गाजर हमारे भोजन में पाई जाने वाली सबसे आम सब्जियों में से एक है। इसके अलावा, इस संस्कृति में विटामिन और पोषक तत्वों का एक पूरा परिसर है जो ठंड के मौसम में शरीर के लिए विशेष रूप से मूल्यवान होगा। यही कारण है कि सर्दियों के लिए गाजर को अक्सर तहखाने में यथासंभव लंबे समय तक रखने की कोशिश की जाती है।
महत्वपूर्ण! सेब के पास किसी भी सब्जियों को स्टोर करने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है, क्योंकि ये फल एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं — एक पदार्थ जो जड़ फसलों को खराब करता है।
भंडारण के लिए गाजर चुनने की विशेषताएं
सेलर में दीर्घकालिक भंडारण की सफलता गाजर की सही पसंद के प्रारंभिक चरण में रखी गई है। इसका मतलब यह है कि न केवल कटाई के समय कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है, बल्कि रोपण के लिए एक किस्म का चयन करते समय भी। सबसे अधिक बार, या तो मध्य-पकने वाली या देर से पकने वाली किस्मों को रोपण के लिए चुना जाता है, जिनमें से संग्रह आमतौर पर सितंबर के मध्य से शुरू होता है और अक्टूबर के मध्य तक रहता है। फसल की कटाई शुष्क और गर्म मौसम की स्थिति में की जाती है।इंप्रोवाइज्ड टूल्स की मदद से रूट की फसल को जमीन से बाहर निकालना सबसे अच्छा है, विशेष रूप से, आप एक पिचफॉर्क या गार्डन फावड़े का उपयोग कर सकते हैं। कटाई करते समय, वे खरोंच या किसी अन्य क्षति से बचने के लिए सावधानी से सबसे ऊपर का पालन करते हैं जो शेल्फ जीवन पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। सेलर (1-2 सप्ताह) में सब्जियां बिछाने से पहले की पूरी अवधि, गाजर को सूखे, विशाल जगह में +13 ... + 15 ° С पर सुखाया जाता है - इस अवधि को संगरोध कहा जाता है।
कमरे की तैयारी और उपकरण
गाजर सब्जियां हैं, जिनमें से भंडारण की प्रक्रिया काफी समय लेने वाली होती है। अंकुरण और क्षय को रोकने के लिए, कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है, जिसके तहत तापमान शासन -2 ... + 2 डिग्री सेल्सियस के बीच भिन्न हो सकता है, और हवा की आर्द्रता 90-95% से कम नहीं होनी चाहिए।
महत्वपूर्ण! यदि आप शीर्ष के एक बड़े हिस्से को छोड़ देते हैं, तो जड़ की फसल लगातार अंकुरित होगी, और यदि पूरी तरह से कट जाती है, तो जड़ की फसल सड़ने और क्षति के लिए अतिसंवेदनशील होगी।
तहखाने में आवश्यक माइक्रॉक्लाइमेट तैयार करते समय, वार्मिंग और वॉटरप्रूफिंग प्रक्रियाएं की जाती हैं, साथ ही भूजल के खिलाफ सुरक्षा और वेंटिलेशन सिस्टम की जांच की जाती है। कमरे को साफ किया जा रहा है, कचरा और पिछले साल की फसल के अवशेष ले जाया गया है। सेलर को सल्फर चेकर या स्लेक्ड चूने के साथ कीटाणुरहित करना भी आवश्यक है।
भंडारण के लिए रूट फसलों की तैयारी
गाजर पूरी तरह से सूखने के बाद, इसे तहखाने में बिछाने से तुरंत पहले, रूट फसलों को भंडारण के लिए कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है:
- पृथ्वी और गंदगी से सफाई (मिट्टी की मिट्टी की स्थिति पर, रूट फसलों को साफ करना आवश्यक नहीं है), जबकि सब्जियों को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है;
- सब्जियों की अस्वीकृति - लंबे समय तक भंडारण के लिए केवल पूरे, स्वस्थ, बिना नुकसान के जड़ वाली फसलें उपयुक्त हैं;
- आकार के अनुसार छंटाई - सबसे बड़ी गाजर सबसे लंबे समय तक संग्रहीत की जाती हैं, इसलिए पहली जगह में भोजन में छोटी जड़ वाली फसलों का उपयोग किया जाता है;
- शीर्ष को हटाना - भ्रूण से लगभग 2-2.5 सेमी की दूरी पर एक तेज चाकू से काटें।
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तहखाने में बुकमार्क गाजर
सभी तैयारी के काम के बाद, आप सब्जियों के बिछाने के लिए सीधे आगे बढ़ सकते हैं। 8 तरीके हैं जो कई माली द्वारा सर्वश्रेष्ठ के रूप में पहचाने जाते हैं। उनमें से एक को चुनना, आप अगली फसल तक गाजर का आनंद ले सकते हैं:
- ढक्कन के साथ दराज का उपयोग करना सबसे आम भंडारण विधि है। इस मामले में, अतिरिक्त छेद के बिना या तो एक लकड़ी या कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग करें, जिसमें 20 किलोग्राम से अधिक जड़ वाली फसलें मुड़ी हुई नहीं हैं। कंटेनर को दीवार से लगभग 15 सेमी की दूरी पर, कम फूस पर रखा जाता है - इस तरह के उपायों की आवश्यकता होती है ताकि अतिरिक्त नमी को रोका जा सके और बक्से में जाने से रोका जा सके।
- प्याज के छिलके में - एक किफायती और विश्वसनीय तरीका जो आपको रूट फसलों को सूखा रखने की अनुमति देता है, उनके क्षय को रोकता है और विभिन्न सूक्ष्मजीवों का प्रसार करता है। गाजर एक बैग में डाल दिया जाता है, जिसकी प्रत्येक परत भूसी से ढकी होती है, जिसके बाद बैग को कसकर बांध दिया जाता है और तहखाने में उतारा जाता है।
