लाल प्याज एक मानक सब्जी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, इसके आकर्षक चमकीले रंग के कारण, जो किसी भी डिश को पूरक कर सकता है। इस विविधता के बारे में और भी अधिक उल्लेखनीय है, क्या इसे मध्य क्षेत्र में लगाया जाना संभव है, और किन किस्मों पर ध्यान देने योग्य है - आप इस बारे में नीचे दिए गए लेख से सीखेंगे।

विवरण और रचना

लाल प्याज प्याज की एक किस्म है, मुख्य अंतर लाल-बैंगनी रंग है। एक रंगीन बल्ब का गूदा अधिक सफेद होता है, लेकिन किनारों के चारों ओर बैंगनी रंग का होता है। फल मध्यम आकार के, मुलायम और स्वाद में नाजुक होते हैं। प्याज की कड़वाहट की विशेषता उनमें अनुपस्थित है, और इसके बजाय, मिठास महसूस की जाती है (इसकी गंभीरता विविधता पर निर्भर करती है)। लाल किस्म का हवाई हिस्सा एक विशेष वनस्पति प्रजातियों के अन्य प्रकारों से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है: बहुपरत पत्तियां 1 मीटर तक की ऊंचाई तक बढ़ सकती हैं। उनके बीच की पतली झिल्ली एक विशेषता लाल-बैंगनी रंग में भिन्न होती है, लेकिन रसदार हिस्सा इतना चमकीले रंग का नहीं होता है।

लाल प्याज की लगभग सभी किस्में आज मौजूद हैं और वनस्पति विज्ञानियों के अनुसार, मध्य एशिया के क्षेत्र से फैली हुई हैं। थोड़ी देर बाद, निकितस्की बॉटनिकल गार्डन (क्रीमिया) के कर्मचारियों के लिए धन्यवाद, लाल प्याज के नए स्वादिष्ट नमूनों के साथ ऐसे पौधों के संग्रह को फिर से भरना पड़ा।

मेडीरा (स्पेन) के द्वीपों की विविधताएं, जो भी बढ़ी हुई मिठास में भिन्न थीं, को आधुनिक क्रीमियन प्याज के पूर्वजों में माना जाता है। यूरेशियन महाद्वीप पर उगाई जाने वाली अन्य किस्मों में मिश्रित स्वाद और मिठास और कड़वाहट, सफेद और पीले प्याज की अधिक विशेषता होती है।

रंग और सुखद स्वाद विशेषताओं के अलावा, इसकी समृद्ध रचना के कारण, लाल किस्म के उच्च लाभ को ध्यान देने योग्य है। तो, एक लाल सब्जी में बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6), साथ ही उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें से लोहे और आयोडीन बाहर खड़े होते हैं।

क्या आप जानते हैं भारत दुनिया में लाल प्याज (सालाना 700 हजार टन से अधिक) के निर्यात में प्रथम स्थान पर है, और आयात में अग्रणी है — रूस, जहां हर नागरिक प्रतिवर्ष कम से कम 10 किलो बल्ब खाता है।

लाल प्याज की किस्में

मध्य जलवायु क्षेत्र के क्षेत्र में, जो अधिकांश रूस और यूक्रेन को एकजुट करता है, विभिन्न प्रकार के लाल प्याज उगाए जाते हैं, लेकिन वे दूसरों की तुलना में अधिक सामान्य हैं:

