विभिन्न प्रकार के शहद बिक्री पर हैं। उनकी रचना, नाम और उपयोगिता मधुमक्खियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले शहद के पौधों पर निर्भर करती है। इस उत्पाद के प्रेमियों के बीच, अलग-अलग राय है कि कौन सा शहद बेहतर है - लिंडेन या फूल।
फूल शहद से लिंडन शहद को कैसे भेद करें?
लिंडन शहद - यह एक मोनोफ्लोरा पुष्प प्रजाति है, और इसमें लिन्डेन से कम से कम 35% पराग होना चाहिए। पुष्प शहद को अक्सर पॉलीफलेर कहा जाता है, अर्थात, जड़ी-बूटियों से एकत्र किया जाता है। लिंडेन और पॉलीफलेर मधुमक्खी उत्पाद एक ही समय में बिक्री पर दिखाई दे सकते हैं।
केवल लिंडेन अमृत की संग्रह अवधि एपरीर के पास खिलने वाले लिंडेन के फूल के समय तक सीमित है, और फूलों की प्रजातियों को पूरे अवधि में काटा जा सकता है, और पौधों की फूल के आधार पर उनकी विशेषताओं में भिन्नता होगी। विभिन्न पौधों के एक उत्पाद में एक समृद्ध रचना होती है, इसलिए इसका स्वाद, रंग और गंध अलग हो सकता है। आमतौर पर इसकी रंग योजना हल्के पीले से भूरे रंग की होती है।
सुगंध सुखद है, पुष्प, गंभीरता की डिग्री बदलती के साथ। अमृत के विभिन्न स्थानों में अलग-अलग समय पर एकत्र किए गए स्वाद गुणों में भी भिन्नता होती है और यह तीखेपन और मिठास की अलग-अलग डिग्री हो सकती है। क्रिस्टलीकरण पर निर्भर चिपचिपाहट भी अलग है।
फूल और लिंडन शहद के बीच का अंतर यह है कि उत्तरार्द्ध में लिंडेन पराग की भारी मात्रा होती है, जो इसे बहुत विशिष्ट गुण प्रदान करती है:
- रंग। हल्का पीला, लगभग सफेद। चूँकि मधुमक्खियाँ केवल लिंडेन से ही नहीं, बल्कि पड़ोसी पौधों से भी अमृत का संग्रह करती हैं, इसलिए थोड़ा हरा-भरा टिंट (धान से) या थोड़ा अधिक स्पष्ट पीला स्वर (पराग) हो सकता है।
- गंध आती है। लिंडन फूलों की गंध के नोटों के साथ सुखद नाजुक सुगंध।
- स्वाद। उच्चारित मधुरता के साथ, सुखद।
- क्रिस्टलीकरण। धीमा (लगभग 6-7 महीने)। पिचिंग के तुरंत बाद, यह एक तरल पारदर्शी पदार्थ है। क्रिस्टलीकरण के बाद, उत्पाद एक मलाईदार सफेद आटा बन जाता है।
महत्वपूर्ण! यदि खरीदा हुआ लिंडन शहद समय के साथ गाढ़ा नहीं होता है, तो ऐसा उत्पाद नकली है या उच्च तापमान के संपर्क में है, जिससे रोगाणुरोधी गुणों का नुकसान होता है।
फूलों का शहद संग्रह के समय और स्थान (मई, वन, घास का मैदान, क्षेत्र, पर्वत) के आधार पर कई किस्मों का हो सकता है। प्रत्येक किस्म की अपनी किस्में होती हैं।
कौन सा शहद बेहतर है - लिंडेन या फूल?