- शंकुधारी पेड़ों के चूरा में - सुइयों में निहित फेनोलिक पदार्थों के लिए धन्यवाद, सड़ांध और अन्य बीमारियों का प्रसार और विकास असंभव हो जाता है। इस तरह से गाजर का भंडारण किसी भी कंटेनर में या यहां तक कि खुली अलमारियों या पट्टियों पर, फर्श और दीवारों से निकटता से बचने के लिए संभव है।
- गाजर से एक पिरामिड का निर्माण करके भंडारण, जिसकी प्रत्येक परत रेत से ढकी हुई है। इस तरह की संरचना की ऊंचाई 1 मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, और कुछ आवश्यकताओं को रेत पर लगाया जाता है - उपयोग करने से पहले इसे छेदा और छलनी किया जाता है, और फिर स्प्रे बंदूक से पानी के साथ छिड़का जाता है। जड़ फसलों को सूखने से रोकने के लिए रेत की नमी की आवश्यकता होती है।
वीडियो: तहखाने में गाजर कैसे स्टोर करें
- शुद्ध झारना रेत और चाक पाउडर की संरचना यह गाजर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए भी उपयोग किया जाता है, जड़ फसलों को बीमारियों और सड़ांध से बचाता है। इस मिश्रण को गाजर के साथ लकड़ी के बक्से में डाला जाता है और शीर्ष पर एक परत के साथ छिड़का जाता है।
- चाक समाधान में - इस मामले में, एक सजातीय अवस्था में पानी में घुले चाक के घोल का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक गाजर को परिणामस्वरूप तरल में डुबोया जाता है और फिर सूख जाता है। यह विधि विभिन्न सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है जिससे सब्जियां खराब हो सकती हैं। औसतन, 10 किलो गाजर के प्रसंस्करण के लिए लगभग 200-250 ग्राम चाक पाउडर की आवश्यकता होगी।
- मिट्टी का घोल - इन सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक। एक समान तरल द्रव्यमान बनने तक मिट्टी की एक छोटी मात्रा को पानी में भंग कर दिया जाता है, जिसमें प्रत्येक जड़ फसल डूबा जाता है और फिर पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तहखाने में उतारा।
- प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग - सबसे प्रभावी तरीका नहीं है। जड़ की फसल को पूर्व-निर्मित जल निकासी छेद के साथ बैग में कसकर पैक किया जाता है, लेकिन बंधा नहीं। इस तरह के बैग सेलर की अलमारियों या पैलेट पर खड़े हो सकते हैं।
क्या आप जानते हैं बड़ी मात्रा में गाजर के लगातार सेवन से सुनहरा या पीला त्वचा टोन हो सकता है।
भंडारण का समय
पहला कारक जो सीधे रूट फसलों के शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है, तहखाने का सही माइक्रॉक्लाइमेट है, जो आवश्यक तापमान की स्थिति (-2 ... + 2 डिग्री सेल्सियस), वायु आर्द्रता (90-95%) और कोई भूजल नहीं रखता है। एक महान प्रभाव भी चयनित गाजर की विविधता और उसके आकार के कारण है।यदि बिस्तरों पर उगने वाली विविधता का बिल्कुल पता नहीं है, तो चुनते समय यह आवश्यक है कि सब्जी के आकार पर ध्यान दें - मध्यम और बड़े आकार के विहित रूप की किस्मों को बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। छोटे आकार की जड़ की फसलें जल्दी नरम, पिलपिला हो जाती हैं और वसंत तक भी आराम नहीं कर पाती हैं।
क्या आप जानते हैं गाजर 90% पानी है।
सब्जियों के भंडारण की चयनित विधि का भी काफी प्रभाव है:
- जब मिट्टी या चाक समाधान में संग्रहीत किया जाता है, चूरा, भूसी या रेत के साथ कवर किया जाता है, तो अवधि 1 वर्ष तक बढ़ जाती है;
- बक्से में या पिरामिड का निर्माण करके भंडारण के अधीन - 5 से 8 महीने तक;
- प्लास्टिक बैग का उपयोग करना - 2 से 4 महीने तक;
- घर पर (रेफ्रिजरेटर में) गाजर को अधिकतम 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
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उपयोगी सुझाव
कटी हुई फसल का शेल्फ जीवन अधिकतम करने के लिए, पालन करने के लिए कई सिफारिशें हैं:
- पूरी फसल को व्यवस्थित रूप से हल करना चाहिए, जो फल खराब हो गए हैं, उन्हें छोड़ देना चाहिए, और सबसे ऊपर के ऊंचे हिस्सों को भी काट देना चाहिए।
- छोटी और पतली जड़ वाली सब्जियां सबसे पहले खाई जाती हैं, क्योंकि ये जल्दी गल जाती हैं।
- ठंड के मौसम में सब्जियों को महसूस के साथ कवर करना बेहतर होता है, जो उन्हें ठंड से बचाएगा।
सामान्य तौर पर, गाजर का भंडारण एक काफी सरल मामला है, और अभ्यास में सरल सिफारिशों को लागू करके, आप फसल को एक लंबी अवधि के लिए स्टोर कर सकते हैं और सभी सर्दियों और वसंत में ताजा और स्वस्थ जड़ फसलों का आनंद ले सकते हैं।