1. याल्टा (उर्फ क्रीमियन)। यह एक लाल रंग, सुरुचिपूर्ण आकृति (बल्ब कम और चौड़ा है, यह थोड़ा चपटा हुआ लगता है) और अविश्वसनीय मिठास की विशेषता है। रसदार गूदे के कारण अक्सर इसका उपयोग ताजा सामग्री से सलाद और अन्य व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।
2. क्रिमसन बॉल - जल्दी पके हुए, जिनमें से फल बीज बोने के 85-90 दिनों के बाद पहले से ही एकत्र किए जा सकते हैं। नियमित गोल आकार के अंधेरे बैंगनी बल्ब, रस और सुखद स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित। पिछले संस्करण में मिठास उतनी नहीं है। यह पूरे मौसम में फल देता है, स्वस्थ सब्जियों की एक स्थिर फसल लाता है, और ताजे प्याज खाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
3. ग्रेटफुल रेड एफ 1 - मध्यम अवधि के पकने की एक उच्च उपज देने वाली संकर किस्म (बुवाई के लगभग 120 दिन बाद फसल ली जा सकती है)। बड़े और समान आकार के बल्बों का रंग गहरा लाल होता है। अन्य किस्मों से मुख्य अंतर फल रखने की गुणवत्ता का एक उच्च स्तर है, जो प्याज को लंबे समय तक परिवहन के लिए उपयुक्त बनाता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
4. कैम्पिलो एफ 1 - नाजुक बैंगनी रंग के गोल और घने बल्बों की विशेषता एक अद्वितीय संकर किस्म। स्लाइस करते समय, वे चारों ओर सब कुछ दाग सकते हैं, लेकिन फलों का स्वाद नरम होता है, इसलिए बच्चे भी उन्हें प्यार करते हैं। अतिरिक्त लाभों में गुलाबी सड़ांध और फ्यूजेरियम के प्रतिरोध में वृद्धि शामिल है, जो अक्सर प्याज के बागानों को प्रभावित करता है।
5. Yukont- एक साल की खेती के लिए जल्दी पकने वाली लाल किस्म। फल का आकार सपाट-गोल है, रंग संतृप्त है, लाल है, स्पष्ट रूप से दृश्यमान बैंगनी रूपरेखा के साथ है। यह प्याज बढ़ी हुई उत्पादकता के साथ बागवानों को प्रसन्न करेगा, क्योंकि 1 वर्ग मीटर से आप लगभग 3 किलो रसदार और अपेक्षाकृत तेज बल्ब एकत्र कर सकते हैं। विविधता में अच्छी गुणवत्ता है, इसलिए बल्ब वसंत तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।
6. रेट्रो जल्दी पकने की एक उच्च उपज वाली किस्म (आप जमीन में बीज बोने के 80-90 दिन बाद बल्बों को आजमा सकते हैं)। कैंपिलो किस्म की तरह, इस सब्जी के गुच्छे में गहरे लाल रंग का रंग होता है, और जूसी मांस हमेशा सफेद होता है। सब्जी का स्वाद मीठा होता है, और इसका उपयोग बच्चों के व्यंजनों को पकाने में किया जा सकता है, हालांकि उनकी भागीदारी से अधिक बार सलाद और अन्य ताजे व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

कैलोरी सामग्री और खनिज संरचना

लाल प्याज एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम गूदे में केवल 40 किलो कैलोरी होती है। हालांकि, यह इसे कम उपयोगी नहीं बनाता है, इसके विपरीत, समृद्ध खनिज संरचना केवल इसके लाभकारी गुणों की सूची का विस्तार करती है।

महत्वपूर्ण! बैंगनी बल्बों के साथ कई किस्मों को लाल प्याज के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है, रंग बेमेल होने के बावजूद।

उपरोक्त आयोडीन और लोहे के अलावा, सब्जी में निम्न शामिल हैं:

• फाइबर;
• कोबाल्ट;
• बोरान;
• क्रोम;
• फ्लोरो;
• सल्फर;
• फास्फोरस;
• क्लोरो;
• पोटेशियम;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम।

ये लगभग सभी खनिज यौगिक हैं जो मानव शरीर को चाहिए, इसलिए आश्चर्यचकित न हों कि लाल प्याज एक व्यक्ति को कई बीमारियों से ठीक कर सकता है।

उपयोगी गुण और मतभेद

• प्याज गंभीर बीमारियों के लिए रामबाण नहीं है, लेकिन साथ ही इसमें उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसमें निम्नलिखित शामिल हैं:
• एंटीसेप्टिक (विशेष रूप से गले में खराश, जुकाम, सार्स के साथ);
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके हृदय की मांसपेशियों और हृदय को पूरी तरह से मजबूत करना (1.5 महीने के बाद दैनिक प्याज की खपत के साथ, शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 20-25% कम हो जाती है);
• प्याज (सल्फर यौगिकों फलों में मौजूद, हवा के साथ मिश्रण के बाद, आंख म्यूकोसा को जलन और आंसू के साथ मिलकर रोगाणुओं को धोना, उनके प्रजनन को रोकना) जब आंखों और नाक से रोगजनकों की लीचिंग;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण (एर्गोट्रोपिक उत्पादों से संबंधित है जो हाइपोथैलेमस पर कार्य कर सकता है और ऊर्जा की खपत को बढ़ा सकता है, जिसके कारण वजन कम करना संभव है);
• खांसी, जुकाम या ब्रोंकाइटिस के दौरान शरीर की प्रतिरक्षा बलों को मजबूत करना, जुदाई और थूक को समाप्त करना;
• पाचन उत्तेजना;
• रक्तचाप का सामान्यीकरण;
• शरीर से नमक जमा हटाने;
• पेरियोडोंटल बीमारी के साथ रक्तस्राव मसूड़ों के खिलाफ लड़ाई;
• सिरदर्द से राहत;
• पुरुषों में यौन समारोह की उत्तेजना;
• बालों की वृद्धि की तीव्रता, मुँहासे चकत्ते का उपचार, त्वचा की लोच में वृद्धि।

