शतावरी आज अपने स्वाद और इसकी संरचना बनाने वाले उपयोगी पदार्थों के कारण खाना पकाने में काफी मांग है। शतावरी के 3 मुख्य प्रकार हैं: हरा, सफेद और बैंगनी। उनमें से सबसे स्वादिष्ट सफेद माना जाता है। विचार करें कि सफेद शतावरी इतना उपयोगी क्यों है, इसे कैसे रोपण और विकसित करना है।

संस्कृति की उत्पत्ति और विवरण

प्राचीन मिस्रियों ने 4 हजार साल पहले भोजन के लिए सफेद शतावरी का उपयोग करना शुरू कर दिया था। अब यह यूरोपीय देशों में बहुत लोकप्रिय है और इसे एक विनम्रता माना जाता है। 15 सेमी तक के ज्यादातर युवा शूट का उपयोग करते हैं।

सफेद शतावरी, या शतावरी, बारहमासी पौधों को संदर्भित करता है जो ठंढ को सहन करते हैं। नर पौधे पराग बनाते हैं, मादा पौधे अंडाशय बनाते हैं। पौधे दूसरे वर्ष में खिलता है, लाल गेंदों के रूप में फल बनाता है। वयस्क पौधों में बड़े पैमाने पर प्रकंद होता है, और प्रत्येक नया अंकुर इसकी जड़ें बनाता है। एक जगह पर, शतावरी 20-25 साल तक बढ़ सकती है।

सफेद शतावरी के गुण

किसी भी अन्य पौधे की तरह, शतावरी में सकारात्मक और नकारात्मक गुण होते हैं।

लाभ

• शतावरी के सकारात्मक गुणों में शामिल हैं:
• एक कम कैलोरी उत्पाद है, जो उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो आहार पर हैं;
• शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालता है;
• इसमें शतावरी होती है, जो दिल के काम का समर्थन करती है;
• आंतों को साफ करता है;
• पुरुष शक्ति को बढ़ाता है;
• हड्डी और संयोजी ऊतक के विकास को बढ़ावा देता है, और इसलिए शतावरी बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है;
• गर्भवती महिलाओं में भ्रूण के विकास पर लाभकारी प्रभाव।

चोट

• नकारात्मक गुण हैं:
• एलर्जी का कारण हो सकता है;
• मधुमेह, यूरोलिथियासिस, सिस्टिटिस, गठिया के साथ लोगों में contraindicated है।

क्या आप जानते हैं ब्रिटेन में, परंपरागत रूप से, नववरवधू को शतावरी के साथ प्रस्तुत किया जाता है — शतावरी उबालने के लिए पैन।

सफेद शतावरी की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

इस खाद्य उत्पाद का महान मूल्य इसकी कम कैलोरी सामग्री है, जो उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी है। भाजयु की संरचना इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 1.9 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.1 ग्राम।

फोटो गैलरी

पोषण मूल्य और संरचना:

• स्टार्च - 0.9 ग्राम;
• राख - 0.6 ग्राम;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स - 2.2 ग्राम;
• पानी - 92.7 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.5 ग्राम।

बढ़ते सफेद शतावरी की विशेषताएं

अपने बगीचे में शतावरी उगाने के लिए, आपको इस प्रक्रिया में आने वाली सुविधाओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। बढ़ने के दो तरीके हैं: बीज और अंकुर। अधिक विश्वसनीय दूसरी विधि है।

रोपाई उगाने का सबसे अच्छा समय है

चूंकि बीज लंबे समय तक अंकुरित होते हैं, इसलिए रोपाई को शुरुआती वसंत में - मार्च के दूसरे छमाही में उगाया जाना चाहिए।

