कई उपभोक्ता तरल पदार्थ में शहद का उपयोग करना पसंद करते हैं, जब तक कि यह मोटा नहीं हो जाता, बिना अनाज की उच्च सामग्री के साथ इंतजार किया जाता है। हालांकि, एक कैंडिड उत्पाद एक ताजा से भी बदतर नहीं है, जो क्रिस्टलीकरण के सभी कारणों की जांच करके सत्यापित करना आसान है। यह घटना क्या है और किन मामलों में क्रिस्टल की उपस्थिति की प्रक्रिया में देरी करना संभव है - आप इस लेख से इसके बारे में जानेंगे।

क्रिस्टलीकरण क्या है?

शहद का क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो छोटे आकार के क्रिस्टल की उपस्थिति के कारण तरल रूप से ठोस तक इसके संक्रमण की विशेषता है। वे मधुमक्खी उत्पाद के अन्य घटकों की तुलना में बहुत अधिक वजन करते हैं, इसलिए वे तुरंत नीचे की ओर डूबते हैं (प्राकृतिक क्रिस्टलीकरण हमेशा ऊपर से नीचे तक होता है)।

इस प्रक्रिया को समझाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि शहद में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है, जो विभिन्न कारकों के प्रभाव में, अपने आकार को बदलते हुए, नीचे की ओर बस जाता है। चीनी डालना फायदेमंद गुणों को प्रभावित नहीं करता है, और इस प्रक्रिया का नुकसान केवल उत्पाद की खपत से जुड़ी असुविधा है (क्रिस्टलीकृत संस्करण रोटी पर फैलाना या किसी व्यंजन के साथ मिश्रण करना इतना आसान नहीं है)।

क्या आप जानते हैं पोषण द्वारा, 100 ग्राम शहद 180 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 90 ग्राम पनीर या 50 ग्राम नट्स के बराबर होता है।

उत्पाद की गुणवत्ता सूचक

कुछ मधुमक्खी पालक शहद की तरल अवस्था को मधुमक्खी उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता के अच्छे संकेतकों में से एक मानते हैं, लेकिन वास्तव में यह सुविधा अभी तक लाभ की 100% गारंटी नहीं देती है। आप केवल उपयुक्त प्रयोगशाला परीक्षणों द्वारा रचना के सकारात्मक गुणों को सत्यापित कर सकते हैं, लेकिन यह वही है जो आपको खरीदते समय वास्तव में सतर्क करना चाहिए - यह वर्ष का समय है।

यदि आप दुर्लभ ग्रीक शहद के साथ काम नहीं कर रहे हैं, तो सर्दियों या शुरुआती वसंत में इसका तरल रूप अनावश्यक घटकों की उपस्थिति का संकेत देगा, क्योंकि एक प्राकृतिक उत्पाद को कम से कम इस समय तक क्रिस्टलीकृत करना शुरू कर देना चाहिए (कैन के नीचे एक अवक्षेप दिखाई देगा, थोड़ा बहुत)।

किन कारणों से शहद क्रिस्टलीकृत होता है

विविधता के बावजूद, समय के साथ, रचना में मौजूद ग्लूकोज और सुक्रोज हमेशा क्रिस्टल के रूप में थोक में बस जाएंगे, जहां से प्रक्रिया का नाम आता है। उत्पाद में जितने अधिक ये घटक हैं, उतनी ही तेजी से शहद ठोस हो जाएगा, क्रमशः कम चीनी सामग्री के साथ और क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। तो, बबूल से संग्रह पूरी तरह से पंप करने के 1-2 साल बाद ही मोटा हो जाता है, लेकिन एक प्रकार का अनाज या सरसों का उत्पाद केवल छह महीने या एक साल का होगा।

महत्वपूर्ण! भंडारण में तापमान भी स्टोरहाउस में तापमान से प्रभावित होता है, इसलिए यदि डिब्बे कसकर बंद नहीं होते हैं और आप उन्हें एक शांत से गर्म कमरे में स्थानांतरित करते हैं, तो आपको "तरल" किस्मों के तेज क्रिस्टलीकरण पर भी आश्चर्य नहीं होना चाहिए।

शहद की कौन सी किस्में लंबे समय तक चीनी नहीं बनाती हैं

एक स्वादिष्ट बहने वाले उत्पाद के प्रशंसकों को अपनी विशिष्ट किस्मों को चुनना चाहिए, जिनमें से सबसे लोकप्रिय बबूल, लिंडेन, हो सकता है, ग्रीक और शाहबलूत की किस्में।

