। लैक्टिक एसिड मायोकार्डियम, मांसपेशियों के ऊतकों और मस्तिष्क की कोशिकाओं के काम में भाग लेता है। टार्टरिक एसिड पाचन और पानी-नमक चयापचय में सुधार करता है।
- मोटे आहार फाइबर शरीर से अपच भोजन, विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों के अवशेषों को हटाने में मदद करता है।
- वनस्पति रस में विटामिन यू गैस्ट्रिक अल्सर को प्रभावी ढंग से ठीक करता है, गैस्ट्रिक रस की अम्लता को नियंत्रित करता है। तत्व एटिपिकल कोशिकाओं को रोकता है, इसमें एक एंटी-एलर्जी प्रभाव होता है, जो रचना में सल्फर की उपस्थिति को बढ़ाता है।
- सल्फर हेमटोपोइजिस के कार्य के लिए महत्वपूर्ण है - यह प्लाज्मा को हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है और रक्त जमावट को नियंत्रित करता है। वह शरीर द्वारा इंसुलिन के उत्पादन में भी भाग लेती है।
- एस्कॉर्बिक एसिड, जो गोभी में प्रचुर मात्रा में है, वायरस और संक्रमण के खिलाफ एक शक्तिशाली उपाय है।
- विटामिन ए, ई पोषण और त्वचा कोशिकाओं को फिर से जीवंत करता है, बालों और नाखूनों को मजबूत करता है।
- बी विटामिन शरीर के लगभग सभी कार्यों और प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। वे तंत्रिका आवेगों, मस्तिष्क समारोह और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र स्वास्थ्य के संचरण के लिए जिम्मेदार हैं। पित्त अंगों के कार्य का समर्थन, जिगर का काम।
- बड़ी संख्या में खनिजों का हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: कैल्शियम, सोडियम फास्फोरस।
- आयरन एनीमिया के खतरे को कम करने में मदद करता है, और आयोडीन एंडोक्राइन सिस्टम का समर्थन करता है।
- कार्डियोवस्कुलर सिस्टम का काम मैग्नीशियम, पोटेशियम से सकारात्मक रूप से प्रभावित होता है।
- जस्ता की उपस्थिति पुरुषों को जननांग क्षेत्र में समस्याओं को कम करने में मदद करती है।
चंद्र कैलेंडर तक पहुंचने का महत्व
हमारे पूर्वज प्रकृति के साथ एकता में रहते थे और सभी मामलों में इसके संकेत पर भरोसा करते थे। चूंकि चंद्रमा पृथ्वी के पानी को नियंत्रित करता है, इसलिए यह तर्कसंगत है कि यह पौधों सहित जीवित जीवों को प्रभावित करता है, जिसमें ज्यादातर पानी शामिल है। पौधे अपनी प्रत्येक कोशिकाओं के साथ चंद्रमा के प्रभाव को महसूस करते हैं, जो वृद्धि या ठंड में गतिविधि दिखाते हैं। इस संबंध में, लोगों के पास लंबे समय से योजनाबद्ध कार्य और सर्दियों के लिए भोजन की खरीद, हमारे ग्रह के उपग्रह की गतिविधि की जांच है।
महत्वपूर्ण! पित्ताशय की पथरी वाले लोगों को गोभी का दुरुपयोग करना अवांछनीय है।
2019 के लिए चंद्र कैलेंडर के अनुसार मसालेदार गोभी
अचार और अचार स्वादिष्ट और स्वस्थ होने के लिए, लंबे समय तक संग्रहीत होने के लिए, रात के प्रकाश की गतिविधि के चरणों को ध्यान में रखना आवश्यक है और राशि चक्र जिसके हस्ताक्षर में स्थित है।
चन्द्रमा के चरण
चंद्र चक्र में 29.5 दिन शामिल होते हैं और इसमें चार चरण होते हैं:
- नया चाँद, जन्म।
- बढ़ रहा है।
- पूर्णिमा।
- घट।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6290/image_sXNB2eaeDdP.jpg)
क्या आप जानते हैं द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान फासीवाद से घृणा करने के कारण दुनिया का राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन माने जाने वाले सौकराउत उपभोक्ताओं के बीच उग्र हो गया। नुकसान से बचने के लिए, निर्माताओं ने उत्पाद का नाम "स्वतंत्रता की गोभी" रखा।