उनकी रचना में, लिंडन उत्पाद और फूल के बीच अंतर नगण्य हैं। किसी भी शहद की तरह, वे कार्बोहाइड्रेट (औसत 80.3%) पानी (17.4%), कुछ कार्बनिक अम्ल और प्रोटीन की एक छोटी मात्रा में भंग होते हैं। लिंडेन एसिड की सामग्री मोनोफ्लोर प्रजातियों (औसत 13 meq / kg) में सबसे कम में से एक है। इसके अलावा कुछ राख तत्व (0.21%)। 100 ग्राम लिंडन शहद की कैलोरी सामग्री औसतन 323 किलो कैलोरी है, और फूल के रूप में कैलोरी सामग्री में उतार-चढ़ाव (302-410 किलो कैलोरी) हो सकता है।
इन मधुमक्खी पालन उत्पादों की संरचना में विटामिन (सी, एच, पीपी, समूह बी), खनिज, अमीनो एसिड, एंजाइम, सुगंधित पदार्थ, स्टेरोल्स, प्राकृतिक रंजक और पराग शामिल हैं। दोनों प्रकार एक सामान्य सुदृढ़ीकरण और रोगाणुरोधी एजेंट हैं, जो सर्दी, थकान, अनिद्रा और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए उपयोगी हैं। ये उत्पाद चयापचय में सुधार करते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं, अन्य मिठाइयों की तुलना में अग्न्याशय पर कम तनाव। इनका उपयोग घाव भरने के लिए और जोड़ों के रोगों में, त्वचा और बालों की देखभाल के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है।
लिंडन शहद में एक उच्च रोगाणुरोधी गतिविधि होती है, जो केवल कोनिफ़र और चेस्टनट से पैडीवी के लिए दूसरा है। जुकाम के लिए यह सबसे अच्छा रूप है, क्योंकि लिंडेन एक भड़काऊ ठंड है जिसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी, डायफोरेटिक और एंटीपीयरेटिक प्रभाव होते हैं। फूल शहद की एक समृद्ध रचना है और मानव शरीर पर इसके उग्र प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है, इसका उपयोग बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है।
क्या आप जानते हैं सुमेर के मिट्टी की गोलियों पर शहद उपचार के बारे में सबसे पुराने शिलालेख पाए गए थे। इनकी आयु ईसा पूर्व लगभग 2 हजार वर्ष है।
सबसे अच्छी किस्में
लिंडन और फूल मधुमक्खी उत्पादों में सबसे मूल्यवान किस्में हैं।
लिंडन शहद
लिंडन से एकत्रित सबसे मूल्यवान किस्में हैं:
- बशख़िर। बश्कोर्तोस्तान में, लिंडन रोपण में बहुत अधिक जगह होती है और लिंडेन पराग की उच्चतम सांद्रता होती है। यह स्वाद में एक छोटी कड़वाहट और एक बहुत ही हल्के रंग, विशेषता लिंडेन सुगंध है।
- सुदूर पूर्वी। यह अमूर लिंडन से एकत्र किया गया है और इसमें अधिक नाजुक स्वाद है। इसे हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है।
फूल शहद
फूलों की प्रजातियों की विशेष रूप से उपयोगी किस्मों में पहाड़ और वन शहद शामिल हैं, जैसा कि सबसे पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में एकत्र किया जाता है। पहाड़ों के बीच, अल्ताई किस्मों को अधिक उपचार माना जाता है, जो मूल्य से प्रतिष्ठित हैं। पहाड़ी घास के मैदानों में कई उपयोगी जड़ी-बूटियाँ होती हैं। कोई भी कम लोकप्रिय बश्किर किस्म नहीं है, जो न केवल पर्यावरण मित्रता और जड़ी-बूटियों के साथ मूल्यवान शहद पौधों द्वारा प्रतिष्ठित है, बल्कि एंजाइमों की एक उच्च सामग्री द्वारा भी है, क्योंकि बश्किर मधुमक्खियां मधुकोश की सूखी सील बनाती हैं। वन प्रजातियों में, टैगा विविधता (साइबेरियन या अल्ताई) की सराहना की जाती है।
यह एक गहरे रंग का है और शंकुधारी, कड़वा स्वाद और कसैलेपन से हीलिंग पैड का काफी अनुपात है। यह फुफ्फुसीय रोगों, सर्दी और जठरांत्र संबंधी समस्याओं के लिए उपयोगी माना जाता है।
क्या आप जानते हैं इम्यूनोलॉजी के प्रोफेसर, फ्लोरोव वी.एम. ने अपने शोध के माध्यम से वैज्ञानिक रूप से साबित किया कि प्राकृतिक शहद के व्यवस्थित सेवन से शरीर की सुरक्षा बढ़ जाती है।
लिंडन और फूल शहद के उपयोग की विशेषताएं
लिंडन से मिठास सर्दी और फ्लू के साथ-साथ त्वचा के घावों के उपचार के लिए बेहतर मदद करती है। यह इसमें फरनेसोल की उपस्थिति के कारण है, जिसमें उत्कृष्ट जीवाणुरोधी गुण हैं।
इसे चाय के साथ या गर्म दूध के साथ लेने की सलाह दी जाती है।
इस तरह के उत्पाद को अक्सर बच्चों को दिया जाता है, जिसका उपयोग स्त्रीरोग विज्ञान में और बाहरी रूप से किया जाता है, क्योंकि इसमें उत्कृष्ट रोगाणुरोधी गुण होते हैं, और परागकणों से एलर्जी दुर्लभ है। तो, चकत्ते, सूजन, जलने और घावों के उपचार के लिए, इस उत्पाद से एक शहद संपीड़ित बनाया जाता है। इसके लिए, 2 बड़े चम्मच। इस मिठास के बड़े चम्मच धुंध के एक टुकड़े पर रखे जाते हैं, त्वचा के रोगग्रस्त क्षेत्र पर लागू होते हैं और एक पट्टी के साथ तय किए जाते हैं। इस तरह के सेक को हर 3 घंटे में बदलना चाहिए।