बबूल

बबूल शहद अन्य किस्मों की तुलना में बहुत हल्का है और अद्वितीय स्वाद और सुगंधित गुणों की विशेषता है। इस उत्पाद की संरचना में लगभग 36% ग्लूकोज और 39% फ्रुक्टोज होते हैं, जिसके अलावा कोई भी पर्याप्त नमी की मात्रा को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है। बबूल की किस्म के सभी घटक इसे 1.5-2 वर्षों तक अपना स्वरूप नहीं खोने देते हैं।

कुछ मामलों में, एक ताजा पंप-आउट उत्पाद अधिक बारीकी से चीनी सिरप जैसा दिखता है, इसलिए, क्रिस्टलीकरण के दौरान गठित छोटे अनाज मानक शहद के करीब इसकी स्थिरता बनाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि चीनीकरण के दौरान, पहले से ही हल्का बबूल शहद भी हल्का हो जाता है।

मई

यह किस्म सबसे शुरुआती किस्मों की है, इसलिए आप इसे पहले ही देर से वसंत में आजमा सकते हैं। इस मामले में, मुख्य शहद के पौधे घाटी, चेरी, सेब के पेड़, पक्षी चेरी के पेड़ के लिली हैं। मई अमृत को सबसे उपयोगी किस्मों में से एक माना जाता है, जिसमें एक सुखद स्वाद और सुगंध भी है। उत्पाद में फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में बहुत अधिक है, इसलिए क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया बहुत कमजोर है। इसके अलावा, उत्पाद के उपयोग के लिए मधुमेह रोगियों के लिए मई किस्म की रचना अधिक उपयुक्त है, जो इसकी कम कैलोरी सामग्री से भी जुड़ी है।

क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे महंगा शहद इस उत्पाद की एक विस्तृत विविधता है, जिसे तुर्की के क्षेत्रों में से एक में निकाला जाता है। एक किलोग्राम मिठाई के लिए, खरीदार को 6,000 से 7,000 डॉलर का भुगतान करना होगा।

खुद को धोखे से बचाने के लिए और नकली (मई लुक शहद के समान है जो मधुमक्खियों को चीनी सिरप के साथ खिलाने के बाद बनाते हैं) के समान है, आपको इसे गिरावट में खरीदना चाहिए, क्योंकि इस समय तक क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया पहले से ही शुरू हो रही है, और उत्पाद की प्राकृतिकता का निर्धारण करना बहुत आसान होगा।

लिंडन का पेड़

कई मामलों में यह बबूल जैसा दिखता है, जिसमें हल्के रंग और तरल संरचना के दीर्घकालिक संरक्षण (कम से कम तीन महीने) की विशेषता होती है। एक सही ढंग से पंप किया गया उत्पाद बहुत या मामूली चिपचिपा हो सकता है, जो इसके आगे संकोचन की दर निर्धारित करता है। हालांकि, चीनी लगाने की प्रक्रिया के बाद भी, ऐसा शहद बहुत कठोर नहीं हो जाता है, और इसकी स्थिरता इसकी विशेषता गांठ के साथ मरहम, टूथपेस्ट या सूजी की तरह अधिक होती है। समय के साथ, एक सजातीय बनावट को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है: ठोस और तरल, टैंक के ऊपरी हिस्से पर कब्जा।

भूरा

प्राकृतिक शाहबलूत मिठास उत्कृष्ट चिपचिपाहट के साथ एक बहुत ही अंधेरे देखो है। औसतन, इसके क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया में छह महीने से कम समय नहीं लगता है, लेकिन ठोस अवस्था में यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ रहता है। कठोर शाहबलूत शहद क्रिस्टल की स्थिरता उन्हें जिलेटिन कणिकाओं की तरह दिखती है, लेकिन भंडारण जितना लंबा होता है, क्रिस्टल संरचना उतना ही बड़ा होता है। पिछले विकल्प की तरह, उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण से प्रदूषण हो सकता है।

यूनानी

यह सबसे पर्यावरण के अनुकूल विकल्प माना जाता है जो पर्यटक अक्सर ग्रीस से अपने परिवारों के लिए लाते हैं। इसमें एक मोटी और चिपचिपा स्थिरता है, एक गहरे रंग और एक सुखद समृद्ध स्वाद है। इस तरह के उत्पाद की एक असामान्य विशेषता इसके संग्रह की सूक्ष्मताएं हैं। सामान्य बबूल, लिंडेन या अन्य फूलों की किस्मों को फूलों के पराग से प्राप्त किया जाता है, लेकिन ग्रीक संस्करण अक्सर उन कीटों से एकत्र किया जाता है जो विभिन्न पौधों के रस पर फ़ीड करते हैं। देर से शरद ऋतु या सर्दियों की शुरुआत तक संग्रह प्रक्रिया जारी रहती है, इसलिए शहद अगले नवंबर तक सिकुड़ता नहीं है, जो अक्सर मध्य जलवायु क्षेत्र के रूसी क्षेत्र में प्राप्त अन्य किस्मों के साथ होता है।