उपयुक्त दिन
साल के अलग-अलग समय पर लवण और खट्टी डकारें आ सकती हैं। यह समझना आसान बनाने के लिए, डेटा तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं:
2019 का महीना | अनुकूल संख्या |
दिसंबर | 1 से 11 तक, 28 से 31 तक |
जनवरी | 12 से 18 |
फरवरी | 11 से 13 तक (वृषभ में) |
मार्च | 8 से 14, 17 तक |
अप्रैल | 7 से 18 |
मई | 6,7,11, 12, 15-18 |
जून | 7 से 16 |
जुलाई | — |
अगस्त | 5 से 14 (केवल नमस्कार) |
सितंबर | 1 से 13 |
अक्टूबर | 1 से 9, 30, 31 तक |
नवंबर | 1 से 11, 28-30 तक |
अनुभवी शेफ से सिफारिशें
इससे पहले कि आप खाना पकाने की शुरुआत करें, यह सलाह दी जाती है कि सौकर्राट और नमकीन उत्पाद के बीच के अंतर को जानें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि नमक के उपयोग के बिना, सॉकर्राट अधिक उपयोगी है।
महत्वपूर्ण! नमक गोभी सभी वर्ष, लेकिन जिन सब्जियों ने बहुत अधिक चीनी प्राप्त की है वे किण्वन के लिए अधिक उपयुक्त हैं - जिन्हें पहले ठंढ के बाद एकत्र किया जाता है।
किण्वन करते समय, सब्जी में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शर्करा के साथ बातचीत करते हुए, किण्वित होने लगते हैं। नतीजतन, लैक्टिक एसिड का गठन होता है, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को लम्बा खींचता है। लेकिन इसके लिए, किण्वन के बाद, उत्पाद को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
चूंकि हर किसी को तहखाने या तहखाने में स्टोर करने का अवसर नहीं मिलता है, स्टार्टर संस्कृति के आधुनिक तरीकों या नमकीन में नमक का उपयोग शामिल है। इस मामले में, आप उत्पाद को घर पर स्टोर कर सकते हैं।
इसके अलावा, पुरुष सप्ताह के दिन: सोमवार, मंगलवार, गुरुवार को गोभी के अचार का उत्पादन करना महत्वपूर्ण है
खाना पकाने की सिफारिशें:
- तैयारी के लिए, आपको लकड़ी, कांच या तामचीनी व्यंजन लेने की आवश्यकता है। आप एल्यूमीनियम का उपयोग नहीं कर सकते हैं, जब लैक्टिक एसिड के साथ बातचीत करते हैं, तो यह विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है। प्लास्टिक गंध और स्वाद को अवशोषित करता है, इसलिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है।
- देर से किस्में, गोभी के तंग सिर लेना बेहतर है। एक पत्ती की कोशिश करो, यह कड़वा स्वाद नहीं होना चाहिए।
- Wilted या खराब पत्तियों को निकालना सुनिश्चित करें।
- नमक के साथ इसे ज़्यादा मत करो, यह घटक लाभकारी बैक्टीरिया को नष्ट कर सकता है।
- तैयार नमकीन के साथ उत्पाद डालना, यह आवश्यक नहीं है कि वे इसमें तैरते हैं।
- कटा हुआ गोभी हाथों से अच्छी तरह से गूंध जाता है ताकि रस तेजी से बाहर निकले।
- आप सेब, टमाटर, मिर्च, मशरूम, गाजर के साथ उत्पाद को किण्वित कर सकते हैं।
- बेरीज द्वारा असामान्य खट्टापन दिया जाएगा: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी।
क्या आप जानते हैं फ्रेंच, खट्टी गोभी और उससे व्यंजनों के उपयोगी गुणों को जानते हुए, यह कहते हुए आया: "गोभी का सूप एक डॉक्टर से 5 sous लेता है।"
गोभी सबसे अधिक खपत वाली सब्जियों में से एक है। अपने आप को और प्रियजनों को स्वादिष्ट और विटामिन के सौकरकूट स्नैक के साथ इलाज करने के लिए, आपको इसे खरीदने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे स्वयं बना सकते हैं। पकवान को सफल बनाने के लिए, आप पूर्वजों के अनुभव को सुन सकते हैं और इसे वर्तमान वर्ष के लिए चंद्र कैलेंडर के अनुसार अनुकूल दिनों में से एक पर पका सकते हैं।