बीज की तैयारी

बीजों को पहले गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए, विकास उत्तेजक (पोटेशियम परमैंगनेट, एनर्जेन, एपिन एक्स्ट्रा का कमजोर घोल), और गर्मी में 2-3 दिनों के लिए रखा जाता है। इस मामले में, दिन में 2 बार पानी बदलना चाहिए। इसके बाद, सूजे हुए बीजों को एक नम कपड़े या बर्लैप में लपेटने की जरूरत होती है और 7 दिनों के लिए रखी जाती है, नियमित रूप से सिक्त किया जाता है ताकि पहले अंकुरित 1-3 मिमी लंबे होचिंग हो।

कंटेनरों का चयन और तैयारी

तैयार कंटेनरों में शतावरी के बीज बोना आवश्यक है: 100-200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ विशेष बक्से या व्यक्तिगत प्लास्टिक के कप।

महत्वपूर्ण! शतावरी का रंग (सफेद, हरा) विविधता पर निर्भर नहीं करता है, लेकिन खेती की विधि पर। हरे रंग की शूटिंग भूमिगत होती है, जबकि हरे रंग की शूटिंग होती है — जमीन की सतह पर।

मिट्टी की तैयारी

जिस भूमि में शतावरी के बीज लगाए जाएंगे उसकी मुख्य आवश्यकता यह है कि यह हल्की और ढीली होनी चाहिए। यह पीट, रेत, खाद और भूमि को बगीचे से समान भागों में मिलाकर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।

एक कंटेनर में सफेद शतावरी बोना

शतावरी के बीजों को 2 सेमी, 1 पीसी की गहराई तक बोया जाता है। प्रत्येक ग्लास में, और यदि बक्से में - तो एक दूसरे से 5-6 सेमी की दूरी पर। इस मामले में, आपको तापमान + 25 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखने की आवश्यकता होगी, हर दिन मिट्टी को नम करना होगा और टैंकों को खुली धूप में रखना होगा। बीज अंकुरित होने के बाद, तापमान को + 20 ° C तक कम करना और पीट के ऊपर छिड़कना आवश्यक है। 14-15 दिनों के बाद, अंकुरित अंकुरों को निषेचित किया जाना चाहिए। एक महीने के दौरान, मिट्टी को सावधानी से ढीला किया जाता है, और समान रूप से वृद्धि के लिए अंकुर के साथ कप या बक्से नियमित रूप से सूरज में बदल जाते हैं।

वीडियो: रोपाई के लिए शतावरी बोना

साइट की तैयारी

चूंकि शतावरी 20 वर्षों तक एक ही स्थान पर बढ़ती है, इसलिए इसके लिए बुनियादी आवश्यकताओं को देखते हुए, बेड की तैयारी को बहुत जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए:

• रोपाई रोपण के लिए, आपको हवा और ड्राफ्ट से अलग एक शांत धूप जगह चुनने की आवश्यकता है;
• शतावरी को पानी का ठहराव पसंद नहीं है, इसलिए, भूजल की घटना 1.5 मीटर से कम नहीं होनी चाहिए;
• शरद ऋतु में बिस्तर को घास घास और सूखे पौधों से साफ करने की आवश्यकता होती है;
• एक फावड़ा के 1 संगीन में गहरी खुदाई;
• खाद के साथ खाद (प्रति 1 वर्ग मीटर - 15-20 किलो), सुपरफॉस्फेट (70 ग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर) और पोटेशियम सल्फेट (40 ग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर);
• वसंत में, बर्फ के पिघलने के बाद, भूमि को उखाड़ फेंकना पड़ता है और साथ ही साथ इसमें 20 ग्राम अमोनियम नाइट्रेट और 60 ग्राम लकड़ी की राख मिलाते हैं।

तलवार का खेल

यदि बक्सों में बीज बोया जाता है तो उठाकर ले जाया जाता है। जब रोपाई 15 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ती है, तो एक दूसरे से 10 सेमी की दूरी पर, जड़ को छोटा करते हुए, इसे एक अलग बड़े कंटेनर में प्रत्यारोपित किया जाता है।

जमीन में रोपाई लगाने के नियम

शतावरी के पौधे रोपते समय, आपको यह जानना होगा कि इसे खुले मैदान में रोपने से पहले कैसे करें:

1. एक स्थायी जगह में रोपण उस क्षण से शुरू होता है जब रोपाई 15 सेमी की ऊंचाई तक अंकुरित होती है।
2. इष्टतम रोपण अवधि जून की शुरुआत है, ताकि मौसम स्थिर हो जाए और पृथ्वी गर्म हो जाए।
3. सबसे पहले, आपको रोपाई को सख्त करना होगा, जो कि गर्म मौसम में खुली हवा में रोपाई लेना है, पहली बार 1 घंटे के लिए, समय के साथ सड़क पर बिताए गए समय को बढ़ाकर 12 घंटे करना।
4. जमीन में रोपाई लगाने के लिए, आपको 30 सेमी की चौड़ाई, 40 सेमी की चौड़ाई, 50-60 सेंटीमीटर के गलियारे को छोड़ने की आवश्यकता है।
5. फर के निचले भाग को 15-20 सेमी तक ढीला करें।
6. ढीली मिट्टी के ढेर को नीचे तक डालें ताकि यह छेद के किनारे के समान स्तर पर हो।
7. एक उठाए हुए मंच पर, एक अंकुर डालें, इसकी जड़ को 3-4 सेमी तक छोटा करें।
8. छेद को छिड़कें, हल्के से मिट्टी को कॉम्पैक्ट करें, इसे पानी दें।
9. पानी के अवशोषित होने के बाद, ऊपर से सूखी धरती डालें।
10. सफेद शतावरी प्राप्त करने के लिए, रोपण के तुरंत बाद, आपको 6 से 8 सेंटीमीटर ऊँचा, और अगले वसंत में 60 सेंटीमीटर ऊंचा बिस्तर बनाने की आवश्यकता होती है।

क्या आप जानते हैं यदि आप एक दूसरे के खिलाफ शतावरी के दो डंठल रगड़ते हैं और उस समय एक अजीबोगरीब चीख़ती आवाज़ दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि शतावरी ताज़ा है।

सफेद शतावरी की उचित देखभाल

जिस तरह से सफेद शतावरी उगाई जाती है, उसके बावजूद इसकी देखभाल में मानक गतिविधियां शामिल हैं।

सूखा पानी

शतावरी को नियमित रूप से पानी देना आवश्यक है, अक्सर छोटे भागों में, और आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पानी का ठहराव न हो। समय के साथ, पानी की मात्रा कम हो सकती है, लेकिन शुष्क मौसम में आपको मिट्टी को सूखने की अनुमति नहीं देनी चाहिए, क्योंकि इससे अंकुर के गुण बिगड़ जाते हैं: वे स्वाद में कठोर और कड़वा हो जाते हैं।

शीर्ष ड्रेसिंग

उर्वरकों की गुणवत्ता और मात्रा से फसल की गुणवत्ता का निर्धारण होता है, इसलिए अपने जीवन की पूरी अवधि में शतावरी को खिलाना आवश्यक है, अर्थात्:

• रोपण के एक महीने बाद, अंकुर को मुलीन के घोल (1 किलो मुलीन के लिए - 5-6 लीटर पानी) के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए;
• जब पौधे खिलते हैं, तो उन्हें कोमन्डोर कीटनाशक (2 मिली प्रति 5 लीटर पानी) के साथ स्प्रे करें;
• कटाई के बाद, जून के अंत में, सुपरफॉस्फेट, पोटेशियम नमक और यूरिया (30 ग्राम प्रति 1 m the) के साथ शतावरी का निषेचन करें;
• जुलाई की शुरुआत में, खनिज या जैविक तैयारी के साथ निषेचन करें, उदाहरण के लिए, चिकन की बूंदें (पानी के 10 भागों में खाद का 1 हिस्सा);
• पहली रात के ठंढों से पहले, जमीन पर सुपरफॉस्फेट और पोटेशियम नमक जोड़ें (30 ग्राम प्रत्येक 1 वर्ग मीटर)।