कई प्रकार के ग्रीक शहद हैं: स्प्रूस या "मेनलु वेनिला", पाइन, थाइम और चेस्टनट। उनमें से प्रत्येक में रंग और स्थिरता के संदर्भ में अपनी विशिष्ट विशेषताएं हो सकती हैं, लेकिन उन सभी के लिए चीनी की अवधि लगभग समान है - 1.5-2.5 साल, जिसके बाद उत्पाद एक ठीक-ठीक संरचना प्राप्त करता है।

शहद तरल रहता है - इसका क्या कारण है

जो भी था, लेकिन यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता और प्राकृतिक शहद समय के साथ मोटा हो जाएगा, और सवाल केवल इस प्रक्रिया की बहुत तेज गति में है। यदि कुछ वर्षों के बाद भी खरीदे गए उत्पाद तरल बने रहे, तो यह उतना स्वाभाविक नहीं है जितना कि आपसे वादा किया गया था।

यहां तक ​​कि सबसे स्थिर किस्में समय के साथ घनी और चीनी होती हैं, और यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह इस घटना के निम्नलिखित संभावित कारणों पर विचार करने के लायक है:

1. चीनी सिरप की उपस्थिति। यह संभव है कि एक बेईमान विक्रेता ने सस्ते सिरप के साथ प्राकृतिक अमृत को पतला कर दिया, जिसने तैयार उत्पाद की लागत को काफी कम कर दिया, जबकि मानव शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव को भी कम कर दिया। बाहरी रूप से, चीनी सिरप की उपस्थिति लगभग अगोचर है, इसलिए आप प्रयोगशाला में ही सही संरचना का पता लगा सकते हैं।
2. जल्दी पंपिंग। समय से पहले उत्पाद तैयार करते समय, यह लंबे समय तक उच्च आर्द्रता को बनाए रखता है, जो प्राकृतिक सुक्रोज को नीचे से बसने से रोकता है। इसके अलावा, निकट भविष्य में, ऐसे शहद पूरी तरह से खराब हो सकते हैं, आगे की खपत के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं।
3. फिर से जलना। यदि लंबे समय तक किसी ने एक वर्कपीस नहीं खरीदा, तो कुछ विक्रेता कैंडिड उत्पाद को गर्म करते हैं और इसे ताजा के रूप में बंद कर देते हैं। बेशक, यह अब पहले की तरह उच्च-गुणवत्ता वाला नहीं होगा, क्योंकि यह अपने अधिकांश पोषण गुणों को खोने में कामयाब रहा।

महत्वपूर्ण! उच्च तापमान पर शहद के संपर्क में आने से हमेशा इसके लाभकारी गुणों में कमी आती है, इसलिए आपको इसे अधिक तरल रूप प्राप्त नहीं करना चाहिए।

किसी भी मामले में, चाहे वह प्राकृतिक क्रिस्टलीकरण का सही कारण न हो, कोई भी इस तरह के शहद की उच्च गुणवत्ता के बारे में बात नहीं कर सकता है, जिसका अर्थ है कि अगली बार जब आपको दूसरे, अधिक विश्वसनीय विक्रेता की तलाश करनी चाहिए।

गुणवत्ता वाले उत्पाद की विशेषताएं और विशेषताएं

किसी गुणवत्ता उत्पाद के बाहरी संकेतों का सही आकलन करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस मामले में कौन सी विशेषताओं पर ध्यान देने योग्य है।

मुख्य संकेतकों में शामिल हैं:

1. चयनित शहद के प्रकार के लिए सही रंग। उदाहरण के लिए, बबूल की विविधता के लिए हल्के रंग सामान्य होंगे, लेकिन शाहबलूत और एक प्रकार का अनाज हमेशा अंधेरे रंगों की विशेषता है, कभी-कभी लाल फूलों के अलावा।
2. चयनित उत्पाद का स्वाद। आम तौर पर, यह अलग-अलग स्वादों या कम कड़वाहट के बिना मीठा, सुखद होना चाहिए। स्वाद के मामले में, सबसे अच्छी किस्में चूना, तिपतिया घास और रास्पबेरी हैं, हालांकि अन्य किस्मों में उनके प्रशंसक हैं।
3. संगति। एक ताजा मधुमक्खी पालन उत्पाद के लिए, यह हमेशा तरल या मध्यम चिपचिपा होगा, लेकिन अगर शहद पहले से ही थोड़ा खड़ा हो गया है, तो आप घने या मिश्रित स्थिरता पर भरोसा कर सकते हैं, जो कि, एक पूरी तरह से सामान्य विशेषता है।
4. नमी। कार्यान्वयन के लिए इष्टतम संकेतक को उत्पाद का नमी स्तर 21% से अधिक नहीं माना जाता है, 8% की सीमा में एक सुक्रोज सामग्री के साथ। इस मामले में, 1 लीटर शहद का वजन लगभग 1400 ग्राम होगा। उपयुक्त शहद विकल्प का चयन करते समय इस सुविधा पर निश्चित रूप से विचार किया जाना चाहिए।