पौधे के लाभकारी गुणों को सदियों पहले जाना जाता था। उदाहरण के लिए, अनुसंधान के लिए आर्कटिक जाने, वैज्ञानिकों ने इसे स्कर्वी के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में इस्तेमाल किया, विटामिन की कमी से उकसाया।

शरीर पर लाल प्याज का नकारात्मक प्रभाव केवल तभी संभव है जब किसी व्यक्ति को जिगर, गुर्दे या जठरांत्र संबंधी मार्ग की गंभीर समस्याओं का निदान किया जाता है। हालांकि, भले ही वे वहां न हों, आपको अनुशंसित मानदंड से अधिक नहीं होना चाहिए और प्रति दिन 100-150 ग्राम से अधिक प्याज खाना चाहिए। नर्वस विकारों से पीड़ित उत्पाद और व्यक्तियों का दुरुपयोग न करें या उत्तेजना बढ़े ताकि उनकी स्थिति को और अधिक न बढ़ाएं।

महत्वपूर्ण! मानव शरीर पर लाल प्याज के नकारात्मक प्रभावों की संभावना को कम करने के लिए, इसका उपयोग करने से पहले, लुगदी पर उबला हुआ पानी डालना लायक है, पहले इसे पतले छल्ले में काट दिया। इस प्रकार, आप अधिकांश उपयोगी घटकों को बचाएंगे और कड़वाहट से छुटकारा पाएंगे।

लाल प्याज का उपयोग करने के तरीके

इस सब्जी का किसी भी प्रकार का उपयोग मुख्य रूप से केवल खाना पकाने में किया जाता है, हालांकि, यदि आप उपचार के वैकल्पिक तरीकों के समर्थक हैं, तो आप शायद पारंपरिक चिकित्सा के व्यंजनों में लाल किस्म के उपयोग के तरीकों के बारे में जानने के इच्छुक होंगे। प्रत्येक मामले में वर्णित सब्जी के आवेदन की सुविधाओं पर विचार करें।

वीडियो: लाल प्याज के गुण

लोक चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में प्याज का उपयोग अधिक बार सर्दी, बवासीर, कीड़े के उन्मूलन और महिलाओं में मासिक धर्म चक्र के सामान्यीकरण के लिए तुलनीय है।

राइनाइटिस और सार्स के लिए, खासकर यदि रोग का कोर्स खांसी के साथ होता है, तो प्याज के रस और हंस वसा (शहद के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) के मिश्रण का उपयोग करना उपयोगी है, 1: 1 के अनुपात में संयुक्त। तैयार रचना को सोने से पहले छाती में रगड़ना चाहिए, तुरंत अपने आप को एक गर्म कंबल में लपेटना चाहिए। यदि कोई खांसी नहीं है, लेकिन ठंड के अन्य लक्षण हैं (उदाहरण के लिए, नाक बह रही है, नाक की भीड़ और गले में खराश), आप बल्ब के रस से आंतरिक उपयोग के लिए रचना तैयार कर सकते हैं, रस और शहद के समान अनुपात के मिश्रण के बाद (तैयार मिश्रण 1 बड़ा चम्मच 4 बार में)। दिन)।

एक बहती नाक से निपटने के लिए, प्याज के रस, शहद, दूध और शराब के मिश्रण में भिगोए गए नथुने में डाला गया टैम्पोन, लेकिन इस उपचार के बारे में पहले से ही अपने डॉक्टर से चर्चा की जानी चाहिए (नाक की संरचना में किसी भी समस्या के लिए, आप केवल इस स्थिति को बढ़ा सकते हैं)।

परजीवियों के खिलाफ लड़ाई में, 1 कप गर्म पानी और एक प्याज का एक आसव उपयोगी है: सब्जी को तरल के साथ डालें और सात घंटे के लिए जोर दें, जिसके बाद एक खाली पेट पर 0.5 कप लें। उपचार का कोर्स 4-5 दिन है।