ढीला करना और निराई करना

शतावरी की खेती में महत्वपूर्ण कारकों में से एक नियमित निराई और पृथ्वी का ढीला होना है। चूंकि सफेद शतावरी हल्की मिट्टी से प्यार करती है, इसलिए प्रत्येक सिंचाई या बारिश के बाद, हर मौसम में कम से कम 8 बार पृथ्वी को ढीला करना आवश्यक है। ऐसल्स को खरपतवारों को साफ करना चाहिए, जिससे कीटों और बीमारियों की उपस्थिति को रोका जा सके।

कीट और रोग नियंत्रण

शतावरी के मुख्य रोगों और कीटों में शामिल हैं:

1. जड़ सड़न - यह एक बीमारी है जो शतावरी की जड़ प्रणाली को प्रभावित करती है, जिससे पूरे पौधे की मृत्यु हो जाती है। मामूली संक्रमण के मामले में, फंडाज़ोलम (10 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी) के साथ प्रभावित क्षेत्रों का इलाज करना आवश्यक है और इसे प्लास्टिक की चादर से ढंकना चाहिए। गंभीर संक्रमण के मामले में, पौधों को नष्ट करना होगा।
2. रतुआ - सबसे हानिकारक बीमारी, जो केंद्र में काले डॉट्स के साथ युवा शूटिंग पर पीले धब्बे की उपस्थिति से प्रकट होती है। समय के साथ, धब्बे काले हो जाते हैं, स्वस्थ होते हैं और अपने बीजाणुओं के साथ शतावरी के पत्तों को संक्रमित करते हैं। मिट्टी में पानी के ठहराव के कारण एक बीमारी विकसित होती है। आप निवारक उपायों का संचालन करके इससे निपट सकते हैं: प्रभावित पौधों को बिस्तरों से हटा दें, खरपतवारों की जगह को अच्छी तरह से साफ कर दें, पौधों को मजबूत और स्वस्थ पौधे लगाएं, और विशेष यौगिकों के साथ स्प्रे भी करें: "पुखराज" (1 ampoule प्रति 10 लीटर पानी), "फिटोस्पोरिन-एम" (200 ग्राम प्रति 500 ​​मिली पानी)।
3. अवसाद अवसाद - तनों पर लाल सीमा के साथ भूरे रंग के धब्बे के गठन की विशेषता एक कवक रोग। यह उच्च आर्द्रता के परिणामस्वरूप विकसित होता है। इसे फिटोस्पोरिन-एम और फंडाज़ोल जैसी दवाओं की मदद से खत्म किया जाता है।
4. cercosporosis - शतावरी के पत्तों पर भूरे रंग के धब्बे बनते हैं, जो गंदे लेप से ढके होते हैं। यह पौधों के प्रभावित क्षेत्रों में और शतावरी के गिरे हुए अवशेषों में मनाया जाता है। संक्रमित पौधों को समय पर नष्ट करना और इस बीमारी के पहले अभिव्यक्तियों में रासायनिक तैयारी के साथ उनका इलाज करना बहुत महत्वपूर्ण है: फंडाज़ोल, टीनेब।
5. शतावरी उड़ जाती है - भूरे रंग के कीड़े, 7 मिमी लंबे, युवा शूटिंग को नष्ट करते हैं, उनके अंदर अंडे देते हैं। एक घाव के मामले में, रोगग्रस्त अंकुरों को काटने और उन्हें जलाने के लिए आवश्यक है, शरद ऋतु में सालाना मक्खियों के लार्वा को मारने के लिए मिट्टी को गहराई से ढीला करना चाहिए।
6. शतावरी पत्ता बीटल - आकार में 5.5 मिमी तक का बीटल, जो शतावरी के पत्तों और अंकुरों को खाता है। इसके गहरे ग्रे लार्वा प्यूपाटे के पास हैं। संरक्षण के तरीके में सुबह के समय मिट्टी के पात्र में पानी से भरी बाल्टी में बीटल इकट्ठा करने और कटाई के बाद करबोफोस के साथ इलाज किया जाता है।
7. पैमाने कीड़े - कैटरपिलर का लार्वा, जो शतावरी के पत्तों की पीठ को प्रभावित करता है, जिसके बाद वे सूख जाते हैं और गिर जाते हैं। इसके खात्मे के लिए, कपड़े धोने के साबुन और नमक के एक बड़े घाव के साथ पौधे को स्प्रे करना आवश्यक है - "कार्बोफॉस" (प्रति 10 लीटर पानी में 1 ampoule)।
8. शतावरी क्रैकर्स - आकार में 5 सेमी तक भृंग, जो अपने विकास के प्रारंभिक चरण में युवा शूट खाते हैं, जमीन में अंडे देते हैं। मिट्टी को ढीला करके, मैन्युअल रूप से बीटल इकट्ठा करके या पौधों को विशेष तैयारी के साथ छिड़काव करके नष्ट किया जा सकता है: एक्टेलिक (20 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी), अकटारा (1 पाउच प्रति 3 लीटर पानी), कराटे (10 ग्राम प्रति 10 लीटर) पानी)।