खट्टा, किण्वित यौगिक या अजीब गंध के साथ सबसे अच्छा बचा जाता है। यदि आप शहद के प्रदूषण को ध्यान में रखते हैं (जब ऊपरी परत शक्करयुक्त होती है और निचली चीज पनीर की तरह बन जाती है), तो आपको इसे बहुत निकट भविष्य में उपयोग करना होगा, क्योंकि ऐसी किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए काम नहीं करेंगी। किसी भी गुणवत्ता वाले शहद के लिए एक और अस्वीकार्य विशेषता फोम की उपस्थिति होगी, जो किण्वन की शुरुआत या रचना में अतिरिक्त अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेत देगा।

उत्पाद भंडारण नियम

शहद के लिए दो साल या उससे अधिक समय तक खड़े रहने के लिए, इसके लाभकारी गुणों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करते हुए, उत्पाद को ऐसा करने के लिए सभी शर्तों को बनाना आवश्यक है। सूर्य के प्रकाश को भंडारण के स्थान में प्रवेश नहीं करना चाहिए (यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि शहद अमृत जार या मधुकोश में है), अन्यथा यह एक उपयोगी उत्पाद से बहुत उच्च कैलोरी मिठास में बदल जाएगा। अलमारियों को हमेशा सूखा होना चाहिए और हवा की नमी 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए। तापमान संकेतक के रूप में, यह अच्छा है यदि वे + 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं हैं, लेकिन महत्वपूर्ण कटौती की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

महत्वपूर्ण! ओक के उत्पादों में, शहद गहरा हो जाएगा, स्वाद में कड़वाहट एस्पेन से कंटेनर में दिखाई दे सकती है, और शंकुधारी कंटेनरों में उत्पाद शंकुधारी सुगंध के साथ "संक्रमित" हो सकता है।

एक आवासीय निजी घर में आप तहखाने या पेंट्री में मिठाई स्टोर कर सकते हैं, जहां यह अक्सर कई वर्षों तक मोटा होता है। अपार्टमेंट की स्थितियों में, हीटिंग उपकरणों के पास शहद के जार कभी न रखें, उन्हें ठंडे कमरे में या बालकनी पर अलमारियों पर रखना बेहतर होता है। कम संख्या में रिक्त स्थान के साथ, आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं, ज़ाहिर है, बैंकों के साथ पूरी तरह से रोकना नहीं।

मिठाई के भंडारण के लिए कंटेनर के रूप में, यह हमेशा पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए, पिछले शहद के अवशेष के बिना (अन्यथा ताजा उत्पाद जल्दी से किण्वन करना शुरू कर देगा और जल्द ही पूरी तरह से खराब हो जाएगा)। यह अच्छा है अगर चयनित कंटेनर एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील या ग्लास से बना है, और कुछ मामलों में लकड़ी के बैरल कम सफल विकल्प नहीं होंगे।

उपयोगी मिठास न केवल कांच के जार में डाली जा सकती है, बल्कि मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तनों में भी रखी जा सकती है, तांबे या विशेष रूप से सीसे के बर्तन से बचकर। लोहे का बर्तन भी भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह जल्दी से ऑक्सीकरण करने में सक्षम है, जिससे एक सुखद शहद का स्वाद बिगड़ रहा है। उसी कारण से, धातु के चम्मच को शहद के साथ कंटेनरों में नहीं छोड़ा जाना चाहिए। सील प्लास्टिक खाद्य कंटेनरों में, भंडारण संभव है, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं। बाद में, इस समय के बाद, शहद प्लास्टिक के हानिकारक घटकों को अवशोषित करना शुरू कर देगा।

शहद के आगे भंडारण के लिए सही परिस्थितियों को चुनने और व्यवस्थित करने से, आपको यह नहीं सोचना होगा कि क्या यह क्रिस्टलीकृत नहीं हो सकता है या सतह पर फोम क्यों दिखाई देता है। विशेषज्ञ के निष्कर्षों के आधार पर, शहद का तरल और सही ढंग से ठोस रूप दोनों उत्पाद की पूरी तरह से प्राकृतिक स्थिति है, जो इनमें से किसी भी मामले में इसके उपयोगी गुणों को बनाए रखेगा।