इस उत्पाद और आटे से सानना फोड़े (प्रत्येक उत्पाद का 1 चम्मच / थोड़ा गर्म पानी) से अच्छी तरह से मदद करता है। इस तरह के मिश्रण को रात भर प्रभावित स्थान पर रखा और ठीक किया जाता है। जुकाम के लिए, 1 चम्मच गर्म पेय में जोड़ा जाता है (+ 40 ° C से अधिक नहीं)। ब्रोंकाइटिस और खांसी के साथ, 1 से 1 के अनुपात में लिंडेन शहद और मूली के रस का मिश्रण अच्छी तरह से मदद करता है।
फूल शहद तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए संकेत दिया जाता है, और यह पुनर्निर्माण प्रक्रियाओं के लिए भी बेहतर अनुकूल है क्योंकि इसमें अधिक ग्लूकोज और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। यह शहद-नींबू पेय, चाय, नट्स और सूखे फल के साथ मिश्रण में एक पुनर्स्थापना के रूप में अच्छा है।
वे खाना पकाने, पेय और डेसर्ट, कॉटेज पनीर, मैरिनेड और सलाद ड्रेसिंग में इस विविधता का उपयोग करना पसंद करते हैं।
किसी भी मामले में, सबसे बड़ा लाभ प्राकृतिक उत्पाद से होगा जो ठीक से संग्रहीत किया गया था और 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्मी नहीं करता था। पोषण विशेषज्ञ खाने से पहले इस मिठास को खाने की सलाह देते हैं, इसलिए जब आप मुख्य भोजन के दौरान इसका सेवन करते हैं, तो पाचन क्रिया भी भरी हुई होती है।
महत्वपूर्ण! शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, इस मिठास का सेवन अनुशंसित मानदंडों के अनुसार किया जाना चाहिए। वयस्कों को इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह 2 टन से अधिक नहीं है। चम्मच, और बच्चों के लिए - 2 चम्मच तक।
मतभेद
- शहद की खपत के लिए कुछ मतभेद हैं:
- उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।
- एलर्जी। यह स्वादिष्ट मिठास काफी मजबूत एलर्जी है, क्योंकि इसमें फूलों के पराग शामिल हैं। इसलिए, इस उत्पाद की थोड़ी सी कोशिश करने की सिफारिश की जाती है, और अगर कोई एलर्जी की प्रतिक्रिया (चकत्ते, श्वसन विफलता, लालिमा, सूजन, बहती नाक) है, तो रिसेप्शन को तुरंत रोक दिया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो डॉक्टर से परामर्श करें।
- पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, अग्नाशयशोथ के तेज होने की अवस्था में।
- अतिविटामिनता।
- कुछ तंत्रिका संबंधी विकार।
- मधुमेह रोगियों के लिए सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि सुक्रोज और फ्रुक्टोज उत्पाद का हिस्सा हैं। इस मामले में, आपको निश्चित रूप से उपभोग मानकों के बारे में डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
- मोटापा। उत्पाद काफी उच्च-कैलोरी है, इसलिए आपको सीमित मात्रा में इसका सेवन करने की आवश्यकता है।
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान। आपको मात्रा को सीमित करना चाहिए और सावधानी का उपयोग करना चाहिए। यह सिफारिश की जाती है कि आप उपभोग मानकों के बारे में डॉक्टर से परामर्श करें।
- 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की सिफारिश नहीं की गई है।
शहद भंडारण नियम
भंडारण के लिए, कोई भी सूखी और अंधेरी जगह उपयुक्त है। आर्द्रता के बढ़े हुए स्तर के साथ, यह ढालना शुरू कर सकता है, जिससे गुणवत्ता विशेषताओं का नुकसान होगा। भंडारण के लिए अनुशंसित तापमान + 5 ... + 20 ° C है। कमरे को + 40 ° C से ऊपर गर्म नहीं किया जाना चाहिए।
यह मीठा द्रव्यमान गंधों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए इसे तेज गंध वाली वस्तुओं - पेंट्स, वार्निश और अन्य रसायनों के पास नहीं रखा जा सकता है। GOST इस मिठास को 1 वर्ष से अधिक नहीं रखने की सलाह देता है। यूरोप में, यह अवधि 3-4 साल तक पहुंचती है। यह उत्पाद जमे हुए किया जा सकता है। इस मामले में, वह लगभग 8 साल झूठ बोल सकता है।
क्या आप जानते हैं मध्य युग के प्रसिद्ध चिकित्सक एविसेना ने अपने लेखन में शहद के जीरोप्रोटेक्टिव गुणों का संकेत दिया। प्राचीन ग्रीक हीलर हिप्पोक्रेट्स, जिन्होंने इस उत्पाद के कीटाणुनाशक, expectorant और मजबूत बनाने वाली क्रियाओं का वर्णन किया, अक्सर इसका इस्तेमाल करते थे और 101 वर्षों तक जीवित रहते थे।
लिंडेन और फूल शहद अपने-अपने तरीके से अच्छे और उपयोगी होते हैं, और उनमें कई सामान्य गुण और विशेषताएं भी होती हैं। लिंडन उत्पाद दुर्लभ और अधिक महंगा है। यह मुख्य रूप से अपनी विशिष्ट सुगंध और हल्के रंग से पहचाना जाता है।
