सब्जियों की शरद ऋतु की प्रचुरता गृहिणियों को परिचित अचार पकाने के लिए प्रोत्साहित करती है और स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के लिए नए व्यंजनों की तलाश करती है जो परिवार के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। मिश्रित सब्जियां तैयार की जाती हैं, अगर मुख्य नमकीन बनाने के बाद, कई प्रकार की सब्जियां कम मात्रा में छोड़ दी जाती हैं। लेख में आपको सर्दियों के लिए सब्जी की तैयारी के लिए सबसे सरल व्यंजनों के बारे में जानकारी मिलेगी।

सामग्री का चयन और तैयारी

फूलगोभी की वर्गीकरण के लिए, गोभी का ही उपयोग किया जाता है। टमाटर के साथ इसके संयोजन व्यापक रूप से ज्ञात हैं। लगभग हमेशा, गाजर गोभी की तैयारी में पाए जाते हैं। मीठी घंटी मिर्च, खीरे, गर्म मिर्च मिर्च, तोरी, स्क्वैश, प्याज भी संभव हैं।

क्या आप जानते हैं टमाटर और गाजर में बहुत सारे कैरोटिनॉइड होते हैं। इन्हें खाने से कैंसर का खतरा कम हो सकता है।

फूलगोभी के सिर को नमक के पानी के घोल में 5 मिनट के लिए धोया जाता है। यदि पुष्पक्रम में कीड़े हैं, तो उन्हें बहते पानी से निकालने से काम नहीं चलेगा, और इस तरह के समाधान में वे संभवतः उभरेंगे। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद निराशाजनक रूप से खराब हो सकता है। फिर इसे पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है।

याद रखें कि ताजा गोभी में एक शुद्ध सफेद रंग के फूल होते हैं, इसलिए सभी अंधेरे या बस दूषित क्षेत्रों को काटकर हटा दिया जाना चाहिए। आपको नुस्खा के अनुसार 3-4 मिनट के लिए गर्म पानी में पुष्पक्रम को संरक्षित करने की आवश्यकता हो सकती है - इससे बनावट नरम हो जाएगी और मैरिनेड या नमकीन पानी के साथ भिगोने के लिए अधिक अनुकूल होगा।

शेष सब्जियों को धोया जाता है, डंठल और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है। मीठी मिर्च से बीज निकाल दिए जाते हैं। गाजर को छील लें। सब्जियों को पतला करने की विधि परिचारिका पर निर्भर करती है: कोई हलकों में कटौती करना पसंद करता है, कोई क्यूब्स में।

मिश्रित फूलगोभी के लिए व्यंजन विधि

आप सब्जियों को अचार में डालकर और उबालकर या इसके साथ सब्जियों को स्टरलाइज़ करके सब्जियों का अचार बना सकते हैं। खीरे, टमाटर और पत्तागोभी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मल्टीपल पोस्टिंग विधि सुविधाजनक है, लेकिन अगर आपके पास ऐसी सब्जियां हैं जो घनत्व और आकार में भिन्न हैं, तो नसबंदी के साथ कैनिंग चुनना बेहतर है। मसालेदार सब्जियां एक स्वतंत्र स्नैक हो सकती हैं, जिसका उपयोग सलाद में या पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के रूप में किया जाता है।

पत्तागोभी खाना अव्यावहारिक है। बेशक, नमक में एक संरक्षक प्रभाव होता है और कम से कम 10% के जलीय घोल में होने पर सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है। लेकिन एक तटस्थ सब्जी होने के नाते, गोभी उस ब्राइन से स्वाद लेगी जिसमें यह स्थित है। यह संभावना नहीं है कि कोई भी गोभी के नमकीन स्लाइस को पसंद करेगा।

महत्वपूर्ण! स्क्रू कैप का उपयोग करते समय, सावधान रहें कि वे यांत्रिक क्षति और जंग के दाग से मुक्त हैं। इस तरह के कवर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। — वे संरक्षण को बर्बाद कर देंगे।

महत्वपूर्ण! सब्जियों में जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए आवश्यक फाइबर की एक बड़ी मात्रा होती है। उनमें खनिज और विटामिन की उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है, और एंटीऑक्सिडेंट निहित हैं — बढ़ती उम्र के लक्षणों को कम करें।

क्या आप जानते हैं सभी सब्जियां पानी पर तैरती हैं क्योंकि उनमें हवा होती है। लेकिन जिस डंठल या तने के साथ फल पौधे से जुड़े होते हैं, उनमें हवा नहीं होती है और पानी से हमेशा भारी होता है।

रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ

मिश्रित सब्जियों के लिए, शेल्फ जीवन उस तरह से निर्भर करता है जिस तरह से वे पकाया जाता था। तो, एक नसबंदी कवर के बिना बंद नसबंदी में सब्जियों, 1 महीने के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में या लगभग 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक कमरे में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। डबल या ट्रिपल डालना या निष्फल तैयारी की विधि द्वारा तैयार सब्जियां 2-3 साल तक खाई जा सकती हैं।

भविष्य में, वे भोजन के लिए भी उपयुक्त हैं, लेकिन समय के साथ, सब्जियों के स्वाद के गुण बिगड़ जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए। आमतौर पर, संरक्षण वाले डिब्बे को तहखाने, पेंट्री या बालकनी में संग्रहीत किया जाता है - मुख्य बात यह है कि वे सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं हैं।

क्या आप जानते हैं दुनिया में गोभी की सभी किस्में एक पूर्वज से आती हैं — जंगली गोभी। सदियों से, किसानों ने कुछ गुणों के साथ पौधों का चयन किया, जिसने दुनिया में गोभी की पूरी किस्म की नींव रखी।

मिश्रित सब्जियों के लाभ बहुत अधिक हैं: वे आपके शीतकालीन आहार को मजबूत करते हैं, हृदय, आंतों और अन्य शरीर प्रणालियों के सामान्य कामकाज का समर्थन करते हैं। वे तैयार करने के लिए बहुत सरल हैं, मौसम में, गिरावट में वे काफी सस्ते खर्च करते हैं - इससे गृहिणियां किसी भी डिग्री की कठिनाई का नुस्खा तैयार करने की अनुमति देती हैं, सही लोगों को चुनती हैं और स्वादिष्ट सब्जी अचार के साथ परिवार को प्रसन्न करती हैं।