बवासीर के उपचार में, शहद के साथ प्याज के रस का मिश्रण (समान अनुपात में) उपयुक्त है, जिसे 1 चम्मच में लिया जाता है। एक दिन में कम से कम चार बार चम्मच, हमेशा मुख्य भोजन से पहले।

यदि मासिक धर्म का उल्लंघन होता है, तो इसका उपयोग किया जाने वाला गूदा नहीं होता है, लेकिन लाल प्याज की भूसी (1 किलो पर्याप्त है), और एक औषधीय शुद्धि दवा की तैयारी के लिए, दो गिलास उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। मिश्रण पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे फ़िल्टर्ड किया जाता है और अगले दो हफ्तों तक हर सुबह 0.5 कप पिया जाता है।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि लाल सब्जी में काफी मात्रा में विटामिन सी होता है, जिसका अर्थ है कि यह मसूड़ों में भड़काऊ प्रक्रियाओं की रोकथाम या वायरल और जुकाम की रोकथाम के लिए उपयोगी है।

क्या आप जानते हैं विशेषज्ञों ने भंडारियों और पायलटों को प्याज खाने की सलाह दी है, जो कि मानव शरीर के विभिन्न समय क्षेत्रों के अनुकूलन को सरल बनाने के लिए सब्जी की क्षमता से जुड़ा है।

खाना पकाने में

पाक प्रयोजनों के लिए, लाल प्याज (कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे क्या कहा जाता है) का उपयोग प्याज के रूप में उसी तरह किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह व्यंजन में ताजा और पकाया, नमकीन बनाना, पकाना, फ्राइंग में शामिल किया जा सकता है। इसके अलावा, यह स्टू या ग्रिल्ड उत्पादों के साथ संयुक्त है, और सही किस्म और कृषि खेती के लिए आवश्यकताओं के साथ, लाल प्याज उन्हें एक सुखद मिठास जोड़ सकते हैं। सब्जियों की उपस्थिति पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद में उपयुक्त है, और कुछ मामलों में डेसर्ट में भी, मछली और मांस व्यंजनों की स्वाद विशेषताओं में सुधार का उल्लेख नहीं करना है। पकाते समय, आप पिस और पिज्जा के लिए सब्जी का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर स्टोर करने के तरीके

लाल प्याज का एक महत्वपूर्ण नुकसान संग्रह और भंडारण की स्थिति के समय की उच्च मांग है, जिसे मानक प्याज सब्जी के बारे में नहीं कहा जा सकता है। पौधे की गर्दन सूखने के बाद, बल्बों पर बैंगनी या लाल तराजू की उपस्थिति और अधिकांश पंख सूखने पर, आप फसल को खोदने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सूखे फल किसी भी कमरे में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, मुख्य बात यह है कि यह 60% के भीतर एक निरंतर वायु तापमान (+ 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) और आर्द्रता संकेतक बनाए रखता है।

आप विभिन्न तरीकों से भंडारण के लिए बल्ब लगा सकते हैं: उन्हें नायलॉन पैंटी के होज़ में रखें और उन्हें पेंट्री में लटका दें, उन्हें चोटी दें और उन्हें रसोई में या देश के घर में एक सजावटी तत्व के रूप में उपयोग करें। बड़ी संख्या में बल्बों के साथ, उन्हें लकड़ी के बक्से या प्लास्टिक की टोकरी में सावधानीपूर्वक ढेर करना और सर्दियों में तहखाने की अलमारियों पर रखना अधिक उचित है, जहां फसल अगले साल तक खड़ी हो सकती है। सड़ने और क्षति की संभावना को बाहर करने के लिए, आपको नियमित रूप से बल्बों का निरीक्षण करना होगा, एक बॉक्स से दूसरे में स्थानांतरित करना होगा। क्षय के स्पष्ट संकेत वाले उदाहरणों को तुरंत त्याग दिया जाना चाहिए।

लाल प्याज सफेद प्याज किस्म का एक बेहतरीन विकल्प है। आकर्षक उपस्थिति के अलावा, उत्पाद उत्कृष्ट स्वाद के साथ आश्चर्य करने में सक्षम है। अपने क्षेत्र में एक बार ऐसी सब्जी उगाने की कोशिश करें और, यह संभावना है कि अगले साल आप सामान्य सफेद प्याज नहीं लगाना चाहेंगे।