महत्वपूर्ण! लगभग सभी रसायनों को पौधों को संसाधित करने से पहले तुरंत काटने की आवश्यकता होती है ताकि वे अपने गुणों को न खोएं।

कटाई और भंडारण के तरीके

सफेद शतावरी की फसल को खुले मैदान में लगाने के बाद तीसरे वर्ष में काटा जाता है। प्रक्रिया स्वयं इस प्रकार है:

• शूटिंग अप्रैल से जून तक एकत्र की जाती है;
• जब पृथ्वी की पपड़ी बढ़ जाती है और दरार हो जाती है, तो वे धीरे से पृथ्वी को खुरचते हैं, शूट के लिए महसूस करते हैं और इसे काट देते हैं, बेस पर 2 सेमी छोड़ देते हैं;
• गठित छिद्र पृथ्वी से ढके हुए हैं;
• अंकुर काट दिए जाते हैं क्योंकि वे हर 2-3 दिनों में एक महीने के भीतर बन जाते हैं;
• एक पौधे से जीवन के तीसरे वर्ष में आप 4-5 शूट एकत्र कर सकते हैं, अगले वर्षों में - 15 टुकड़े तक;
• सुबह या शाम को फसल काटने के लिए, क्योंकि सूरज के प्रभाव में अंकुर जल्दी काले हो जाते हैं;
• एक ठंडी अंधेरी जगह में शतावरी को स्टोर करें जिसमें नमी वाले बर्लेप के साथ कवर किए गए विशेष बास्केट में + 3 ° C से अधिक न हो;
• चूंकि सफेद शतावरी बहुत जल्दी सूख जाती है, इसलिए इसे उसी दिन बेचना सबसे अच्छा होता है जिस दिन फसल काटी गई थी।

सफेद शतावरी के लिए खाना पकाने के तरीके

शतावरी को कच्चा या स्टू, उबला हुआ, बेक्ड, सॉटेड, स्टीम्ड और ग्रिल्ड, कैन्ड, अचार के साथ खाया जा सकता है। उबले हुए शतावरी को एक मुख्य व्यंजन के रूप में, एक साइड डिश के रूप में या सूप, रिसोट्टो, पिज्जा, स्पेगेटी, सॉस, आदि जैसे व्यंजनों में से एक के रूप में परोसा जाता है।

यदि आप थोड़ा प्रयास करते हैं और अपने बगीचे में सफेद शतावरी उगाते हैं, तो यह वसंत विटामिन की कमी के दौरान विटामिन और पोषक तत्वों का एक अपरिहार्य स्रोत बन जाएगा, और इसके परिष्कृत स्वाद के लिए भी, स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन के प्रेमियों के दैनिक आहार में विविधता लाएगा।